老鴨湯的做法和配料，老鴨湯加什么配料

（先焯水放這些：幾個蔥頭、幾小片姜、花椒粒少許、生紅辣椒一粒，主要是去腥）一個人口味放調料。

茶樹菇 等真菌的 老鴨湯，

可以放些酸蘿卜

制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。

四川的酸蘿卜燉老鴨湯 備料： a，根據(jù)鴨肉的量，試過泡菜的咸淡，取適量上好的四川泡菜酸蘿卜（如果是上好的長時間泡制的酸蘿卜，已經吸納了足夠的泡菜壇里的泡姜，泡辣椒的濃烈鮮香和鹽，唯獨酸蘿卜就可以了）切片； b，老鴨洗凈，斬塊。 做法： 1，就老鴨的肥瘦和自己的喜好，放適量油炒香a； 2，放入b與a，一起略煸炒； 3，加入適量水，燉至老鴨酥軟，即可。 提示：如果可能，做法1，2項用鐵鍋，第3項用瓦罐；燉湯的過程中試咸淡，調節(jié)水量。

原料：毛哥老鴨湯燉料、半片鴨、姜、料酒做法：1、將鴨子洗凈斬大塊備用，請大家原料啊。我手力不足，經驗不足，切的鴨塊大小不一。想想，反正自個喝，不怕不怕。（要專門把包裝帶拍了下來，背面還有使用方法，其實很簡單。）2、洗凈后的鴨子放入鍋中中，加涼水，放入姜片和料酒，煮開后，撈出洗去血污。備用；3、將焯好的鴨肉和燉料一起放入高壓鍋，加入開水。蓋上高壓鍋，我用的電的，定了50分鐘。時間到了，即可。因為這個燉料是配好調料的，所以不用再加任何調料了。盛上一碗喝上一口哎呀還真是那個味兒

重慶毛哥老鴨湯是根據(jù)百年家藏秘方，并經西南農業(yè)大學食品科學院教授專家，在現(xiàn)代食品科學研制方法指導下制作的深受廣大消費者歡迎的美味佳肴，其香氣淳正，口感舒適，常食不膩。 本湯料燉制的老鴨湯，集營養(yǎng)與美味為一體；湯鮮味美，鴨子皮糯肉粑，酸蘿卜細嫩爽口，香味撲鼻。具有祛濕除寒之功能。 本店屬全國綠色餐飲企業(yè)、青島飲食文化理事單位、青島餐飲明星企業(yè)；青島市“特色風味”十佳名店，并獲得“最佳營養(yǎng)獎”2006年9月榮獲“營養(yǎng)健康創(chuàng)新菜示范單位“稱號；在第三屆火鍋節(jié)榮獲“十佳風味火鍋”稱號。

做法編輯原材料：老鴨、酸蘿卜湯汁蘸料油碟配制：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據(jù)個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。普通做法老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，一般來說鴨年齡在一年以上；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別。因為它們是這道菜主要的調味材料，所以要求會比較高。制作材料老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作流程1、將老鴨取出內臟后洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。注：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節(jié)約時間用高壓鍋煮制。制作要訣1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；2.煮到鴨肉酥爛為佳。薏仁綠豆老鴨湯制作材料薏仁………………38克綠豆………………38克陳皮………………2片老鴨………………1只清水………………12碗鹽…………………適量制作流程1 、老鴨去內臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，氽燙。2 、陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3 、將清水煮沸，把各種材料放入煲內，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時，下鹽調味，即可飲用。 　1、鴨切入開水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結4、將豬油在鍋內化開燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香5、在燉鍋內加入淹過鴨塊的水（我仍用的原鍋因為方便），大火燒開撇去浮沫，轉入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調味即可食用滋潤鴨湯制作食材　主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調料：鹽、胡椒粉；制作流程1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段；3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。特點：濃香，清潤。（滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）天麻老鴨湯綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

經典1：老鴨湯當然得選老鴨子（鴨年齡在一年以上）；酸蘿卜（酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大?。┎牧希豪哮?800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。制作：1、老鴨子打整干凈，取出內臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。滋潤鴨湯主料：老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎干8兩；輔料：蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片；調料：鹽、胡椒粉；做法：1、 將老鴨和瘦豬肉切成大塊，每塊約1兩重，然后放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右，去除腥味；2、 鴨腎干用涼開水浸1小時后擦凈，陳皮用涼開水浸1小時后去除底囊，蓋菜洗凈切段； 　　3、 將焯水后的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水（沒過頂部約10厘米），猛火將水燒開后轉中火煲2小時，再加入蓋菜煲1小時，加鹽調味即成全家喜愛的滋潤鴨湯，也可加胡椒粉增加其香味。天麻老鴨湯（滋陰養(yǎng)血，祛風止痛）綠頭老鴨1只（約750g左右），首烏20g，天麻10g。先將天麻與首烏片用沙布袋包扎好，老鴨肉切塊與上藥袋人鍋內加水同煮；熟后去藥袋，用蔥、姜、鹽、酒調味，可作菜肴常吃。此方有安神增智，滋陰養(yǎng)血，祛風止痛之功效。對高血壓常伴有頭暈頭痛及記憶力差、易健忘者，食之有益。

付費內容限時免費查看回答1.準備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，放入盤中備用。2.洗凈的蘿卜一個，先對半切開，再切成滾刀塊，放入小盆里面。3.大蔥切成蔥段，放入盆中，生姜一小塊切成姜片，和蔥段放在一起。4.再放入幾?；ń?，兩粒八角備用。5.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱。6.水開后，撇去鍋中的浮沫，焯水2分鐘，即可撈出控水。7.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味。8.倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。9.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮。10.水開后，下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛。11.開大火煮3分鐘以后關火，再把鴨肉和湯汁一起倒入砂鍋中。12.加入胡椒粉3克去腥增香，蓋上鍋蓋，改成小火連續(xù)燉40分鐘13.等40分鐘過后關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克調味，攪拌化開，盛入湯盆中。14.最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，就可以上桌食用了。15.好了，到這里，這道湯鮮味美的蘿卜老鴨湯就做好了，萬中無一的烹飪方法，讓你一學就會，有空了就在家試試吧。下面是所用到的食材和調料食材：青蘿卜，老鴨，大蔥，生姜，花椒，八角調料：食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉，白糖，香油更多16條

幾道老鴨湯的做法；山藥老鴨湯做法非常簡單　蔥　姜各少少兩三片即可鴨子剁塊兒飛水后冷水下鍋煮至出鴨油后（大約４０分鐘左右）放入切好的山藥塊兒　和泡好的枸杞如果喜歡山藥稍脆的口感　可以晚些放山藥早些關火如果喜歡山藥稍稍面一些的口感就可以煮到滿意關火酸蘿卜老鴨湯調味料： 料酒2湯匙、鹽適量做法：1、酸蘿卜浸泡30分鐘，稍去咸酸味；撈起瀝干水，切片；2、木耳洗凈，用清水泡軟，撕成大小適中的塊狀；3、洗凈宰好的鴨子，切塊；煮一鍋水下兩湯匙料酒，將鴨肉汆水撈起；4、熱鍋，放入鴨肉翻炒(不必放油)，待水汽收住即可；5、將10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鴨塊、酸蘿卜、木耳和姜片，武火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗(放鹽前先嘗味道，因酸蘿卜有味)?；磋嚼哮啘牧希豪哮?淮山（又名山藥）枸杞 海帶 紅棗 姜 花椒做法：鴨子收拾干凈 切塊 泡去血水后飛水撈出放入湯煲中 加適量清水 放入姜片 花椒先大火煮開后再轉小火 約1個半小時后放入山藥 枸杞 海帶 紅棗 繼續(xù)小火再褒半小時就可以了

三年的老母鴨一只，洗凈剁塊（如果鍋夠大，可以整只入鍋），然后冷水下鍋（水一次加足），煮開，將沸時撇去浮沫，加入黃酒，蔥姜，再煮沸后保持微沸狀態(tài)，大約2個小時以后看一下鴨肉是否酥爛，若酥爛了即可離灶，加入鹽后一鍋香味撲鼻的老鴨湯就煮好了。做雞湯也同樣。記住是葷食的湯一定要冷水下鍋。煮湯時可以放一些扁尖筍。

你好不知道你是喜歡哪種口味的下面介紹幾種你參考下 筍干燉老鴨 老鴨半只，筍干100克，火腿50克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、胡椒粉各適量。 1、老鴨去雜洗凈，適當切塊，放入開水鍋中焯一下，洗凈血沫；筍干泡發(fā)洗凈切成大粗條。 2、砂鍋中置清水，將老鴨、筍干、火腿片、蔥段、姜片、紹酒、胡椒粉放入鍋中，燒開后改用小火燉。 3、待老鴨燉爛后，酌情加入鹽調湯的咸淡即成。 如果用微波爐制作，先用高火10分鐘，再用中火50分鐘即可。 dawnrain: 超市中有浙江天目山的筍干，配以金華火腿，做此菜最佳 酸蘿卜燉老鴨 用料： 老鴨1只（約1500-2000克）、泡酸蘿卜300克、老姜40克、大蔥50克、胡椒粉6克、雞精10克、味精5克、料酒50克、花椒10余粒、鹽適量、化豬油70克。 制作： 1、 將鴨宰殺煺毛，剖腹去內臟收拾干凈，剁成約3厘米大的塊，入沸水中“飛一下”后，用清水沖漂一下。酸蘿卜切成薄片，放入清水中略微淘洗一下；老姜刮皮洗凈后拍破；大蔥洗凈挽成結。 2、 鍋置火上下油燒熱，先投入姜蔥、花椒爆香，再下鴨塊煸炒，見鍋內水分漸干時烹入料酒，再下酸蘿卜片炒香，便轉入燉鍋（或高壓鍋）內、摻入適量清水將鴨塊淹沒。 3、 用旺火將燉鍋內的水燒開，打去浮沫，用小火煨燉80分鐘左右（高壓鍋約需20分鐘），當鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、鹽、胡椒粉調味后食用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 一 原料： 冬蟲夏草15克，老雄鴨1只。 　 制法： 雄鴨去毛，去內臟治凈，砍開鴨頭，插入蟲草5根，其余蟲草放入鴨腹內。加清水適量，放瓦盅內隔水燉熟。 功效： 補虛損，益精氣；對肺結核喘咳，腎虛夜多小便，病后體虛有一定作用。 冬 蟲 夏 草 燉 老 鴨 二 用　　料 老鴨１只（約５００克），冬蟲夏草１５克，紹酒１５克，生姜５克，蔥白１０克。 調 味 料 胡椒粉、鹽少許。 制　　作 １、鴨宰殺后，去毛，剁去腳爪，去內臟，洗凈，在開水鍋內略焯片 　　刻，再撈出用涼水洗凈。 ２、冬蟲夏草用溫水洗凈，姜、蔥洗凈切片。 ３、將鴨頭順頸劈開，?。浮保懊抖x夏草放入鴨頭內，再用棉紙 　　纏緊，余下冬蟲夏草同姜、蔥一起放入鴨腹之內。然后放入燉盅 　　內，注入清湯，加食鹽、胡椒粉、紹酒，用濕棉紙封嚴燉盅口， 　　隔水燉２小時。 功　　效 補肺益腎，止咳平喘?？捎糜谥尾『篌w虛而見咳喘短氣，咽干口渴；也可用于治肺腎兩虛之喘咳，自汗，陽痿、遺精等。 注　　意 １、對肺、腎病患者，本品可作輔助治療。 ２、脾虛濕重之腹?jié)M便溏或痰濕內盛者不宜。 ３、用水鴨亦可。 火 腿 燉 老 鴨 原材料： 主料：凈光鴨 輔料：香菇、金華火腿 調料：蔥、姜、鹽、料酒、白糖、雞精、食用油 做 法： 1，將蔥姜洗凈分別切成段和片，鴨子火腿切成塊； 2，坐鍋點火放入油，油溫6成熱，放入蔥段、姜塊炒出香味時，倒入鴨塊、火腿塊翻炒，加入料酒、白糖、香菇、鹽、適量清水，燉40分鐘出鍋即可。 特 點：味道鮮美，營養(yǎng)豐富。 提 示： 火腿還具有益腎、補脾、開胃、充精髓、補氣血等功效。取用要適量，多則過咸。 “紅棗燉老鴨” 將市場購活鴨去凈毛和內臟，洗凈血水，從背部片開洗凈，放開水鍋中汆透撈用；清水沖洗干凈，取大號沙鍋加水，放入老鴨瘦肉少許、豬脊骨2斤、陳皮少許、大棗50克、枸杞少量、蔥姜片適量，急火燒開，慢火煲至肉爛調味即可。該菜主要是喝湯，調味主要是鹽、味精、雞粉、胡椒粉，口味香醇、營養(yǎng)豐富，男女老少都可食用。 　白果燉老鴨 傳統(tǒng)滋補菜，采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，具有滋補生津、潤肺益氣功能。 燉老鴨時，為了使老鴨爛得快，可將幾只螺螄一同入鍋烹煮，任何陳年老鴨，也會燉得酥爛。