1，怎樣制作 肉松餡
家常做法 主料：精豬瘦肉幾兩 輔料：姜 醬油 鹽 糖 制作步驟： 1、新鮮的豬瘦肉，切塊； 2、鍋里放水燒開了，將肉塊下進去焯一會兒，撈出洗凈； 3、肉塊放高壓鍋內，加適量醬油、水、姜片，少許鹽和糖，蓋上鍋蓋，高壓鍋壓40分鐘； 4、稍涼打開鍋蓋后，大火收湯，直到湯都收干為止； 5、將姜撈出，用木鏟將肉盡量搗碎； 6、炒鍋燒熱，不加油，將肉放進去煸干，不斷翻炒，至肉變成蓬松的肉絲狀后關火； 7、肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下，肉松就大功告成了。
望采納~謝謝您~?。?/div>
2，咸蛋黃肉松青團怎么做
主料咸蛋2個肉松80g水磨糯米粉100g粘米粉10g澄粉10g輔料艾草粉4g豬油6g色拉油適量步驟1.準備的食材，家里只有2個咸蛋了2.我的是熟咸蛋，直接把咸蛋的蛋黃取出來3.把咸蛋黃搗成泥狀4.炒鍋中放人適量色拉油加熱，把咸蛋黃泥加入翻炒均勻5.加入肉松翻炒均勻6.這是炒均勻的咸蛋黃肉松餡7.用一張保鮮膜裹上適量的咸蛋黃肉松后擰緊成圓球8.取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉9.加入適量的溫水，我還加了一點豬油混合均勻10.揉成粉團11.取一個35克左右的粉團搓圓，用大拇指挖一個孔然后邊轉邊捏大12.放入咸蛋黃肉松13.慢慢用虎口收口放在墊上油紙的 蒸籠上14.大火蒸12分鐘即可，可以在上面抹點熟油
蛋黃肉松青團做法1、糯米粉、澄粉、綠茶粉 過篩 加水混勻2、所有粉類拌好，加植物油，把油揉到面團里，就可以上鍋蒸，先大火，水開后中小火蒸了20分鐘，待面團放涼一些就可以包了3、把咸鴨蛋捏碎拌入肉松里4、稍涼一點的面團就可以包了，不用的面團用保鮮膜蓋上，防止表面變干
3，蛋黃肉松月餅的做法蛋黃肉松月餅怎么做好吃
1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。
4，用什么好辦法腌咸蛋 不用到酒
我們家都是用黃土泥，一般稠度，蛋洗干凈用泥包裹起來在把包裹好的用專門腌制用的粗鹽把表面裹一層，裹多少看你想吃淡的還是咸的，一般放在壇子里密封3個月就可以看見黃黃的心了。
簡單 有很多粗鹽 溶入水中 制成很濃的濃鹽水 然后呢 把鴨蛋洗干凈 扔進去就OK啦
淹咸蛋本來也不用到酒啊 洗干凈方鹽水里淹就行啦
首先，選粗鹽（細鹽也行，好像沒粗鹽好）
煮鹽水，根據(jù)你的蛋量決定開水的份量，放鹽是直到飽和為止（鹽不再溶于水中）即行。
待鹽水涼后放雞蛋（鴨蛋也行，個人喜歡）如果愛吃張飛眼（即腌出來的咸蛋蛋黃是黑色，蛋白是白色）可以是熱鹽水下蛋，然后浸腌十五天，不必翻動蛋。
這個是我腌了半月后的咸雞蛋，取了吃后，鹽水仍然可以再放鮮蛋下去繼續(xù)腌的。
大家看看吧，蛋黃好多蛋油哦，我這個是黃色的蛋黃，如果你想要紅心蛋黃的可以在煮鹽開水時加上一把紅茶葉一起煮鹽水，蛋黃便會紅色了，喜歡吃咸蛋的試試吧!
可以采用包泥腌制的方法。找一些干凈的泥土用水和稀并放進適量的食用鹽，將和好的咸泥均勻的包在鴨蛋的外面裝入壇中，最后封好壇口放置陰涼處。根據(jù)你放的鹽的多少來決定腌制的時間，一般不少于20天。
按照每3升水一包鹽的比例腌，
5，蛋黃肉松餡怎么做好吃
蛋黃肉松餡的做法 燒開水，咸蛋黃上鍋蒸，蛋黃不透明泛白就好，不放心的可以用筷子戳一下。咸蛋黃搗碎（或者喜歡整個咸蛋黃陷的也可以直接留存?zhèn)溆茫┘尤肴馑砂鑴?，再加入色拉醬（不放色拉醬肉松不容易成團）拌勻。按照自己喜歡的餡料大小揉成團備用（我是12個蛋黃所以揉了12個，每個30g左右）具體的可以自己調整。糯米粉＋粘米粉＋澄面＋大麥若葉＋糖粉混合，加水（最好是溫水）第一次可倒多一點，以后慢慢補，一次性倒太多容易過濕。面糊沾手就是太濕了，再加點糯米粉就好。然后揉面團，一個面團的重量約是餡料的2倍（我的餡料30g/個，所以面皮就是60g/個）建議搓完的面團用濕的紗布墊著，上面用保鮮膜蓋?。ǚ乐姑鎴F變干）面皮包餡料，開水下鍋蒸，8分鐘左右，表面顏色變綠變透明狀，就可以出鍋了，開蓋刷油，防止表皮變硬。不是現(xiàn)吃的用保鮮膜包起來，保鮮膜不要用好撕的那種，太厚不好包，最原始的那種就好。麻麻說：餡那么多，你不虧本嘛??我只是自己吃，不用在意那么多
1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。 2.然后再把30克面粉烤熟備用。 3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。 4.咸蛋黃切碎。 5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。 6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。 7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。 8.揉成光滑不粘手的面團。 9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。 10.水油皮和油酥靜止片刻。 11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。 12.水油皮搟圓皮包入油酥。 13.封口捏緊。 14.然后再搟成牛舌狀。 15.卷成長條。 16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。 17.然后取出小卷按扁。 18.再次搟成長條。 19.再次卷起。 20.全部做好靜止5-8分鐘。 21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。 22.用手封口搓圓。 23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。 24.封口捏緊。 25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。 26.撒上黑芝麻。 27.烤箱預熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。 28.烤好取出冷涼，可密封保存。
6，蛋黃肉松青團竅門蛋黃肉松青團的做法和技巧有哪些
主料 青團皮:；艾草粉15克；白砂糖50克；玉米淀粉40克；糯米粉200克；植物油35克；熱水15毫升拌艾草粉；熱水160毫升拌糯米粉；餡料:；咸蛋黃8粒；肉松120克；紅豆沙500克；蛋黃醬適量；芝麻適量； 網紅艾草咸蛋黃肉松青團的做法步驟 1. 艾草粉加入熱水拌勻 2. 糯米粉，白砂糖，玉米淀粉，植物油，加熱水拌勻 3. 混合艾草揉成綠綠噠糯米團，蓋上保鮮膜備用。不同牌子的糯米粉吸水性是不一樣的，所以大家加水悠著點，用手揉面感受下，不粘手要。 4. 咸蛋黃蒸熟壓碎，加入蛋黃醬和肉松拌勻 5. 蛋黃醬加入的量是可以讓肉松和咸蛋黃完全粘在一起為準。還可以加點芝麻，看個人口味喜好?！ ?. 咸蛋黃肉松按照20克每個揉成球，放入20克的紅豆沙中，揉成餡料球?！ ?. 揉好的糯米粉45克每個，包入餡料球 8. 上鍋大火蒸15分鐘 9. 顏色透亮！因為加了玉米淀粉的關系，口感上也會不粘牙哦，讓糯米沒那么粘！！
主料糯米粉100g 玉米淀粉20g 粘米粉60g 青汁粉50g 自制肉松適量 咸蛋黃4個 玉米油25g 白砂糖25 g 椰汁250ml 肉松蛋黃青團的做法步驟1. 食材集合2. 咸蛋煮熟剝開用蛋黃3. 鍋里放少量油把蛋黃炒散，加入自制海苔肉松翻炒兩分鐘即可出鍋。4. 所有的 粉 加入椰汁攪拌均勻隔水蒸熟20分鐘即可。5. 冷了后了可以開包了，比較粘，最好戴上一次性手套，包起來比較方便。6. 太好吃了7. 真材實料(^_^)蛋黃我沒有弄的特別碎，喜歡顆粒感。8. 冷了后用保鮮膜包起來
食材明細糯米粉140克淀粉10克艾葉汁120克開水20克自制肉松適量咸蛋黃5個綿白糖適量咸甜口味蒸工藝一小時耗時普通難度蛋黃肉松青團的做法步驟1咸蛋黃搗碎。2鍋里放少許油，下入蛋黃小火煸炒出沙。3放入自制肉松。4放綿白糖。5捏成球。6艾葉焯水。7料理機加少許清水，將艾葉打成汁，過篩。8將艾葉汁加開水加入糯米粉中，攪拌均勻。9和成面團。10分成大小一致的劑子。11包入蛋黃肉松。12薄薄刷一層油，墊玉米葉。13大火燒開，轉中火14分鐘。
7，咸蛋黃肉松青團怎么做如何做好吃
用料 肉松餡 咸蛋黃 20個 白砂糖 適量(按個人口味可以不放) 豬肉松 200g 面皮 水磨糯米粉 500g 粘米粉 100g 艾草粉 15g(喜歡口味重可以多增加點，但是顏色會深噢) 熱水 100～120g 冷水 400～450g 糖粉 60g(我用的白砂糖直接打成粉，不是現(xiàn)成的糖粉) 咸蛋黃肉松青團的做法 咸蛋黃(我用的新鮮咸蛋剝出的)上鍋蒸熟，冷卻后壓碎，不用顆粒壓到很細肉松放入部分糖后攪松把咸蛋黃拌入肉松這里注意：喜歡口感濕潤的可以拌入100g的卡仕達醬或者色拉醬喜歡口號偏干一點的可以拌入橄欖油或者玉米油后加熱下餡料攪拌均勻后，分20g一個捏成團面皮艾草粉加入120g熱水攪拌均勻，再添加450g冷水攪拌均勻500g糯米粉+100g粘米粉+60g糖粉拌勻后，加入已調和完的艾草汁充分攪拌均勻后分成35g一個面團將餡料包入面皮中，表面整形揉勻在容器內墊上油紙，放入青團胚，上鍋，蒸10-15分鐘出鍋，稍冷后包上保鮮膜打開看看小貼士按材料用量可以做30個左右，個頭都不大，要做大的可以自行調整。因為我是用廚師機揉面的，所以水份比例是正好的。手工揉的因為時間不定，請看一下面團的干濕度調整水粉用量。16年的時候我總共用了570克水，17年我用了500克水，我覺得和天氣溫度濕度有很大關系，明顯今年氣溫低空氣濕度高，面皮出來濕度大，減少水量或者揉面完成后放置一段時間更合適。面皮揉完盡快做，否則容易水分揮發(fā)變干，如果動作比較慢的可以適當增加一點水份，反正戴手套做手感也不會有很大影響。因為討厭粘牙的面皮口感，所以用的糯米粉和粘米粉都是三象牌的，比例也是我喜歡的。
主料咸蛋2個肉松80g水磨糯米粉100g粘米粉10g澄粉10g輔料艾草粉4g豬油6g色拉油適量步驟1.準備的食材，家里只有2個咸蛋了2.我的是熟咸蛋，直接把咸蛋的蛋黃取出來3.把咸蛋黃搗成泥狀4.炒鍋中放人適量色拉油加熱，把咸蛋黃泥加入翻炒均勻5.加入肉松翻炒均勻6.這是炒均勻的咸蛋黃肉松餡7.用一張保鮮膜裹上適量的咸蛋黃肉松后擰緊成圓球8.取一盆加入水磨糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉9.加入適量的溫水，我還加了一點豬油混合均勻10.揉成粉團11.取一個35克左右的粉團搓圓，用大拇指挖一個孔然后邊轉邊捏大12.放入咸蛋黃肉松13.慢慢用虎口收口放在墊上油紙的 蒸籠上14.大火蒸12分鐘即可，可以在上面抹點熟油