豬肉白酒醬油怎么腌肉，醬腌肉怎么做

菜系及功效：家常菜譜醬腌肉原料：豬腿肉500克，醬油500克，花椒數(shù)粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。醬腌肉的做法：(1)鮮姜洗凈，切成薄片。(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細繩將肉條串起來，掛在通風口，吹至肉質干硬，肉色發(fā)紅。(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長的段，待用。(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用。醬腌肉特點：肉片干香，味道鮮關，色澤美觀。爆炒豬肉保住營養(yǎng) 中國人牛羊肉吃的少，瘦豬肉比較多，紅燒排骨、青椒肉絲都是經(jīng)典的家常菜肴。北京大學第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任李百花介紹，相對于牛羊肉來說，瘦豬肉的營養(yǎng)優(yōu)勢在于含有豐富的B族維生素，能調節(jié)新陳代謝。

成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。

醬油腌肉去色不去味只能用生抽，不用老抽。主配料：豬坐臀肉2500克、姜汁100克。調料：白酒50克、精鹽10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、醬油2000克、白糖150克。制法（1）將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。希望可以幫助你

原料：豬腿肉2500克。調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。做法：1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒；2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

韓式腌蘿卜所需的材料： 白蘿卜1根、鹽少許、蔥適量（用大蔥或是香蔥都可以）、姜一小塊、蒜三四瓣、韓式辣椒醬適量、白糖適量、梨絲適量（可不放）、辣椒粉適量（根據(jù)你吃辣的程度而定，我沒有放）、魚露1-2匙。 做法： 1、白蘿卜洗凈、去皮，切成1厘米見方的小塊，放入容器中，加入少許的鹽攪拌均勻，然后腌漬出水使蘿卜丁軟化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去鹽分，瀝干。腌漬的時間大概為1個小時左右。當成簡單的涼拌菜吃，也可不必腌漬這么久，只要蘿卜腌出水就可以了。鹽不要放太多，免得咸得發(fā)苦。 2、小蔥切段；姜和蒜也要切碎。 3、這時蘿卜和腌漬的調料都已經(jīng)準備好了，只需將它們混合就可以了，將腌漬好的白蘿卜加入調料攪拌均勻，放到保險盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的話，放入冰箱腌漬2個小時也就可以吃了。 4、食用的時候還可以撒入芝麻～

四川臘肉做法:歷史悠久，中外馳名。制作全過程分備料、腌漬、熏制三步。1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l斤、厚4—5厘米的標準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭?！炯庸び泄桥D肉】用食鹽7斤、精硝0.2斤、花椒0．4斤?！炯庸o骨臘肉】肉10斤用食鹽2。5斤、精硝0．01斤、白糖0。2斤、白酒0。3斤、醬油0。05斤、花椒、茴香、桂皮等香料適量、水0。5—1斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細混合。2．腌漬有三種方法：(l)干腌。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；3.熏制臘肉；熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散布（不可令火燒在肉上），熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經(jīng)過3—4個月的保藏使成熟。

鹽也可以不用放，因為醬油本身就含鹽，臘肉曬好后食用的時候，還要放味道的，不然就咸了如果真的要放的話，就在以下第2條煮香料的時候放30克鹽，這樣可以把鹽化掉，比后期放進去化不開好，希望能幫到你，望采納??！不懂可繼續(xù)追問！1、把五花肉切好，洗干凈后晾干水份備用。2、燒一些香料水:香葉、桂皮、八角、草果、白糖、花椒，干辣椒、白酒，白糖、水和五香粉倒在一個可以在冰箱過夜的盆里。 起煮開，放涼備用。 3、把豬肉放入大盆里加入醬油（生抽+老抽），拌勻顏色太淡的話可以多加點老抽。 4、拌勻以后放置20分鐘以后再把肉翻一下，這樣反復幾次。 5、所有豬肉用繩子全弄好后掛到竹竿上，找個地方滴干醬油。掛在陰涼通風處晾干3到5天即可。

做法一：材料五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節(jié)，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，干辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙步驟1.將所有調料放在一起煮15分鐘后關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗凈后擦干水份，放進調料湯里，蓋上保鮮膜放冰箱腌泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將腌入味的肉取出控干，秋冬季用繩子系著掛在陰涼通風處風干三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風干四天以上。吃時用中火蒸40分鐘后，切片即可。做法二：材料主料：豬肋條肉（五花肉）1000克，輔料：白芷2克，沙姜2克，丁香2克，草果2克，陳皮2克，桂皮2克，茴香籽2克，高良姜2克，肉豆蔻2克，砂仁2克，花椒2克，八角2克，調料：大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，醬油100克，鹽15克，白砂糖10克，料酒10克步驟1.把肉切成兩塊，用水泡20分鐘后，用刀把肉皮上的毛、污刮凈。鍋內(nèi)放水燒開后，把肉塊放入鍋內(nèi)，見開撈出，再放入涼水中洗凈。2.鍋上火放入水、醬油及所有調料（不含糖），見開把肉塊下鍋，放入熟火硝1克，開鍋后用小火煮1小時40分鐘即熟。3.把煮好的肉撈出放在熏鍋的箅子上，箅下放入白糖，加蓋，熏鍋加熱至糖燃燒發(fā)出濃煙，將肉熏制而成（冬季不熏）。

前往百度APP查看回答食材：五花肉、姜片調味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香葉、八角、1、準備一個鐵鍋，鍋里加入八角6個，桂皮3塊，花椒1小把，生姜2片，香葉2片，適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮開后，熬制五分鐘。3、等時間到了，關火晾涼料汁，大約一個小時后，倒入150毫升高度白酒，混合攪拌均勻。4、準備6斤五花肉，無需清洗，直接放進料汁中，放入腌制鍋里擺好，如圖所示，盡量選擇大肉塊。5、上下翻拌均勻，讓肉均勻的裹滿料汁，然后蓋上一層保鮮膜，腌制的時間為一周，每天需要翻2次面，早晚各一次就好。6、等到第八天的時候，將肉塊取出來，一頭用繩子穿好，太陽好的話，晾曬7-10天左右，直至肉色暗紅微微出油即可，醬肉晾曬好，切塊冰箱冷凍或者冷藏。7、這就是最后成品的樣子，可蒸可炒，配米飯，配湯面醇厚甘香，鮮美可口，唇齒留香，一塊接著一塊，簡直太好吃了。更多7條

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

[原料]帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗凈控干水份； 2，盆中白酒和醬油混勻后放入五花肉排好壓實壓緊，腌一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期后即可取出瀝干，掛陰涼處風干。 腌醬肉做法很簡單，就象灌香腸和腌咸肉一樣是否好吃和經(jīng)驗有關，一般也是冬至過后做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

1豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分。2然后切成長條，醬肉風干后體積會縮小不少，所以不要切得太小。3肉條一端穿好繩子。4在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分。5第二天，可以感到肉明顯變干了，這時就可以開始腌制啦。6各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什么，比例多少，其實沒有一定之規(guī)，全隨個人喜好。最傳統(tǒng)的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬。7醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的。8將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據(jù)肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。9推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾干，容器里不要有油和水。10放入少許花椒。11再放入少許大料。12將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據(jù)個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺咸淡比較適中。13腌好之后，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到?jīng)]有玻璃遮擋的露臺上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房里，掛在通風的地方。14醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以后，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經(jīng)變硬，但是按上去內(nèi)里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。15做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似于黑，肉質緊實，色澤均勻。16醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嘗出原汁原味的濃郁醬香。在盤子底部鋪一些梅干菜，蒸好后肉里可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。17將醬肉切片，鋪在盤子上。18上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。19做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道咸淡軟硬是否合適?？催@一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數(shù)。20剩余的醬肉可以切成大塊后，用保鮮膜包好。21放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。小竅門醬肉一定要冬天做啊，現(xiàn)在國內(nèi)這高溫酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以后，最好選擇連續(xù)幾天氣溫低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節(jié)就能吃上了。

過年前腌的咸肉，因為要吃到清明時節(jié)，所以腌時比較考究。如果是腌肋條肉，則切成三四寸寬一條，如果是腌“一腿”，則把腳爪斬去，從腿的肉面用尖刀深劃幾道口子，以便鹽能腌得進去。然后用鹽仔細擦一遍，腿肉用尖刀劃出的口子中也要擦到。再準備缸或盆，在缸或盆底放小磚塊，磚塊上架幾根小竹棒，再把鹽擦過的肉放在缸或盆的小竹棒上。這樣兩三天后，肉內(nèi)的血水已淋凈，再腌第二遍。 腌第二遍時，有兩種腌法。一種是本地傳統(tǒng)的，就是用普通的食鹽再擦一遍肉，疊入缸內(nèi)，隔七八天上下翻動一次，再過七八天拿出來在肉的一頭穿一小孔，系上繩子掛在竹棒上曬，曬到精肉上出鹽花后，便進掛在屋廊下陰干。此腌法，咸肉味鮮，用咸肉燒筍味道最好。另一種，我幼時從“紹幫”人家那里學來。將食鹽在鍋中炒過，炒時放入一些花椒，趁鹽熱時用它擦一遍肉，后面的程序與第一種差不多。此腌制法，土稱“臘腌”，腌出的咸肉看相好，紅而發(fā)亮，肥肉呈透明狀，吃起來香，燒“塊頭肉”或切薄片在飯鍋上蒸，味道均好。 嘉興人做醬肉也是事先計劃好的，一般在臘月里醬。無論是肋條肉或是夾心肉，都切成兩指寬的條子，像腌咸肉腌第一遍一樣處理，待肉中的血水淋干后，去除肉上留下的鹽，洗凈缸或盆，擦干，放入肉，倒入紅醬油（沒過肉面），再壓幾塊小石頭。三五天后把肉上下翻動一遍，再過三五天拿出。肉的一端穿一小孔，系上繩子，掛在屋廊下曬不到太陽處，讓肉上的醬油淋干，然后再拿到有太陽地方曬三到五個太陽，就可貯存?zhèn)溆谩? 醬肉可以切成薄片干蒸（略放一點水），味香。也可與筍一起蒸，味佳。但醬肉的燒法在本地還是以“醬肉燒黃豆”、“醬肉燒筍”為大宗。 另外，雞肉也可以醬。將雞殺白、開膛、洗凈，可以與醬肉一同醬制或相同方法單獨醬制。

五花肉：補腎、滋陰、益氣白糖：富含碳水化合物、活血化瘀八角：理氣、止痛、溫陽1. 五花肉洗凈，切條。用廚房紙巾吸干表面水份。2. .用姜片，香葉，八角，桂皮，花椒，老抽，生抽，糖熬制腌肉汁。大火煮開，關火后徹底放涼后，加入高度數(shù)白酒。3. 把吸干水份的五花肉放入盒中。4. 用調好的腌肉汁浸泡五花肉，放入冰箱冷藏72小時，每天記得拿出來將肉翻面，確保泡透5. 泡好的五花肉，用棉繩穿好，吊在通風的地方晾個3~4天，以表面油亮，按壓下去有彈性為標準。6. 食用前可以隔水蒸20分鐘，蒸過后切片，晶瑩剔透，直接吃，炒菜用，都非常好吃的捏。還可以試試煲仔飯，也很不錯。7. 喜歡辣，可以熬腌肉汁的時候放幾個干辣椒，喜甜者，可以適量再加點糖。2，第一個步驟很重要，一定要擦干！擦干??！擦干?。?！3，冬日自己動手，晾曬，腌制，完全可做手禮相送。

豬肉切4×5×30厘米大小。泡在醬油里。醬油里面加蔥姜碎。以及你自己喜歡調味料，比如五香粉、花椒。不要加黃酒、料酒，否則容易酸掉。浸泡24小時以上，但不要超過48小時。氣溫超過10度，最好進冰箱浸泡，以免酸掉。然后撈出來，冬季自然晾干。注意防曬、防雨、防鼠、防貓咪、防賊。

醬油肉，就是豬肉用醬油腌制后煮的。豬肉最好選擇前夾心，肉質比較細嫩，吃到嘴里覺得香嫩熟爛，肥而不膩，瘦而不柴，非?？煽趡食材豬肉700g味精適量鹽適量料酒適量醬油350g小蔥10g生姜10g白糖適量香菜少許制作時間：2小時以上步驟1肉洗凈2小蔥洗凈，生姜洗凈片3把肉和姜蔥放入碗中4灑上適量的鹽、白糖和味精5倒入醬油和料酒6腌制3天后翻面，再腌制3天7把肉連汁一起倒入電壓力鍋中，灑入適量的鹽，再加入適量的水和料酒。蓋上鍋蓋，接上電源，按肉鍵開始煮8等肉冷卻后切片便可食用了。

原料：豬腿肉2500克。　　調味料：醬油300克、白糖200克、白酒3湯匙、精制鹽2湯匙、花椒30粒、桂皮1塊、茴香5顆、八角3瓣、水1杯。　　做法：　　1、將調料中除白酒外調勻燒開，放涼后倒入白酒；　　2、帶皮豬后腿肉順切成2.5厘米寬的長條。入放涼的調料汁中浸泡，可以是砂鍋、缽，或者陶瓷、不銹鋼的鍋，但絕對不要用鋁鍋；　　3、密閉腌制2天后，視肉皮的顏色和瘦肉的顏色都已呈深紅色，撈出；　　4、用粗繩將肉一條條穿好，掛在通風陰涼處晾7天左右，至肉出油即可；　　5、食用時，隔水蒸20分種，待涼后切片享用。

醬油一般分有老抽和生抽的分別　　老抽：色重，味鮮，咸味淡，適合紅燒等需要上色的菜肴　　生抽：色淡，鮮味適中，比較咸，適合涼拌等菜肴一般燒肉才用老抽，而且還要老抽、生抽結合用。炒菜忌用老抽，即使肉炒菜最好也是用生抽?，F(xiàn)在超市的醬油品種越來越多,很多品種用戶基本不知道怎么使用現(xiàn)在經(jīng)?？匆姷钠贩N有,生抽,老抽,黃豆醬油, 海鮮醬油,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,紅醬油,辣醬油.蒸魚豉油等等,這么多的醬油怎么使用1調味類: 生抽, 海鮮醬油 ,蠔油,美極鮮,急汁,鮑汁,白醬油,蒸魚豉油,不要過熱油調色類:老抽,黃豆醬油,(熱菜,需要過油上色)白醬油,紅醬油,(涼菜)調味醬油主要增加菜品的咸鮮味,色比較淡,調色醬油主要控制菜品的顏色的,對味道的影響不大大,黃豆醬油例

晚上不要收回家，放置10--30分鐘，也可以切片裝盤，省得放外面搞臟了，下酒菜，。買的時候讓賣肉的人切的刀稍薄一些。拿回家后。過幾天就可以吃了，這樣子。偶昨天買了10斤肉,攪拌到看不到底部有醬油了。 附.我買的瘦肉比較多，倒6瓢羹（不是很大的）雞精，然后攪拌。做好了以后切點肉，，我們拿回家不洗的）：方法，同時感覺比較均勻了！~~~~周末快樂，已經(jīng)在做了，好的醬油1斤足夠了，3瓢羹味精，均勻后，3天左右就可以吃了哦 反正做多少就看你自己的啦 希望你做出好吃的肉來哈。這東東做的簡單。，再倒入醬油（個人比較喜歡太太樂）1斤左右。，我的大概是2-3cm吧(記得讓他切好就放到袋子里，太陽又還比較好，倒在大盆子里（10斤肉，又好吃，，太陽比較好的話，加點豆腐干儒一下，就是一道美味的菜。冬至前做這些比較好吃，當然多啦），拿出來涼到太陽比較多的地方，然后攪拌喜歡做醬油肉及其它這些東東的朋友可以開始做了 現(xiàn)在西風吹起、方便：買有肥有肉的豬肉