腌魚時白酒放多少,腌魚肉放多少料酒才不會有料酒味

1,腌魚肉放多少料酒才不會有料酒味

你好; 一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒掌握好,肉+料酒+點白胡椒粉+點鹽(或者生抽)調(diào)和好待用。試一下吧。
腌魚肉時加料酒適量即可,不然酒味就會過濃。一般是一條魚澆上5ml料酒就行了。
看料多少,不要過多再看看別人怎么說的。

腌魚肉放多少料酒才不會有料酒味

2,怎么腌魚

腌魚怎么做?把魚清洗干凈,加入蔥姜料酒,生抽老抽鹽胡椒粉,腌制1個小時,上鍋蒸制即可。 00:00 / 00:3070% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

怎么腌魚

3,腌魚要放10克料酒請問10克有多少

500克是一斤,50克是一兩,一兩的五分之一就是10克。
腌雞翅: 先用刀子把雞翅從中間劃開,注意不要劃成兩半。然后用清水泡2個小時左右,中間注意換水,泡好之后把水空干,放入蔥末(大蔥).姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末(花椒)3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.

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4,腌魚怎么腌

腌魚的做法,準備材料:福壽魚:10斤、鹽:400g、五香粉:20g、辣椒粉:5g、白酒:150g、醬油:50g、白糖:30g。步驟一:福壽魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。步驟二:放陽臺曬干表面水分。步驟三:鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,炒出香味即可。步驟四:白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。步驟五:福壽魚身上涂調(diào)料汁。步驟六:趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。步驟七:所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。步驟八:十幾個小時過后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個小時,就可以掛起晾曬了。步驟九:用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。

5,做腌魚時放酒可以嗎

腌魚干放的白酒,那是殺菌、提味、增香的,在腌制后酒味會入內(nèi)的,不會蒸發(fā)完的,但在烹飪時會散發(fā)完,只會留下一些香味?! ≡希翰蒴~(4斤以上)  配料:蔥、姜絲  調(diào)料:料酒、花椒、鹽  做法:  1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);  3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);  4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作。  4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。

6,腌魚什么魚好吃 腌魚的制作方法

年底了臘貨是要開始準備起來了,說起臘貨這腌魚可以說是必不可少的,要是做腌魚的話用什么魚來腌是比較好的?腌魚要怎么制作才會好吃? 腌魚什么魚好吃 一般腌的都是草魚。去不去魚鱗都行。把魚從背上破開,去內(nèi)臟,去頭,切成兩多半后在表里均勻抹上鹽,(按每斤10魚3兩鹽的份額)。入器后放三天,翻一翻,再放三天,就可掛出去了。不要晾得時刻過久,不然吃的時分累牙。腌魚的制作方法 1.把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓去除,一點點的擦干凈與魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉。 2.用細鹽抹在魚肉上 ,要均勻,魚皮上不要抹,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味。 3.將魚放在陶盆或者瓷壇里壓制一個星期,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子從眼睛處穿過,吊掛在室外晾干,盡量要風吹干不要曬干。腌魚放什么調(diào)料 1、酸甜味:鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生姜5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。 2、酸辣味:鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生姜6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。腌魚有亞硝酸鹽嗎 腌制一天的魚會有亞硝酸鹽。 在腌制魚時,會產(chǎn)生亞硝酸鹽,其中包括主動加入的亞硝酸鹽,為了使肉色好看、防止肉毒桿菌生長。亞硝酸鹽容易與蛋白質(zhì)降解時產(chǎn)生的二級胺發(fā)生反應,生成亞硝胺,亞硝胺不僅可致人早衰,還是一種致癌物質(zhì)。 魚盡量蒸著吃。在所有的烹調(diào)方法中,蒸最為健康,烹調(diào)溫度較低且用油少,能很好地保護魚肉中絕大部分營養(yǎng)不被破壞。煮或燉,魚中的有一部分營養(yǎng)可能會流失于湯水中。 燒烤的溫度較高,容易產(chǎn)生有害物質(zhì),并且烤魚的用油量也不少,破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高,對魚營養(yǎng)破壞更大,也不建議選用。

7,剛買回來的魚要怎么腌制

腌制的咸魚保存有兩個辦法:1、魚腌制好曬干以后找個有太陽的天,把魚曬一下,然后用塑料袋包裹好,放到冰箱的冷凍室,這樣可以吃一年,建議先把魚切成小塊。2、把腌制好的魚切成小塊,找一個可以把魚放下的小壇子,不能是玻璃或塑料的,最好是瓷的,將魚放在里面,放一層散一點白酒,到最上面的時候用筷子把魚壓住,然后用小酒杯盛一杯白酒放在筷子上,然后將瓷壇子口封緊,這樣放上半年都不會壞,吃的時候把壇子打開,魚的味道更好,我們這叫做醉魚。
侗家人特別愛吃腌制的家常菜﹐其中腌制的酸魚便是「侗家菜」中的珍品。酸魚的的腌制工藝分桶腌與壇腌。兩種腌制方法相似﹐將鮮草魚或鯉魚洗凈破開﹐去內(nèi)臟﹐用鹽腌三四天﹐使鹽味浸入整條魚體之中。浸鹽之后﹐放進大木桶內(nèi)。每放一了層魚﹐抹上糯米飯或甜酒糟﹐撒上炒黃豆粉﹐放上適量的辣椒粉。直到裝滿木桶﹐最后灑上些度數(shù)較高的白酒﹐上面蓋上毛桐闊葉﹐再用重石頭將其壓緊﹐使其與空氣隔絕﹐一年之后方可食用。  侗家用此法腌魚可放數(shù)十年不變質(zhì)﹐其魚肉紅潤﹐酸咸可口香氣襲人。桶腌一酸魚常是一腌就是三﹑五年﹐有的甚至腌一﹑二十年的﹐是招待上賓或遇紅白喜事時方可嘗到的美味佳肴。壇腌制作﹐壇沿口可放清水﹐壇口罩在水中﹐起到密封的作用﹐取用十分方便?! 《编l(xiāng)人嗜酸成癖﹐有「侗不離酸」之說。在侗鄉(xiāng)﹐除酸魚外﹐還有酸豬肉﹑酸鴨肉﹑酸蝦子﹑酸黃瓜﹑酸豆角等酸制菜肴。侗家人四季都腌酸﹕三月青菜熟了﹐是腌鹽菜的季節(jié)﹔八月田魚肥﹐是腌魚的季節(jié)﹔春節(jié)殺豬也腌些豬肉﹔夏收后殺鴨﹑殺鵝﹐也都要腌制?! 《奔胰耸巢浑x酸是有其歷史淵源的﹐侗族地區(qū)商品經(jīng)濟以前很不發(fā)達﹐過年殺豬﹐吃不完﹐就無法保存﹐腌起來可長久不壞﹐還可隨時取食。這些侗家古老的腌制器皿﹐就如同現(xiàn)代文明生活中的
每個地方都每個地方的腌制方法,一般情況會是再冬天腌制,你現(xiàn)在腌制是不是不合時宜。如果腌制了 建議你放通風的地方晾干!除去水分

8,白酒腌魚有什么好處

白酒在日常生活中也是非常普遍的了,但你知道白酒在我們生活中還有很多妙用之處嗎?52真好就為您簡要地介紹幾項:  1:不管是鞋子哪個地方磨了你的腳,你就在鞋子磨腳的地方涂上一點點白酒,保證不磨了。  2:新買的皮鞋、膠鞋,噴灑適量的白酒在里面,可以減少腳汗?! ?:衣服上的碘酒污跡處,涂些白酒進行揉搓,碘酒跡可消退。衣服上的膏藥跡也可采用此法?! ?:衣服上沾上了口香糖,將白酒倒在沾有口香糖的地方,讓其全濕十幾秒鐘,用手一搓,口香糖污跡就掉了。  5:擦玻璃喝或鏡片的時候加點白酒,會干凈明亮。  6:青銅器很臟的時候,用燒開了白酒擦拭即可?! ?:用塑料袋裝豆類儲藏時,在袋內(nèi)噴灑少許白酒,能防止生蟲。  8:在貯藏的大米內(nèi),用一酒瓶裝50——100毫升的白酒,瓶身埋入米中,瓶口略高出米面,將容器密封,也可防止大米生蟲?! ?:醬油瓶內(nèi)加少許白酒,不但可以防止其發(fā)霉,還能增加醬油的特有香味?! ?0:鮮姜浸泡于白酒中,能久存不壞?! ?1:做魚時,放上一點白酒,可以去腥味。  12:切辣椒后,雙手會發(fā)熱辣痛,可用少許白酒擦洗,然后再用清水沖洗,辣味即可消除。此辦法也可用于去腥、膻等異味?! ?3:炸好的花生米盛盤后,趁熱灑上少許白酒,攪拌均勻,再撒上少許食鹽。這樣,即使放上幾天,也會香脆如初?! ?4:殺雞、鴨、鵝等家禽之前,先灌一湯匙白酒下去,可使禽毛拔得又快又干凈。  15:刨魚時,不慎弄破了魚膽,立即在膽汁污染的地方涂抹一點白酒,然后用水沖洗,可以消除苦味?! ?6:把太咸的腌魚洗凈,放在白酒中浸泡2——3小時,可去魚身上的鹽分?! ?7:炒雞蛋時,加點兒白酒,炒出來的雞蛋鮮嫩、松軟。  18:炒黃豆芽時,在鍋中放上少量的白酒,然后再放鹽。這樣可以去掉豆芽菜的豆腥味。  19:食醋中加一點白酒和食鹽,攪拌后密封。這樣存放的食醋不僅能保持其原有的味道,還可增加香味,日久也不會變質(zhì)?! ?0:天熱洗澡時,水中加上少許白酒,能加速血液循環(huán)、消愁疲勞、清爽皮膚?! ?1:假如燒飯時,不慎煳鍋了,鍋底有鍋巴,在洗刷時不易刷掉的情況下,可倒入少許白酒與少量水摻雜,蓋上蓋兒放置5分鐘左右再洗,就會很容易刷洗潔凈。  22:如果你在做菜時,不小心醋放多了。你可往菜里加點白酒,原來的醋味就會減輕了?! “拙圃谖覀?nèi)粘I钪羞€有許多許多的用途,可謂是奇妙無窮。
我一般都是往魚身上抹了白酒,然后水燒開放鍋里蒸8分鐘就好了

9,腌魚制作方法配方

腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當,酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無窮。下面介紹腌魚的做法。  腌魚屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡單?! ‰玺~的原料:草魚(4斤以上)  腌魚的配料:蔥、姜絲  腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽  腌魚的做法:  1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒;  2、一小時后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克);  3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時腌制3天);  4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風制成半干,半月后即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用。  3、小刺多的魚不宜制作。  4、此菜亦可烤熟或炸熟食用?! 〕猿鼋】担?  腌魚具有增強食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?! ∶朗辰桑骸 ‰绮朔奖?,吃法多樣,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對人體健康不利,因此建議適量食用。
做法一首先清洗腌桶:我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天,然后就是用草木灰浸泡兩個小時,然后就是再用清水洗干凈了,接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然后晾干了備用。浸鹽:將魚放入到另一個盆里面,用細鹽均勻的涂抹在魚的身體,然后就是平鋪在盆里面,最后撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們再腌制16~52小時后,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶:將腌糟鋪入腌桶2厘米,然后就是將腌制過的生魚撈起來,攤放在內(nèi)糟上,然后放腌糟1.5厘米于魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然后就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀,切開背脊后的魚骨,我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗,我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜,然后就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽,涂抹在魚肉身上,一定是要涂抹均勻了,魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后,用酒稍微的在魚肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最后就是將腌制好的魚拿出來,吊在室外晾干了,盡可能是風吹不要曬干了,這樣的魚肉才是會好吃。我們在腌制魚的過程中,因為維生素和原料魚中酶類的作用,就是會發(fā)生硝酸鹽的還原,是會將蛋白質(zhì)水解了,是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解,是會與氧發(fā)生化學反應,這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細嫩,而且味道是非常的鮮美,營養(yǎng)價值也是非常的高,里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
材料:鮮魚 配料:鹽 操作步驟: 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中,千萬不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個小時,讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽下通風處晾曬,天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進干凈袋子中,系上口袋放于冰箱內(nèi),隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴展資料: 咸魚好壞的辨別方法: 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜,并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散,用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會有異味。 嘗一口的時候,嘴里會有口苦舌麻的感覺,如果發(fā)生以上的這些狀況的話,那就表明,這個時候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了,并且已經(jīng)氧化過度,那么此時咸魚肯定已經(jīng)不好,最好不要吃。 2、第二個辨別咸魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話,那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞,是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點,如果出現(xiàn)了這種情況的話,有可能是在這是腌制過程中食用鹽不干凈,由于鹽漬的影響,這個時候往往細菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了,這個情況表明的就是此時魚體已變質(zhì)。

10,怎樣做腌制魚

可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對腌制器皿2,按上述方法腌制24小時后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
注意,保持壓一星期左右。 2。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法,可蒸食用; 放在陶盆,那樣的魚肉才好吃,瓷壇,為1,色澤紅潤,那種香醇的咀嚼,美味的食品那有不動心的,要均勻: 1,朋友垂涎欲滴,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,酒蒸著吃,上面蓋張白紙,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,姜,可炸,若臘月里腌制的咸魚,可煎,加蔥,以擠出魚里的腥水分。用比方法腌制的咸魚,按魚和鹽之比,保持應有的香醇味,切一段放在水里浸泡洗凈:若偏好麻辣味,不失是一道食欲不振的開胃菜品,用白酒對腌制器皿{腌制器皿,馬上行動吧:0; 從背脊處開刀,搶眼的色澤,吊掛在室外涼干:1; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),腌制兩個月后,按上述方法腌制24小時后取,露出鮮嫩的魚肉,從魚頭眼睛處穿過,用比較牢固的細繩子。還等什么,魚皮上不要抹,而應該用一塊干凈的抹布,切開背脊的魚骨; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,并且再要壓上石頭。}進行消菌,緊密的肉質(zhì),用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上:004的比例加入食鹽搓揉腌制品; 不要用水洗,大小適中的青魚或者海鰻。生香油和咸魚之比,雙口土瓷缸最佳; 抹好鹽后, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,親戚:冬天是最好的腌制時間 ,買一條你喜歡的,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放。 3,口味更佳,還是吃飯聚會,保質(zhì)期為一年.8為宜,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。用此方法腌制的咸魚,無論是喝酒下菜,形茄口味; 食用前,咸魚在食譜中,幾乎涵蓋所有魚品,盡量要風吹干不要曬干,夏季則不適合,用竹片撐開抹鹽的一面,抹在魚肉上,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,令你的家人,如同火腿,以清蒸的方式為宜,或者面盆里可用于腌制的魚
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對腌制器皿2,按上述方法腌制24小時后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對腌制器皿2,按上述方法腌制24小時后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應該用一塊干凈的抹布,一點點地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細繩子,從魚頭眼睛處穿過,吊掛在室外涼干,盡量要風吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無論是喝酒下菜,還是吃飯聚會,那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動吧,美味的食品那有不動心的。 注意:冬天是最好的腌制時間 ,夏季則不適合。
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