腌制黃瓜什么時(shí)候放白酒，腌黃瓜咸菜白酒熬還是不熬

熬吧比較好！??！ 白酒可以增香

原料：黃瓜5千克、麻椒2克、食用鹽500克、醬油1500克、白酒350克、白糖350克、姜和大蒜各200克、味精100克，白醋50克做法：1、把黃瓜清洗干凈，然后瀝掉水分，把準(zhǔn)備好的鹽都均勻的涂抹在每一根黃瓜的表面上，把抹好鹽的黃瓜擺放整齊，上面放一個(gè)重物壓制，壓制12個(gè)小時(shí)左右，黃瓜中的水分就能流出一些，再把黃瓜取出晾干。 2、把麻椒洗干凈備用，把生姜切片，大蒜去掉外皮，再把醬油、白酒和白糖以及味精和白醋等調(diào)味料全部放在一起，用鍋煮制，燒開(kāi)以后制成料汁。 3、把處理好的黃瓜放入在一個(gè)容器中，把調(diào)料放入如果不能沒(méi)掉黃瓜，則可以加入一些涼白開(kāi)。最后把大蒜和姜片以及麻椒也放入，每天翻動(dòng)一次，過(guò)一個(gè)星期左右，整條的黃瓜就能腌透，可以取出食用。

主料黃瓜3根輔料芝麻油適量鹽適量紅線(xiàn)椒適量辣椒油適量涼拌醋適量糖適量味極鮮適量步驟1.準(zhǔn)備食材2.將黃瓜去尖頭去蒂切成大小均等的段。3.緊貼黃瓜的外皮開(kāi)始轉(zhuǎn)圈向里削（盡量削薄點(diǎn)）4.轉(zhuǎn)圈直至剝到黃瓜的內(nèi)瓤，然后將內(nèi)瓤取出不用。5.將切好的黃瓜皮放入鹽水中腌漬一下使其變軟變脆。（我用了半個(gè)小時(shí)）6.將腌漬好的黃瓜取出擠將水份。7.將黃瓜反轉(zhuǎn)圈起

材料：黃瓜5斤，鹽適量，小米辣100克，大蒜1頭，鮮姜200克，，白酒50克，廚邦海鮮醬油1斤，綿白糖100克，八角1個(gè)，花椒10粒，紅干椒5個(gè)。1、把黃瓜洗凈控干水分，切好撒上鹽腌5小時(shí)倒入簍筐控兩小時(shí)控干水分。2、把一斤廚邦海鮮醬油倒入鍋里，加入100克綿白糖，50克白酒，熬開(kāi)放涼備用。3、鮮姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黃瓜里。一起裝到醬缸里。4、把洗好控干水的小米辣擺在上面，喜歡吃辣的小伙伴可以把小米辣切開(kāi)。5、鍋里倒入花生油，放入一個(gè)八角，10?；ń?，5個(gè)干辣椒，小火把油炸出香味。6、把熬好涼好的醬油倒在腌好的黃瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黃瓜上面。

一個(gè)旅人在路旁看到許多盛開(kāi)的鮮花，

1、黃瓜洗凈晾干水份，切成大小均勻的長(zhǎng)條。2、把切好的黃瓜放入干凈無(wú)油無(wú)水的盆中，撒上鹽壓拌均勻，壓上重物盡可能多的煞出水份。3、姜、蒜洗凈瀝干水后切片備用。4、把煞好的黃瓜撈出瀝干水份。5、干凈的鍋中倒入醬油、白糖，待白糖融化、醬油煮干后關(guān)火倒入干凈的容器中晾涼備用。6、在晾好的湯中依次加入黃瓜、姜、蒜拌勻，加白酒、味精。7、鍋中放油大火燒開(kāi)后加花椒少許，炸出香味關(guān)火，待油溫接近室溫后倒入步驟6中就OK了。

1.買(mǎi)的小黃瓜，沒(méi)有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2.洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留3.沖洗干凈控干水分4.青椒洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留5.小黃瓜不用切，大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條6.辣椒沖洗干凈，控干水分，切段7.黃瓜加鹽腌制一晚上8.辣椒加鹽腌制一晚上9.腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無(wú)油無(wú)水的容器10.把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了腌制咸菜的注意事項(xiàng)：1. 選好腌漬原料 腌制感菜原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮， 不雜菌感染，符合衛(wèi)生要求；二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜2. 準(zhǔn)確掌握食鹽的用量 食鹽是腌制咸菜的基本輔助原料。 食鹽用量是否合適，是能否按標(biāo)準(zhǔn)腌成各種口味咸菜的關(guān)鍵。3. 按時(shí)倒缸，是腌制咸菜過(guò)程中必不可少的工序。倒缸就是將腌器里的醬或咸菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，并可保持蔬菜原有的顏色。4. 蔬菜腌制工具的選擇 腌制咸菜要注意使用合適的工具， 特別是容器的選擇尤為重要。它關(guān)系到腌菜的質(zhì)量。

方法/步驟1 買(mǎi)的小黃瓜，沒(méi)有可以用大的黃瓜，把黃瓜秧去掉2 洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留3 沖洗干凈控干水分4 青椒洗凈加少許鹽泡一會(huì)，這樣可以清除農(nóng)藥殘留 小黃瓜不用切，大一點(diǎn)的去黃瓜秧切條 辣椒沖洗干凈，控干水分，切段 黃瓜加鹽腌制一晚上，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。辣 椒加鹽腌制一晚上，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽。 腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，辣椒同樣做法，放入無(wú)油無(wú)水的容器 鍋內(nèi)加少許花生油，爆香紅花椒、八角，加醬油、糖，也可以不放油，直接煮調(diào)料。 再加魚(yú)露或者蝦油提鮮，燒開(kāi)加白酒關(guān)火，放涼 大蒜、姜切片，大蒜和姜多放好吃，這個(gè)可以根據(jù)自己口味調(diào)整 取容器洗凈擦干，醬油汁放涼 把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了END注意事項(xiàng)容器要無(wú)油無(wú)水的，黃瓜要把黃瓜秧去掉，這樣水分少，腌制好后控干水分，用手再擠干水分，越干越好，這樣做出來(lái)的黃瓜很爽口，腌制黃瓜或者辣椒加鹽，比例是500克加25克的鹽希望親親采納，你的采納是對(duì)我的支持，謝謝祝2016好運(yùn)

黃瓜-六斤 辣椒-二斤 大蒜-二兩 生姜-二兩 醬油-一斤 花生油-二兩 味精-二兩 食鹽-半斤 白糖-三兩 白酒-175ml （花椒、茴香適量） 做法：黃瓜切成條用鹽拌勻，三小時(shí)后把水到出，把上面的配料和黃瓜條拌勻、密封，一周后就可以食用。

超好吃的醬黃瓜做法 一、新鮮的黃瓜（頂花帶刺的那種）切成條，一個(gè)大的青辣椒切成小塊（不要去籽），還有少許蒜片，姜片。 找個(gè)干凈的盆，不能有油，先放一層鹽，放一層黃瓜，在放一層鹽，再放黃瓜，再放鹽，再放剩余的黃瓜和蒜、姜，每層鹽少許就行；腌制3個(gè)小時(shí)。 二、用老抽（以漫過(guò)黃瓜為準(zhǔn)，不能兌水），加少許白酒，干紅辣椒、白糖煮開(kāi)，放涼備用。 三、湯涼后把腌制好的黃瓜去水，放入湯汁中腌制；倒入壇子或玻璃瓶中腌三天后可食用。 不信可以做來(lái)吃吃看，非常好吃！

嫩細(xì)的小黃瓜5000克,洗凈,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食鹽,倒入1500克渭水,蓋好蓋子;每天翻倒一次;5-7天后撈出,控去表面鹽水分,再入缸,同時(shí)放醬油2500克和白糖(視自己的口味定量),醬油以沒(méi)過(guò)黃瓜為宜;5天后即可食用,色艷、青脆、清香。注意每次腌制不宜太多。 主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大?。涿垡簧?，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。 需要注意的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以特別適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間如果超過(guò)兩天效果會(huì)更好。如果只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

材料： 黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 腌黃瓜小咸菜的做法準(zhǔn)備黃瓜： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈； 2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半； 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。準(zhǔn)備料汁： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。 成品： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來(lái)才爽口哦） 調(diào)料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，干紅辣椒四個(gè)（掰成小段） 制作方法：1，將黃瓜洗凈，切成大約八厘米長(zhǎng)手指頭粗細(xì)的小段，放在干凈容器內(nèi)用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B里面的材料一起放進(jìn)一個(gè)小碗里邊，攪拌均勻，并放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽腌二十分鐘左右會(huì)滲出很多水分，把這些水分倒掉，并將剛才調(diào)好的B調(diào)味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏一天，即可。 特點(diǎn)：酸中帶甜，辣味適中，冰爽可口，開(kāi)胃消食。 需要注重的幾點(diǎn)：1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽腌黃瓜的時(shí)候，鹽的用量切勿過(guò)多，否則會(huì)影響最后清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中腌制，所以非凡適合夏天食用，根據(jù)我在都一處的經(jīng)驗(yàn)，在保證衛(wèi)生的情況下腌至的時(shí)間假如超過(guò)兩天效果會(huì)更好。假如只腌一天，也已經(jīng)很不錯(cuò)了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強(qiáng)調(diào)不帶一滴油脂的清爽感。

吃的時(shí)候可以直接吃,蘿卜的嫩葉子,不要接觸到油.放入食鹽若干.如果想吃比較酸的就少放點(diǎn),最好是用洗潔凈洗. 洗干凈的容器一個(gè),放在陽(yáng)光下. 把容器的蓋子蓋好,芹菜,洗干凈,那么酸味也比較適中,比如大號(hào)的罐頭瓶子或者小號(hào)的腌菜罐.將黃瓜放入容器中. 同樣可以放些蘿卜.7-8天之后酸味會(huì)增加一些,倒入事先準(zhǔn)備好的涼開(kāi)水,要吃不怎么酸的就多放點(diǎn)鹽.15-20度的天氣大約3-4天可以吃黃瓜若干. 放好鹽之后嘗下、味精,如果水里的咸味適中,最好是有蓋子的、花椒,不要透氣,也可以切丁后拌入辣椒面

一個(gè)月

至少一個(gè)禮拜

腌制小黃瓜 隨著人們對(duì)西洋食品接受程度的提高，小黃瓜越來(lái)越受到歡迎，小黃瓜分為兩種，一般美國(guó)產(chǎn)的品種稍大一些，英文叫：CUCUMBER，而較小長(zhǎng)度約在7厘米以下的叫GHERKINS。 在國(guó)外它的加工方法有以下幾種： 1、發(fā)酵法，它采用乳酸菌發(fā)酵，成品鹽度大約在5-8或10-15%之間，美國(guó)廣泛使用這種方法。 2、醋漬法，用用白醋或食用冰醋酸加鹽進(jìn)行泡制，在這個(gè)過(guò)程中不進(jìn)行發(fā)酵，西歐使用這個(gè)方法比較多 3、傳統(tǒng)腌制法，采用高鹽，類(lèi)似于腌漬揚(yáng)州的乳黃瓜，日本多采用這個(gè)方法。 以上不管用什么方法進(jìn)行鹽漬，最終產(chǎn)品在加工前，均進(jìn)行脫鹽脫酸處理，然后加入各種調(diào)味料，最后殺菌制成。 小黃瓜由于比較費(fèi)工，技術(shù)難度較大，目前以安徽滁州的種植基地最為成功。

原材料:黃瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4兩,姜7兩. 調(diào)味料:醬油5斤,鹽2斤,味精4兩,7兩白酒. 用酒將菜板.筷子.菜刀.壇子用酒消毒，一定要消好毒,不然會(huì)長(zhǎng)毛的. 制作方法:先將黃瓜洗凈晾干,切成條狀,撒上鹽腌制12小時(shí)后撈出,在陰涼處涼至半干,將辣椒洗凈涼干后切成條狀,蒜和姜切片.然后把黃瓜條.辣椒條.姜片.蒜片.調(diào)味料一同放在壇子中攪勻,用塑料袋密封好,隨吃隨取,有興趣的朋友不妨試試,很好吃的.

揚(yáng)州乳黃瓜皮色鮮綠，瓜形粗細(xì)均勻，肉質(zhì)厚而致密，子囊少，無(wú)大肚、尖嘴等不良形狀，是揚(yáng)州傳統(tǒng)醬菜優(yōu)良品種之一。下面介紹其制作技術(shù)。 1．原料配方 乳黃瓜100千克，鹽22千克，8～120Be，鹽水2千克，二營(yíng)80千克。稀甜醬90千克。 2．制作方法（1）原料采收．嫩黃瓜（又名乳黃瓜）每年6月份開(kāi)始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季節(jié)采摘的黃瓜質(zhì)量最好。乳黃瓜每日清晨采摘，以線(xiàn)形瓜最好，線(xiàn)瓜粗細(xì)均勻，規(guī)格整齊，是腌漬黃瓜的優(yōu)良品種。 （2）原料處理．鮮瓜采收后，應(yīng)及時(shí)分級(jí)腌制加工，不得受陽(yáng)光曝曬，否則會(huì)影響腌漬的品質(zhì)。采收后，摘去瓜花，分成5種類(lèi)型：大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)9－13條；中大黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)14－18條：中黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)18～對(duì)茶；毛小黃瓜，每500充規(guī)格條數(shù)22—25條；乳嫩黃瓜，每500克規(guī)格條數(shù)26—30條。 （3）初腌。將處理后的鮮黃瓜倒入缸內(nèi)，每100千克用8－120Be，淡鹽水2千克，食鹽10千克，分層滿(mǎn)面撤鹽，每層瓜約50千克左右，逐層撒鹽腌制。撒鹽是個(gè)細(xì)致工序，要成鹽量逐層饅加，務(wù)使所有瓜身能滿(mǎn)粘鹽粒（因腌瓜時(shí)面臨夏季高溫，初腌鮮瓜易于變質(zhì)），鹽漬后，每隔6～7小時(shí)連鹵上下翻缸一次，共計(jì)翻瓜3次，要求條條腌透。約腌制30小時(shí)后，取出裝入竹籮（籃）堆疊互調(diào)后，壓鹵約6～7小時(shí)，再上下互調(diào)，以便瓜中鹵汁及可溶性成分排出。 （4）復(fù)腌。取克鹵后的咸瓜，每100千克再用鹽10千克，進(jìn)行復(fù)腌，加鹽要層層疊瓜層層撒鹽，加鹽后隔日（約12小時(shí)）翻瓜一次，調(diào)缸后，將成瓜層層踩緊，用篾片、蓑衣將封口卡緊，缸面按每100千克成貨加封缸鹽2于克，最后以澄清原鹵或預(yù)配成200Be，鹽鹵，漫頭貯藏。宜存于室內(nèi)或陰暗的場(chǎng)所，可保持咸坯的脆度和色澤。 （5）咸瓜處理．取貯藏的威乳黃瓜，裝籮淋鹵后，散裝倒入缸內(nèi)，加白水漂去多余的鹽分。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克，春、冬季用水100～110千克，浸漂時(shí)間為2～3小時(shí)，并間歇攪拌，漂水后裝籮浸鹵，籮與籮相互重疊，約過(guò)5—6小時(shí)，至表面的水分去除為止。浸鹵期間約隔2－2．5小時(shí)將上下竹籮調(diào)一次，使談鹵排出均勻。 （6）裝袋初醬。將浸鹵后的威瓜揉松，裝入醬菜袋中（裝袋2／3容量）扎緊袋口后投入二醬內(nèi)。漫頭醬2～3天，每天早晨發(fā)捺一次。咸瓜經(jīng)初醬后，把醬袋取出淋鹵，一般約淋4－5小時(shí)，至不然鹵為止，淋鹵時(shí)，普袋宜用蘆席等物蓋好，以防日曬雨淋。 （7）復(fù)醬?？舜?，把原袋醬菜再投入到定量的（按乳黃瓜重量的90%—l00％的量）新稀甜醬內(nèi)，仍按初醬的工序，繼續(xù)醬制7～14天（結(jié)合氣溫適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短）。每日早晨仍需發(fā)捺醬袋一次，醬后即為成品，可以直接銷(xiāo)售或裝罐。