《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板。說到深夜食堂，可能喜歡看外國影片的朋友會說，經(jīng)常見到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國家有這樣的食堂嗎？我想說的是我人民軍隊是一個組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問題。
部隊有深夜食堂嗎？
我是空軍16年退役老兵，我在服役期間多次執(zhí)行夜班任務(wù)后，到部隊食堂享用美味感人的夜餐。說到深夜食堂，可能喜歡看外國影片的朋友會說，經(jīng)常見到外軍軍人經(jīng)常在深夜喝咖啡、酗酒、吃大餐，我們國家有這樣的食堂嗎？我想說的是我人民軍隊是一個組織紀(jì)律性非常嚴(yán)格的地方，絕不可能出現(xiàn)像外軍那樣在深夜酗酒的問題。況且，現(xiàn)在部隊已經(jīng)禁酒很多年了，軍人在任何時候只要酗酒就會受到嚴(yán)厲的處分、付出沉重的代價。
雖然我軍有著鐵一般紀(jì)律，但也是一個非常人性化的特殊團體。題主問部隊有深夜食堂嗎？我想反問一句，部隊怎么可能沒有深夜食堂呢？因為部隊是一個特殊的戰(zhàn)斗集體，換句話說部隊隨時都在執(zhí)行特殊的任務(wù)。人是鐵飯是鋼，后勤保障是部隊一項非常重要的工作，在執(zhí)行各種特殊任務(wù)后部隊會安排炊事班給大家加餐，這是保障有力的表現(xiàn)。
當(dāng)然，我國部隊的深夜食堂不像地方的餐館實行24小時營業(yè)，誰啥時候想吃飯、想就餐就能就餐的，這得區(qū)分以下兩種情況。第一種情況，正常的例行夜班任務(wù)比如正常的輪班、站崗、加班、寫材料等零星正常的夜班任務(wù)，部隊不會安排統(tǒng)一做宵夜，而是根據(jù)平時的任務(wù)需要，提前進(jìn)行夜餐費核定。也就是說部隊會給正常值夜班的人員發(fā)放一定的餐費補助，讓他們自己去解決在深夜的用餐問題。
我以前值夜班的時候就領(lǐng)取過夜餐費，我記得10幾年 我那會每餐是按3.3元核定的，后來聽說有所上漲，因為后來我不再擔(dān)任值夜班工作，不知道每餐漲到了多少。
很多值夜班的戰(zhàn)友一般都會用這個費用買點方便面、熟食之類的便餐解決一下即可。第二種情況，部隊統(tǒng)一安排的夜間訓(xùn)練等集體任務(wù)為了適應(yīng)全天候作戰(zhàn)的需要，部隊每年都會安排相當(dāng)天數(shù)的夜間訓(xùn)練。這時候可能整個部隊的人員都要參與進(jìn)來，部隊會在正常的一日三餐外，另外再安排炊事班給大家開啟深夜食堂模式給大家加餐。以我所在的空軍航空兵部隊為例，區(qū)分三個層次進(jìn)行保障。
第一個層次是飛行員的夜餐保障。飛行員特殊的工作需求，要求飛行訓(xùn)練時不可能在天上用餐，所以飛行員駕機返回地面后，要保證其隨時能吃上飯、就上餐，不管白天、晚上。第二個層次是地勤、后勤保障人員的夜餐保障。這兩類人員一般不超過夜晚12點不需要做夜餐，超過12點以后，會在食堂把夜餐做好送到他們工作的地點，讓他們在現(xiàn)場、在訓(xùn)練保障間隙用餐。
快速用完餐以后，戰(zhàn)士們又會又立即投入到緊張的飛行訓(xùn)練保障任務(wù)工作中去。當(dāng)然，有時也會有通宵訓(xùn)練任務(wù)，到拂曉才能結(jié)束。這個時候部隊就會安排炊事班提前準(zhǔn)備早餐，讓大家夜間訓(xùn)練歸來后就去就餐。吃完飯可以補覺，以待養(yǎng)精蓄銳，等到天黑以后再次進(jìn)入夜間訓(xùn)練模式。我的回答是不是讓有的讀者有些失望，認(rèn)為部隊為什么不能像地方一樣有24小時營業(yè)的深夜點餐食堂呢？我需要說的是部隊是一個執(zhí)行特殊任務(wù)的武裝集團，很多事情都講究整齊劃一、集體行動，如果個人隨意跑去用餐，且總是點自己喜歡的飯菜，那得配多少炊事員，何況利于部隊的集體行動嗎？我在部隊搞了10幾年的飲食保障，期間多次參與深夜食堂制作。
《深夜食堂》到底有多爛？
豆瓣2.3，可以說明一切了再說了，黃是投資方，主要目的是賺錢，不是為了所謂大眾的目光還是品味，你再不喜歡它，它再爛還是會一直存在。原版的，豆瓣9.2，很普通，但是很溫情，觀眾對他評價高，更主要是因為，心底那個柔軟部門被觸動，有感觸，會把自己代入角色，20分鐘左右，不長不短，正常一餐飯的時間，意猶未盡，恰到好處！而所謂的黃版，開局就下了總論，東施效顰！被人厭惡的形象定論了，而不論是導(dǎo)演還是制片方，很明顯只是想賺錢，好電影不一定賺錢，好口碑不一定高產(chǎn)值。
很多人在黃版中看到的只有生硬的廣告插入，說白了，都是錢，日本的市井之間因為其本土鄉(xiāng)情就是那樣，而中國，復(fù)雜多樣，十里百里風(fēng)俗各異，但是城市中的夜晚消遣卻大同小異，但是絕不是日本那樣的，而是而是各自各自的三五好友，放松消遣，誰會和陌生人過多地交談，開一家點還限酒，誰相信，那種空中閣樓，脫離大眾，自以為是，還潑臟水給他人，不是那個演技好壞的問題！始行路已騙，卻言非己禍，眾目睽睽下，何法可掩之。
北京有哪些類似深夜食堂的小店？
自古高手總是大隱隱于市，這條準(zhǔn)則放在北京深夜食堂的世界里更是真理。在北京的深夜里行走，誰不曾被街邊的鹵煮、炸串、烤冷面、麻辣燙勾引出滿嘴口水？而那些最饞人的美味，大多來自食客口耳相傳的隱秘小攤。在夜半時分用樸實的食物填滿來客的胃和心。一、金鐘烤肉城掌門人：金鐘獨門武器：吹風(fēng)機招牌絕技：烤肉筋、烤大蝦、醬雞爪、腰子火燒金鐘烤肉城位于北京東四環(huán)華貿(mào)附近的金鐘烤肉城是京城烤肉界里的傳奇，被網(wǎng)友戲稱為“黑暗料理扛把子”，響當(dāng)當(dāng)?shù)拿栁烁魇礁鳂拥氖晨颓皝硪辉嚻湮丁?/p>
這家店雖名叫烤肉城，實際卻是一個藏在街角巷尾里的平房院。因為沒有招牌，第一次來吃烤肉的尋路人，只能憑著直覺往犄角旮旯的地方走，街坊也只能模糊地按照“電線桿子邊上亮光的地方”的句式說個大致方向。三十平米左右的屋子里，幾張簡易矮桌周圍的小馬扎是每一位食客覬覦的寶座，無論何時，總有眾多饞蟲風(fēng)雨無阻地候在院外等著擼串的客人翻臺。
讓這座“烤肉城”充滿無限誘惑的靈魂人物，便是在爐邊熟練翻著烤串的老板金鐘。金鐘身材精瘦，在爐邊一站就是二十年，從一名有為青年烤到兒子養(yǎng)至17歲，手下出品的串兒“吃哭了幾代北京人”。地址：北京朝陽路慈云寺12號樓甲(上巢酒店對面)二、東四裴占君肉夾饃掌門人：裴占君獨門武器：鐵鏟招牌絕技：肉夾饃、腌牛羊肉在北京人藝看話劇的時候，如果你運氣夠好、鼻子夠靈，可能會在東四地鐵口附近遇上“隱世高人”裴占君，而他行走江湖的看家本事便是京城獨一份的腌牛羊肉肉夾饃。
白帽、白褂、綠圍裙，標(biāo)志性的賣饃車上架著裴師傅特意打造的80來斤鐵板，一塊清真藍(lán)鐵牌子“都阿宜”后碼著成堆的牛羊肉絲、洋蔥和肉夾饃，光是聞著味道也能牽出肚里無數(shù)饞蟲，小小肉夾饃攤前的隊伍可以從傍晚排至深夜。地址：北京東四地鐵口附近三、老張拉面掌門人：老張獨門武器：白面案臺招牌絕技：牛肉拉面、自制辣油、豆腐皮論起北京深夜食堂的江湖，老張拉面絕對是其中認(rèn)知度最高的一家。
如果你時常在青年路附近走動，卻不知道老張拉面，那么大概要被街坊鄰居“嫌棄”。拉面館正對著朝陽大悅城，扼青年路之要道，一碗拉面煮得風(fēng)生水起。然而，倘若你想在日間探店解饞，那么一定會撲空，老張拉面只在凌晨十二點半才開張營業(yè)，當(dāng)然在十一點就已經(jīng)有不少“身經(jīng)百戰(zhàn)”的熟客排起了隊。面館不大，昏暗燈光下十幾張簡易餐桌排開，操作臺在日間還是炒粉、炒餅、炒面、涼皮的天下，每至午夜便全數(shù)被一碗簡單的牛肉拉面取代。
你是否覺得《深夜食堂》里的劇情很貼近生活？
《深夜食堂》是2O丨7年，由黃磊演藝的深夜食堂的老板。這老板儀表堂堂，不擅長講話，如若不是臉上一道長長的刀疤顯得兇惡，倒是給人祥和，溫暖的感覺。夜幕緩緩的拉開了它的序布，喧鬧的集市與車輛在夜幕的籠罩下停止了它們的工作。食堂內(nèi)的燈光溫馨而又人氣味濃濃，營業(yè)時間從凌晨十二點到早上七點。圍桌中央中年老板在準(zhǔn)備著今天的食村，色，味，香，辣，炸雞啤酒，泡面香腸，壽司雞蛋卷，酸萊家常萊各類相融合的晚餐，應(yīng)有盡有，讓你興仲仲而來，吃得熱淚盈眶。
什么樣的深夜小飯館才是中國真正的《深夜食堂》？
不打廣告，說說心目中的中國版“深夜食堂”應(yīng)該是什么樣的。既然都叫深夜食堂了，那么顯然應(yīng)該有兩個元素，“深夜”和“食堂”。盡管日版“深夜食堂”很火，但個人在看的時候，就直覺如果照搬過來，在中國很難有共鳴，因為故事內(nèi)核與中國風(fēng)不搭啊，深夜還在吃飯的中國人，哪有那么多“格調(diào)”？主要是三類人啊——學(xué)生黨、娛樂圈、白領(lǐng)中的愛玩黨。
不抓住這三類人，“深夜”的風(fēng)格就不對。所以，中版的“深夜食堂”首先要放低身段，單純一些，突出年輕和玩的個性，這樣也許能吸引更多的人。第二點，“食堂”的特點也很重要。有個笑話說中國有九大菜系，第九大是高校食堂菜。雖然是吐槽，但可以看得出來，人們對“食堂”菜的認(rèn)識，與一般沒事是有區(qū)別的，如果硬要說有什么區(qū)別，可能有兩個：一是完全不用在意擺盤，二是要能花不多的錢吃飽。
舉個例子——北大西門外的雞翅（畫外音：不是說了不打廣告的嗎……）好吧，我就不具體說是哪家了。西門雞翅剛剛火起來的時候是在新世紀(jì)初，一開始就是街邊攤，后來慢慢成了店，并且還不只是一家，發(fā)展了十幾年后，現(xiàn)在很多高校的“西門”都搞起了西門雞翅，宛如一個品牌似的。這就是標(biāo)準(zhǔn)的深夜食堂?。∥鏖T雞翅只在晚上開，而且十點之后才開始熱鬧，因為學(xué)生此時下了最后一節(jié)課，回宿舍待著沒意思，正好坐到一起啃雞翅，喝啤酒。
其實，就算沒有西門雞翅，北大校園里也是有不少“深夜食堂”的（就在不久前，我的同學(xué)群里還在暢談多年前晚上結(jié)伴去藝園夜市的情景）。總之，學(xué)生黨太需要這種晚上能夠喝酒聊天的場所了。西門雞翅能夠火的第二個原因就是性價比高。店主薄利多銷，剛開始的時候一對翅兩塊，后來三塊，近些年是四塊，但不管怎么說，K記這樣的地方除非活動力度很大，烤雞翅的價格才會降到這么低，這也意味著，一般食量的人，啃雞翅啃到飽也是能夠承受的。
脫離學(xué)生黨之后，很多人開始有收入了，國內(nèi)喜歡玩的上班族，大多數(shù)還都是混得比較好的，一起吃就是圖個開心。娛樂圈的事我不熟，但大抵風(fēng)格也接近，無非就是對價格不那么敏感了。不否認(rèn)深夜買醉的有很多失意或者失戀的人，但是徘徊在煙霧繚繞的夜市當(dāng)中，大多數(shù)都不是這群人，或者有這群人，但身邊還有不少或安慰或勸酒的哥們兒姐們兒，在這樣的環(huán)境下，哪怕深夜食堂就是一鍋麻辣燙，也會叫人很滿足。
你心目中的“深夜食堂”是怎樣的？會做哪些食物？
肉...糖醋排骨 紅燒肉 糖醋魚 水煮肉片 醬肘子 烤串 鹵豬蹄 鹵肉 回鍋肉 毛血旺 油燜大蝦 麻辣小龍蝦 黃燜鴨 口水雞 田螺鴨腳煲.......沒有什么比肉加上啤酒 或者汽水更能安慰人的內(nèi)心了，心情低落的時候吃肉不僅給胃帶來飽腹感，更能給內(nèi)心帶來一種奇特的滿足感。面食能給人簡單的幸福感，種類不需要多，幾種就夠了。
一盆小龍蝦配啤酒 ，一個混混一碟醬肘子，一個中年婦女一碗拉面，一個無業(yè)游民一份家常菜，一個離家遠(yuǎn)游的人一堆烤串，一個剛下課的學(xué)生中國版的深夜食堂需要的不是儀式感和光鮮亮麗，而是最真實的一面。 反映的應(yīng)該是世間百態(tài)酸甜苦辣，是各個階級地位不同的人的心聲。所謂人間煙火，不過就是凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。
