天然酵母的制作方法，請(qǐng)問天然酵母怎么制作

你說的是鮮酵母吧，低溫保存的。市面上有賣的，只是不好買。“安琪”公司就有，估計(jì)得到食品市場買，超市里很少見。因?yàn)橐吧湍?，自己留面團(tuán)的話會(huì)染雜菌，而且野生酵母的活性不一定好，特別是做面包需要耐高糖酵母。天然酵母只是個(gè)概念罷了，建議還是購買相關(guān)產(chǎn)品，純培養(yǎng)的更安全！

天然酵母制作方式基本酵母制作方式百分比材料: 百分比 份量1.高筋面粉 100% 100g2.水 60% 60g3.新鮮酵母 0.2% 0.2g (烘培材料行就可以買的到了)4.鹽 2% 2g攪拌均勻放置溫暖處12~14小時(shí)，華氏80f〔or 攝氏27c〕就可以嚕^^希望有幫助到您

經(jīng)常做烘焙的朋友都知道，用自己培養(yǎng)的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大區(qū)別是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且還特別“鮮”。今天我給大家推薦一種自制天然酵母液的簡單方法，朋友們不妨試試看。 原料：葡萄干120克，涼開水400毫升，白糖兩大勺。 做法：葡萄干在開水里稍微清洗一下就可以了。準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶，清洗干凈，用開水再燙一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升涼開水，兩大勺白糖，攪拌均勻后蓋上蓋子。天打開瓶子一次，現(xiàn)在天氣溫暖，一般4天左右就可以了。如果打開瓶子看到很多泡泡，還有撲撲撲的聲音說明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于現(xiàn)在天氣比較炎熱，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入涼開水，葡萄干和白糖，這樣速度更快，一天就可以了。 這樣的天然酵母液有很多氣泡，聞一下還有股酒香味。用這種天然酵母液做出的面包特別香，口感特別好。

看了某些介紹，買了這書。有天然酵母培育方式，這樣更健康和美味。價(jià)格有點(diǎn)小貴，繁體字，能看的懂。書的質(zhì)量不錯(cuò)，書有質(zhì)感。

天然酵母的做法1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內(nèi)，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干。將蘋果切成小塊2.將蘋果塊和蜂蜜放進(jìn)消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進(jìn)來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖3.到第3天，開始產(chǎn)生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味天然酵母Ge.jpg4.第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時(shí)產(chǎn)生很多泡泡5.第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養(yǎng)完成了6.取消毒過的過濾網(wǎng)和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養(yǎng)酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存天然酵母QS.jpg培養(yǎng)過程：1.取蘋果酵母液35克，高筋面粉50克放盤內(nèi)2.洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團(tuán)3.放進(jìn)密封盒內(nèi)或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)。大約經(jīng)過8小時(shí)后，面團(tuán)會(huì)膨脹為原來的2倍大時(shí)表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時(shí)不用，可以在發(fā)酵到6個(gè)小時(shí)的時(shí)候就放入冰箱4-7度冷藏保存一晚天然酵母UU.jpg4.第2次喂養(yǎng)：第二天，在第一天培養(yǎng)好的蘋果酵種中加入35克的蘋果酵母液和50克的高筋面粉5.洗干凈手，將面粉和酵母液揉成團(tuán)。放進(jìn)密封盒內(nèi)或是盒子里，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環(huán)境下培6.大約經(jīng)4小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵至2倍以上，如果暫時(shí)不制作面包，可以放冰箱冷藏，到要制作面包的時(shí)候，再取出來照第2次的方法喂養(yǎng)

天然酵母的做法：1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內(nèi)，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒后將瓶子晾干，將蘋果切成小塊2.將蘋果塊和蜂蜜放進(jìn)消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用干凈的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置于是26-28度的環(huán)境下培養(yǎng)，每天打開瓶蓋，讓瓶子里的氣體排出來，并讓新鮮的空氣進(jìn)來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖3.到第3天，開始產(chǎn)生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味4.第5天，蘋果漂浮起來，顏色開始變黃，搖晃時(shí)產(chǎn)生很多泡泡5.第6天，泡泡變少，聞到蘋果的香氣，沒有酒精的味道，蘋果的顏色越來越深，酵母液就培養(yǎng)完成了6.取消毒過的過濾網(wǎng)和瓶子，將蘋果酵母液過濾出來，如果不馬上養(yǎng)酵種，可以將酵母液放冰箱4-7度冷藏保存

天然酵母就是指用一些天然的食材經(jīng)過自然發(fā)酵制作而成的酵母，一般比較常見的天然酵母有葡萄種、酸奶種以及小麥種等等。天然酵母常用來制作歐式面包，當(dāng)然在運(yùn)用熟練后完全可以用天然酵母來代替干燥酵母粉制作各種類型的面包。用天然酵母制作的面包口味更好，可以吃到天然酵母所特有的食材香氣，同時(shí)也可以延長面包的最佳口味時(shí)間。　　酵母（Yeast）是一些單細(xì)胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。酵母菌是一種肉眼看不見的微小單細(xì)胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，是一種天然發(fā)酵劑，分布于整個(gè)自然界，它有自己的生命現(xiàn)象，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧氣和沒有氧氣存在的條件下都能夠存活。

將裝滿面粉的容器，放在大一點(diǎn)的泡沫盒子里，家里的作法。如果是大批量的做，加點(diǎn)小蘇打之類的添加劑

面粉中的酵母是自己加的　　酵母產(chǎn)品有幾種分類方法。以人類食用和作動(dòng)物飼料的不同目的可分成食用酵母和飼料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和藥用酵母等。　　(1)面包酵母 又分壓榨酵母、活性干酵母和快速活性干酵母?！　、賶赫ソ湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分70～73％的塊狀產(chǎn)品。呈淡黃色,具有緊密的結(jié)構(gòu)且易粉碎,有強(qiáng)的發(fā)面能力。在4℃可保藏1個(gè)月左右，在0℃能保藏2～3個(gè)月產(chǎn)品最初是用板框壓濾機(jī)將離心后的酵母乳壓榨脫水得到的，因而被稱為壓榨酵母，俗稱鮮酵母。發(fā)面時(shí)，其用量為面粉量的1～2％,發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時(shí)間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異，一般為1～3小時(shí)?！　、诨钚愿山湍?采用釀酒酵母生產(chǎn)的含水分8％左右、顆粒狀、具有發(fā)面能力的干酵母產(chǎn)品。采用具有耐干燥能力、發(fā)酵力穩(wěn)定的醇母經(jīng)培養(yǎng)得到鮮酵母，再經(jīng)擠壓成型和干燥而制成。發(fā)酵效果與壓榨酵母相近。產(chǎn)品用真空或充惰性氣體（如氮?dú)饣蚨趸迹┑匿X箔袋或金屬罐包裝，貨架壽命為半年到1年。與壓榨酵母相比,它具有保藏期長，不需低溫保藏，運(yùn)輸和使用方便等優(yōu)點(diǎn)?！　、劭焖倩钚愿山湍?一種新型的具有快速高效發(fā)酵力的細(xì)小顆粒狀（直徑小于1mm）產(chǎn)品。水分含量為4～6％。它是在活性干酵母的基礎(chǔ)上,采用遺傳工程技術(shù)獲得高度耐干燥的釀酒酵母菌株，經(jīng)特殊的營養(yǎng)配比和嚴(yán)格的增殖培養(yǎng)條件以及采用流化床干燥設(shè)備干燥而得。與活性干酵母相同,采用真空或充惰氣體保藏,貨架壽命為1年以上。與活性干酵母相比,顆粒較小,發(fā)酵力高,使用時(shí)不需先水化而可直接與面粉混合加水制成面團(tuán)發(fā)酵，在短時(shí)間內(nèi)發(fā)酵完畢即可焙烤成食品。該產(chǎn)品在本世紀(jì)70年代才在市場上出現(xiàn)，深受消費(fèi)者的歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，安琪酵母的活力是最高的?！　?2)食品酵母:不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I養(yǎng)的要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入 5％左右的食用酵母粉以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及調(diào)味料的添加劑；在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′-核苷酸與味精配合可作為強(qiáng)化食品風(fēng)味的添加劑（見）。從安琪酵母中提取的濃縮轉(zhuǎn)化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產(chǎn)的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結(jié)晶，適應(yīng)不耐乳糖癥的消費(fèi)者的需要?！　∷幱媒湍?制造方法和性質(zhì)與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和酶等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質(zhì)衰弱的人服用后能起到一定程度的調(diào)整新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節(jié)病，并有一定防止細(xì)胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等?！　?3)飼料酵母:通常用假絲酵母或脆壁克魯維酵母經(jīng)培養(yǎng)、干燥制成是不具有發(fā)酵力,細(xì)胞呈死亡狀態(tài)的粉末狀或顆粒狀產(chǎn)品。它含有豐富的蛋白質(zhì)(30～40％左右)、B族維生素、氨基酸等物質(zhì),廣泛用作動(dòng)物飼料的蛋白質(zhì)補(bǔ)充物。它能促進(jìn)動(dòng)物的生長發(fā)育，縮短飼養(yǎng)期，增加肉量和蛋量，改良肉質(zhì)和提高瘦肉率，改善皮毛的光澤度，并能增強(qiáng)幼禽畜的抗病能力。