1. 蔥油酥圖片
做雞油飯的蔥油酥長的
所需材料
蔥頭 600公克,
純正芥花油 1250c
做法步驟
買回家的蔥頭清洗干凈
然后去頭去尾脫去干燥的外皮跟毀損
再把它們手工切成片絲
下鍋油炸約20分鐘后勞起裝瓶
趁熱裝瓶可以保持真空狀態(tài),常溫可保存6個(gè)月
2. 蔥油酥做法
食材:普通面粉300克,50~60度溫開水200毫升,鹽適量,蔥2根,植物油適量。
制作步驟
1、準(zhǔn)備好所有食材,這個(gè)蔥油餅做法比較簡單,面粉放盆里,加入1勺鹽。
2、將溫開水倒入,邊倒邊用筷子攪拌成面絮,面粉的吸水不同,覺得軟硬適合就行。
3、和成軟硬適中的面團(tuán),盆底刷上油,再將面團(tuán)表面也刷上油,這樣面不會(huì)粘。
4、將面團(tuán)上包上保鮮膜,餳半個(gè)小時(shí),剩下這個(gè)時(shí)間做蔥油酥。
5、小碗里放入2勺面粉,加入少許鹽,花椒面,倒入4勺熱油,放入蔥花攪拌勻即可。
6、餳好的面團(tuán)取出,放面板上,不用揉面,搓成長條,切成大小均勻的劑子。
7、將面劑子用手輾壓成3~4毫米薄厚的餅皮,也可以用搟面杖搟開,放上蔥油酥。
8、將面餅的六分之一處留出一個(gè)切口,不要抹蔥油酥。
9、用刀從中心切開一個(gè)口,沿著切開的一邊從外往里卷成錐形,最后把邊緣捏緊,防止蔥油流出來。
10、卷好的餅胚壓扁,搟成2~3毫米左右的圓餅,
11、電餅鐺抹上油,加熱,放入餅胚,烙2分鐘,揭開蓋子,餅上面涂上油,餅烙的時(shí)候不會(huì)干。
12、將油餅翻面,蓋上蓋子繼續(xù)烙1分鐘,蓋蓋子能使餅更加柔軟。
13、蔥油餅烙至兩面微黃即可,喜歡吃焦點(diǎn)的,再烙一會(huì)。
14、烙好的整張餅柔軟,層次多,放涼也不會(huì)硬。
15、把所有蔥油餅按同樣的步驟烙完,配上稀粥太美味了,喜歡吃的也試試吧。
3. 蔥油酥餅的圖片
蔥油酥餅的做法
面粉和鹽放入大碗中,沖入沸水用筷子快速攪拌,再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上濕布餳20分鐘以上
準(zhǔn)備油酥材料:面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中,把油燒得非常熱(冒煙)倒入,拌勻即成油酥備用
餳好的面團(tuán)取出再揉光滑,分切成8等分
取其中一份搟薄,表面涂上油酥
卷起,搓成長條
把長條卷起成螺旋狀的一團(tuán)面胚
用手按扁,再搟成薄餅
平底鍋內(nèi)放少許油(潤鍋即可),放入餅胚
小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可
4. 蔥油酥的做法視頻
步驟1:將紅蔥頭去皮,改刀
步驟2:鍋中到入油,大火加熱油(因?yàn)榧彝ダ镎ㄓ褪[酥用的油本來就少,所以油溫不能太低)
步驟3:丟一片切好的紅蔥頭進(jìn)入鍋中,如果紅蔥頭馬上浮起來,并變成金黃色,那么證明油溫已經(jīng)達(dá)到所需的溫度了
步驟4:這時(shí)馬上關(guān)火,放入紅蔥頭,然后開大火炸制約一分鐘
步驟5:再轉(zhuǎn)小火炸越6分鐘左右,至紅蔥頭邊輕邊漂,浮在油鍋中
步驟6:最后轉(zhuǎn)中火炸制紅蔥頭略變淺黃色,這時(shí)馬上取出放入鋪有廚房用紙的盤中,鋪開(必須的,否則不酥哦),使其充分散熱
5. 油蔥酥是什么
味道不同:紅蔥頭雖然具有一股辛辣味,但是稍有回甘,而蒜米的味道比較濃厚,辛辣味較重。
紅蔥頭的香味十足,但味道比洋蔥溫和一些,常用來爆香或制成油蔥酥,香味令人無法抵擋,也可用做調(diào)味醬料、涼拌菜。
紅蔥頭是由一種叫做「珠蔥」的小型蔥長成的,常運(yùn)用來爆香或是炸成油蔥酥,但是制作沙茶醬時(shí),以新鮮的紅蔥頭先打成泥再炸過,更能保留紅蔥頭的鮮味。
6. 油蔥酥怎么做
炸過洋蔥的油跟炒菜時(shí)爆蔥姜蒜一樣,就把洋蔥里面的香味爆出來到油里面了,炸過洋蔥的油可以用來炒菜做飯,也可以用來拌兩百,但是我們應(yīng)該避免攝入高溫加熱過的食用油,尤其是那些反復(fù)加熱烹調(diào)用油。
為降低高溫反復(fù)加熱油脂帶來的危害,在炸食品時(shí)我們應(yīng)該主要控制油溫。
炸好食材后撈起時(shí),手腳要輕以免碎片污染油,要用慮網(wǎng)勺過慮,油是基本保清亮的。
7. 油蔥酥的用法
紅頭蔥在廣東和東南亞地區(qū)非常常見,外形有些類似迷你洋蔥,通常一根多頭,外皮呈橙色干薄衣狀,內(nèi)心淡紫色,香氣怡人,微辣。
紅蔥不但可以用來制作蔥油雞,還可以用來制作油蔥酥,將紅蔥切碎后用溫油炸至金黃酥脆,然后晾涼。
當(dāng)?shù)厝讼矚g用油蔥酥來拌食煲仔飯或各類粉面,非常惹味。
除此之外,干蔥還可以用來制作煲仔、干鍋等菜肴,整個(gè)爆香,然后再加入其他材料,使菜肴香氣更濃。
8. 什么是油蔥酥
1、將紅蔥頭仔細(xì)洗凈,切去頭尾,剝掉外層的紅褐色的部分即可,不用剝除太多層外皮,露出嫩紫色即是可使用的部分。
2、接著將紅蔥頭橫切圓片。大小盡量切成一致,油炸時(shí)才容易在同時(shí)間上色。
3、趁著溫油將紅蔥頭下鍋。千萬不可讓油燒過熱時(shí)下紅蔥頭,容易馬上就焦黑掉。一定要用溫油。
4、接著維持中火開始拌炒,少量可用拌炒的方式來做,量大的話可使用油炸方式進(jìn)行。
5、持續(xù)拌炒至等部分紅蔥頭呈現(xiàn)金黃時(shí),這時(shí)轉(zhuǎn)小火繼續(xù)拌炒不要停。 (若不持續(xù)攪拌,容易造成內(nèi)外成色不均。)
6、待全部都呈現(xiàn)金黃色時(shí)就可以了,這時(shí)請立即將蔥酥撈起,否則泡在油內(nèi)持續(xù)加熱會(huì)變焦黑。
7、將炒好的油蔥酥倒入金屬濾網(wǎng)將油濾干。
9. 紅蔥酥圖片
.秋葵洗凈去蒂對半切開。
2.入上汽蒸鍋中蒸8分鐘,取出盛入盤中。
3.紅蔥頭去皮切丁,蔥、蒜切末備用。
4.鍋置火上注入適量油,紅蔥丁小火慢炸至蔥色變成金黃色。
5.濾凈蔥油,取紅蔥酥待用。
6.鍋留底油,爆香蔥、蒜末,烹入醬油、紅糖。
7.加少許水煮沸,關(guān)火備用。
8.將味汁淋入盤中,撒紅蔥酥即可
10. 什么是蔥油酥
準(zhǔn)備食材:普通面粉200克,小蔥一小把,適量的食用油,少量的食鹽,十三香適量,熟面粉30克。
做法:
1、首先在砧板上倒200克中筋面粉,中間挖出一個(gè)凹槽,倒入100克溫水,30克食用油攪拌成面絮(太干的話可以稍微加點(diǎn)溫水濕潤一下),繼續(xù)搓揉面團(tuán),表面光滑后用保鮮膜包起來醒面30分鐘。
2、接著,我們把油酥準(zhǔn)備好,小碗里準(zhǔn)備30克熟面粉,倒入30克食用油,加入一小勺鹽,一小勺十三香,攪拌均勻即可。(注意油酥不要調(diào)得太黏,稍微稀一點(diǎn),要不然不好往餅上糊。)
3、面醒好后把保鮮膜撕掉,取出來的面團(tuán)我們把它搟成一張約1厘米厚的長方形薄餅,接著抹上剛才調(diào)制好的油酥,撒上一些蔥花。把面皮兩邊朝中間對折,然后用刀從旁邊橫切約1厘米寬的線條,我們把面皮表面都切上線條(注意兩頭不要給它切斷,線條要切到底)。線條切好后在它的表面涂上一層油酥,涂抹均勻后把它們對折。
4、然后托著兩頭往外拉伸拉長,然后卷起來形成一個(gè)花卷(注意快到尾部的時(shí)候我們把尾部的面皮壓扁),卷好后放置一邊醒面30分鐘。
5、時(shí)間到后開始搟面,先用小刷子在砧板上刷點(diǎn)食用油以防止面餅粘連在砧板上,搟面餅的時(shí)候先用搟面杖按壓一下,先把面餅壓扁再搟(搟面餅的時(shí)候用注意,我們先在一面搟幾下,然后再翻個(gè)面搟,這樣面餅就會(huì)受力均勻)。我們把它搟成約1厘米厚的面餅即可入鍋煎制。
6、現(xiàn)在我們用搟面杖把它卷起放入電餅鐺內(nèi)煎制,當(dāng)面餅的一面被烙制凝結(jié)的時(shí)候打開蓋子,用小刷子先在面餅上面一面刷上油,翻一面繼續(xù)刷上一層有,蓋上蓋子繼續(xù)煎制,當(dāng)兩面被烙制金黃的時(shí)候即可出鍋。