腌制草魚放多少度白酒好，可以放白酒腌制魚嗎

可以放白酒，度數(shù)越高的越好。材料：魚、白酒、海鹽、花椒適量腌制方法： 1、鮮魚去掉外面的鱗片。2、從腹部一分為二，取出內(nèi)臟。3、不用清洗，在魚肉上直接放鹽，花椒，白酒，涂抹均勻，腌制一段時(shí)間。4、腌好的魚可以直接食用，也可以用繩子串起來放在陰涼的地方風(fēng)干（曝曬也可以，容易皮硬里面還是軟的）保存。5、吃的時(shí)候取出切塊烹制即可。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 馬上為你解答。 1.先把鱗刮掉再將沒用部分取出，用兩腳夾住魚頭再用刀從尾到頭切開。2.用干凈的布把其中水分擦干，用酒撒在魚身(最好是均勻的撒）接著把鹽到入，鹽最好到入總量的三分之一（一般以家庭食鹽為標(biāo)量）。2/31.根據(jù)上步再把花椒均勻的撒在魚身上（適量）。2.再放在密封的容器里，一般以一個(gè)星期左右。3/31.從密封的容器中拿出魚，把魚拉開能使一根木棍撐住魚肚子的兩邊，再用繩子穿入肉中用“S”型穿出(只要能吊即可）。2.掛在晾衣架上放置通風(fēng)處，時(shí)間一般為最多一個(gè)月。溫馨提示：若下雨時(shí)應(yīng)把魚放在家中，不宜放在外面淋濕。 希望我的回答能幫到你，祝你生活愉快。 更多1條 

草魚怎么腌制？原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。工具：腌魚用不銹鋼大盆一個(gè)，干凈毛巾一塊。腌草魚的制作方法：1、首先把草魚從背部開刀，取出內(nèi)臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會(huì)太腥，然后控干水分備用;2、準(zhǔn)備好腌魚的調(diào)料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機(jī)打成粉末，沒有料理機(jī)可以用搟面杖搟成粉來腌制。3、晾干水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(注：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹干水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉， 炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;6、晾涼的花椒鹽，然后均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然后放一在盆子里。上面可以用用一個(gè)大點(diǎn)的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮干掉，放陰涼處，腌制6天左右。7、時(shí)間到了看魚是否腌好，一般盆中會(huì)腌出了很多魚身上的水。8、要準(zhǔn)備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點(diǎn)點(diǎn)抹干，這樣在晾曬的時(shí)候，就不會(huì)有油水滴落;9、然后抹干鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽臺(tái)上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風(fēng)處，一般晾曬10天左右（參考：當(dāng)魚體內(nèi)的水分含量降到50到60%的時(shí)候，臘草魚就制作成功了）成品圖：腌草魚腌制技巧：1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天后開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內(nèi)和20天后才是安全期。2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進(jìn)室內(nèi)，不要長(zhǎng)時(shí)間晾曬， 10天左右即可，表皮風(fēng)干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;3、臘魚一定要腌夠時(shí)間，并且外表一定要風(fēng)干，成品的魚肉顏色呈淺棕色;4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹干表面的鹽水，這步不可省略;5、晾好的臘魚，根據(jù)自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個(gè)時(shí)候。如果是北方，表皮風(fēng)干后，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉(zhuǎn)暖再轉(zhuǎn)入冰箱冷凍保存。