將咸蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將咸蛋黃浸泡半小時。其中都會用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法，【真空包裝咸蛋黃處理方式】1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除，真空包裝的咸蛋黃比起直接敲的咸蛋黃會干一些，放入玉米油里面浸泡一下，可以讓其在烘烤時更潤一點，不容易干燥。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準備好的雞蛋都弄完。
2、蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？
我是吃貨小筑，一枚專注于烘焙、也愛下廚的美食博主，這是我在問答的第994個原創(chuàng)回答，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！蛋黃月餅咸蛋黃怎么處理好？還有不到一個月就是中秋了，每年闔家團圓的日子，總是少不了代表“團團圓圓”的傳統(tǒng)美食——月餅，月餅以蘇式月餅和廣式月餅為主，還有各種特色月餅，如冰淇淋月餅、巧克力月餅、流心月餅、冰皮月餅等，都各有千秋，別具一格。
而所有的月餅里，我吃的最多的咸蛋黃月餅，每年中秋，我家不買月餅，我會自制一些廣式月餅和蛋黃酥，沒有各種亂七八糟的添加劑，家人都非常喜歡，而且吃的放心！其中都會用到咸蛋黃，下面就分享一下咸蛋黃處理的方法。【咸鴨蛋的選擇】我一般是會在市場或者農(nóng)戶那邊直接購買新鮮的咸鴨蛋，以腌制足月，40天以上為佳，個頭比較大的，這樣的咸鴨蛋敲出來，蛋黃是紅紅的、硬硬的，沒有白芯，形態(tài)飽滿，經(jīng)過烘烤，做出來的月餅或蛋黃酥，是最棒的，咸蛋黃的油特別多，搭配豆沙等餡料，咸甜可口，美味極了！【新鮮咸蛋黃的處理和烘烤】1、準備制作月餅前，將新鮮的咸鴨蛋表面清洗干凈，
2、咸鴨蛋敲開，蛋黃和蛋白分離。3、仔細去除咸蛋黃上的一層薄膜，這層膜是腥味的來源，將咸蛋黃沖洗一下，4、烤盤上墊不沾油紙，將處理好的咸蛋黃排列好，表面噴上高度白酒。5、在提前預熱的烤箱內(nèi)，150度烘烤8分鐘，至咸蛋黃半熟，油沒有流出的狀態(tài)，6、在烤好的咸蛋黃上立即噴上白酒，然后去除蛋黃上多余的蛋白部分，蓋保鮮膜備用。
Tips：干貨看這里！1、去除蛋黃上的薄膜，烘烤前后噴上高度白酒，都是為了給咸蛋黃去除腥味，還可以將蛋黃泡一泡玉米油，會進一步除腥味，而且烤出來更潤喲。2、咸蛋黃沒有必要烤到出油，半熟即可，月餅烘烤的時候會進一步烘烤蛋黃，如果開始就烤到出油，流到烤盤上的咸蛋黃油也浪費了，影響口感，所以我們這里選擇了更低溫度，適量縮短時間，
3、去除蛋黃上多余的蛋白部分，可以防止蛋黃被包裹成餡料，然后包進月餅或蛋黃酥面皮里時，把面皮戳破引起烘烤時露餡等情況。4、建議帶上一次性手套進行處理，防腥而且更衛(wèi)生喲，鑒于很多伙伴會直接購買市售的真空包裝的咸蛋黃，這種是一顆顆蛋黃包裝在袋子里的，一般20顆一袋，節(jié)約了大家去市場挑選咸鴨蛋的時間，非常方便，下面分享一下真空包裝咸蛋黃的處理方式，供大家參考！【真空包裝咸蛋黃處理方式】1、將包裝剪開，咸蛋黃倒入碗中，檢查一下是否有粘連上面的白膜，將其去除。
2、將咸蛋黃略沖洗一下，倒入適量玉米油將咸蛋黃浸泡半小時，3、蛋黃從油中取出，排列在墊有油紙的烤盤上，噴上高度白酒，在提前預熱的烤箱，150度烘烤8分鐘即可。4、烤完立即噴上白酒，去除蛋白部分，蓋保鮮膜備用，Tips：干貨看這里！1、真空包裝的咸蛋黃會略有點壓扁，個頭一般不太大，沒有新鮮咸鴨蛋的飽滿、形狀規(guī)則。