燉排骨放多少白酒好，一斤排骨放一斤60度的白酒下去燉吃了有什么功效

燉排骨時家白酒是去腥用的，不是有什么功效，不用加那么多。一斤排骨，不到一兩酒就行。

可以，這還有助胎兒發(fā)育。但不能用補(bǔ)藥一起燉，切記切記！

1斤百分之一

排骨用油焙好后，倒調(diào)料燜燒時，就可以放入白酒（10毫升左右），大概一普通調(diào)羹這么多。建議還是用料酒比較好，尤其是加了蔥姜的那種。

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法，但主料均為排骨;可根據(jù)自己的口味和需要配以不同的輔料，如:蘿卜、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。

一勺

放黃酒是為了去除血腥味黃酒即紹酒，是世界上最古老的人造飲料之一，它酒精含量低，香氣濃郁，醇厚可口，除了營養(yǎng)價值高外還能除去異味。黃酒極富營養(yǎng)價值，富含18種氨基酸，人體必需的就有7種。又被稱為“液體黃金”。黃酒除了用于烹調(diào)以外，適量飲用還可以補(bǔ)充營養(yǎng)，促進(jìn)消化，加速血液循環(huán)，改善體內(nèi)代謝。

用白酒也可以，只是會破壞食物的營養(yǎng)。一般臺灣香港等使用米酒，也就是低度的白酒，相似于大陸甜酒釀類的。還有歐美都是用紅酒（葡桃酒，也就是蒸餾酒和中國白酒差不多。）

用啤酒應(yīng)該可以

我感覺啤酒會更好點(diǎn)，就不用放水了。

可以，沒有料酒的時候用白酒代替，沒有味精的時候，也可以選擇白糖代替。

料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會帶走。所以一般來說放料酒的最好時機(jī)是在鍋里溫度最高的時候，所以燉排骨時鍋開的時候放料酒應(yīng)該比較合適。還有最好用原釀黃酒做的料酒，比如老恒和，做出菜更香

燉排骨把加水燉的時候就要放料酒了。土豆燉排骨做法準(zhǔn)備材料：土豆2個（約250克）、肋排半斤（300克）、姜、花椒、八角、料酒、生抽、老抽、糖、五香粉、濃湯寶步驟：1、將土豆去皮洗凈，切滾刀塊。將肋排洗凈，剁成小段。2、肋排放入水中，大火煮沸，撇去浮沫后撈出洗凈備用。3、鍋中放油燒至五成熱，將姜片、花椒、八角放入煸炒出香味，再放入肋排翻炒均勻。4、加入清水，加入土豆燉煮，放入料酒、五香粉、醬油、糖和濃湯寶。5、大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁收濃即可。

料酒去腥除膻的原理是，腥膻物質(zhì)會溶解在酒精中，酒精受熱后蒸發(fā)就會帶走。所以一般來說放料酒的最好時機(jī)是在鍋里溫度最高的時候，所以燉排骨時鍋開的時候放料酒應(yīng)該比較合適。

不用莫過排骨~放上2、3勺就可以了~烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。不用放的太多~要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?

不用莫過排骨~放上2、3勺就可以了~烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒?。不用放的太多~要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。因此，要注意以下幾點(diǎn)： 1. 燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。 2.炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。 3. 烹調(diào)中最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。 4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，并隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的 料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以保持葉綠素，這些您知道嗎？現(xiàn)在，讓我們一起來對料酒做一個全面的了解。 說起料酒，也許對北方人稍微陌生一些，人們只是把它當(dāng)作調(diào)味品使用?，F(xiàn)如今，人們對料酒又多了些了解。比如，在您做菜加熱時放些料酒，它會產(chǎn)生一些對人體有益的營養(yǎng)成分，是原來不被您所注意的。 料酒是以黃酒為原料的，所以料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。 正如專家所說，料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。 料酒還能夠去腥解膩，像我們經(jīng)常吃的魚、蝦、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一種胺類物質(zhì)，而胺類物質(zhì)能溶解于料酒中的酒精，在加熱時一起隨酒精發(fā)酵，達(dá)到去腥的目的。這樣一來，當(dāng)然不會吃到腥膻味了。 其實(shí)料酒不僅僅能去腥除膩，它還可以增加食物的香味。為什么呢？首先是因?yàn)榱暇浦械陌被嵩谂胝{(diào)時能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，使魚或肉更加鮮美。另外，它還能和糖相結(jié)合形成一種誘人的香氣。所以說，用了料酒，您做的菜就更香了。再比如，用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內(nèi)部，可以延長保鮮時間，有利于咸、甜各種味道充分滲入菜肴中。最讓人不可思議的是，做綠葉蔬菜時，加少量料酒，還能很好地保持葉綠素呢。 您也許注意到了，市場上有料酒，也有黃酒，而好多人把黃酒叫做料酒，也把黃酒當(dāng)料酒來使用，那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢？ 料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅味道好，而且價格還比較便宜。料酒只有在做菜的時候才可以用。有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，同樣能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。讓我們來看看，白酒的酒精濃度最低要20度左右，最高要60度左右，酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時候，用乙醇含量過高的白酒就會破壞菜肴的原味，滋味當(dāng)然就不好。 有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，覺得味道更好些，其實(shí)這也不對。為什么呢？因?yàn)槠【频木凭珴舛仍?