調(diào)料汁是什么做成的，怎樣制作涼拌菜調(diào)料汁

糖醋醬油 鹽 花椒油

醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調(diào)和制成，為紅黑色咸鮮味。用于拌食或蘸食肉類(lèi)主料，如：醬油雞等。 　 蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。做法是先用香油炸香蝦籽后再加調(diào)料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍等。 　 蠔油汁：用料為蠔油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蠔油雞、蠔油肉片等。 　 椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同制成細(xì)茸，加調(diào)料調(diào)和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。 　 蔥油汁：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油后炸香，即成蔥油，再同調(diào)料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類(lèi)原料，如：蔥油雞等。 　 芥末糊：用料為芥末粉、醋、味精、香油、糖。做法用芥末粉加醋、糖、水調(diào)和成糊狀，靜置半小時(shí)后再加調(diào)料調(diào)和，為淡黃色咸香味。用以拌食葷素均宜，如：芥末肚絲等。 　 姜味汁：用料為生姜、鹽、味精、油。生姜擠汁，與調(diào)料調(diào)和，為白色成香味。最宜拌食禽類(lèi)，如：姜汁雞塊、雞脯等。 　 蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調(diào)料、鮮湯調(diào)和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥白肉、蒜泥豆角等。 　 醬醋汁：用料為醬油、醋、香油。調(diào)和后為淺紅色，為咸酸味型。用以拌菜或熗菜，葷素皆宜，如：熗腰片等。 　 紅油汁：用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯，調(diào)和成汁，為紅色咸辣味。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等。 　 胡椒汁：用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調(diào)和成汁后，多用于熗、拌肉類(lèi)和水產(chǎn)原料，如：拌魚(yú)絲、鮮辣魷魚(yú)等。 　 鮮辣汁：用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調(diào)料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜。 　 醋姜汁：用料為黃香醋、生姜。將生姜切成末或絲，加醋調(diào)和，為咖啡色酸香味。適宜于拌食魚(yú)蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等。 　 麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調(diào)和后即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

． 用這個(gè)時(shí)間來(lái)做黑椒汁：把羅勒、洋蔥、雞肉、番茄放入攪拌機(jī)，加入少量水，攪打成汁。在鍋中小火燒開(kāi)，加入鹽和黑胡椒。我喜歡辣點(diǎn)的，所以黑胡椒粉放的很多?？梢愿鶕?jù)個(gè)人口味來(lái)調(diào)整。用小火熬至濃稠，如果你實(shí)在濃稠不了，可以勾個(gè)芡。這樣黑椒汁就做好了

印尼咖喱汁： 配料：香茅草、桂皮、咖喱粉、香葉、豆蔻粉、黃姜粉、油咖喱、洋蔥茸、蒜茸、檸檬汁、上湯、青紅辣椒、土豆、雞骨。 做法：加油（偏多）炒香茅草、桂皮、香葉至出味，加入洋蔥茸、蒜茸至出味，再加豆蔻粉、黃姜粉、油咖喱、青紅辣椒、咖喱粉至出味；加入土豆、雞骨、檸檬汁、上湯（多）煮至土豆化完；用密漏過(guò)濾出來(lái)，待用時(shí)加入淡忌廉烹制。OK 法式洋蔥汁： 將洋蔥切絲均勻，鍋內(nèi)加少許油放入香葉，炒至出味，加入洋蔥用小火炒至水分干至金黃，要用耐心炒，不能急～～不然會(huì)糊 ：） 然后用炒好的洋蔥料加入法式牛清湯中加牛精粉，精鹽調(diào)味即成。 黑椒汁： 鍋內(nèi)加適量油，放入洋蔥茸、蒜茸，炒至出味，加入黑椒粉炒，用小火炒，待炒出黑椒味后加入燒汁，慢燉。5分鐘后細(xì)心調(diào)味加入淡忌廉（適量）即成。

咖喱汁 用料：紅椒干100克，香葉10克，清水20克，香茅100克，豆蔻粉100克，咖喱粉100克，丁香粉10克，黃姜粉100克，椰子茸100克，油咖喱600克，蝦糕300克，洋蔥茸75克，蒜茸20克，姜米20克，干蔥茸20克，精鹽45克，面粉300克，白糖40克，濃縮檸檬汁50克，生油750克，淡上湯6500克。制法：先將香葉用清水浸出味后去渣留水；香茅切段切塊后用果汁機(jī)絞爛成茸；蝦糕入鍋微火烘干和炒香；然后猛鑊下油，同時(shí)放下洋蔥茸、蒜茸、姜米和干蔥茸起鑊，再加入香茅茸、香葉水、紅椒干等爆香；最后再放入椰子茸、黃姜粉、咖喱粉、油咖喱、豆蔻粉用鏟不斷翻炒，待鏟出香辣味時(shí)，再加入剩余的味料及蝦糕拌勻煮滾便可；用鋼盆盛起，生油封面?zhèn)溆?。注：咖喱汁如不用生油封面，露空過(guò)長(zhǎng)便會(huì)變黑。注：“咖喱粉”是以黃姜粉為主，并加上白胡椒 、芫荽（香菜）籽、小茴香、桂皮、姜茸、八角（大茴香）、花椒（川椒）等香料磨成粉后配制而成，色澤姜黃，味辣而香；由于“咖喱粉”略帶有苦味，故加工成醬時(shí)我們必須用較多的洋蔥、蒜茸等料頭爆香起鍋去調(diào)和，此時(shí)的咖喱香味方可更好地帶出。

v煎牛排 原料： 牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。 做法： 將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調(diào)成的鹵汁內(nèi) 拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊涂拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。 2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調(diào)味后，放在炭火上烤的韓國(guó)傳統(tǒng)菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調(diào)味，增加食欲的作用，是韓國(guó)飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，并有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個(gè) *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個(gè)個(gè)腌在佐料醬中，等佐料調(diào)勻后，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以后，放排骨烤出來(lái)。 美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可） 材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面 ◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量 調(diào)味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙 ◎素蠔油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒 作法 1.鍋內(nèi)熱水，加入蕃茄醬、素蠔油煮滾。 2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。 3.加黑胡椒調(diào)味。 4.最后以太白粉水勾芡，盛起待用

【轉(zhuǎn)載】照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽(yáng)照耀般明亮，故名照燒汁，現(xiàn)加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。 制作方法:日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過(guò)濾即成。 照燒類(lèi)品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用于照燒銀雪魚(yú)、照燒桂魚(yú)、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。在下給你推薦一個(gè)做法:燒汁可以做紅繞肉。是一道具有風(fēng)味特色的菜肴，它具有味道鮮美，口感嫩滑香而不膩的特點(diǎn)。原料:五花肉，燒汁，蔥姜蒜，醬油，鹽，白砂糖、雞精、味精、淀粉。還可以加些枸杞，具有補(bǔ)腎養(yǎng)顏的妙處。將五花肉用水焯2成熟，然后油炸，這樣可以去油，然后加上醬油等一系列的作料，再放在鍋里蒸。味道美的有理，可以達(dá)到許多的養(yǎng)身美容的效果。在下只是說(shuō)一個(gè)參考，你可以試著試試做一道燒汁菜肴。祝你生活愉快

材料菜油約500ml （建議不要用花生油和橄欖油，兩者本身氣味很重，影響紅油效果）辣椒粉： paprika或者韓國(guó)辣椒粉都很好，顏色絕對(duì)夠紅潤(rùn)。我這里用的paprika，辣味比較淡。如果想辣一點(diǎn)，可以用兩種的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。配料：花椒1湯匙匙，桂皮（小指大小1塊），小茴香1茶匙，白芝麻1湯匙，草果1顆，用刀拍破，八角3-4顆，香葉2–3片，生姜2-3片，蔥白數(shù)段做法1.將菜油燒燙至冒煙時(shí)關(guān)火，等其冷卻2-3分鐘左右，然后先放入蔥段和姜片。2.當(dāng)看見(jiàn)姜片和蔥段周?chē)辉倜靶∨輹r(shí)，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，先不要加辣椒粉。3.開(kāi)小火熬15-20分鐘，其間要多次用勺攪勻鍋中材料以防止沉底糊鍋。4.加入辣椒粉熬15-20分鐘，繼續(xù)多次攪勻鍋中材料。5.加入白芝麻，再熬10-15分鐘后關(guān)火。6.將整鍋油料倒入大碗中，蓋保鮮膜，靜至24小時(shí)。7.撈去除芝麻外的配料，將紅油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉積的辣椒粉可以不要）注：之所以先熬配料，再熬辣椒粉，是因?yàn)檫@些配料不怕久熬，而且越熬越出味。但是辣椒粉顆粒細(xì)小，熬久了會(huì)出現(xiàn)苦味。

主料：生抽15克、陳醋15克、蠔油15克、蒜末10克調(diào)料：小青椒10克、小米辣椒10克、花椒5克、辣椒面5克、芝麻5克、小蔥沫5克、油適量做法步驟：1、在碗中倒入生抽，陳醋，蠔油2、再加入蒜沫，小青椒，小米辣椒。3、然后放入花椒，辣椒面，芝麻，小蔥沫。4、最后澆上熱油。5、倒入喜歡吃的菜里即可。

1.鹽味汁液，是采用食鹽、味精、芝麻油以及各種調(diào)味料制作而成，是呈現(xiàn)白色的鮮味，適用于制作雞肉，蝦肉，蔬菜，典型的菜肴就是鹽味蝦。2.醬油汁液，是通過(guò)醬油，味精、芝麻油、鮮湯制作而成的，可以用于拌食和蘸食肉類(lèi)，例如醬油雞。3.蝦油汁，重要組成是蝦、食鹽、味精、芝麻油、料酒、鮮湯，烹飪方法是通過(guò)芝麻油將蝦炸熟，然后添加調(diào)料進(jìn)行煮沸，湯汁顏色是白色，呈現(xiàn)咸味，主要用于拌菜，葷素皆是可以的，例如涼拌冬筍。4.街賣(mài)涼菜調(diào)料配方還包含蟹油汁，食材是煮熟的蟹黃、食鹽、味精、姜、料酒、新鮮的高湯，蟹黃是用植物油將其油炸，然后添加調(diào)料煮沸，呈現(xiàn)橘紅色的湯汁，味道是咸的，多用于葷菜。5.耗油汁液，用料是耗油、食鹽、芝麻油、添加高湯煮沸，顏色是咖啡色，味道咸鮮，可以用來(lái)拌菜食用，例如蠔油雞。總有一種感覺(jué)，認(rèn)為街邊售賣(mài)的涼拌菜味道都非常好，但自己卻不能烹飪出這么好吃的味道，原因就在于街賣(mài)涼菜調(diào)料配方。當(dāng)然不同的地域也有不同的調(diào)味方法，最受大家喜愛(ài)的當(dāng)然是川味十足的四川特色。