一斤羊肉泡多少克白酒，腌羊肉可以放白酒嗎

腌羊肉可以放白酒。高度白酒100克，鹽50克，拌均后低溫腌制一晚上。羊肉需要用姜片，蔥蒜，洋蔥，檸檬片，生抽，老抽，鹽，雞精，味精，料酒和適量的白酒腌半個(gè)小時(shí)即可。腌羊肉最基本的配料有：料酒、蔥、姜、黑胡椒、鹽、孜然。每一種配料千萬(wàn)不要放太多，否則掩蓋了羊肉的鮮味就不好了。腌羊肉技巧：一、挑羊肉烤羊肉要想好吃，首先第一步就挑好的羊肉，羊肉挑年輕的羊的肉，這樣的肉更嫩，烤出來(lái)更好吃。很多人喜歡吃10公斤以?xún)?nèi)的，不滿(mǎn)一年的小羊，肉吃起來(lái)實(shí)在是太美味了，烤出來(lái)鮮嫩多汁，肉質(zhì)松軟，超級(jí)好吃?？狙蛉獯詈眠x擇山羊的后腿肉，這個(gè)部位的肉肥瘦相間吃起來(lái)不柴。二、洗羊肉因?yàn)槲覀円狙蛉猓栽谙囱蛉馇?，最好先切羊肉，把羊肉切條或塊，這樣洗羊肉，可以洗出更多的血水。洗羊肉時(shí)，要多洗幾次，每次洗后換新水洗，反復(fù)洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了。

羊肉腥味怎么去除：1山楂把幾個(gè)山楂放入鍋中與羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉還熟得快。2蒜頭炒羊肉時(shí)加入25克蒜頭，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。3鮮筍在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。4藥料把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等藥料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。5魚(yú)在切好的羊肉中拌進(jìn)魚(yú)塊一起清燉，羊肉既無(wú)膻味又無(wú)腥味。羊肉腥味怎么去除：6米醋羊肉切片、塊后放入開(kāi)水鍋中，加適量米醋，煮沸后撈出羊肉即可除腥。7白酒用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥味和膻味了。8蘿卜蘿卜(或胡蘿卜)扎上些小洞與羊肉同燒，腥味會(huì)被蘿卜吸去。羊肉燒好后，可將蘿卜扔掉。9桔皮煮羊肉時(shí)，放入幾塊桔皮，可以去腥，且羊肉味道鮮美。10花椒水在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、姜末，羊肉餡無(wú)腥味，且更鮮嫩。11濃茶炒羊肉時(shí)，將羊肉中水分炒干，灑進(jìn)濃茶，連續(xù)3～5次，羊肉腥味即可去除，且香脆可口。12咖喱粉在羊肉中加入適量咖喱粉，即成沒(méi)有腥味的咖喱羊肉。13浸泡將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。14甘蔗在500克羊肉中加入100克剖開(kāi)的甘蔗同煮，可除膻味。15紅棗煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)紅棗，可除去羊肉膻味。16綠豆在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

羊肉是最受大家歡迎的食材，一年四季常青不倒，冬季可以吃火鍋涮羊肉、喝羊湯，夏季可以擼羊肉串。羊肉雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但是因?yàn)殡逗芏嗳送鴧s步。首先，羊肉的膻味與羊的品種也就是食材本身密切相關(guān)，比如綿羊的膻味要比山羊的膻味要大的多。所以吃不了膻味的朋友在購(gòu)買(mǎi)羊肉時(shí)最好問(wèn)清楚。除去食材本身的影響，那么，在烹飪過(guò)程中怎么做才能去除或減少羊肉的膻味呢？今天我們就來(lái)一起看看羊肉去除膻味的最佳方法大全！1、蘿卜去膻味拔蘿卜切成塊或者直接把蘿卜戳幾個(gè)洞，放冷水里面一起煮，開(kāi)鍋后把羊肉撈出來(lái)，再單獨(dú)烹飪，可以去除羊肉的膻味；2、綠豆去膻味按每1kg羊肉放5g綠豆的比例，煮沸10分鐘后，撈出羊肉將水和綠豆一起倒出，可以有效去除羊肉膻味。3、食醋去膻味把羊肉切成小塊，放冷水水沒(méi)過(guò)羊肉，再加入醋，開(kāi)火待水燒開(kāi)以后就可以撈出羊肉了，再進(jìn)行烹制，也可去除羊肉膻味。4、白酒去膻味用清水漂洗，瀝干后用白酒攪拌捏擠，每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用開(kāi)水燙一燙，這樣烹調(diào)的羊肉不會(huì)再有腥味和膻味了。5、料酒去膻味將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤(pán)，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調(diào)料后，再取3個(gè)雞蛋的蛋清、淀粉50克上漿備用。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的膻味。6、香料去膻味把丁香、砂仁、孜然、草果、豆蔻、桂皮、紫蘇、花椒、八角等香料碾碎，用紗布包好與羊肉一起烹飪，可去膻味，且有獨(dú)特風(fēng)味。7、陳皮或橘子皮去膻味烹飪羊肉時(shí)，在鍋里放入幾片陳皮或干橘皮，煮一段時(shí)間后撈出更換新的陳皮或干橘皮，中間可以換兩三次，也可去除羊肉膻味。8、浸泡去膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類(lèi)物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。9、山楂去膻味準(zhǔn)備5兩山楂，然后在煮羊肉的時(shí)候就放入洗干凈后的山楂，開(kāi)大火一同煮，不用撈出山楂。這個(gè)用山楂的方法去膻味很好。10、咖喱去膻味烹飪羊肉的時(shí)候，可以加入適量咖喱粉，一般以1kg羊肉放半包咖喱粉為宜。11、蔥姜蒜去膻味做羊肉說(shuō)放入適量蔥姜蒜一起烹飪，可以減少膻味。12、核桃去膻味選上幾個(gè)質(zhì)量好的核桃，將其打破（不用去殼），然后用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最后食用的時(shí)候就將核桃紗布袋拿出來(lái)。13、鮮筍去膻味在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒后燉，可除膻味。14、甘蔗去膻味1kg羊肉加剖開(kāi)的200g甘蔗，一起煮，可以去羊肉膻味。15、紅棗去膻味煮羊肉時(shí)放入幾個(gè)干紅棗，可除去羊肉膻味。