白酒腌黃瓜發(fā)苦怎么辦，店里買的腌黃瓜有些發(fā)苦是壞了嗎

這個并不是所謂的壞，即使有的黃瓜，它本身就是苦的，這個在農(nóng)村的都知道，因為黃瓜摘下來的時候，他的桿子上面就是苦的，如果他放的不好的話，整個黃瓜都會苦味，所以，腌制的時候可能就是這個黃瓜就是苦的

加白酒不爛。配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。 首先將黃瓜洗凈切成5厘米長、手指粗細(xì)的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過6小時的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個紗布袋子里，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分，然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細(xì)的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進(jìn)去一起攪拌均勻，裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開就可以吃了。

想要做家常拍黃瓜其實很簡單。一、要先選好黃瓜，不能太老，不能太嫩。二、洗好黃瓜后，放在菜板上，有兩種拍法，一個是直接拍，(不過生手都會把黃瓜拍飛)，還有一個就是把黃瓜豎著切成兩半，再拍。三、拍完黃瓜后，用刀(刀韌與菜板之間成45度角)把黃瓜斜切成幾段。盛放在容器中。四、配料可以自己選擇，一般可以黃瓜配拉皮，黃瓜配蜇頭，黃瓜配豬頭肉。也可就是黃瓜。五、拍黃瓜少不了兩樣必須的佐料:大蒜和陳醋。蒜也要拍后切成蒜末，才有味道。不要切的太碎。六、最后，將蒜末，鹽，味精，倒入容器中，同黃瓜攪辦一會，再倒入陳醋攪辦，然后裝盤上桌了。(如果喜歡，還可以放點(diǎn)麻醬。)