1. 開心魚干
1.可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
2.用新鮮的蔬菜燴著吃；
3.魚干的吃法大多以蒸為主，也有用來焗飯的。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味”。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品，食后舌頭像失去“知覺”似的。另外，由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應(yīng)該選擇新鮮臘制的臘魚。
4.烹制魚干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風(fēng)味。 材料:魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉。 做法:將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用。豆豉洗凈備用。燒鑊下油，爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒，大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調(diào)味炒勻即可。
5.辣炒魚干 做法：
1、小魚干用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分?！?
2、鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的魚干倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。
3、鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入魚干翻炒兩下，根據(jù)口味再適當(dāng)加鹽，出鍋前倒入蒜末。
2. 開心魚干是什么魚做的
開心魚干是魚去曬干。我們樓下菜市場有許多海魚。在賣鹵菜的店鋪里面就會把海魚做情帶有白糖的海魚塊。海魚塊上面是加入了辣椒紅油，然后再拌上了白砂糖，吃在嘴里特別的香甜。通常早上在吃稀飯的時候吃一點這種魚非常的好。不過還是要少量的吃一點，畢竟上面的白糖還是很多的。
3. 開心魚干是什么魚
食材用料：魚干，辣椒，姜，蒜，香蔥，孜然粉，油，鹽各適量
做法步驟：
1，魚干用涼水泡會（不然直接炒，魚肉太硬了不好咬）
2，切好蔥，姜，蒜，辣椒
3，魚干稍稍泡軟后加料酒泡會（我不喜歡吃魚頭就剪掉了）。
4，鍋里倒油，油量比平時炒菜量稍多點，煸香姜蒜
5，把魚干瀝干后放入鍋內(nèi)，加1大勺料酒翻炒。
6，等炒香，料酒蒸發(fā)后把辣椒放入翻炒。
7，放入少許鹽，孜然粉翻炒。（沒有的話可自己加點燒烤粉，或椒鹽粉，或其他的調(diào)味粉）
8， 炒到魚干變脆，調(diào)料沾上魚干，撒上香蔥即可。
4. 開心魚干怎么煎又軟又香
干魚洗泡干凈，鍋內(nèi)多放點油，火候控制好，煎出的魚肝酥而不硬
5. 開心魚干片的做法大全
原料：中大魚干 (4-5個)
面粉 適量
青椒 2個
香菜 1根
大蒜籽 2個
姜 2片
料酒 適量
醬油 適量
紅剁椒 適量
花椒 少許
鹽 少許
雞精 少許
做法：準(zhǔn)備好上述食材，包括主料和輔料。
2.魚干比較硬，需要事先在水里浸泡幾個小時。
3.打開鍋蓋后把魚干過水，裹上面粉，鍋中加小半鍋油，放入魚干開始煎炸，炸至兩面金黃酥脆撈出，全部魚干都這樣炸好待用。
4.魚干炸好后，鍋洗一下，再重新倒入少許油，下入大蒜籽、姜、花椒爆香，下入魚干翻炒片刻。
5.加鹽、料酒、醬油、剁椒、青椒翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜一會。開鍋后加雞精和香菜翻炒均勻就可以了。
6.最后裝盤出鍋，開吃。
6. 開心魚干怎么是甜的
買回來的小魚干吃起來是苦的，這可能是在處理魚肉的時候弄破了膽汁有關(guān)，或者是魚肉的內(nèi)臟沒有處理干凈。對于這種情況，建議更換新的小魚干零食，如果買回來的是非零食的魚干，也可以自己采取方法去除苦味膽汁。
可以用進(jìn)行日曬處理，或在烹飪的過程中添加甜味素。