又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。確實也是，當初酒莊創(chuàng)始人夫婦是英國人，后面的傳奇釀酒師舒伯特，又是在法國波爾多學習多年。奔富酒莊的母公司叫富邑葡萄酒集團（TWE），是澳大利亞最大的葡萄酒生產(chǎn)商，資金實力雄厚。
什么是葡萄酒的靈魂？
法國稱“白蘭地”為葡萄酒的靈魂。又有人稱“單寧”是紅葡萄酒的靈魂，“酸度”是白葡萄酒的靈魂。白蘭地，英文Brandy的音譯，意為“燒制過的酒”。狹義上講，是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。通常7-10升葡萄酒才可以釀成1升白蘭地，因此法國稱其為“葡萄酒的靈魂”,又稱“生命之水”。
用來釀造白蘭地最好的葡萄產(chǎn)自于法國干邑省，所以最好的白蘭地叫“干邑白蘭地”。白蘭地的色和香味主要來自于儲酒時的橡木桶，而“味”則主要靠葡萄及蒸餾。白蘭地屬于烈酒，一般在40-43度之間，但由于經(jīng)過長時間的陳釀，其口感柔和，香味純正，飲用后給人以高雅、舒暢的享受。經(jīng)橡木桶貯藏的白蘭地呈美麗的琥珀色，使其富有吸引力。
在心情愉悅的時候，享受一杯白蘭地，會使你情趣倍增。單寧，葡萄酒中的一種酚類物質(zhì)。第一次聽到“單寧”是因為葡萄酒，因為澀味在葡萄酒中的專有名詞就是“單寧”。葡萄單寧來自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。
單寧可影響葡萄酒的結構感和成熟特性。單寧的多少可以決定酒的風味、結構與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄，沒有厚實的感覺，薄若萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細致的陳年風味。酸度，相對于紅葡萄，白葡萄酒中中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。在沒有豐厚的架構的支撐下， 白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點。
口感適宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風格， 也是評判白葡萄酒是否久藏的條件之一。一瓶好的酸味高的白葡萄酒不但能永葆年輕，更重要的是酒中的果味和香氣能新鮮地保存下來，很多產(chǎn)自寒冷氣候區(qū)的白葡雖然酒精濃度低，但靠著驚人的酸味成為陳年佳釀。關于葡萄酒的靈魂，說法紛紜，以上答案僅供參考。葡萄酒是有生命的液體，當我們越是深入了解葡萄酒，就越是喜歡葡萄酒。
請問紅酒配什么最好喝？
搭配的基本要點：1、食物的重量與酒的酒體。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣濃郁度。3、酸的食物與高酸的酒4、 甜的食物與甜酒（這些原則將避免酒與食物相互抵觸，或者某一方強于另一方，重點因素是讓酒與食物的搭配可以相互呼應。）5、耐嚼的肉配含有單寧的酒6、咸的食物配偏甜或高酸的酒7、脂肪和油膩的食物配高酸的酒（這些原則搭配可以展現(xiàn)出食物和酒中的香氣特點。
）1、 食物的重量與酒體：首先要點是匹配食物和酒的重量，較重的食物如野味、烤肉。需要重酒體的酒，口感厚重的紅酒是最佳選擇。酒體比起酒的顏色和香氣是重點因素。和肉類的搭配中，重酒體的白葡萄酒比輕酒體的紅酒更加適合。清淡的食物比如白肉和魚，則需要更加細致的酒來搭配。盡管白葡萄酒是最長見的選擇，輕酒體、低單寧的紅酒也可以與它搭配。
菜品湯汁的構成（調(diào)料）也是不能忽視的，比如用濃郁的奶油調(diào)味時，則需要酒體飽滿的葡萄酒去匹配食物以及風味，賦予光滑的奶油、黃油的口感。2、食物的香氣濃郁度與酒的香氣的濃郁度：這是第二個重要因素，香氣的濃郁度與酒體相似，但并不盡同，想象一個食物非常重，但是香氣很清淡，比如說煮熟的馬鈴薯或者米飯都是質(zhì)量較重香氣清淡的食物。
再比如綠青椒香氣濃郁而口感卻很輕。葡萄酒也一樣，細致的葡萄酒和風味強烈的食物就不匹配。此外還要考慮的是食物烹飪的方法，比如蒸的食物，用香氣清淡的葡萄酒更加合適，烘烤的食物則用重酒體香氣濃郁的葡萄酒，這種搭配會給食物增加更多的風味。燉的食物口味較重，就需要香氣濃郁的葡萄酒。3、 酸的食物與高酸的酒：食物里的酸味會讓葡萄酒喝起來酸度會低一些，會減少酒的活力和新鮮。
因此，任何食物里的酸度必須和酒里的酸度相搭配，比如西紅柿、檸檬、菠蘿、蘋果和醋都有很高的酸度。比如于意大利的食物中經(jīng)常用到西紅柿和橄欖油以及一些較酸的材料，因此意大利的食物就需要選擇高酸度的葡萄酒（意大利葡萄酒就以高酸度著稱）。4、甜的食物與甜酒：當我們吃一些甜的食物時，干型的酒喝起來就比較尖酸，口腔會比較難受。
所以甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收、貴腐、麝香葡萄酒都是甜品的理想搭配。5、油質(zhì)、咸的食物和單寧：單寧和油質(zhì)的魚結合就會產(chǎn)生讓人難受的金屬味，因此我們盡量避免魚和紅酒搭配，但是低單寧比較清爽的紅酒可以和魚肉搭配。咸的食物可以降低高單寧紅酒中的苦味。6、 耐嚼的肉和高單寧紅酒：單寧會和蛋白質(zhì)其反應，蛋白質(zhì)可以軟化單寧在口中的干澀。
食物含有很多的蛋白質(zhì)，尤其是半熟的紅肉，比如烤肉、燉肉、牛排與高單寧的西拉、赤霞珠就很搭。那么，相對清淡、果味、低單寧的紅酒，比如博若來和瓦爾波里切拉紅酒和白肉搭配就很好。7、咸的食物和甜酒或高酸的酒：咸的食物會增強甜味，意大利熏火腿和無花果就是一個經(jīng)典的搭配。酒的原理也是一樣，例如羊乳干酪和蘇玳甜酒、波特和藍莓奶酪都是很經(jīng)典的搭配。
咸味的食物和酸的搭配也很好，比如橄欖、牡蠣和酸、干型、輕酒體的白葡萄酒搭配。盡管既不是甜酒和高酸度的酒，菲諾雪利酒和橄欖、咸堅果搭配很好。8、高脂肪、油膩的食物和高酸的酒：具有高酸度的酒和油質(zhì)的食物搭配就很好，例如蘇玳配鵝肝醬，酸度將降低鵝肝的肥膩感。清爽的葡萄酒比如雷司令和沒有經(jīng)過橡木桶陳年的意大利巴貝拉葡萄酒與油膩食物搭配就很好，如烤鴨、烤鵝。
油炸的食物也需要搭配高酸的葡萄酒。9、食物和酒中的香氣特點：食物里的香氣特點經(jīng)常和酒里的香味相互補充又形成反差。食物里的主導香味通常來自于香料。10、 煙熏類食物：葡萄酒必須能和煙熏食物搭配，例如輕度烘烤的三文魚和干型香檳，烤豬肉和微甜的酒(德國的雷司令)，燒烤和強烈的橡木桶葡萄酒（澳洲的西拉），越重的煙熏味和越重的橡木味搭配。
帶有辛香味（辛料、白胡椒、黑胡椒、丁香、桂皮、豆蔻、生姜）的成熟多汁的不經(jīng)過橡木或輕微橡木的葡萄酒（辛香會提升橡木桶的風味）與帶有香料味的食物可以讓食物香味提升。（，比如新西蘭的長相思、智力的美樂、法國的瓊瑤漿和辛香食物搭配）。辛辣味能減輕酒中的甜味，增加干型酒中的澀味。下面是一些著名的和可靠的組合： 的牡蠣和傳統(tǒng)，unoaked的夏布利羊肉和波爾多紅酒（基安蒂羊肉）核桃和斯蒂爾頓奶酪港鮭魚和黑比諾馬羅戈貢佐拉奶酪烤魚Vinho的佛得角鵝肝與蘇玳或晚收瓊瑤漿紅燒牛肉與巴羅洛干阿蒙提那雪利酒湯烤雞博若萊烤杏仁或橄欖綠色，菲諾或曼薩尼亞雪利酒桑塞爾或布衣油煙的山羊奶酪加州赤霞珠的黑巧克力。
葡萄酒十大知名品牌是什么？
你這個說的題目有點大，國內(nèi)十大名牌還是全世界十大品牌？或者是哪個國家十大品牌？小繆今天就介紹下全世界一些知名品牌吧。1、中國張裕、長城、王朝、通化、威龍、豐收、新天、寧夏紅、云南紅、香格里拉、龍徽、怡園、莫高、賀蘭山、銀色高地等；2、法國世界酒王：羅曼尼?康帝、超一級酒莊：伊甘酒莊（滴金酒莊、呂薩呂斯酒堡）八大名莊：拉菲、拉圖、侯伯王、瑪歌、木桐、柏圖斯、歐頌、白馬。
3、意大利西施佳雅、索拉雅、奧納雅、嘉雅等四雅領銜，巴巴萊斯科、巴羅洛、阿曼羅尼、蒙塔希諾布魯內(nèi)羅、基安蒂享譽全球。4、美國作品一號、嘯鷹、山脊、鹿躍、薩克斯姆、哈蘭、戴利、圣密夕、威廉斯萊、貝靈哲等5、加拿大云嶺、哈伯、湖景、詩樽、克萊姆斯、金字塔、卡拉拉、索諾蘭、穴鸮、黑山、瑞芙、畢麗特莉等6、智利十八羅漢：活靈魂、蒙特斯歐法大M、蒙特斯富樂、魔爵紅、馬克西米諾 、查威克、桑雅、天鷹、卡博諾、真實家園、逸品、威瑪1號、金標珍藏、阿帕爾塔紅、世紀傳承、金色圣殿、塔塔依和木蘭笛頂級。
7、澳大利亞奔富、杰卡斯、禾富、御蘭堡、克拉倫敦山、翰斯科、彼德利蒙、雙掌、格蘭特伯爵、威拿莊教堂、格林諾克、奧蘭多、科朗福、天瑞、德保利、玫瑰山、露紋酒莊、曼達岬等。8、德國伊慕、露森、海格、普朗、羅伯特威爾、約翰山、杜荷夫、貢德洛、克莉絲多芙、施密特等。9、英國尼丁博、蕩恩教堂、里奇維尤、丹比斯、古思博、泰亭哲等。
10、西班牙喜悅、穆加、博頌、瑞格爾侯爵、貝加西西里亞、阿拉貢尼斯、阿塔迪、康塔多、平古斯、奧瓦帕樂、伊拉姆、桃樂絲等。11、葡萄牙道南、辛明頓、克拉斯托、艾斯波瀾、瓦拉多、飛鳥園、泰勒、芳塞卡、尼伯特、皇帝登等。12、阿根廷卡氏家族、諾頓、查比迪、波斯卡、菲卡、葡嵐德、安第斯之階、維納可寶斯、菲麗、褒萊夫人等。
大家了解的可靠的葡萄酒品牌有什么？
這里講講，奔富（Penfolds）紅酒系列，奔富紅酒現(xiàn)在在中國很流行。一在中國上，有兩種紅酒名氣最大。一個是拉菲紅酒，82年的拉菲，太耳熟能詳，另一個是奔富（Penfolds）紅酒，在哪里都能遇到奔富。這兩者間，拉菲紅酒曲高和寡，價格太貴，喝過的人少，生活在傳說中。而奔富紅酒不同，它是個葡萄酒品牌，旗下有幾十種紅酒，比如應酬時常見的，Bin 389、Bin 407，如下圖。
奔富紅酒在中國太火了，用我做電商朋友的話來講，就是爆款??！特別是在東北、新疆西北這些地方，喝紅酒，只認奔富，奔富就是紅酒的象征。奔富紅酒，也相當于硬通貨，如同茅臺五糧液、中華香煙，是逢年過節(jié)送領導貴客的首選禮物。而且，中文名字也取得好，奔富，奔向富裕，朗朗上口，有寓意，有彩頭。瓶身上下都是白底紅色的基調(diào)，瓶冒更是大紅色。
對于喜歡喜慶吉利的中國人來說，這種酒不火才怪了！二奔富紅酒，來自南半球的澳大利亞（Australia）。奔富酒莊的母公司叫富邑葡萄酒集團（TWE），是澳大利亞最大的葡萄酒生產(chǎn)商，資金實力雄厚。奔富紅酒在中國這么出名，跟公司財大氣粗，能持續(xù)燒錢做營銷有很大關系。創(chuàng)辦奔富酒莊的是，一位英國出生的醫(yī)生，叫克里斯多夫·羅森·奔富（Christopher Rawson Penfold），33歲時與妻子瑪麗一起移民到澳大利亞。
早先他們是做雪莉、波特這類加強型葡萄酒（酒精度在15~20度之間），克里斯多夫相信，葡萄酒對治療病人有幫助。后來，他發(fā)現(xiàn)在澳大利亞，葡萄酒很受歡迎，也容易種植，于是，夫妻倆在1844年，建立了奔富酒莊，克里斯多夫專注于醫(yī)療事業(yè)，瑪麗則管理酒莊生產(chǎn)釀造。到1884年，瑪麗退休時，奔富酒莊已經(jīng)占據(jù)南澳三分之一的市場份額。
1903年，奔富酒莊已經(jīng)是當?shù)氐淖畲缶魄f。每個成功品牌，背后都有一段激勵人心的故事，奔富也不例外。它的成長史，也是一對年輕夫婦在異國他鄉(xiāng)的打拼創(chuàng)業(yè)史。三奔富紅酒對大家印象最深的是，酒標上的幾個數(shù)字，比如Bin 128、Bin 9、Bin 389。有時候吃飯時，喝著喝著，朋友會問：“鄭先生，奔富的數(shù)字是什么意思，為什么用 ‘Bin’ ？”（如上圖）“Bin”的意思，是指酒莊用來存放葡萄酒、橡木桶的儲酒室，有著半圓形門洞的隔間，如上圖。
同一種酒放在同一個儲酒室，時間長了，儲酒室的編號，就成了酒款的名字。酒桌上常見的“Bin 389”，意思就是第389號儲酒室儲藏的紅酒。“Bin”系列，是奔富酒莊最常見的主要酒款，從入門到高端都有。奔富品牌中，最高端的是“葛蘭許（Grange）”，也就是Bin 95，設拉子 （Shiraz）葡萄釀造，有“澳洲酒王”之稱，相當于拉菲紅酒在法國的地位。
常見的高端系列酒款，還有Bin 707、RWT、Bin 155（Yattarna雅塔娜，霞多麗干白）。這些是奔富最好的酒，也是土豪們請客時的“首選”，價格都在幾千元以上，甚至上萬。四日常所見的奔富紅酒，還是屬于一些中端的“Bin”酒款。比如商務應酬、送禮，常見的“Bin 389”“Bin 407”。“Bin 389”是赤霞珠、設拉子混釀，熟化的橡木桶，是酒王葛蘭許陳年過的，因此也被叫做“小葛蘭許”。
“Bin 407”是赤霞珠釀造的，釀酒靈感來自Bin 707，部分酒液在Bin 707用過的橡木桶中陳年，所以也被譽為“平民版的707”?！癇in 407”比“Bin 389”要貴上100元左右，市場價在六七百左右。其他Bin系列的葡萄酒，就沒有這兩種紅酒有名氣。常見的有Bin 2、Bin 28 、Bin 128、Bin 8、Bin 138、Bin 9，市場價在三四百以下，價格很是平易近人。
五奔富酒莊，還有兩個子品牌系列，是屬于入門酒款。比如寇蘭山（Koonunga Hill）系列、洛神山莊（Rawsons Retreat）系列，如上下兩圖。2016年，奔富酒莊與中糧集團合作，推出了針對中國市場的麥克斯（Max’s）系列，當中還有一款全身大紅色的炫金版本，紅色鮮艷逼人，如下圖。麥克斯系列，是為了紀念奔富酒莊曾經(jīng)的首席釀酒師麥克斯·舒伯特（Max Schubert），正是他釀造出了澳洲酒王葛蘭許，2015年也是他誕辰100周年。
六再來講講，奔富葡萄酒的風格。奔富酒莊，在南澳大利亞的五個產(chǎn)區(qū)有葡萄園，這些產(chǎn)區(qū)均是國際有名的，諸如阿德萊德、巴羅薩山谷、伊頓山谷、麥克拉倫谷、庫納瓦拉。鄭先生我雖然沒喝遍奔富酒莊的所有葡萄酒，但也喝過不少了?？傮w來講，奔富葡萄酒，是舊世界傳統(tǒng)風格的新世界葡萄酒，有著濃濃的歐洲釀酒風格。簡單點說，就是奔富喝起來，跟法國酒、西班牙酒差不多，有那種傳統(tǒng)、內(nèi)斂味，不像澳洲、智利酒那樣，有著奔放直白的創(chuàng)新感。
確實也是，當初酒莊創(chuàng)始人夫婦是英國人，后面的傳奇釀酒師舒伯特，又是在法國波爾多學習多年。奔富葡萄酒，帶有濃重的歐洲舊世界葡萄酒風格，也并不意外。酒莊釀造一款酒，葡萄一般都是采摘自同一個產(chǎn)區(qū)地方，這樣釀造的酒，帶有鮮明的地域特點，好比哪個地方的人，就帶有哪里的講話腔調(diào)。而奔富酒莊不一樣，它釀酒時，會把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄進行混釀，就像摘自上海的葡萄和杭州的葡萄，放在一起釀造，連葛蘭許也是這樣釀的。
釀酒葡萄全部來自同一個產(chǎn)區(qū)或葡萄園，這樣的酒款比較少，比如RWT。七最后，說下奔富紅酒的假冒問題。國內(nèi)市場上，對奔富葡萄酒的假冒、仿冒酒款，實在太多，消費者購買時也防不勝防。其中，又以“Bin 389”“Bin 407”仿冒地最多。有些假酒制作的非常逼真，還有些假的喝起來甚至比真酒還要好喝。不過，我喝過的奔富假酒也不少了。
有時，朋友請我吃飯，帶了一些奔富紅酒，我一看是仿冒的，但是場面上人多，我當面說假的，這不是直接說朋友傻嘛，于是，不表態(tài)，喝就是了?；仡^第二天，給朋友寄瓶真的過去，朋友一對比就明白。最近幾年出產(chǎn)的奔富葡萄酒，采用的是浮雕瓶防偽，就是在瓶身上雕刻了奔富徽章的浮雕，瓶底加了有“Penfolds wines”字樣的凹印。
