豆豉魚(yú)醬油，蒸魚(yú)豉油和醬油的區(qū)別

最大的區(qū)別就是制作的原料醬油其實(shí)制作原料有很多，豆子、豆粕、小麥、面粉等等可以，但是好的醬油一定要用黃豆釀造。蒸魚(yú)豉油可以兩用，鮮味比較好，而且增鮮增色，一般以大豆為主要原料，加水和食鹽制曲發(fā)酵，在微生物和酶的作用下釀造出來(lái)的一種液體。

這個(gè)料不需要調(diào)，看看以下的做法就好。1、鯉魚(yú)刮去魚(yú)鱗，掏出魚(yú)鰓，刨肚去除內(nèi)臟，洗凈，再將魚(yú)肚里的黑膜撕掉；2、洗干凈的魚(yú)，剁去魚(yú)頭，魚(yú)身橫切延魚(yú)骨分成兩半，斜切片成片兒，魚(yú)骨剁成小節(jié)，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓勻腌制二十分鐘；3、備好小奶鍋，鍋里倒入足量的油，加熱；4、待油六成熱后，放入腌好的魚(yú)塊兒；炸至表面變色撈出；5、待全部炸完后，轉(zhuǎn)大火，放入炸好的魚(yú)繼續(xù)炸至表面干硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋里放入少量的油，待油六成熱后，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽；6、再倒入炸好的魚(yú)塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚(yú)塊兒上即可出鍋，出鍋后表面撒黑胡椒即可。

豆豉魚(yú)制作食材鯽魚(yú)....750 克　豬肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克醬油.....10 克　精鹽.....5 克鮮湯....250 克　白糖.....7 克制作流程1.將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用。3.將晾涼的魚(yú)，改刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。

烹調(diào)類(lèi)別： 燒煨烹調(diào)時(shí)間： 普通食材類(lèi)別： 魚(yú)類(lèi)味道： 香辣適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)菜系： 川菜 材料： 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法： 鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤(pán)晾涼。食用時(shí)，將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚(yú)上即成。

菜名：豆豉魚(yú) 工藝：干燒 口味：豆豉味 主料：青魚(yú)900克 調(diào)料：黃酒5克,豆豉50克,鹽4克,小蔥5克,醬油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(紅、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克 類(lèi)別：湖北菜,水腫調(diào)理,肝炎調(diào)理,腎炎調(diào)理,腳氣調(diào)理 制作工藝 1.將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；2.魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；3.干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4.洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；5.炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；6.將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7.等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。

做法一制作食材鯽魚(yú)....750 克　豬肉.....50 克豆豉.....70 克　料酒....25 克豆豉魚(yú)醬油.....10 克　精鹽.....5 克鮮湯....250 克　白糖.....7 克制作流程1.將鮮鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下?lián)破馂r油待用。2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內(nèi)下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚(yú)，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚(yú)熟時(shí)起鍋，晾涼待用。3.將晾涼的魚(yú)，美味豆鼓魚(yú)(5張)改刀切成瓦塊形裝盤(pán)，淋上剩氽的汁即可食用。制作關(guān)鍵1.魚(yú)不可炸制過(guò)久，皮硬即撈出瀝油。2.醬油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。3.收汁時(shí)，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過(guò)于，以免糊鍋。做法二制作食材主料：青魚(yú)900克調(diào)料：黃酒 5克 豆豉 50克 鹽 4克 小蔥 5克 醬油 25克 姜 5克 白砂糖 20克辣椒(紅、尖、干)制作工藝(5張)4克 味精 4克 香油 25克 花生油 70克 各適量 [2] 制作流程1. 將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；2. 魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；3. 干豆豉放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；4. 洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；5. 炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；6. 將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；7. 等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。 [2] 做法三主料鯽魚(yú)適量調(diào)料食鹽適量料酒適量豆豉適量植物油適量芝麻適量1.魚(yú)兒整理干凈后用料酒、鹽俺1小時(shí)2.鍋內(nèi)倒油，多些，放入魚(yú)兒，炸至紅黃色即可，炸的時(shí)候少翻動(dòng)，以免魚(yú)肉翻爛不成形3.將炸好的魚(yú)撈出裝盆，鍋內(nèi)留少許油，放入豆豉炒香，再加入芝麻，炒均后連油一起倒在豆豉魚(yú)魚(yú)上4.高壓鍋壓30分鐘即可

豆豉魚(yú)是湖北省漢族傳統(tǒng)名菜之一。主要以五香干豆豉作配料，以辣椒、黃酒、姜粉等調(diào)料烹制而成，色澤棕紅，細(xì)嫩鮮香，豆豉味濃，咸鮮適口，佐酒助餐均宜。

用豆豉作調(diào)料做的魚(yú)就是豆豉鯪魚(yú)。

材料 豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大蔥1棵、八角2個(gè)、生姜1塊、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、鹽、老抽、淀粉、植物油做法 1、豆豉用少量植物油拌勻，上鍋蒸20分鐘。 2、蒸好的豆豉用勺子碾壓。 3、油燒熱，改小火將干辣椒、花椒炸香。 4、晾涼后裝入保鮮袋，碾碎。 5、熟花生壓碎、熟芝麻混合，備用。 6、油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。 7、用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。 8、下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。 9、下花生、芝麻的混合物，炒香。 10、下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。 11、加適量開(kāi)水，煮沸。 12、加水淀粉勾芡，起鍋。小訣竅 1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。 2、炒的時(shí)候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。 3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。 材料 菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙 做法 1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。 2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。 3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。 4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱（油開(kāi)始流動(dòng)時(shí)），轉(zhuǎn)為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)，再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。 5、這時(shí)候下料酒，再多熬一個(gè)小時(shí)，下糖、醬油與味精調(diào)好味后，再熬半個(gè)小時(shí)熄火，待冷卻后即可裝瓶。

用料 剝皮魚(yú)仔300克干豆豉30克蒜頭1個(gè)紅辣椒1個(gè)生姜10克沙姜10克鹽2克白胡椒粉5克生抽20克蒸魚(yú)豉油10克三花酒20克黃酒50克白糖10克油30克剝皮魚(yú)沖洗干凈后，加入鹽和白胡椒粉腌制步驟 2將腌制的魚(yú)仔放置通風(fēng)處，至表面風(fēng)干略起皺，同時(shí)入味步驟 3風(fēng)干魚(yú)仔的同時(shí)，將豆豉放入碗中，倒入三花酒浸泡置軟步驟 4將生姜和沙姜分別洗凈表面沙塵，生姜表面不平，肉色呈黃，辛辣氣重；沙姜表面光滑，肉色顯白，細(xì)聞芳香撲鼻，所以一定要用生姜去腥，沙姜提香步驟 5用刀將生姜和沙姜拍碎，蒜瓣也分別去皮拍碎備用，紅辣椒切圈步驟 6平底鍋燒熱，倒入15克食用油，下風(fēng)干的魚(yú)仔，慢火煎至酥透，煎魚(yú)的時(shí)候要耐心，先煎透一面再翻面，就可以保證魚(yú)仔完整了步驟 7煎至酥透的魚(yú)仔放入無(wú)水干凈的保鮮盒中步驟 8鍋里再倒入15克食用油，下沙姜、生姜、蒜末爆香步驟 9倒入泡發(fā)好的豆豉翻炒出香氣步驟 10然后加入生抽、蒸魚(yú)豉油、黃酒、白糖，調(diào)成小火燜成醬汁，紅辣椒切圈，加入醬汁中煮熟步驟 11調(diào)好的醬汁倒入煎透的魚(yú)仔中，翻勻，置于冰箱冷藏庫(kù)，讓魚(yú)仔慢慢吸收醬汁入味即可，約需要1天左右

豆豉魚(yú)的做法將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。烹飪小技巧：1、“豆豉魚(yú)”一般選用帶鱗的大雜魚(yú)，但以青魚(yú)為最佳；2、“豆豉魚(yú)”制作時(shí)，鹽和干辣椒的量應(yīng)加重，保證此菜的咸、辣；飲食禁忌：青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。3、因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

選用榮昌清江河一帶特產(chǎn)青薄魚(yú)（一般選1.5斤左右一條的魚(yú)）；1、去鱗破肚取腸，切成四方塊，用少許精鹽、料酒碼味幾分鐘；2、用生粉拌和上籠蒸3—4分鐘，下籠冷卻后定碗，再將調(diào)好的豆豉汁淋入魚(yú)碗內(nèi)；3、放上泡海椒、泡姜，淋上豬油再上籠蒸20分鐘即好。

主料： 草魚(yú) 500克 輔料： 豆豉 30克 辣椒(青、尖) 50克 紅辣椒 80克 豬肉(肥瘦) 100克 調(diào)料： 淀粉(豌豆) 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量 豆豉魚(yú)的做法： 1.將草魚(yú)宰殺去鱗，鰓，內(nèi)臟洗凈，切下魚(yú)頭，去骨刺，魚(yú)身肉與尾相連，并剞十字花刀，青紅辣椒切粒。2.將魚(yú)頭，魚(yú)肉裹勻干淀粉，放入熱油鍋炸至金黃色撈出，拼成魚(yú)狀擺在盤(pán)內(nèi)。3.鍋內(nèi)留少許油，下入豆豉，青紅辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，鹽，胡椒粉，香油煸炒，淋在盤(pán)內(nèi)魚(yú)身上即可。 更多豆豉魚(yú)信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)

豆豉魚(yú)的做法烹調(diào)類(lèi)別： 燒煨烹調(diào)時(shí)間： 普通食材類(lèi)別： 魚(yú)類(lèi)味 道： 香辣適宜季節(jié)： 無(wú)關(guān)菜 系： 川菜材料： 鮮魚(yú)肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法： 1、鮮魚(yú)肉洗凈。切成長(zhǎng)5厘米、寬1.2厘米的條形，用姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉拌勻腌漬碼味。 2、豆豉剁細(xì)粒，蔥切成長(zhǎng)約3厘米的節(jié)，蒜切成圓片。 3、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚(yú)條，炸至呈金黃色時(shí)撈起，倒去鍋內(nèi)油，另放少量干凈素油燒熱，下豆豉炒干水分，下蔥節(jié)、蒜片稍炒，倒入魚(yú)條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒，改用小火收至汁濃將干時(shí)，加入香油，起鍋裝盤(pán)晾涼。食用時(shí)，將魚(yú)條擺在盤(pán)內(nèi)，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚(yú)上即成。 里面還有很多美食啊 我的哈喇子也流下來(lái)了哈~`~

豆豉魚(yú)的做法將青魚(yú)宰殺治凈，片取凈魚(yú)肉剁成4 厘米長(zhǎng)、3 厘米寬的魚(yú)塊，放入缽內(nèi)；魚(yú)肉內(nèi)加入精鹽、黃酒、蔥段、姜片一起拌勻，腌制2 小時(shí)入味；干豆鼓放入碗內(nèi)加入溫水，泡約半小時(shí)，揀去雜質(zhì)洗凈；洗凈的豆豉放上干辣椒粒，入籠以旺火蒸1 小時(shí)取出待用；炒鍋置旺火上，下入花生油燒至七、八成熱時(shí)，投入腌制好的魚(yú)塊炸至金黃色撈出瀝油；將蔥段、姜片入鍋中稍煸，投入魚(yú)塊，加雞湯200毫升、白糖、精鹽和豆豉一起燒；等燒沸后，改用小火至魚(yú)塊軟糯，汁濃時(shí)加入味精，香醋、淋上香油起鍋裝盤(pán)即成。

原料：白條魚(yú)8兩、姜、蒜、料酒、鹽、味精、豆豉、青紅椒粒。做法：1、將白條魚(yú)剖好洗凈，用姜，蒜粒，料酒，少量鹽、味精和勻，腌制10分2、鍋中加適量的油燒至5成熱，下腌制好的魚(yú)煎好一面后，翻面繼續(xù)煎炸至皮黃。撈起在盤(pán)中擺放好備用3、鍋中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青紅椒粒煸炒熟。只放少量味精4、將煸炒好的豆豉料倒在煎好的魚(yú)上面，讓油慢慢浸入到魚(yú)中。