鴨湯怎么做，真空包裝的鴨子怎么燙能燙

你好真空包裝的鴨子用開水煮可以起到滅菌還

不可以的

川味油燙鴨的做法-川菜家常菜： 1、鴨子經(jīng)宰殺治凈，入開水鍋中沮水，沖洗干凈。 2、治凈的鴨子放入紅鹵鍋中，待鹵汁燒開后，用小火鹵至熟軟起鍋瀝干。 3、再入七成熱的菜油鍋中炸至皮酥色棕紅時撈出，刷上香油。 4、冷后，食用時斬成條裝盤即成。

搜一下：徐州胡記敏杰的油湯鴨怎么作的再看看別人怎么說的。

有可能是人家店里的獨門調(diào)料吧，不過我可以告訴你幾種鴨湯的做法：http://baike.baidu.com/view/1596114.html http://baike.baidu.com/view/845479.html http://baike.baidu.com/view/240517.html http://baike.baidu.com/view/2118876.htm http://baike.baidu.com/view/1713696.html http://baike.baidu.com/view/111887.html http://baike.baidu.com/view/893815.html http://baike.baidu.com/view/431838.html http://baike.baidu.com/view/176856.html?tp=0_01 http://baike.baidu.com/view/178835.html?tp=1_01

老鴨湯的做法材料老鴨子半只，海帶半斤，小蒜10左右，姜一塊，枸杞一把做法1.老鴨整理干凈，切成大塊；海帶洗后切片，老姜拍爛待用。2.將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待皮中的油爆出即可。3.水燒開后倒入炒好的鴨塊、海帶，加入備好的老姜、枸杞，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉至肉爛。（用砂鍋燉3-4小時）

大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補，增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達到祛暑消疲的目的。營養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補”。老鴨就是暑天的清補佳品，它不僅營養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津的功效。我國古代醫(yī)學(xué)對鴨作為滋補品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補上品。民間亦有“大暑老鴨勝補藥”的說法。老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食欲。a、老鴨湯鴨香濃郁，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，養(yǎng)胃補脾，健身怡情，為眾多營養(yǎng)學(xué)家所稱道，集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為大成的美味佳品。b、鴨血性味咸涼。有補血和清熱解毒作用。用于失血血虛或婦女行經(jīng)潮熱，及小兒白痢似魚凍者，可沖入熱酒服；又用于血熱上沖，中風眩暈或藥物中毒?？扇□r血趁熱飲用。鴨血還可以防治消化道腫瘤。c、豆泡非發(fā)酵性豆制品之一。營養(yǎng)主要體現(xiàn)在其豐富蛋白質(zhì)含量上。豆制品所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，但卻不含膽固醇，同樣也含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質(zhì)，含有維生素bl、b2和纖維素。d、鴨肝，鴨腸，鴨胗動物內(nèi)臟含有豐富的鐵、鋅等微量元素和維生素a、b2、d等，食用后，能有效補充人體對這些物質(zhì)的需求。補鋅能改善視力。缺鐵所引起貧血癥是世界上最為常見的營養(yǎng)缺乏癥。不少醫(yī)學(xué)專家指出，我國仍是嚴重缺乏鐵的國家，主要集中在婦女、兒童和老人，每日科學(xué)補鐵，必不可少！e、苕粉具有晶瑩剔透、爽口、柔韌性強、條形均勻、久煮不斷等特點，主要含量是淀粉，是粗糧制品，經(jīng)常食用有利于營養(yǎng)均衡，增進腸道蠕動，利于通便。f、雞蛋味甘性平。具有滋陰潤燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。鹵蛋是廣受大眾喜愛的傳統(tǒng)食品之一，所含營養(yǎng)豐富而全面，營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽為“理想的營養(yǎng)庫”。

土鴨水燒開倒入炒好的鴨塊燉鍋慢火煨上一兩個小時

荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 酸蘿卜老鴨湯 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時

蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等，香芋，黃酒，精鹽，味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色 制法：將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊與姜、蔥、蒜燒開后文火煲好

原料：整鴨（去內(nèi)臟），香芋，黃酒，精鹽，味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，使其別具特色 制法：將鴨斬塊，焯水洗凈，放入砂鍋中加黃酒燒沸，去沫，再加香芋塊與姜、蔥、蒜燒開后文火煲好，再加入精鹽、味精和少許胡椒粉與香油，即可。 此湯鮮美可口，清熱祛火。

首先是選料:全番鴨或水（麻）鴨一只（濟南市場上大部分是北京鴨，又肥又膩，藥用效果也不好，購買時一定要仔細辨認）約1000克，切成塊后用水煮沸撈起，再用清水洗凈備用；陳年花雕酒300克（最好選用古越龍山或塔牌）；當歸、黃芪各10克洗凈用紗布包好；干茶樹菇100克洗凈備用，竹蓀也可以。 將鴨塊放入煲內(nèi)加水（約2000克水），將藥包、茶樹菇一并放入（如果是用竹蓀，要等鴨湯煲好再放入煮開就行），用大火煮開，這是加花雕酒，改用文火煨2個小時（中間一個半小時后加鹽，千萬別加味精、雞精，會破壞原有的鮮味）。 另附:江南老鴨湯 原料:鹽水鴨、腌筍干、火腿、粽葉、大白菜、味精少許、 雞精粉少許等 做法：將切好的鹽水鴨、腌筍干、火腿和粽葉一起煲十幾分鐘后，放入大白菜，再用味精少許, 雞精粉少許,調(diào)味后即可。 要點：不用光鴨而用鹽水鴨，是因為光鴨的皮下脂肪太多，煲出來的湯會非常油膩，另外，鹽水鴨本身已帶有咸味，讓湯中自然帶上鴨味和鹽味，調(diào)味時切記不要放鹽，以免太咸。 這是一道非常傳統(tǒng)的上海菜，地道上海人帶著朋友上館子必點。傳統(tǒng)的做法偏咸、重油，經(jīng)過改良后咸味適中，湯也不油膩， 咸水鴨骨做鴨湯的小竅門 去市場買半只切好的咸水鴨，吃過肉后，將頭、頸和碎骨一起放入鍋中，加清水、啤酒一起用大火煮沸，改用小火熬至乳白色，再放入蔥絲、胡椒、味精、美味可口的咸水鴨湯就做好了。

如何煲湯？ 在湯料的選擇上,用來燉的一定不能用來煲,如:參、茸、燕窩等。 大多數(shù)北方人煲湯認為要加香料,諸如蔥、姜、蒜、花椒、大料、雞精、味精、料酒之類。事實上,從廣東人煲湯的經(jīng)驗來看,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝湯講究原汁原味,只要煲的時間夠,湯的鮮美味道自然會飄溢出來。 “三煲四燉” 三煲:煲湯一般需要三小時。 四燉:燉湯需要四到六小時。 煲湯在烹制上并不很繁瑣,但是需要的烹調(diào)時間很長,有些耗工夫。事實上煲湯很容易,只要原料調(diào)配合理,慢慢在火上煲著即可。注意:火不要過大,火候以湯沸騰程度為準。開鍋后,小火慢煲,火候掌握在湯可以開著即可。 我國南方有煲湯習(xí)慣，總認為喝湯最有營養(yǎng)。為了孩子健康，媽媽會在給孩子添加輔食時不厭其煩地給孩子煲魚湯、雞湯、鴨湯、肉湯……以為湯里加了雞，加了藥材如淮山、桂圓、芡實等，還煲了2-3個小時，湯就很有營養(yǎng)了。其實，90%的營養(yǎng)還在肉渣里。要孩子獲得營養(yǎng)，還得把肉吃了。如果孩子只喝湯、不吃肉就等于“丟了西瓜揀了芝麻”，把絕大部分營養(yǎng)素都丟失了。 要知道，煲湯時水溫升高，動物性食物中所含的蛋白質(zhì)遇熱后發(fā)生蛋白質(zhì)變性，就凝固在肉里，真正能溶到湯中的是少量蛋白質(zhì)。有一句俗話叫“肉爛在鍋里”。如果孩子能連湯帶肉一起吃，煲湯不失為一種給孩子做輔食的方法。但孩子胃容量較小，如果大量喝湯就會影響其他食物的攝入。因此，希望讓孩子通過喝湯獲得這些動物性食物中的絕大部分蛋白質(zhì)并沒有在湯里。 另外，煲湯也要講究方法。在用動物性食物做原料時，涼水下鍋，水開后改成微火，長時間地燉湯，之后加鹽等都是避免蛋白質(zhì)過早凝固在肉里，讓湯營養(yǎng)盡可能豐富的有效措施。 煲湯別超過一個半小時 很多媽媽給寶寶煲湯喝，小火一煲就是一整天，認為這樣食物的營養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實，這一做法并無科學(xué)依據(jù)。研究證明，煲湯時間適度加長確實有助于營養(yǎng)釋放和吸收，但過長就會對營養(yǎng)成分造成一定的破壞了。 一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低，同時還會使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營養(yǎng)的精華。 那么，煲湯到底多長時間比較合適呢？ 同濟大學(xué)營養(yǎng)與保健食品研究所的專家曾專門對此進行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。經(jīng)過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高。研究最后得出結(jié)論：平均加熱1—1.5小時，這3種食物所煲出的湯營養(yǎng)價值達到最高，此后逐漸降低。 對于一般肉類來說，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時間需要更短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營養(yǎng)會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補藥材，由于參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值，所以這種情況下，煲湯的最佳時間是40分鐘。最后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素損失。 應(yīng)該加多少水? 這可是煲湯的關(guān)鍵 。研究發(fā)現(xiàn)，原料與水分別按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲湯，湯的色澤、香氣、味道大有不同，結(jié)果以1∶1.5時最佳。對湯的營養(yǎng)成分進行測定，此時湯中氨態(tài)氮（該成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水較少時。這是因為水的加入量過少，原料不能被完全浸沒，影響了湯中營養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會有所下降。但是，湯中鈣、鐵的含量以原料與水1:1的比例時為最高。 湯的種類:一般分為滾湯、煲湯、燉湯、煨湯、清湯等。 器皿的選擇:傳統(tǒng)選擇:煲湯以選擇質(zhì)地細膩的砂鍋為宜;新潮推薦:瓦罐、鐵鍋等。 夏天宜喝什么湯類？天湯水宜清淡若暑熱傷津煩渴，可選用： 1、冬瓜茨仁糖水用鮮老冬瓜(連皮)一斤，生茨仁三兩，黃糖適量。先將老冬瓜洗凈切大件，加上洗凈的生茨仁放進瓦煲內(nèi)煲一小時，然后加黃糖，待飲用。湯中老冬瓜甘清微寒，功能清熱解暑，生津止渴。生茨仁，但淡利濕，黃糖清熱生津。合而用之則可解暑清熱，去暑濕。 2、荷葉冬瓜煲老鴨湯用鮮荷葉一塊，鮮老冬瓜一斤至斤半，老鴨公肉半斤。將上三樣食品洗凈，同放進瓦煲內(nèi)，加清水適量煲湯，食鹽調(diào)味，飲湯食冬瓜鴨肉。湯中鮮荷葉清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老雄鴨能滋陰養(yǎng)血，益胃生津。三者合用既能清熱解暑去濕又能益胃生津。 3、石膏豆腐菜干湯同生石膏二，鮮豆腐半斤，白菜干三兩。先將石膏稍為打碎，然后用水洗凈白菜干并作短時間浸泡。將三樣食物共同放過瓦煲內(nèi)加入適量清水煲湯。煲至豆腐塊出現(xiàn)峰巢樣小洞即可。加食鹽少許調(diào)味飲湯。若有痱子過多或少量暑癤情況可選用：1、苦瓜豬瘦肉湯用鮮苦瓜半斤，切塊，去核洗凈。豬瘦肉三兩至五兩，切小塊。將上二種食品，共放瓦煲內(nèi)，加適量清水煲湯。湯中苦瓜，苦寒，能清熱瀉火解毒，豬瘦肉能滋陰潤燥。合用功補兼施，既能清熱解毒，又能潤膚潤燥。2、塘葛菜煲生魚湯用新鮮塘葛菜三兩，鮮生魚半斤。先將生魚剖肚去內(nèi)臟，去鱗洗凈。將鮮塘葛菜洗凈。將二種食品共放瓦煲內(nèi)，加適量清水，用中火煲湯；煲二小時后，加小量食油和鹽調(diào)，飲用。湯中鮮塘葛菜能清熱利尿，涼血解毒；中醫(yī)認為生魚能補脾益胃，利水清腫。二者合用，既能清涼又能滋養(yǎng)，實為暑天的一道靚湯。