1，熏鲅魚(yú)怎么做
熏鲅魚(yú)在我國(guó)主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶，熏魚(yú)是這些當(dāng)?shù)剡^(guò)年必備的食品。而且熏魚(yú)是一道養(yǎng)生佳肴，具有溫中補(bǔ)虛，有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。所以很受人們的歡迎，那么熏鲅魚(yú)怎么做好吃呢？今天就給大家普及一下五香熏鲅魚(yú)正宗做法。秘制五香熏鲅魚(yú)步驟1秘制五香熏鲅魚(yú)的做法大全鮮鲅魚(yú)直接放入冰箱冷凍1小時(shí)，如果不夠硬，適當(dāng)延長(zhǎng)冷凍時(shí)間。凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚(yú)頭魚(yú)尾可以燉蒜臺(tái)吃，非常對(duì)味兒步驟2秘制五香熏鲅魚(yú)的做法圖解切好后將內(nèi)臟和淤血仔細(xì)清理干凈步驟3秘制五香熏鲅魚(yú)的家常做法沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用步驟4秘制五香熏鲅魚(yú)的簡(jiǎn)單做法腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料步驟5秘制五香熏鲅魚(yú)怎么吃調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚(yú)片中，充分拌勻步驟6秘制五香熏鲅魚(yú)怎么做根據(jù)實(shí)際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜步驟7秘制五香熏鲅魚(yú)怎么炒炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚(yú)片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚(yú)肉口感才會(huì)緊實(shí)。步驟8秘制五香熏鲅魚(yú)怎么煮炸好后撈出控油待用步驟9秘制五香熏鲅魚(yú)怎么燉八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用步驟10秘制五香熏鲅魚(yú)怎么煸熏制：1、取一個(gè)大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開(kāi)水，化開(kāi)調(diào)勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚(yú)片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可步驟11秘制五香熏鲅魚(yú)怎樣煸加鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚(yú)片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜30分鐘后開(kāi)蓋出鍋，整個(gè)過(guò)程約4小時(shí)步驟12秘制五香熏鲅魚(yú)怎樣做熏好后小心的將魚(yú)片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。熏魚(yú)熱的時(shí)候很脆弱，千萬(wàn)小心拿取步驟13秘制五香熏鲅魚(yú)怎樣炒全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。剛出鍋的魚(yú)片還
2，正宗五香鲅魚(yú)的做法
正宗五香鲅魚(yú)的做法 正宗五香鲅魚(yú)的做法，濟(jì)南人肯定不會(huì)陌生肯定是五香鲅魚(yú)這道著名的菜了，鲅魚(yú)其肉質(zhì)細(xì)膩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，在日常生活中也有很多人對(duì)鲅魚(yú)非常的喜歡，以下正宗五香鲅魚(yú)的做法。 正宗五香鲅魚(yú)的做法1 食材 鲅魚(yú) 4000克 醬油(一級(jí)) 200克 白酒 130克 白糖 200克 五香粉 25克 味精 16克 蔥 1顆 姜 一大塊 小茴香 一小撮 香葉 10片 桂皮 2塊 八角 2顆 花椒 一小撮 草果 1顆 砂仁 2顆 老抽 少許 植物油 適量 方法/步驟 鮮鲅魚(yú)直接放入冰箱冷凍1小時(shí)，如果不夠硬，適當(dāng)延長(zhǎng)冷凍時(shí)間。凍硬了以后去掉頭和尾，斜刀切成1厘米厚的大片。魚(yú)頭魚(yú)尾可以燉蒜臺(tái)吃，非常對(duì)味兒。 切好后將內(nèi)臟和淤血仔細(xì)清理干凈。 沖洗兩遍，徹底沖洗干凈，控凈水分待用。 腌制：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調(diào)成腌料。 調(diào)好的腌料倒入控干水分的魚(yú)片中，充分拌勻。 根據(jù)實(shí)際情況，加入少許老抽調(diào)一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調(diào)好后用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，腌制一夜。 炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入腌好的魚(yú)片中火炸至金紅色，要炸得比較干，這樣最終的魚(yú)肉口感才會(huì)緊實(shí)。 炸好后撈出控油待用。 八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。 熏制：1、取一個(gè)大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開(kāi)水，化開(kāi)調(diào)勻成鹵汁；2、鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚(yú)片、蔥段、姜片和泡好的香料；3、倒入調(diào)好的鹵汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒(méi)過(guò)魚(yú)片即可。 加鍋蓋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚(yú)片上，反復(fù)幾次，直到湯汁蒸發(fā)到很難舀起。繼續(xù)煨制，直到湯汁完全耗盡。多余的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關(guān)火，不要開(kāi)蓋，燜30分鐘后開(kāi)蓋出鍋，整個(gè)過(guò)程約4小時(shí)。 熏好后小心的將魚(yú)片一一夾出，層層擺入干凈的大盆里。熏魚(yú)熱的時(shí)候很脆弱，千萬(wàn)小心拿取。 全部擺好后放涼，自然風(fēng)干一夜。剛出鍋的魚(yú)片還比較濕，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實(shí)，味道也愈加濃厚，涼透之后風(fēng)味最佳。如圖，這是放過(guò)夜之后的效果，很有光澤，是不是比剛出鍋時(shí)賣(mài)相好很多啊。 注意事項(xiàng) 魚(yú)片要切得厚薄均勻，厚度1厘米為最佳，太薄易碎，太厚含水量大，口感差； 炸制的時(shí)候要炸干一些，才能更好的入味； 熏制的時(shí)候一定要墊上竹篦子，否則焦糖會(huì)讓魚(yú)片粘到無(wú)法取出； 一定要有耐心，要等到水分全部蒸發(fā)掉，冒清煙才可以有獨(dú)特的焦香味。 正宗五香鲅魚(yú)的做法2 鲅魚(yú)解凍。 把鲅魚(yú)切成小塊,加五香粉.老抽.蔥.鹽腌20分鐘。 盤(pán)里放干面粉,把鲅魚(yú)塊放入滾一下。 使鲅魚(yú)塊上均勻的裹上一層干面粉。 鍋里放花生油。 油熱后放入裹上面粉的鲅魚(yú)塊。 小火炸透,成金黃色撈出。 五香鲅魚(yú)就OK了。 小竅門(mén) 炸魚(yú)裹干面粉可以防止往外濺油，以免魚(yú)肉吸入過(guò)多的油脂。 來(lái)自 美食天下 雪峰兒 的作品 使用的廚具：炒鍋 正宗五香鲅魚(yú)的做法3 熏鲅魚(yú)怎么做好吃又簡(jiǎn)單還沒(méi)腥味 所需食材：鲅魚(yú)、蔥姜蒜、食用油、鹽、花椒、五香粉、料酒、生抽、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉、米醋、料酒 制作步驟： 1、最好買(mǎi)新鮮的鲅魚(yú)，實(shí)在買(mǎi)不到那就用冷凍的，如果是新鮮的鲅魚(yú)稍微冷凍下，不用掏內(nèi)臟直接剁成1厘厚的塊，然后把內(nèi)臟清理干凈，這也可以保證鲅魚(yú)的完整性。 2、鲅魚(yú)切好后放入碗中，碗中放入食鹽、五香粉、白砂糖、十三香、孜然粉、雞精、花椒粉，倒入米醋、料酒、生抽。用筷子將鲅魚(yú)段拌勻，讓每一塊魚(yú)肉都均勻的裹上調(diào)料，腌制六小時(shí)左右，期間每隔兩小時(shí)用筷子將鲅魚(yú)翻一翻，這樣可以使鲅魚(yú)充分入味。腌制過(guò)程中我不建議加入老抽，因?yàn)檎ǔ鰜?lái)的`顏色會(huì)比較難看。加生抽就足夠了。 3、然后取出鲅魚(yú)塊，用廚房用擦拭下水分。起鍋燒油，油溫7成熱時(shí)加入鲅魚(yú)炸制，油溫不要太低，大約炸了五分鐘，鲅魚(yú)金黃色時(shí)撈出。 4、鍋內(nèi)留少許底油，加入蔥姜蒜爆香、花椒、八角、干辣椒、香葉炒香，加入適量的清水，加入魚(yú)塊大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，我不建議湯汁收的很濃稠，時(shí)間差不多的時(shí)候就可以關(guān)火了，讓鲅魚(yú)浸在湯汁中，等鲅魚(yú)涼了，這樣吃起來(lái)特別美味。 很多朋友都會(huì)有這樣的問(wèn)題，熏鲅魚(yú)的制作過(guò)程根本就沒(méi)有用到“熏”，為什么還叫“熏鲅魚(yú)”？其實(shí)，說(shuō)起來(lái)熏鲅魚(yú)，和四川那種煙熏或者糖熏那種做法不一樣，之所以叫熏魚(yú)是因?yàn)榭谖逗脱獗容^相同而已。當(dāng)然熏魚(yú)并不局限于鲅魚(yú)，很多種魚(yú)類(lèi)都可以用這種做法來(lái)制作。 制作的過(guò)程中有幾點(diǎn)需要注意，不要弄錯(cuò)了： 1、鲅魚(yú)切段之前不要掏出內(nèi)臟，這也比較容易保持鲅魚(yú)的完整性。冷凍鲅魚(yú)最好在半解凍狀態(tài)下切段。 2、炸鲅魚(yú)的時(shí)候一定要溫度稍微高一點(diǎn)，放入鲅魚(yú)以后不要來(lái)回?cái)噭?dòng)，以防止魚(yú)肉散開(kāi)。可以炸的干一些，這樣燉的時(shí)候能吸收更多的滋味，也不容易散。 3、做熏鲅魚(yú)時(shí)，一定要記住“先腌制，后油炸”的步驟，有時(shí)間的朋友推薦提前一天晚上腌制至第二天油炸，這樣鲅魚(yú)塊入味效果更棒，口感更緊實(shí)香濃，魚(yú)肉也不容易碎裂。 4、炸制的過(guò)程中，盡量不要拍粉油炸。雖然說(shuō)拍粉油炸可以更好的鎖住魚(yú)肉味道，但拍粉后的熏鲅魚(yú)后續(xù)糖熏時(shí)湯汁香料的入味效果會(huì)明顯降低，因此這里大家也要注意一下。
3，鲅魚(yú)熏魚(yú)的做法
1.洗魚(yú) 先將用來(lái)做熏魚(yú)的巴魚(yú)放到冰箱里凍一下，凍得時(shí)間不要太長(zhǎng)，剛剛發(fā)硬了就可以了，最多1小時(shí)。這樣切起來(lái)比較漂亮。凍過(guò)之后再洗、切。注意，洗的時(shí)候要將魚(yú)的尾巴剪掉！ 2.切魚(yú)。 讓魚(yú)的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來(lái)的魚(yú)塊比較漂亮啦！ 3.把切好的魚(yú)分類(lèi)放好. 4.進(jìn)一步洗魚(yú)。 前面洗魚(yú)，只是洗了魚(yú)的外面，魚(yú)肚子還不曾清洗，取切好的魚(yú)塊，輕輕一戳！里面臟臟的東東就掉出來(lái)了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚(yú)好切，二是這樣處理完的魚(yú)肉上的水分少哦。 好啦，剛才不是把魚(yú)塊分類(lèi)放的嗎？那把帶有魚(yú)肚子的，還有魚(yú)頭都洗干凈吧！放到一起，做好準(zhǔn)備?！ ◆~(yú)準(zhǔn)備好了，下面我們先來(lái)看看應(yīng)該都準(zhǔn)備些什么調(diào)料！ 水、醬油、老抽少許（主要為了調(diào)色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香粉?！ ∽⒚鳎呼~(yú)只是洗了，沒(méi)做別的處理?！ ?.炸魚(yú)。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到?jīng)]有水分，便于后面吸透湯汁） 2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘?！ ?.將炸好的魚(yú)放到鍋中、慢火將汁浸到魚(yú)中?！ ?.加入適量白酒、白糖（喜歡甜味的可多加），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反復(fù)顛翻，使魚(yú)不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香粉，反復(fù)顛翻均勻即可?！ ⊙~(yú)的制作方法熏魚(yú)的制作方法 （1），青魚(yú)中段1斤洗凈，去脊骨，切成1.5cm厚塊瀝干 ?。?），青魚(yú)片加醬油20克黃酒少許腌20分鐘，用黃酒、白糖、醬油、五香粉調(diào)成汁備用?！ 〈蠡馃嵊驼ㄖ两瘘S色發(fā)脆時(shí)撈出瀝油，浸入汁里?！ 。?），另起油鍋加油20克煸蔥結(jié)，加調(diào)好的汁和清水100克大火燒開(kāi)下魚(yú)塊，輕輕翻炒收干鹵汁出鍋. ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 1.將魚(yú)去鱗,去內(nèi)臟,洗凈. 2.將魚(yú)對(duì)半劈開(kāi)后剁成塊 3.加鹽(每100克魚(yú)加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí) 4.將魚(yú)洗一邊,濾掉水 5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開(kāi)后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用 6.另起油鍋,將魚(yú)炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可! ------------------------------------------------------------ 五香熏鲅魚(yú) 這個(gè)熏魚(yú)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以?！ ∮昧希骸 ■阳~(yú)1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升） 做法： 1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。 2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用?！ ?.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用?！ ?.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚(yú)的制作方法 用料：去皮西紅柿300克，鮮鲅魚(yú)1條（約750克），蔥段、姜片、花椒油、料酒、鹽、味精、高湯、胡椒粉、香油各適量?！ ∽龇ǎ?.西紅柿切滾刀塊，鲅魚(yú)去內(nèi)臟，鰓洗凈，斜刀切厚塊。 2.滑勺內(nèi)加花椒油120克燒熱，將鲅魚(yú)塊逐一放入，兩面煎硬，加入蔥姜，烹入料酒，隨加高湯750克急火燒開(kāi)，慢火熬燉?！ ?.另起勺加花椒油燒熱，加蔥花一烹，即加入西紅柿煸炒至軟，倒入鲅魚(yú)中一起燉10分鐘，至湯濃白魚(yú)熟，再加入味精、鹽、胡椒粉調(diào)味，揀去蔥、姜，盛入酒精鍋中，撒香菜末、淋香油，邊加熱邊食用?！ √厣c(diǎn)：1.鲅魚(yú)鮮嫩，湯汁香濃，柿香味濃，半湯半菜，咸鮮中略帶酸味。鲅魚(yú)在西紅柿酸香味中更顯鮮美。西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克鮮果中含水分94克、蛋白質(zhì)0.6－1.2克、碳水化合物2.5－3.8克，以及維生素 C、胡蘿卜素、礦物鹽、有機(jī)酸等微量元素。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西紅柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清熱解毒等功效?！ ?.西紅柿另起勺略炒，待鲅魚(yú)燉好時(shí)加入，可去其酸味?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚(yú)的制作方法 1.買(mǎi)一條2斤左右的青魚(yú)，洗干凈后，將魚(yú)平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi)，翻身將另一半的肉劈下，將魚(yú)頭魚(yú)尾及脊梁骨剔除，可做湯?！ ?.將魚(yú)肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出?！ ?.把油燒熱將魚(yú)塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚(yú)塊炸完后，再全部放入鍋中走一下?！ ?.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚(yú)塊翻炒幾下，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 米熏魚(yú) 【原料】 鮮魚(yú)一條（約1000克）。 鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克?！ 局品ā?鮮魚(yú)去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚(yú)炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚(yú)塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚(yú)盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤(pán)即成?！ 咎攸c(diǎn)】 色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味?！ ?----------------------------------------------------------- 蘇式熏魚(yú) 材料: 草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤 蔥3支 姜5片 醬油5大匙 酒1大匙 鹽1/2小匙 糖4大匙五香粉1小匙 油5杯 開(kāi)水1.5杯 做法: 將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片) 蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味) 花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。 當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤(pán)，續(xù)泡第二批魚(yú)片?！ ⒄~(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤(pán)，待冷后供食. ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 五香熏魚(yú)原料：鮮鲅魚(yú)1尾約750克八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過(guò)程： （1）將鲅魚(yú)用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。 ?。?）將腌漬好的鲅魚(yú)入油鍋中炸成金黃色?！ 。?）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏魚(yú) 原料 青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)?？谖短攸c(diǎn)：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚(yú)的制作方法 1、切魚(yú)片，盡量薄點(diǎn)，這樣可以入味，也好熟。 2、加入醬油、料酒、鹽、味精、糖、八角等腌一下，時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)。我們家一般時(shí)間來(lái)得及，都放一天。到魚(yú)肉變成醬色?！ ?、入油鍋炸。出鍋即可。別燙著了，涼吃也可以?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚(yú)的制作方法 原 料 青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許醬油、 酒、糖、生抽適量?！ ∽?法 1.魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。 2.燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊)?！ ?.傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃?！ ?.把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán) ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 方法1、選幾條新鮮的鲅魚(yú)，洗凈后，斜刀切成段，然后準(zhǔn)備放調(diào)料 鹽、味精，這是必須的 糖，放了糖，味道好，而且炸出來(lái)的是黑紅色的，千萬(wàn)不能放醬油，如果大家吃過(guò)熏魚(yú)的話(huà)，應(yīng)該知道熏魚(yú)是黑色的，這個(gè)顏色不是因?yàn)獒u油，而是因?yàn)樘??！ “拙疲吞且粯邮亲钪匾?，熏魚(yú)的味道全靠這兩樣提味了，白酒一定要多放，大概三到四條魚(yú)就要放一斤酒?！ ∈[、姜、蒜，放在魚(yú)上面?！ 』ń反罅纤?，用花椒和大料煮一小碗水，然后涼透后，澆在魚(yú)上，千萬(wàn)不要用五香面，因?yàn)椴蝗菀谆?，炸的時(shí)候會(huì)糊?！ ∵@些調(diào)料放齊后，把魚(yú)和調(diào)料攪拌均勻后，放10-12個(gè)小時(shí)，長(zhǎng)一些也沒(méi)關(guān)系，讓調(diào)料充分入味，因?yàn)檫@個(gè)一般是在冬天做的，所以不擔(dān)心會(huì)臭掉?！ ∪缓罂梢匀脲佌?，炸好之后的油，就不能用了，因?yàn)槔锩嬗刑?，所以熏魚(yú)的缺點(diǎn)就是浪費(fèi)油，不過(guò)能?chē)L到如此美味，也值得了?！ ≌ê弥蟮难~(yú)，味道鮮美，有濃濃的酒香味，而且可以放很長(zhǎng)時(shí)間，是佐酒的佳肴呢：) ------------------------------------------------------------ 方法2、 1.買(mǎi)一條2斤左右的青魚(yú)，洗干凈后，將魚(yú)平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi)，翻身將另一半的肉劈下，將魚(yú)頭魚(yú)尾及脊梁骨剔除，可做湯。 2.將魚(yú)肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。 3.把油燒熱將魚(yú)塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚(yú)塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。 4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚(yú)塊翻炒幾下，即可食用?！ ?----------------------------------------------------------- 方法3、五香熏魚(yú) 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烹飪時(shí)間：40分鐘 用料： 草魚(yú)1條（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克）， 五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（實(shí)耗50毫升） 做法： 1.將草魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，剔出兩片凈魚(yú)柳，清理干凈后，將魚(yú)柳魚(yú)皮朝下放在砧板上 ，斜切成厚0.5厘米左右的薄片?！ ?.把魚(yú)片放在碗中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用?！ ?.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。 4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。 5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。 ------------------------------------------------------------ 方法4、五香熏魚(yú)的加工技術(shù) 主要原料：魚(yú)、食鹽、豆油。 設(shè)備用具：鍋等?！ ≈谱鞣椒ǎ骸 。?）選取新鮮的魚(yú)（帶魚(yú)、鯧魚(yú)等），去鱗、鰭、剖腹去內(nèi)臟； ?。?）用水沖洗干凈后，瀝去水，切成小段，用醬油、食鹽腌2小時(shí)左右（按每50公斤魚(yú)段，加入醬油15公斤，精鹽0．75公斤的比例）； ?。?）撈出后瀝干，放火燒熱的油鍋中炸，火要旺，油溫在200℃左右，魚(yú)塊浮起來(lái)時(shí)要勤翻動(dòng)，防止粘連，炸至魚(yú)是深棕色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)時(shí)撈出，瀝油； ?。?）趁熱將魚(yú)段放入已調(diào)好的調(diào)味液中浸債3～5分鐘（調(diào)味液的配制：生姜1公斤，洗凈，擦去水后絞碎，用布袋榨取姜汁；白糖3公斤，用少許水煮溶，加黃酒1．5公斤，將姜汁糖液與味精約250克左右拌均勻即可），浸好后撈出，瀝干； ?。?）擺放在鐵絲網(wǎng)上，把鐵絲網(wǎng)放在鍋底已放好熏料的鐵鍋里（熏料：每5公斤魚(yú)用紅糖150克、適量茴香未、甘草未、花椒混拌均勻），蓋上鍋蓋?！ 。?）加熱，使鍋內(nèi)的紅糖等焦化生煙使魚(yú)段著色，一般熏10分鐘左右即成五香熏魚(yú)。 工藝流程 選料→去鱗、鰭→剖腹去內(nèi)臟→腌制→油炸→浸漬→熏制→成品 ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 五香熏魚(yú)原料：鮮鲅魚(yú)1尾約750克八角、香葉、桂皮各25克 蔥、姜少許調(diào)料：老抽、味精、砂糖、胡椒粉、五香粉制作過(guò)程： （1）將鲅魚(yú)用抹刀片改成大塊狀后加味老抽略腌。 （2）將腌漬好的鲅魚(yú)入油鍋中炸成金黃色。（3）將蔥、姜、香料入鍋用油煸香后加水加五香粉調(diào)味，用小火收干湯汁即可。熏 魚(yú) 原料 青魚(yú)中段約一斤，姜、蔥少許,醬油、酒、糖、生抽適量。做法 魚(yú)從脊縱分，每隔魚(yú)骨節(jié)切成小塊用醬油、酒腌制兩小時(shí)，瀝干水。燒熱油，將魚(yú)逐塊放入，炸至兩邊金黃，酥脆，撈出。（炸時(shí)不宜經(jīng)常翻動(dòng)，以免弄碎魚(yú)塊。）傾出多余的油，爆香蔥、姜，加少許水，下生抽、糖、醬油適量，滾至汁濃。把炸好的魚(yú)塊放入調(diào)好的濃汁中，拌炒片刻，便可盛盤(pán)?？谖短攸c(diǎn)：色澤醬紅黑色，五香味、甜味重。 ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 1.把鯧魚(yú)塊，用蔥，姜，黃酒，細(xì)鹽，拌漬30分鐘入味，然后用大火熱油炸。至呈金黃色，口感硬脆時(shí)撈出。2.原鍋內(nèi)留少量油，放蔥姜，黃油，桂皮，茴香，醬油，白糖及少量湯水，熬成 稠厚有粘性的五香鹵汁，淋上麻油，再把魚(yú)塊浸入鹵汁中吸收滋味，再撒上五香粉即可。 ------------------------------------------------------------ 熏魚(yú)的制作方法 材料： 草魚(yú)1條，鹽、味精、胡椒粉、丁香、桂皮、姜、料酒、白糖、紅茶葉、香油各適量?！ ∽龇ǎ骸 。?）將魚(yú)宰殺洗凈，在膛內(nèi)貼著肋骨邊刺上眼，再貼著尾巴骨向尾部刺上幾個(gè)眼，但都不要刺穿魚(yú)皮。 ?。?）把丁香、桂皮、姜（拍碎）用溫水泡好，再加鹽、味精、糖、料酒、胡椒粉調(diào)勻，將魚(yú)放入腌5個(gè)小時(shí)。 ?。?）把腌好的魚(yú)擺在平瓷盤(pán)上，上屜蒸10分鐘取出。在熏鍋內(nèi)撒入白糖和茶葉，放上熏架，把魚(yú)擺在架上，蓋嚴(yán)上火，燒至冒黃煙時(shí)離火，悶熏10分鐘，取出，抹上香油即成?！ ?----------------------------------------------------------- 熏魚(yú)的制作方法 材料： 草魚(yú)中斷1200克、蔥2根、姜2片 調(diào)味料： 醬油2大匙、酒一大匙、五香粉1/4茶匙番茄醬3大匙、醬油2大匙、酒一大匙、醋一大匙、姜末1/2茶匙、鹽1/4茶匙、五香粉1/4茶匙、清水1/2杯 作法： 1、草魚(yú)中段對(duì)半片開(kāi)，在斜切瓦塊片，用調(diào)味料（1）和蔥段、姜片腌20分鐘。 2、油5杯燒熱，放入魚(yú)片炸至金黃時(shí)撈出，炸油倒掉?！ ?、另用2大匙油炒調(diào)味料，炒勻后即放入炸好的魚(yú)塊，改小火燒至入味，待湯汁收干，即可盛出。
