1，熏鲅魚怎么做
熏鲅魚在我國主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，熏魚是這些當?shù)剡^年必備的食品。而且熏魚是一道養(yǎng)生佳肴，具有溫中補虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。所以很受人們的歡迎，那么熏鲅魚怎么做好吃呢？今天就給大家普及一下五香熏鲅魚正宗做法。秘制五香熏鲅魚步驟1秘制五香熏鲅魚的做法大全鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒步驟2秘制五香熏鲅魚的做法圖解切好后將內(nèi)臟和淤血仔細清理干凈步驟3秘制五香熏鲅魚的家常做法沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用步驟4秘制五香熏鲅魚的簡單做法腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料步驟5秘制五香熏鲅魚怎么吃調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻步驟6秘制五香熏鲅魚怎么做根據(jù)實際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜步驟7秘制五香熏鲅魚怎么炒炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。步驟8秘制五香熏鲅魚怎么煮炸好后撈出控油待用步驟9秘制五香熏鲅魚怎么燉八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用步驟10秘制五香熏鲅魚怎么煸熏制：1、取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可步驟11秘制五香熏鲅魚怎樣煸加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時步驟12秘制五香熏鲅魚怎樣做熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取步驟13秘制五香熏鲅魚怎樣炒全部擺好后放涼，自然風干一夜。剛出鍋的魚片還
2，正宗五香鲅魚的做法
正宗五香鲅魚的做法 正宗五香鲅魚的做法，濟南人肯定不會陌生肯定是五香鲅魚這道著名的菜了，鲅魚其肉質(zhì)細膩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，在日常生活中也有很多人對鲅魚非常的喜歡，以下正宗五香鲅魚的做法。 正宗五香鲅魚的做法1 食材 鲅魚 4000克 醬油(一級) 200克 白酒 130克 白糖 200克 五香粉 25克 味精 16克 蔥 1顆 姜 一大塊 小茴香 一小撮 香葉 10片 桂皮 2塊 八角 2顆 花椒 一小撮 草果 1顆 砂仁 2顆 老抽 少許 植物油 適量 方法/步驟 鮮鲅魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。 切好后將內(nèi)臟和淤血仔細清理干凈。 沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。 腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。 調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚片中，充分拌勻。 根據(jù)實際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。 炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚肉口感才會緊實。 炸好后撈出控油待用。 八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。 熏制：1、取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調(diào)勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。 加鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開蓋，燜30分鐘后開蓋出鍋，整個過程約4小時。 熏好后小心的將魚片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。熏魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。 全部擺好后放涼，自然風干一夜。剛出鍋的魚片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之后風味最佳。如圖，這是放過夜之后的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時賣相好很多啊。 注意事項 魚片要切得厚薄均勻，厚度1厘米為最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差； 炸制的時候要炸干一些，才能更好的入味； 熏制的時候一定要墊上竹篦子，否則焦糖會讓魚片粘到無法取出； 一定要有耐心，要等到水分全部蒸發(fā)掉，冒清煙才可以有獨特的焦香味。 正宗五香鲅魚的做法2 鲅魚解凍。 把鲅魚切成小塊,加五香粉.老抽.蔥.鹽腌20分鐘。 盤里放干面粉,把鲅魚塊放入滾一下。 使鲅魚塊上均勻的裹上一層干面粉。 鍋里放花生油。 油熱后放入裹上面粉的鲅魚塊。 小火炸透,成金黃色撈出。 五香鲅魚就OK了。 小竅門 炸魚裹干面粉可以防止往外濺油，以免魚肉吸入過多的油脂。 來自 美食天下 雪峰兒 的作品 使用的廚具：炒鍋 正宗五香鲅魚的做法3 熏鲅魚怎么做好吃又簡單還沒腥味 所需食材：鲅魚、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒 制作步驟： 1、最好買新鮮的鲅魚，實在買不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鲅魚稍微冷凍下，不用掏內(nèi)臟直接剁成1厘厚的塊，然后把內(nèi)臟清理干凈，這也可以保證鲅魚的完整性。 2、鲅魚切好后放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鲅魚段拌勻，讓每一塊魚肉都均勻的裹上調(diào)料，腌制六小時左右，期間每隔兩小時用筷子將鲅魚翻一翻，這樣可以使鲅魚充分入味。腌制過程中我不建議加入老抽，因為炸出來的`顏色會比較難看。加生抽就足夠了。 3、然后取出鲅魚塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時加入鲅魚炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鲅魚金黃色時撈出。 4、鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚塊大火燒開，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時間差不多的時候就可以關(guān)火了，讓鲅魚浸在湯汁中，等鲅魚涼了，這樣吃起來特別美味。 很多朋友都會有這樣的問題，熏鲅魚的制作過程根本就沒有用到“熏”，為什么還叫“熏鲅魚”？其實，說起來熏鲅魚，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚是因為口味和熏肉比較相同而已。當然熏魚并不局限于鲅魚，很多種魚類都可以用這種做法來制作。 制作的過程中有幾點需要注意，不要弄錯了： 1、鲅魚切段之前不要掏出內(nèi)臟，這也比較容易保持鲅魚的完整性。冷凍鲅魚最好在半解凍狀態(tài)下切段。 2、炸鲅魚的時候一定要溫度稍微高一點，放入鲅魚以后不要來回攪動，以防止魚肉散開。可以炸的干一些，這樣燉的時候能吸收更多的滋味，也不容易散。 3、做熏鲅魚時，一定要記住“先腌制，后油炸”的步驟，有時間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鲅魚塊入味效果更棒，口感更緊實香濃，魚肉也不容易碎裂。 4、炸制的過程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說拍粉油炸可以更好的鎖住魚肉味道，但拍粉后的熏鲅魚后續(xù)糖熏時湯汁香料的入味效果會明顯降低，因此這里大家也要注意一下。
3，鲅魚熏魚的做法
1.洗魚 先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱里凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發(fā)硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之后再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！ 2.切魚?！ ∽岕~的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！ 3.把切好的魚分類放好. 4.進一步洗魚?！ ∏懊嫦呆~，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！里面臟臟的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦?！ 『美?，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗干凈吧！放到一起，做好準備?！ ◆~準備好了，下面我們先來看看應(yīng)該都準備些什么調(diào)料！ 水、醬油、老抽少許（主要為了調(diào)色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香粉?！ ∽⒚鳎呼~只是洗了，沒做別的處理?！ ?.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到?jīng)]有水分，便于后面吸透湯汁） 2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘?！ ?.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中?！ ?.加入適量白酒、白糖（喜歡甜味的可多加），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反復(fù)顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反復(fù)顛翻均勻即可?！ ⊙~的制作方法熏魚的制作方法 ?。?），青魚中段1斤洗凈，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝干 ?。?），青魚片加醬油20克黃酒少許腌20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調(diào)成汁備用?！ 〈蠡馃嵊驼ㄖ两瘘S色發(fā)脆時撈出瀝油，浸入汁里?！ 。?），另起油鍋加油20克煸蔥結(jié)，加調(diào)好的汁和清水100克大火燒開下魚塊，輕輕翻炒收干鹵汁出鍋. ------------------------------------------------------------ 熏魚的制作方法 1.將魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈. 2.將魚對半劈開后剁成塊 3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個小時 4.將魚洗一邊,濾掉水 5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用 6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可! ------------------------------------------------------------ 五香熏鲅魚 這個熏魚不是煙熏出來的，是將魚炸過以后泡到調(diào)味料里，吃起來有一點點熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以?！ ∮昧希骸 ■阳~1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，清理干凈后，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片?！ ?.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用?！ ?.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用?！ ?.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油?！ ?.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量?！ ∽龇ǎ?.西紅柿切滾刀塊，鲅魚去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊?！ ?.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開，慢火熬燉?！ ?.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚中一起燉10分鐘，至湯濃白魚熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用。 特色要點：1.鲅魚鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機酸等微量元素。中醫(yī)學認為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效。 2.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚燉好時加入，可去其酸味?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯?！ ?.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出?！ ?.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下?！ ?.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 米熏魚 【原料】 鮮魚一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克?！ 局品ā?鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時切成條形裝盤即成。 【特點】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風味?！ ?----------------------------------------------------------- 蘇式熏魚 材料: 草魚(或鯉魚)中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙五香粉1小匙 油5杯 開水1.5杯 做法: 將魚洗凈瀝乾，由背部切對開成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚片放進腌泡4小時左右(須上下翻動兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右?！ ‘?shù)诙~炸好時，即可將第一批泡在糖水中之魚片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚片?！ ⒄~之油倒出，鍋中傾下原來泡魚之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過糖水之魚片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食. ------------------------------------------------------------ 熏魚的制作方法 五香熏魚原料：鮮鲅魚1尾約750克八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過程： ?。?）將鲅魚用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌?！ 。?）將腌漬好的鲅魚入油鍋中炸成金黃色?！ 。?）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏魚 原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤?？谖短攸c：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。 ------------------------------------------------------------ 熏魚的制作方法 1、切魚片，盡量薄點，這樣可以入味，也好熟?！ ?、加入醬油、料酒、鹽、味精、糖、八角等腌一下，時間要長點。我們家一般時間來得及，都放一天。到魚肉變成醬色?！ ?、入油鍋炸。出鍋即可。別燙著了，涼吃也可以?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 原 料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許醬油、 酒、糖、生抽適量?！ ∽?法 1.魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水?！ ?.燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊)?！ ?.傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃?！ ?.把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤 ------------------------------------------------------------ 熏魚的制作方法 方法1、選幾條新鮮的鲅魚，洗凈后，斜刀切成段，然后準備放調(diào)料 鹽、味精，這是必須的 糖，放了糖，味道好，而且炸出來的是黑紅色的，千萬不能放醬油，如果大家吃過熏魚的話，應(yīng)該知道熏魚是黑色的，這個顏色不是因為醬油，而是因為糖?！ “拙?，和糖一樣是最重要的，熏魚的味道全靠這兩樣提味了，白酒一定要多放，大概三到四條魚就要放一斤酒。 蔥、姜、蒜，放在魚上面?！ 』ń反罅纤?，用花椒和大料煮一小碗水，然后涼透后，澆在魚上，千萬不要用五香面，因為不容易化，炸的時候會糊?！ ∵@些調(diào)料放齊后，把魚和調(diào)料攪拌均勻后，放10-12個小時，長一些也沒關(guān)系，讓調(diào)料充分入味，因為這個一般是在冬天做的，所以不擔心會臭掉。 然后可以入鍋炸了，炸好之后的油，就不能用了，因為里面有糖，所以熏魚的缺點就是浪費油，不過能嘗到如此美味，也值得了?！ ≌ê弥蟮难~，味道鮮美，有濃濃的酒香味，而且可以放很長時間，是佐酒的佳肴呢：) ------------------------------------------------------------ 方法2、 1.買一條2斤左右的青魚，洗干凈后，將魚平放在案板上，順著魚的脊梁骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊梁骨剔除，可做湯?！ ?.將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出?！ ?.把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完后，再全部放入鍋中走一下?！ ?.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚塊翻炒幾下，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 方法3、五香熏魚 準備時間：20分鐘 烹飪時間：40分鐘 用料： 草魚1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克）， 五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實耗50毫升） 做法： 1.將草魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開，剔出兩片凈魚柳，清理干凈后，將魚柳魚皮朝下放在砧板上 ，斜切成厚0.5厘米左右的薄片?！ ?.把魚片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用?！ ?.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用?！ ?.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可，撈出瀝油?！ ?.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 方法4、五香熏魚的加工技術(shù) 主要原料：魚、食鹽、豆油?！ ≡O(shè)備用具：鍋等。 制作方法： ?。?）選取新鮮的魚（帶魚、鯧魚等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟； ?。?）用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時左右（按每50公斤魚段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例）； ?。?）撈出后瀝干，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚塊浮起來時要勤翻動，防止粘連，炸至魚是深棕色，質(zhì)地堅實時撈出，瀝油； ?。?）趁熱將魚段放入已調(diào)好的調(diào)味液中浸債3～5分鐘（調(diào)味液的配制：生姜1公斤，洗凈，擦去水后絞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒1．5公斤，將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好后撈出，瀝干； ?。?）擺放在鐵絲網(wǎng)上，把鐵絲網(wǎng)放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋。 ?。?）加熱，使鍋內(nèi)的紅糖等焦化生煙使魚段著色，一般熏10分鐘左右即成五香熏魚?！ 」に嚵鞒?選料→去鱗、鰭→剖腹去內(nèi)臟→腌制→油炸→浸漬→熏制→成品 ------------------------------------------------------------ 熏魚的制作方法 五香熏魚原料：鮮鲅魚1尾約750克八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過程： （1）將鲅魚用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。 （2）將腌漬好的鲅魚入油鍋中炸成金黃色。（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏 魚 原料 青魚中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚從脊縱分，每隔魚骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時，瀝干水。燒熱油，將魚逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時不宜經(jīng)常翻動，以免弄碎魚塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤?？谖短攸c：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 1.把鯧魚塊，用蔥，姜，黃酒，細鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時撈出。2.原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成 稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 材料： 草魚1條，鹽、味精、胡椒粉、丁香、桂皮、姜、料酒、白糖、紅茶葉、香油各適量?！ ∽龇ǎ骸 。?）將魚宰殺洗凈，在膛內(nèi)貼著肋骨邊刺上眼，再貼著尾巴骨向尾部刺上幾個眼，但都不要刺穿魚皮。 ?。?）把丁香、桂皮、姜（拍碎）用溫水泡好，再加鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉調(diào)勻，將魚放入腌5個小時?！ 。?）把腌好的魚擺在平瓷盤上，上屜蒸10分鐘取出。在熏鍋內(nèi)撒入白糖和茶葉，放上熏架，把魚擺在架上，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時離火，悶熏10分鐘，取出，抹上香油即成?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚的制作方法 材料： 草魚中斷1200克、蔥2根、姜2片 調(diào)味料： 醬油2大匙、酒一大匙、五香粉1/4茶匙番茄醬3大匙、醬油2大匙、酒一大匙、醋一大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、清水1/2杯 作法： 1、草魚中段對半片開，在斜切瓦塊片，用調(diào)味料（1）和蔥段、姜片腌20分鐘?！ ?、油5杯燒熱，放入魚片炸至金黃時撈出，炸油倒掉?！ ?、另用2大匙油炒調(diào)味料，炒勻后即放入炸好的魚塊，改小火燒至入味，待湯汁收干，即可盛出。
