鹽水泡鴨蛋放多少白酒，鹽水白酒泡鴨蛋

最好是不用鹽水，只用白酒和鹽就行。把鴨蛋洗凈后控干水，在鴨蛋的大頭蘸一下白酒，再粘一下鹽分，一個(gè)一個(gè)豎著放在罐子里，這樣一個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著下面鴨蛋的小頭，裝滿后，蓋上蓋子，一個(gè)月的時(shí)間就好了，這樣腌制的鴨蛋，味道很好，也不會(huì)壞的。

白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。

水浸法:十斤蛋約用鹽二市斤，水四斤。將鹽溶在水中，蛋洗凈放入鹽水中，一個(gè)月左右可成。要使蛋黃有油，可加少許白酒。

咸鴨蛋泡制方法：濃鹽水加草果加八角煮2至3小時(shí)，然后放涼，再加白酒（白酒量不宜過多，大概是鹽水的二十分之一），然后就可以放入鴨蛋，鴨蛋根據(jù)你口味的喜好來看泡的時(shí)間長短，一般一個(gè)月就可以了。泡的長的話鴨蛋蛋黃會(huì)變黑，就是所謂的臭鴨蛋，不過喜歡的人也覺得別有一般風(fēng)味。鹽水你可以反復(fù)利用的，每次泡完后的水再次加熱，放調(diào)料就可以了，每墰水大概可以泡3次左右。小建議：用腌過臘肉，肉里腌出來的水加在鹽水里泡，泡出來的蛋更有風(fēng)味，鴨蛋會(huì)還會(huì)出油哦。媽媽每年冬天腌臘肉的水都是放在鴨蛋墰里的。

1，用稀釋的黃泥裹鴨蛋蘸鹽2，用鴨蛋蘸白酒再蘸一層鹽3，鹽水侵泡鴨蛋裝入密閉的容器中1個(gè)月即可。

找一個(gè)罐子里面放適量鹽水，也可以加點(diǎn)醋進(jìn)去，把鴨蛋洗過放進(jìn)去，把罐子封嚴(yán)實(shí)，過兩個(gè)月左右就好了。這是泡制得方法。還有直接抹豆灰加鹽腌制的，效果更好。

用酒過鴨蛋用鹽包起

燒一鍋開水放多一點(diǎn)鹽,煮2-3個(gè)小時(shí).ok新鮮的咸蛋出爐啦！

．鹽水腌蛋， 腌制時(shí)先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。 2.白酒浸腌蛋,浸腌時(shí)先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制） 5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，并加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據(jù)自己要求的咸、淡來添加），據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。 另外近來有人采用高壓鍋來腌制，只要3-4小時(shí)就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內(nèi)，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時(shí)。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。

自己如何巧腌咸鴨蛋 　　把食鹽放入容器中，倒入開水使食鹽溶解，待冷20℃左右時(shí)，將蛋放進(jìn)去浸泡。鹽水濃度以25％為宜（即1000克食鹽加4000克開水）以鹽水溶液淹沒所要腌制鴨蛋2--3cm為好。（此法25天左右） 怎樣快速腌制咸鴨蛋 用冷開水將新鮮鴨蛋表面洗凈，擦干后放在白酒中浸泡片刻，撈出后均勻地撒上一層鹽，再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中，扎緊袋口密封，放在干燥的地方貯存，10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋，不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟，而且腌出來的鴨蛋香味濃郁，蛋黃顏色鮮艷，且耐貯。

在熱水中加鹽，比例是一斤水兩鹽。要想快點(diǎn)鹽好就在雞蛋放入鹽水前在醋或酒里面蘸一下

將洗好的鴨蛋在白酒中整個(gè)滾一遍 然后兩頭沾鹽 大頭朝下放進(jìn)空壇子（沒有壇子可用塑料袋）封口 一周后可食用 （取時(shí)先從下面取 下面的先入味） 這樣腌的鴨蛋有酒的香味 而且也不會(huì)很咸

看你用什么腌了，有用黃泥巴腌的，也有用鹽水泡的 如果你用黃泥巴腌的話就取那種有點(diǎn)紅的土，鹽和稀泥土一起在蛋上裹一圈，放到壇子里，腌的時(shí)候鹽多放點(diǎn)，全部弄好后，密封，鹽放的多鹽好的時(shí)間就越短，大概半個(gè)月左右的時(shí)候，你弄兩個(gè)出來吃，看看有沒有入味就知道了。 如果用鹽水泡的話，比用土腌就稍微慢幾天，這個(gè)快慢也是看你鹽放多少而決定的，同時(shí)放點(diǎn)燒酒就是白酒進(jìn)去，蛋黃會(huì)有油。

材料咸鴨蛋5個(gè)，清水500ml，鹽100g，高度白酒30ml 做法1.鴨蛋洗凈擦干表面水份（或者晾干） 2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻后加入30ml高度白酒攪勻 3.鹽開水倒入可以密封的容器里，鴨蛋輕輕的將蛋殼磕裂一點(diǎn)（可以用小鐵勺敲也可以用手拿起在砧板上磕），浸入鹽水，密封。春夏季氣溫高，放陰涼處一般一周就可以做得。像現(xiàn)在這樣秋冬季氣溫低，放室內(nèi)保存，一般需要兩周左右才能入味出油 材料10個(gè)鴨蛋、150g鹽、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒 做法1、10個(gè)生鴨蛋洗干凈后晾干，取一個(gè)干燥的壇子，把晾干的鴨蛋放進(jìn)去。 2、鍋里放150g鹽、1000ml水、適量茴香、花椒，大火煮開后攪拌均勻。 3、放涼后倒入放著鴨蛋的壇子里，鹽水要正好沒過鴨蛋，再加入50ml白酒，封壇。 4、過30天再取出鴨蛋，加水煮20分鐘就可以食用了。 小訣竅注意：鹽水是可以重復(fù)用的，但是下次放蛋之前一定要再次將水煮開放涼才行。時(shí)間久了就再加點(diǎn)鹽和料。鹽要加到飽和不能再融化才行。加白酒是最后鴨蛋能否流油的關(guān)鍵。 材料鴨蛋40個(gè)、鹽1袋、花椒十幾粒、八角4個(gè)、丁香10幾粒、香葉5片、大蔥1根、白酒2小杯、水10斤 做法1、鴨蛋洗干凈，晾干。找一個(gè)壇子洗干凈，不能有生水。 2、燒一鍋開水，在鍋里加上花椒、八角、丁香、蔥，煮的水發(fā)咖啡色就可以，把香料撈出，預(yù)冷，倒入壇子中，加鹽和白酒、再把鴨蛋小心放入壇子里，蓋上蓋就可以。 3、泡制1個(gè)把月即可。 材料50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。 做法方法1 五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。 方法2 白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。 材料生鴨蛋，白酒，食鹽 做法1.首先當(dāng)然得買回生鴨蛋啦!外殼很臟是不是?不要洗，不要用水洗，我用白酒擦了一下 2.沒有厚膠袋，我用砂鍋來浸，先在砂鍋底放一層食鹽 3.再把用白酒擦過的鴨蛋放進(jìn)去 4.上面再灑上層鹽，蓋住鴨蛋 5.倒入涼開水和少量的白酒(小潺經(jīng)常泡酒，所以家里常備用九江雙蒸，30度左右)，浸過鴨蛋，飽和的鹽水+適量的白酒是腌咸蛋成功的必要條件哦!鹽水一定要達(dá)到飽和狀態(tài)，即涼開水倒入之后，食鹽開始溶化，溶化到最后，砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態(tài).白酒一定要放，這樣浸泡出來的咸蛋才會(huì)出更多的油，味道也更香，煮熟之后一點(diǎn)酒味都聞不到的 6.用膠袋包住砂鍋，我怕溢出，就裝在一個(gè)塑料盆里，放在陰涼處 7.我這個(gè)砂鍋比較小，鴨蛋有些沒有完全浸到，所以隔幾天就會(huì)把鴨蛋翻個(gè)面 8.我是4月29日晚上開始浸泡的，直到5月13日晚上才想起來，蛋白有點(diǎn)咸，我覺得浸泡10來天應(yīng)該差不多了.當(dāng)我把煮好的鴨蛋打開時(shí)，基本上是不抱什么希望的，沒想到當(dāng)我用勺子翻出蛋黃，看到流油的蛋黃時(shí)，心里別提有多雞凍了