2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀白葡萄酒 紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數(shù)法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區(qū)等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法3、其他變種方法一個方法就是紅葡萄破皮后直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎后浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標(biāo)物紅葡萄酒風(fēng)味更佳醇厚，在破碎浸皮后分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。
釀造葡萄酒時葡萄需要去皮嗎？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題，我來說一說我的看法：釀造葡萄酒的時候不一定都要去皮。一般釀造紅葡萄酒，則需要保留葡萄皮，這是因為要在發(fā)酵的過程中通過葡萄皮的浸漬萃取葡萄皮中的單寧、風(fēng)味物質(zhì)以及顏色；一般白葡萄酒則需要先進(jìn)行壓榨，不進(jìn)行果皮的接觸浸漬。其實白葡萄酒不一定都是用白葡萄品種釀造，其實大名鼎鼎的赤霞珠紅葡萄品種一樣可以釀造白葡萄酒。
這里的關(guān)鍵就是去皮。有的葡萄酒是用整串的葡萄酒進(jìn)行發(fā)酵，采用二氧化碳浸漬法，有的發(fā)酵則是在發(fā)酵的葡萄醪中加入整串的葡萄，從而增加葡萄酒的風(fēng)味。所以，釀造葡萄酒時葡萄需要去皮與否，關(guān)鍵在于想要釀造葡萄酒的風(fēng)格是什么。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦。
桃紅葡萄酒是如何釀造出來的？
一、一句話帶你了解葡萄酒釀造原理糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，即葡萄汁里面的糖分在酵母的作用下轉(zhuǎn)化成為酒精（過程中產(chǎn)生二氧化碳和熱量），控制發(fā)酵時間和工藝即得葡萄酒。二、簡要闡述葡萄酒的釀造步驟1、采摘根據(jù)葡萄品種、成熟度、采收時間、采收溫度、釀造工藝等分批采收。2、篩選采摘回來的葡萄，需要進(jìn)行分揀，挑出不好的葡萄和葡萄樹葉等雜物。
3、破碎破皮使為了讓葡萄汁流出來方便將葡萄皮和葡萄汁泡在一起，根據(jù)葡萄品種和釀造葡萄酒類型決定是否去皮、去梗等操作。4、壓榨壓榨的作用主要是為了將葡萄汁從果肉里分離出來，其實就是榨汁。5、浸皮顧名思義，葡萄汁浸泡在葡萄果皮里萃取所需顏色、單寧以及風(fēng)味物質(zhì)等。6、發(fā)酵如上所提，糖（葡萄）＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋熱量，此乃一次發(fā)酵，當(dāng)然，如果為了得到其他香氣，還會利用蘋果酸、乳酸等進(jìn)行二次發(fā)酵。
7、換桶葡萄酒發(fā)酵后上層是酒液，下層是葡萄皮、葡萄籽、酒腳（酵母死亡之后自然下沉到底部的白色沉淀物）等沉淀，需要通過氣泵將上層清澈酒液抽取到干凈的罐中。8、熟成葡萄汁發(fā)酵完無論口感還是香氣都十分濃郁和張揚，屬于讓人難以接受的生酒，需要將酒放置一段時間后得到均衡美味的熟酒。9、澄清通過加入蛋白、魚膠、硅藻土、血清等加速這些葡萄酒中懸浮物質(zhì)的沉淀，得到酒質(zhì)更加穩(wěn)定的葡萄酒。
10、過濾過濾是為了保持酒液清澈透亮的工序，一般在裝瓶前進(jìn)行?，F(xiàn)代釀酒工藝通過低溫結(jié)晶技術(shù)，在裝瓶前將溫度迅速降到零下4度，以去除酒中的酒石酸，讓酒質(zhì)變得比較穩(wěn)定。傳統(tǒng)釀酒工藝為了保留酒里迷人的風(fēng)味物質(zhì)，也有不進(jìn)行過濾的，特別是一些名莊酒，因此名酒中看到酒石酸沉淀很正常。11、裝瓶什么時候裝瓶得看需要在橡木桶中的陳年時間。
12、瓶中熟成裝瓶后的葡萄酒還可以在瓶中繼續(xù)陳年熟成，從而達(dá)到最佳適飲期，一般越好的葡萄酒需要的陳年時間越長。三、桃紅葡萄酒釀造方法由上可見葡萄酒釀造方法差不多，主要區(qū)別在于破碎和浸皮階段的不同，紅葡萄酒釀造基本直接破碎后浸皮很長時間，白葡萄酒釀造如果選用白葡萄酒品種則無需去皮浸皮，如果選用紅葡萄酒品種則需要去皮后浸皮，而桃紅葡萄酒釀造方法則稍微有所變化，但無外乎以下幾種。
1、控制破碎后浸皮時間這個是最常見的桃紅葡萄酒釀造方法，眾所周知，紅葡萄是大多紅皮白肉，根據(jù)釀酒工藝和桃紅葡萄酒風(fēng)格來決定紅葡萄破碎后的浸皮時間，這樣就可以控制葡萄汁萃取果皮中色素量和顏色深淺，桃紅葡萄酒一般浸皮1-2天即可，甚至幾個小時，浸漬時間越長，桃紅葡萄酒的顏色則更深，極限就是紅葡萄酒。2、紅葡萄酒和白葡萄酒混釀白葡萄酒 紅葡萄酒=桃紅葡萄酒，差不多這樣解釋起來可能容易懂一些，但是這種釀造方法對紅葡萄酒和白葡萄酒的品種要求較高，不被大多數(shù)法定產(chǎn)區(qū)認(rèn)可，是新世界葡萄酒國家和法國香檳區(qū)等在堅持的釀造桃紅葡萄酒方法3、其他變種方法一個方法就是紅葡萄破皮后直接壓榨，這種方法釀造的桃紅葡萄酒顏色較淡，可以算作控制破碎后浸皮時間釀造法的一個變種，另一個方法就是釀造紅葡萄酒的附屬物，有的酒莊在釀造紅葡萄酒時，為了使目標(biāo)物紅葡萄酒風(fēng)味更佳醇厚，在破碎浸皮后分離出一些酒液，這些酒液因浸皮時間段而成為了桃紅葡萄酒。
