湯圓餡料怎么做，湯圓餡怎么做

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因?qū)⒓t豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細(xì)膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。薄脆是用蘇州“采芝齋”生產(chǎn)的“金錢酥”為主料制成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會(huì)化的砂糖，不留神會(huì)被燙得呲牙咧嘴的。還有一種白糖餡兒更簡(jiǎn)單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個(gè)獨(dú)門訣竅，就是在餡兒里加一點(diǎn)姜汁和鹽，吃起來不那么油膩，還有一股獨(dú)特的香味和口感。南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因?yàn)樨i油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚(yáng)湯圓還是用豬油雞肉湯圓原 料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量操 作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。貼士:面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬脂油湯圓原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克操 作: 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出肉湯圓原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用紫米四喜湯圓原 料: 紫糯米粉300克。肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。白糖300克，熟豬油60克操 作: (1)火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。(2)將火腿丁及豬油(20克)、白糖(100克)充分拌勻，制成10個(gè)餡心。將花生未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，作成10個(gè)餡心。芝麻未與豬油(20克)、白糖(100克)拌勻，制成10個(gè)餡心。蓮蓉分成10份。(3)紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑40個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放1個(gè)入碗上桌

教你湯圓簡(jiǎn)單又香甜好吃的做法

1，到超市買一小瓶玫瑰糖或者豆沙，外加一袋平時(shí)吃零食買的花生。2，回到家把花生放微波爐里或者鍋里加熱，去除外皮，然后用干磨機(jī)打碎，放小碗里備用。3，取適量的豆沙或者玫瑰糖放碗里，加入打碎的花生，放一小勺花生油充分?jǐn)嚢杈鶆蚓涂梢园鼫珗A了。 這位朋友你包湯圓的時(shí)候特別注意，別放太多餡，要不然吃起口感不好，有油膩的感覺。

花生餡制作方法：洗凈的花生，用微波爐烤熟，再去皮后，裝保鮮袋中用搟面杖搟碎，然后加入炒香的白芝麻與花生醬混合均勻即可 做好湯圓要請(qǐng)我吃啊~~~~~~~~~~~~~~~~

主料：黑芝麻60克、花生40克、砂糖35克、黃油75克輔料：糯米粉200克、溫水170克步驟一：炒熟的黑芝麻放涼和砂糖一起放在料理機(jī)里面打碎步驟二：黃油放隔熱水融化，不要太熱。倒入黑芝麻糖粉里面步驟三：一次性全部加進(jìn)去，攪拌均勻然后放冰箱冷藏至凝固步驟四：每個(gè)10克，搓成圓形備用。步驟五：將200克糯米粉，加入150克溫水捏揉均勻步驟六：揉好的元宵面，取15克，搓圓步驟七：兩手拇指輕輕按壓成小碗狀步驟八：取一個(gè)餡料放入。左手按住餡料，右手拇指和食指配合慢慢收緊，一點(diǎn)點(diǎn)縮小，最后捏緊收口步驟九：最后放到干糯米粉里面滾上一層干粉，湯圓就做好了

湯圓包餡的做法步驟如下：1、盤里加入200克面粉，玉米粉180克，酵母3.5克，白糖50克。2、加入適量的溫水搓成光滑的面團(tuán)。3、蓋上紗布發(fā)酵至一個(gè)小時(shí)。4、發(fā)酵至軟軟的面團(tuán)即可。 5、湯圓準(zhǔn)備好，用芝麻或者花生餡根據(jù)個(gè)人的愛好選擇。6、用搟面杖搟平，然后放入一個(gè)湯圓包好。7、可以捏自己喜歡的造型，包好上鍋蒸10分鐘即可。吃湯圓的禁忌：1、早餐不宜吃湯圓因?yàn)槿嗽缙饡r(shí)胃腸道功能是最弱，而湯圓外皮的部分多是糯米，黏性高、不易消化。因此早餐吃湯圓很容易消化不良，出現(xiàn)反酸、燒心等情況，影響一天的工作和生活。2、湯圓不能多吃湯圓不好消化、排空慢，會(huì)加重胃腸道負(fù)擔(dān)。吃過湯圓后最好活動(dòng)兩小時(shí)以上再睡覺。

肉餡湯圓需要先把肉餡和胡蘿卜、香菇、冬筍打成末，加鹽、味極鮮、味精、料酒攪拌。留點(diǎn)香菇切片，粉干煮爛。直接從市場(chǎng)買回的湯圓粉，然后肉餡包里面。搓成小圓子。元宵營養(yǎng)豐富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養(yǎng)元素。同時(shí)它的常規(guī)餡主要以果料和干果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養(yǎng)價(jià)值就“更上層樓”。由于湯圓營養(yǎng)豐富，中醫(yī)歷來將元宵視為可補(bǔ)虛、調(diào)血、健脾、開胃之物，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家也非常推崇元宵的保健功能。湯圓的外皮部分均以糯米粉為食材，黏性高，不易消化。對(duì)于腸胃功能不佳者、老年人、兒童，在食用湯圓的時(shí)候就應(yīng)特別留意，以免造成消化不良或吞咽阻礙。

我把自己做湯圓的經(jīng)驗(yàn)說一下吧： 首先去市場(chǎng)買現(xiàn)成的湯圓心子和糯米粉，湯圓心最好買凌湯圓的，那種很香，糯米粉很簡(jiǎn)單，不過要想包得方便，就要稍麻煩一點(diǎn)，首先先選出大概六分之一份量的糯米粉用水揉成一團(tuán)，稍硬，不要太軟，然后將其煮熟，將煮熟的糯米團(tuán)放在干的剩下的糯米粉中揉散，再順勢(shì)將煮這一團(tuán)糯米團(tuán)的熱水倒入干糯米粉中揉勻，揉好后要感覺不太干，應(yīng)該用手掰開時(shí)有一定的粘膩感，這時(shí)就可以包了，先揉出一個(gè)個(gè)的粉團(tuán)，然后用兩手慢慢推成一個(gè)小碗的樣子，放入湯圓心，再用手將口子收緊，最后揉成一個(gè)完整的湯圓，這個(gè)方法做湯圓因?yàn)闇珗A面中有較粘的熟糯米粉團(tuán)，所以揉好的糯米團(tuán)也會(huì)比較粘，包的時(shí)候不用擔(dān)心會(huì)散開，比較方便，如果你比較有耐心的話也可以不用加煮熟的糯米團(tuán)，但是要用溫水和糯米粉，而且包的時(shí)候要小心一些，這樣也可以包出漂亮的湯圓啦！

北京做的元宵，是以餡為基礎(chǔ)制作的。我見過機(jī)器做元宵的操作過程。先是拌餡料，和勻后攤成大圓薄片，晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊放入像大篩子似的機(jī)器里，倒上江米（南方叫糯米）粉，機(jī)器就“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時(shí)江米粉才吸收水份變糊。 南方的湯團(tuán)（北京人按四川習(xí)慣叫做湯圓）做法完全不同，倒有點(diǎn)兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(tuán)（跟做餃子時(shí)和面一樣），放置幾小時(shí)讓它“醒”透。然后把做餡的各種原料拌勻放在大碗里備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團(tuán)餡含水量比元宵多，這是兩者的區(qū)別之一。包湯團(tuán)的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強(qiáng)，只好用手揪一小團(tuán)濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團(tuán)餡放在糯米片上，再用雙手邊轉(zhuǎn)邊收口做成湯團(tuán)。做得好的湯團(tuán)表面光滑發(fā)亮，有的還留一個(gè)尖兒，像桃形。湯團(tuán)表皮已含有足夠的水份，很粘，不易保存，最好現(xiàn)做現(xiàn)下了吃?，F(xiàn)在有了速凍工藝，湯團(tuán)才出現(xiàn)在商店里。 南方的湯團(tuán)有多種“流派”，現(xiàn)在最出名的是寧波的“黑洋酥”湯團(tuán)。所謂“黑洋酥”就是豬油和黑芝麻粉的混合物，而且豬油不是熬出來的純油，要用取自豬肚子里的原塊的“板油”。撕去“板油”外面的網(wǎng)膜后用手工擠壓、揉搓它，再一點(diǎn)一點(diǎn)地?fù)饺牒谥ヂ榉?。這東西從現(xiàn)代保健觀點(diǎn)看是絕對(duì)的糟粕，可吃起來口感極佳：滑糯軟燙，值得一試。 湯團(tuán)越軟、滑越好，所以對(duì)糯米原料很講究。要選粘性特強(qiáng)的品種。加工工藝上也有說法，要用“水磨粉”。就是說，把糯米粒用水泡過后，連水帶米一起上磨（象磨豆?jié){那樣），而且最好用石磨磨。磨成的粉用紗布袋吊起來瀝干，可以冷藏三四天（時(shí)間長了會(huì)發(fā)酸）。可見，好的湯團(tuán)很難工業(yè)化生產(chǎn)出來，這又是它與元宵不同的一個(gè)特點(diǎn)

洗沙是用豬油和紅砂糖炒出來的紅豆沙，因?qū)⒓t豆煮爛用水洗去豆殼而得名。唯其如此，洗沙十分細(xì)膩、香糯，特別是加了糖玫瑰的玫瑰洗沙清香爽口而備受青睞。 薄脆是用蘇州“采芝齋”生產(chǎn)的“金錢酥”為主料制成的。金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅，因如銅板大小而得名。將磨碎的金錢酥和炒花生米各一半左右，用豬油炒出來的就是薄脆餡兒，芝麻與花生的香味濃重，老少咸宜無人不愛。這種餡兒都是自家做的，外邊買不到。 芝麻餡兒是用手往板油丁里揣炒熟了的黑白芝麻和白砂糖，把一塊小拇指尖大的板油丁硬揣到大拇指那么大，可見要用很多的芝麻和糖。跟薄脆湯圓咬開來是固體餡兒不一樣，芝麻湯圓是化了的豬油夾雜著芝麻和不會(huì)化的砂糖，不留神會(huì)被燙得呲牙咧嘴的。 還有一種白糖餡兒更簡(jiǎn)單，就是往板油丁里揣白砂糖，那就是有名的“水晶湯圓”。有一個(gè)獨(dú)門訣竅，就是在餡兒里加一點(diǎn)姜汁和鹽，吃起來不那么油膩，還有一股獨(dú)特的香味和口感。 南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，這是因?yàn)樨i油冷凝之后能夠定形，才能把湯圓包得又好又漂亮，況且豬油餡兒香味濃，人人愛吃。近些年，為了健康的原因，提倡用植物油做餡兒，顯見地不受歡迎。正宗的淮揚(yáng)湯圓還是用豬油 雞肉湯圓 原 料: 糯米粉500克，熱水適量。雞肉100克，熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等適量 操 作: 煮。把雞肉剁成沫加入食鹽、味精調(diào)勻成餡。糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團(tuán)，揉條、下劑，包入餡心，用開水煮熟后撈入碗內(nèi)，加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。 貼士：面團(tuán)加水要適當(dāng)，煮湯圓的水要寬 脂油湯圓 原 料: 糯米1500克，白糖500克，板油150克，青梅、桃仁各50克，芝麻、桂花各25克 操 作: 1.糯采用水浸泡4小時(shí)，撈出換水，磨成吊漿。 2.板油、白糖按脂油餡制法，做好后與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、柱花等配料，拌合成餡。 3.用水將三分之一的吊漿煮熟，放入冷水，浸泡后，用三分之二的生吊漿與熟吊漿和成粉圓，將粉團(tuán)搓成長條，按量揪劑。再把劑子捏咸小酒杯形，包餡收口，捏成湯圓。 4.待水煮沸時(shí)，將湯圓下鍋，湯圓浮上后即可撈出 肉湯圓 原 料: 適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、蔥花 操 作: 1.將糯米與大米混合，浸1 一2 天，用磨磨細(xì)放入布袋內(nèi)懸空吊漿，制成面粉。 2.在鍋中倒入油少許，油七成熟時(shí)下肉末炒熟，加入醬油、胡椒、料酒、姜末，入味后起鍋裝盤。 3.熟肉末晾涼后，加入適量的生肉末、冬菜末、蔥花，拌勻后放冰箱里冷凍，切成小塊為餡心。 4.將面粉加入適量冰水的揉和，取一小塊捏扁，包入餡心揉圓。 5.將湯元下鍋煮，火不宜過旺，見湯圓浮上水面即撈出。 6.在碗中放入適量的醬油、胡椒、味精、化豬油、蔥花等，沖入適量高湯，將撈出的湯圓放入即可食用 紫米四喜湯圓 原 料: 紫糯米粉300克。 肥瘦火腿、芝麻、花生仁、蓮蓉各100克。 白糖300克，熟豬油60克 操 作: （1）火腿蒸熟，切成碎丁。芝麻、花生仁分別焙香，分別褂成碎未。 （2）將火腿丁及豬油（20克）、白糖（100克）充分拌勻，制成10個(gè)餡心。將花生未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，作成10個(gè)餡心。芝麻未與豬油（20克）、白糖（100克）拌勻，制成10個(gè)餡心。蓮蓉分成10份。 （3）紫米粉加水充分拌勻，揉好成團(tuán)，下劑40個(gè)，逐個(gè)搓圓按扁。分別將4種餡心逐個(gè)包入紫米面團(tuán)中，封口，搓圓。用4口鍋把4種陷心的湯圓分別煮熟，用10個(gè)小碗，每一種餡心的湯圓各放1個(gè)入碗上桌