老鴨湯的做法竅門，南京老鴨湯怎么做的

滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料： 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補(bǔ)老鴨湯的特色： 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

老鴨湯做法: 材料:鴨腿3個(gè),野山筍750克,老鴨湯料半包,生姜幾片,蔥2,3根 做法:1)鴨腿飛水,洗凈待用 2)野山筍洗凈,待水燒開后,放入煮5分鐘去除酸澀味,然后取出沖洗干凈 3)另取一湯鍋,放入足量的水,放入半包老鴨湯料,待水燒開,煮10分鐘左右,吊出酸蘿卜的味道后,放入鴨腿,生姜,蔥,再次燒開后轉(zhuǎn)小火,燉到鴨肉能用筷子戳動(dòng)為止.

老鴨湯的做法我們需要準(zhǔn)備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山藥，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鐘。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內(nèi)。加上適量的蓮子。和山藥一根。再放入的同時(shí)。還要加入一塊老姜，數(shù)根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個(gè)小時(shí)后，我們?cè)俜湃脒m量的蓮子。大約在熬制40分鐘之后加入，一些鹽調(diào)味。這樣老鴨湯就做好了。老鴨湯怎么做好吃老鴨湯雖然制作過程簡(jiǎn)單。但是想要做好也不是那么容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時(shí)點(diǎn)。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。孕婦能吃老鴨湯嗎老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什么東西吃多了都不好。所以孕婦應(yīng)該適量的吃老鴨湯。因?yàn)?，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會(huì)使孕婦還尿過了，就會(huì)使羊水減少。如果想喝就要注意，在制作老鴨湯的時(shí)候，配料，切記有蟲草，人參，藥酒等活血之物。怎樣燉老鴨湯比較入味我們應(yīng)該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會(huì)有特別的差異。在選取鴨肉的時(shí)候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達(dá)到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋?zhàn)詈?。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時(shí)候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時(shí)候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。老鴨湯去腥的方法在選擇鴨子的時(shí)候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內(nèi)臟后，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老姜。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調(diào)料放入。一起在高壓鍋內(nèi)煮至大約一個(gè)小時(shí)。老鴨湯的配料老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調(diào)料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內(nèi)加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之后我們?cè)賹?，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鐘左右。之后再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟后再加入枸杞，放適量的鹽。夏天喝老鴨湯好嗎在夏天的時(shí)候我們都知道天氣比較干燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時(shí)候喝老鴨湯是非常的不錯(cuò)的。由于夏天天氣比較炎熱，而且還經(jīng)常下雨，所以我們的脾胃經(jīng)常感覺不舒服，食欲也不太好，所以就需要通過飲食來調(diào)理這種狀況。我們要增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，這樣才能夠達(dá)到祛暑的效果，吃的食物應(yīng)該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。經(jīng)期可以喝老鴨湯嗎老鴨湯中還有，非，常多的營(yíng)養(yǎng)元素。這些營(yíng)養(yǎng)元素可以有效的幫助我們提高身體的免疫能力。補(bǔ)充人體所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。經(jīng)期間的女性是可以吃老鴨肉的。吃老鴨肉能夠幫助我們預(yù)防缺鐵性貧血或者是其他不舒服的癥狀，而且老鴨肉的脂肪熔點(diǎn)比較低，非常有利于消化，其中含有的維生素b還有維生素e都比其他種類的肉要多，而且還能夠預(yù)防神經(jīng)炎以及其他的多種炎癥，而且還能夠抗衰老。老鴨湯里面的鴨肉中的煙酸含量也是非常豐富的，煙酸是構(gòu)成我們?nèi)梭w內(nèi)兩種輻射酶的重要成分。對(duì)于那些患有心肌梗死等心腦血管疾病的人來說，喝老鴨湯也是非常不錯(cuò)的。

老鴨湯的做法步驟1鴨肉切塊，冷水下鍋，和拍散的姜，半把花椒一起煮開。2海帶切塊，和筍一起備用。3煮開的鴨子，很臟很臟，再煮三分鐘。撈出洗干凈。4海帶，筍，鴨肉一起，水大火燒開焯一下，放一湯匙料酒。撈出控干。5冷水，海帶，鴨子，筍，香葉，老姜切片，一起放入煲中。中火煮開撇一下浮沫。小火煲兩三個(gè)小時(shí)，調(diào)鹽，胡椒粉，繼續(xù)一小時(shí)。6出鍋放點(diǎn)香油即可。吃香菜和蒜苗的可以放一點(diǎn)。小竅門鴨子做不好會(huì)很腥，所以不要怕麻煩多折騰幾次吧。我這樣做雖然夠麻煩，但是一點(diǎn)也不腥。老姜和胡椒要多一些。其他東西都不要放了。香葉沒有可以不放。海帶和筍，任選一種也可以，海帶老鴨湯，和鮮筍老鴨湯，都很好喝。吃剩下的可以煮面，可以放點(diǎn)粉絲，鴨血，蔬菜，變成鴨血粉絲湯。

材料老鴨一只（約600克） 北沙參60克 玉竹60克 老姜2片 清水2000ml 鹽1/2茶匙（3克） 做法1）將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。2）老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。3）把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。4）蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

主料未知鴨1只輔料紅棗 15克料酒適量鹽適量木耳15克筍干60克老鴨湯步驟1鴨子洗凈步驟2木耳泡發(fā)步驟3筍干泡發(fā)步驟4將所有食材放入鍋中，加水，燉煮2小時(shí)左右步驟5完成烹飪技巧大暑宜食老鴨湯。由于夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調(diào)補(bǔ)，增加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入，達(dá)到祛暑消疲的目的。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)應(yīng)以清淡、滋陰食品為主，即“清補(bǔ)”老鴨就是暑天的清補(bǔ)佳品，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且因其常年在水中生活，性偏涼，有滋五臟之陽、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津的功效

滋補(bǔ)老鴨湯的制作材料： 主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞,冬瓜,蘿卜,海帶,鹽5克,胡椒粉3克,黃酒2克,蔥白5克,姜片2.5克,味精1克 滋補(bǔ)老鴨湯的特色： 咸鮮味,清虛勞熱，補(bǔ)血，養(yǎng)胃生津。 教您滋補(bǔ)老鴨湯怎么做，如何做滋補(bǔ)老鴨湯才好吃 1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長(zhǎng)的塊，去掉污染，姜切片備用。 2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時(shí)，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時(shí)后，加味精即成。

老鴨湯普通做法　　老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別。因?yàn)樗鼈兪沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　≈谱鳎骸　?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）?！　?、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　∞踩示G豆老鴨湯　　材料：薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片　　老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量　　老鴨湯做法　　1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。　　2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。　　功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑?！　《侠哮啘　〔牧希汗ひ粡垺⑷缫辉矌糯笮〉慕?、薏米15粒、老鴨一只、冬瓜一斤　　制作：　　1，準(zhǔn)備工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去；冬瓜洗凈，去核，不要去皮；　　2，把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面?！　?，開大火，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?！　?，關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了。

三年的老母鴨一只，洗凈剁塊（如果鍋夠大，可以整只入鍋），然后冷水下鍋（水一次加足），煮開，將沸時(shí)撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸后保持微沸狀態(tài)，大約2個(gè)小時(shí)以后看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽后一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。做雞湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。煮湯時(shí)可以放一些扁尖筍。

你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只，筍干100克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料： 老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作： 1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當(dāng)鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料： 冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。 　 制法： 雄鴨去毛，去內(nèi)臟治凈，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量，放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效： 補(bǔ)虛損，益精氣；對(duì)肺結(jié)核喘咳，腎虛夜多小便，病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用　　料 老鴨１只（約５００克），冬蟲夏草１５克，紹酒１５克，生姜５克，蔥白１０克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制　　作 １、鴨宰殺后，去毛，剁去腳爪，去內(nèi)臟，洗凈，在開水鍋內(nèi)略焯片 　　刻，再撈出用涼水洗凈。 ２、冬蟲夏草用溫水洗凈，姜、蔥洗凈切片。 ３、將鴨頭順頸劈開，?。浮保懊抖x夏草放入鴨頭內(nèi)，再用棉紙 　　纏緊，余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅 　　內(nèi)，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用濕棉紙封嚴(yán)燉盅口， 　　隔水燉２小時(shí)。 功　　效 補(bǔ)肺益腎，止咳平喘?？捎糜谥尾『篌w虛而見咳喘短氣，咽干口渴；也可用于治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。 注　　意 １、對(duì)肺、腎病患者，本品可作輔助治療。 ２、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 ３、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料： 主料：凈光鴨 輔料：香菇、金華火腿 調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法： 1，將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊； 2，坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時(shí)，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。 特 點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 提 示： 火腿還具有益腎、補(bǔ)脾、開胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量，多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場(chǎng)購(gòu)活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號(hào)沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。 　白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。 燉老鴨時(shí)，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會(huì)燉得酥爛。

材料 活老鴨1只，精鹽50克，姜10片，蔥100克。 特色 湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是安徽沿江的風(fēng)味小吃。 制作 1.將鴨宰殺，放盡血，用90度的熱水浸燙，煺凈毛，剖腹去內(nèi)臟、爪、翅，再用清水洗凈，瀝干（內(nèi)臟、爪、翅留作他用）。 2.將凈鴨剁成塊，分成10份，分別放入10個(gè)大碗內(nèi)（頭、頸剁成小塊，搭配均勻），每碗內(nèi)放入姜（片）、蔥（2根，打結(jié)）、精鹽5克，并加入清水（沒過鴨塊至八成滿）。 3.將盛有鴨塊的大碗入籠旺火燒沸，改用中火繼續(xù)蒸2小時(shí)左右至熟即成。 要領(lǐng) 1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜； 2.入籠蒸時(shí)以鴨肉酥爛為佳。

你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只，筍干100克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈，適當(dāng)切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調(diào)湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料： 老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作： 1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內(nèi)臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結(jié)。 2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉(zhuǎn)入燉鍋（或高壓鍋）內(nèi)、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內(nèi)的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當(dāng)鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料： 冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。 　 制法： 雄鴨去毛，去內(nèi)臟治凈，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其余蟲草放入鴨腹內(nèi)。加清水適量，放瓦盅內(nèi)隔水燉熟。 功效： 補(bǔ)虛損，益精氣；對(duì)肺結(jié)核喘咳，腎虛夜多小便，病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用　　料 老鴨１只（約５００克），冬蟲夏草１５克，紹酒１５克，生姜５克，蔥白１０克。 調(diào) 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制　　作 １、鴨宰殺后，去毛，剁去腳爪，去內(nèi)臟，洗凈，在開水鍋內(nèi)略焯片 　　刻，再撈出用涼水洗凈。 ２、冬蟲夏草用溫水洗凈，姜、蔥洗凈切片。 ３、將鴨頭順頸劈開，取８～１０枚冬蟲夏草放入鴨頭內(nèi)，再用棉紙 　　纏緊，余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內(nèi)。然后放入燉盅 　　內(nèi)，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用濕棉紙封嚴(yán)燉盅口， 　　隔水燉２小時(shí)。 功　　效 補(bǔ)肺益腎，止咳平喘。可用于治病后體虛而見咳喘短氣，咽干口渴；也可用于治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。 注　　意 １、對(duì)肺、腎病患者，本品可作輔助治療。 ２、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內(nèi)盛者不宜。 ３、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料： 主料：凈光鴨 輔料：香菇、金華火腿 調(diào)料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法： 1，將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊； 2，坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時(shí)，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。 特 點(diǎn)：味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。 提 示： 火腿還具有益腎、補(bǔ)脾、開胃、充精髓、補(bǔ)氣血等功效。取用要適量，多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場(chǎng)購(gòu)活鴨去凈毛和內(nèi)臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號(hào)沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調(diào)味即可。該菜主要是喝湯，調(diào)味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營(yíng)養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。 　白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補(bǔ)菜，采用桂林特產(chǎn)白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點(diǎn)是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補(bǔ)生津、潤(rùn)肺益氣功能。 燉老鴨時(shí)，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會(huì)燉得酥爛。

老鴨湯的做法很多，有冬瓜老鴨湯，薏仁綠豆老鴨湯，酸蘿卜燉老鴨湯，火腿胡椒老鴨湯，黃瓜老鴨湯等等，其做法不少。下面我們介紹下幾種老鴨湯的做法：　　最簡(jiǎn)單的制做方法:　　鴨子洗凈用沸水除腥,沸水中加兩片生姜和兩根生蔥效果更佳.再另外參水放入鴨子,把購(gòu)買的老鴨湯料放入鍋中一起燉,大火燒開,小火燉制鴨子燉粑即可食用.(那個(gè)香安一老鴨湯燉料就很不錯(cuò),味道很純不像其它品牌的老鴨湯香精味精重)　　一、老鴨湯普通做法　　老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高?！　〔牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。　　制作：　　1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用?！　?、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）?！　?、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。　　二、薏仁綠豆老鴨湯　　材料：　　薏仁………………38克 綠豆………………38克 陳皮………………2片　　老鴨………………1只 清水………………12碗 鹽…………………適量　　老鴨湯做法　　1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙?！　? 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。　　3 將清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。　　功效：此湯消暑清熱，健脾益臟腑?！　∪憾侠哮啘　×朔萘坷哮啘龇ǎ汗ひ粡垼赐暾粋€(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 好，，開始了，，看住喲?！　“养?、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里（再次強(qiáng)調(diào)，廣東人煲湯用的煲，即瓦煲），放水，蓋過鴨面。　　開大火，，，水開以后，把浮起來的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開半分鐘左右的時(shí)候浮起來，如果等水開得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來的湯會(huì)很難看?！　￡P(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開大火，水開的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，好，，放鹽，嘿，，成功了?！　∷模核崽}卜燉老鴨湯　　主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量?！　±哮啘淖龇ǎ?、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié)　　2、將豬油在鍋內(nèi)化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香　　3、在燉鍋內(nèi)加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因?yàn)榉奖悖?，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。　　五、黃瓜老鴨湯　　用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗　　老鴨湯的做法:　　(1) 老黃瓜連皮洗凈，縱向切開，去囊和籽，切長(zhǎng)段　　(2) 老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色　　(3) 燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可?！　「阶?　　(1) 此湯味道鮮甜，可去積滯　　(2) 鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食　　(3) 黃瓜宜削去頭尾，才無苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑?！　∩秸淅哮啘珶踔品椒ā　√厣?jiǎn)介：方竹筍是渝南金佛山一帶出產(chǎn)的珍貴林產(chǎn)品，其食用價(jià)值極高，是傳統(tǒng)的健康美食佳品。本品是以現(xiàn)代食品安全與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的科研方法在傳統(tǒng)老鴨湯基礎(chǔ)上加以提煉、配方、炮制成的方便湯鍋燉料，是銷量?jī)H次于泡蘿卜型老鴨湯的主要湯料。使用本品燉制的鴨湯具有鴨湯清澈酸香撲鼻，鴨肉嫩滑皮糯不油膩、口味純正無腥味，竹筍久燉不爛咸鮮爽口的特色?！　踔品椒ǎ河?.8kg左右的活鴨一只，宰殺后脫羽、去爪皮、嘴殼、鼻污，掏膛洗凈，再用水煮沸3～5分鐘去血腥，然后撈出稍冷清理小毛，洗凈后冷藏備用。燉湯時(shí)，先將1包老鴨湯料放入31公分的砂鍋(公司定制)內(nèi)，再放鴨，然后加3kg左右的水至砂鍋凸緣，用大火燒開，再用文火（火候調(diào)到剛開）煨制2.5～3小時(shí)（注意：地處高原時(shí)需多燉1小時(shí)左右）即可食用?！　√貏e提示：　　1）、中途檢查：中途需進(jìn)行二三次檢查，主要是檢查湯水多少和鴨的生熟狀況。　　2）、鴨湯多少：鴨湯上桌（待客）時(shí)需檢查湯的水位，鴨湯燉好時(shí)湯的水位要保持在砂鍋凸緣下5毫米左右處。湯多味淡，湯少味咸，因公司的湯味是按鍋大小調(diào)制的。湯少肉粑是火大水份蒸發(fā)過多，上桌時(shí)需加清水燒開后再端出待客。湯多肉粑是鴨嫩或加水過多、或鴨未燉耙，此時(shí)應(yīng)開中火將水蒸發(fā)一些再上桌，記得找出原因，下次少加點(diǎn)水。　　3）、燉湯加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可燉好。但隨著大氣壓（如青藏高原和沿海地區(qū)）的不同、鴨的老嫩不同、火侯大小不同、鍋的大小不同（個(gè)別自購(gòu)砂鍋）而略有不同，需根據(jù)具體情況加以調(diào)整。　　4）、燉鴨時(shí)間：無論如何，燉鴨時(shí)間需在2小時(shí)以上，因?yàn)闇系奈恫艜?huì)熬制出來。這可用品嘗蘿卜就可判別，蘿卜咸酸就表明湯味還包含在湯料中，切記。　　5）、湯味調(diào)整：一般情況是公司以將湯料味道調(diào)制好了，燉鴨時(shí)無需添加其它任何調(diào)料。但因地區(qū)性和個(gè)性口味略有不同，可采取加減蘿卜湯料的方法加以調(diào)整?？墒孪炔扇∶垮伓嗉右恍希ㄈ?包湯料燉5鍋）的方法，也可在個(gè)別客人要求時(shí)直接將湯料加在湯鍋里。　　6）、油層多少：湯料袋中的油是由公司根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)定量的，因此燉湯時(shí)不需再加油。但因鴨源不同（如櫻桃谷鴨和麻鴨的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要將油撈出，那樣會(huì)影響湯的鴨香味，建議是盡可能用瘦肉型的鴨。少數(shù)客人會(huì)要求加油，此時(shí)可加50～100g左右的色拉油即可?！　∷崽}卜老鴨湯　　酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了?！　∵@道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高，我是在菜市專賣攤點(diǎn)買的。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！　　=================　　材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒?！　?、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。　　2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）　　3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒?！　〗?jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了?！　∧喜~燉老鴨湯　　鴨子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨魚一起煮，任何作料不要放，用電飯煲的話1-2個(gè)小時(shí)就可以了，如果嫌不夠爛的話，可以繼續(xù)煮。煮好后加鹽和味精就OK了。喜歡吃桂圓的話可以加點(diǎn)桂圓一起煮?！　】茨阆矚g新鮮墨魚還是干貨墨魚了，新鮮墨魚直接和鴨子煮，干貨墨魚要好好洗洗，然后泡幾個(gè)小時(shí)再煮。

冬天到了，很多人都會(huì)選擇做些酸蘿卜老鴨湯來喝，因?yàn)樗崽}卜老鴨湯味道上鮮美可口，功能上可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫，無論是大人還是小孩都十分適合喝，那么酸蘿卜老鴨湯怎么燉好喝呢？只要按照下面這個(gè)做法去做，你做出來的一定好喝。原料：鴨、酸蘿卜老鴨湯料、料酒、老姜。做法步驟：1、鴨切塊沖洗，冷水下鍋，放姜片、料酒，大火澆沸，倒出，用涼水沖洗干凈。2、倒入燉鍋，加足水量。3、大火燒沸，打盡浮沫，放酸蘿卜老鴨湯料。4、中火燒沸，加蓋、小火燉，燉兩小時(shí)左右即可。之所以好喝，一方面是將老鴨塊進(jìn)行了處理；另一方面是用砂鍋，處理過的老鴨燉煮起來味道才會(huì)更加醇正，用砂鍋燉煮才能夠更好的出味，所以你在做老鴨湯的時(shí)候一定要注意這兩點(diǎn)。

先將一只1.5kg左右的老鴨洗凈,然后沸水（加入生蔥和生姜）脫腥，撈出加入3kg左右的水,再放一包香安一牌老鴨湯燉料用大火煮沸，文火煨制2-3小時(shí),煨耙即可食用。 同樣的方法還可煨制雞、豬肚、魚、排骨、蹄花湯等有什么不知道的還可直接問我：QQ1316620049

把鴨子放進(jìn)水里，點(diǎn)上火OK