香料大全，香料里有哪些

朋友你好！香料有:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陳皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻等。香料簡介：香料（spice），發(fā)展已有數(shù)千年的歷史。主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香氣味或防腐功能的熱帶植物。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。按其來源有天然香料和合成香料，按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業(yè)中，全合成香料是作為精細化學(xué)品組織生產(chǎn)的。香料的來源這是古羅馬詩人Statius在一首詩中對一場為寵物鸚鵡舉行葬禮的諷刺，主人在他那寶貝過世之后還要舉行一個類似于鳳凰涅槃般的葬禮儀式，讓它在用桂皮點燃的葬火中獲得重生?？梢哉f，像桂皮這樣的香料，在這個輪回中扮演了最重要的角色。這個說法一點也不夸張，至少在香料被食用之前，人們是這樣認為的。如果追起各種香料和調(diào)料是如何被人們認識利用的，會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)事實更加驚人。

調(diào)味品大全1、大料：又名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。 2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅(qū)蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調(diào)味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。 3、干姜：發(fā)汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭感冒傷風(fēng)的必備之品；陰虛內(nèi)熱、血燥妄行者禁服。 4、沙姜：又名山萘；味辛勞溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不用等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調(diào)味劑應(yīng)罕用。 5、良姜：氣息辛辣、溫脾胃、祛風(fēng)寒、行氣止痛；可供作鹵水調(diào)味料，良姜粉為“五香粉”質(zhì)料之一。 6、胡椒：因炮制工藝差別分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的工夫不宜太長，要掌握調(diào)味濃度；多食耗氣損目，發(fā)炎、上火者禁食。 7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調(diào)味劑。 8、丁香：性辛溫、香氣濃郁；溫腎助陽、溫中斷吐；可矯味增香，常用于制造鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉質(zhì)料之一，味重罕用。 9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛溫、氣息濃郁、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好資料，龍蝦調(diào)料必用之品。 10、肉蔻：又名肉豆蔻；清熱解毒、芬芳化濕、醒脾開胃、宣布解暑、祛淤消腫；作調(diào)味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。 11、草蔻：又名草豆蔻；滋味辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；次要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。 12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經(jīng)；桂皮性熱，合適天涼食用，冬季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月顛末多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。 13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃厚；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經(jīng)止瀉等成效；不適合便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜臨時食用，受潮發(fā)霉則不行食用。 14、香葉：氣辛香、味濃厚、性溫散，治風(fēng)濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調(diào)味，煲仔菜亦多運用；一片葉可煮一鍋不行過量，不然會擋住食品的原味。 15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、吐逆泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調(diào)味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。 16、當(dāng)歸：性辛溫、補血活血、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做暖鍋底料，可起到滋補的作用。 17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺衰弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內(nèi)熱消渴等癥；可做暖鍋底料，起滋補作用。 18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，諧和諸藥之必備；作調(diào)味劑時常為米粉香料、暖鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。 19、白芷：祛風(fēng)散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發(fā)汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調(diào)料必用之品。 20、香茅：祛風(fēng)除濕、消腫止痛；用于風(fēng)濕痛苦悲傷、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后水腫、跌打腫痛等；氣息相稱濃厚且耐久，做調(diào)味劑時不宜多用。 21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃吐逆、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。 22、排草：又名排香、香排草，其性味甘平；主治傷風(fēng)、咳嗽、風(fēng)濕、月經(jīng)不調(diào)等癥；在麻辣暖鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中運用。 23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結(jié)便秘等癥；胃腸衰弱、排便滑泄者慎服；作調(diào)味劑時常用于麻辣暖鍋底料。24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治寒氣吐逆、親信滿痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。 25、梔子：又名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒成效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜持久服用。 26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少吐逆；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調(diào)味劑時應(yīng)罕用。 27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、吐逆，外治牙痛、腳腫；做調(diào)味劑時常用作鹵鹽水鵝、麻辣暖鍋湯料等。 28、香附：又名香附子；氣息芬芳、滋味苦辛；抗炎健胃、調(diào)經(jīng)止痛、抗寒解郁、祛風(fēng)靜癢的作用。 29、陳皮：即干橘子皮；滋味辛、苦、香；驅(qū)寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；次要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調(diào)制復(fù)合醬料。 30、枸杞：補腎益精、養(yǎng)肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。 31、孜然：又名歇息茴香；氣息甜美、辛溫?zé)o毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調(diào)味劑用量不宜過多，冬季也應(yīng)少食；便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。 32、百里香：可改進消化零碎及婦科疾病、促進血液循環(huán)、協(xié)助傷口愈合、加強免疫力、加重神經(jīng)性痛苦悲傷、醫(yī)治濕疹；特殊合適與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃厚，用量不宜過大。 篇二：香料(組圖)調(diào)料大全 辛香料大全(組圖) 辛香料會改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實或種子。 甘椒（Pimenta officinalis）也叫牙買加胡椒，非常類似丁香、肉桂和肉豆蔻混合而成的味道。 芹菜籽（Apium graveolens）芹菜籽微苦的味道卻能和面包、雞蛋菜肴和沙拉搭配得很好。 辣椒（Capsicum frutescens）成熟的辣椒干燥后較容易保存。 葛縷子（Carum carvi）看起來跟孜然芹的種子很像，常常會混淆，但味道相當(dāng)不同。 芫荽籽（Coriandrum sativum）味道溫和，不過很香，是東南亞國家的重要材料。 紅辣椒粉（Capsicum frutescens ）使用時要注意分量。 孜然芹（Cuminum cyminum）味道刺鼻的孜然芹籽?；旌宪咀?，為咖哩的基本原料。 蒔蘿（Anethum graveolens）蒔蘿籽用于制作腌菜。 甜辣椒粉（Capsicum annuum）是用味道非常淡的甜辣椒研磨而成的?？梢源罅渴褂谩? 茴香（Foeniculum vulgare）適合加在水果和沙拉上。 胡椒（Piper nigrum）未成熟的整粒胡椒是綠色的。干燥的是深咖啡色的。 葫蘆巴（Ttigonella foenum-graecum）葫蘆巴芽有辛辣味。使用研磨的種子時，用量須斟酌。 芥菜籽（Brassica alba ）白色（或黃色）的種子味道比黑色（或褐色）來得淡。 郁金根（Curcuma longa）味道比較臭。 番紅花（Crocuts sativus）這種昂貴的辛香料通常都是賣花蕊柱頭的部分，加為粉狀的很容易攙有雜物。

常用天然香料有八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、香葉、草果和桂皮等。食用香味料簡稱食用香料。是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、煙草香料、口腔清潔劑、內(nèi)服藥香料等，在廣義上也可看作為食用香料一類。 食用香料分允許使用和暫時允許使用兩類，根據(jù)來源不同又可分為天然和人造香料。目前我國允許使用的食用香料有534種，包括天然香料137種，人工合成香料397種；暫時允許使用的香料有157種。

一般我用的中餐干貨調(diào)味料主要有：花椒（有時用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等，這幾樣是最常用的；此外還有陳皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香、白芷、砂仁、香葉、甘草、木香、草果等，數(shù)一下，大概有十幾種之多。（其他不屬于干貨調(diào)味料的主要指蔥、姜、蒜等。） 茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；燒魚用山奈和生姜，既能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。