植脂奶油，植脂奶油 是做什么用的

植物奶油植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。

奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品植脂奶油是人造奶油（植物性奶油）而一般市面上的淡奶油例如雀巢，光明賣的淡奶油是指動物性奶油植脂奶油比動物性奶油穩(wěn)定，做出來的蛋糕成品就算夏天也可以較長時間保存動物性奶油有天然香氣，不易保存市售的蛋糕一般用植脂奶油做蛋糕的多一些，對身體其實(shí)不是特別好

　　植脂鮮奶油 　　植脂鮮奶油是大陸最近十年內(nèi)興起的產(chǎn)奶油制品,最初是在美國維益食品有限公司（Rich Products corpo- ration）發(fā)明，它的英文名稱是Non－Dairy Cream，是以大豆蛋白為主要原料制成的，由于使用方便、發(fā)泡性能好、穩(wěn)定性強(qiáng)、奶香味足、不含膽固醇，逐漸取代了傳統(tǒng)的動物脂鮮奶油，成為制作蛋糕的主要原料，被稱為從大豆變化來的魔術(shù)鮮奶油（Miracle Cream from the Soya Beau）。 　　一、什么是植脂奶油？ 　　植脂奶油是以氫化植物油脂，乳化劑、穩(wěn)定劑、蛋白質(zhì)、糖、食鹽、色素、水、香精等輔料，制成的一種攪打產(chǎn)品，其突出特點(diǎn)是良好的口感，高檔植脂奶油入口即化；良好的穩(wěn)定性；良好的保形性等 　　二、植脂奶油的應(yīng)用 　　植脂奶油作為一種預(yù)攪打產(chǎn)品可用于生日蛋糕，面包夾心，慕思蛋糕等食品中，目前已經(jīng)廣泛用于烘焙領(lǐng)域。 　　三、植脂奶油的評價 　　目前還沒有植脂奶油的國家標(biāo)準(zhǔn)，但已經(jīng)在制定中，評價標(biāo)準(zhǔn)也沒有統(tǒng)一，但大體有：1、打發(fā)時間：一般在3－10分鐘 。2、產(chǎn)品的黏度：500mpa.s-3500mpa.s.3、口感：入口即化，無酸敗味，良好的氣味。4、質(zhì)地：要求奶油表面光潔，細(xì)膩。5、保行性：打發(fā)后的奶油能長時間保持原有形狀（25℃，2小時以上），不坍塌。（僅供參考） 　　四、植脂奶油的制作工藝 　　植脂奶油根據(jù)其配方的不同。有不同的制作工藝，但一般都有著共同性： 　　水相：糖與穩(wěn)定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩(wěn)定劑完全溶解，或加入乳化劑，并升溫到一定的溫度（65℃－80℃）。 　　油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑，攪拌溶解，保持一定的溫度（65℃－80℃）。 　　混合：將水相與油相，乳化一定的時間。 　　均質(zhì)：壓力5MPa-50mpa 　　冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃ 　　灌裝 　　冷凍 　　五、國內(nèi)植脂奶油廠家的產(chǎn)品特點(diǎn)： 　　目前國內(nèi)奶油生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品層次不齊，有些產(chǎn)品體現(xiàn)在： 　　1、口味不佳：奶油入口過于厚實(shí)，甚至很難讓人接受--難以下咽。 　　2、產(chǎn)品黏度偏高：黏度高的產(chǎn)品很難從包裝盒里傾倒出來。 　　3、保形性欠佳：打發(fā)后的奶油經(jīng)低溫觀察容易坍塌，質(zhì)地粗糙 。