香煎鳳鱭魚，東北香煎鳳尾魚的腌制方法

少量的鹽腌制半個鐘 頭；準(zhǔn)備蒜末和生抽平底鍋中下適量的油， 下蒜末煎出香味講 鳳尾魚平鋪，煎到兩 面金黃出鍋待用平底鍋中加入少量的水加入適量的生抽將鳳尾魚回鍋，讓它們 的表面都蘸上生抽好好吃的魚來咯用清水和生抽煮開，魚再回鍋有三個好處： 1.魚更加入味，魚肉表面蘸上了生抽更加鮮美。 2.比干煎的多了一種口感，不僅僅是酥脆。

主料鳳尾魚（胖哥說是刀魚）8條 輔料鹽適量 花椒適量 香脆鳳尾魚的做法步驟1. 這個到底是刀魚還是鳳尾魚??？我是因為看它尾巴好看，叫它鳳尾魚的～自從胖哥回來告訴我這是野生的刀魚后。。。我整個人都不好了。。。我太會糟蹋食材了。。。洗凈，剖腹，拉出內(nèi)臟，洗凈too～2. 魚用鹽兩面拍勻后，下油鍋炸。我也不知道幾成熟好，反正丟下去保護好自己就行。3. 看到魚皮鼓泡泡了，就翻面兒繼續(xù)炸，這時候開中大火～4. 炸至金黃，撒上椒鹽，開吃～脆極了～

白帶魚去頭切塊洗凈(可請魚販切好去內(nèi)臟等)，擦干水分后抹上少許鹽巴，魚身較薄的別抹太多；熱鍋放少許油，不沾鍋油只要一點點甚至不放也可，鍋熱后放入白帶魚，煎至一面熟后再翻面煎熟即可起鍋；食用前可依個人喜好灑胡椒粉調(diào)味。

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步驟1.鰨目魚去鱗去內(nèi)臟去鰓，洗凈切成段2.加入鹽、生抽拌勻3.加入蔥姜蒜和白胡椒粉抓勻，腌制20分鐘4.鍋內(nèi)放油燒熱，腌好的魚在鍋內(nèi)鋪好，小火煎至一側(cè)硬身5.翻面繼續(xù)煎至魚基本熟透6.將碗內(nèi)腌魚的湯汁全部倒入鍋中，蓋蓋，小火慢慢煎至湯汁基本收干即可小貼士1.魚要洗好：鰨目魚背部細(xì)鱗腹部粗鱗，一定要去除干凈。魚鰓扯出來就可以帶著魚內(nèi)臟一起去除。去鱗去內(nèi)臟去鰓后的魚要用清水多沖洗幾遍充分洗凈，才可以保證

醬漬鰨目魚 [主料輔料] 鰨目魚中段-500克；花生油-100克；紹酒-15克；甜面醬-25克；肥瘦豬肉絲- 50克；濕淀粉-10克；蔥油-50克；醋-15克；水發(fā)冬菇-25克；蒜-8克；醬油- 50克；清湯-300克；蔥-8克 菜系：山東菜，魯菜】 [烹制方法] 1.將鰨目魚刮去鱗，洗凈背上黑皮，在脊背上打成斜刀，抹上甜面醬腌漬人味。冬菇切絲，蔥、姜、蒜均切成未，備用。 2.炒鍋內(nèi)加花生油，中火燒至六成熱，將魚段放人鍋里煎，待兩面呈金黃色時取出。 3.鍋內(nèi)留油25克,中火燒至六成熱，用蔥、姜、蒜未一烹。加入肥瘦肉絲煸炒，隨即加入清湯、醋、紹酒、醬油、冬菇，再放人魚段一起燒燉：侍湯汁剩下約1/3時，將魚撈出擺在盤內(nèi)，隨后將鍋內(nèi)原湯用濕淀粉勾芡，淋上蔥油攪勻，澆在魚身上即成。 [工藝關(guān)鍵]魚不要過老、避免質(zhì)柴味不鮮。醬香要突出，顏色要棗紅。 [風(fēng)味特點] 1.醬漬鰨目魚，是膠東地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。鰨目魚為海生魚類的一種，其體側(cè)扁，呈片狀長橢圓形，恰似舌頭，膠東沿海俗稱“牛舌頭魚”。兩眼生在身體的右側(cè)，左側(cè)向下臥在淺海的泥沙上，捕食小魚。逢年春，魚質(zhì)最肥，是捕撈的最好季節(jié)。肉質(zhì)細(xì)嫩，無亂刺，品味佳。 2.此菜是以鰨目魚為主料，配以肥瘦豬肉，經(jīng)甜面醬腌漬后，燒燉而成。成菜色澤光亮，醬香濃郁，肥嫩不膩，清鮮味美，百食不厭。

食材用料鲅魚一條相克食物青蒜適量油適量姜適量相克食物料酒適量鹽適量醬油適量香煎鲅魚的做法1.備鲅魚1條2.洗后切好段裝保鮮袋3.用料酒，醬油，細(xì)鹽，味精，姜，青蒜調(diào)成汁加入保鮮袋中4.封好后放冰箱保鮮入味倆天5.將腌制好的魚塊夾出，瀝干外表水份6.熱鍋加油，把腌制好的魚塊下鍋7.煎鲅魚塊外表微有酥黃感，加入適量清水煮至收汁即可8.一份香煎鲅魚就完成了用手機看這道菜做法小貼士腌制的魚塊以帶咸味，注意其他調(diào)料的用量。

辣燒鲅魚：材料：鲅魚300g，蔥姜蒜適量，干紅辣椒5顆（喜歡辣的可以多放），香菜少許，料酒1小勺，醬油1大勺，老抽1小勺（可以不放），鹽少許，植物油適量1、鲅魚清洗干凈，切成薄片備用；2、蔥切段，姜切片，蒜切片；干紅辣椒用廚房紙擦干凈；香菜洗凈切碎；3、起炒鍋，熱鍋入涼油改小火，下蒜片炒出香味；4、放入鲅魚片慢慢煎制；5、輕輕晃動鍋，避免鲅魚粘鍋底，順勢一顛，將鲅魚塊翻個身；（需要點兒技巧哈，不會顛鍋的可以用鍋鏟小心給魚翻過來，別弄碎了。）加入蔥蒜和干辣椒；6、烹入料酒，晃動鍋子，使料酒均勻分布；7、下入醬油，如果醬油顏色偏淺，可以再加一小勺老抽；8、輕輕晃動鍋子，讓每一塊魚肉都均勻上色；9、注入開水，轉(zhuǎn)大火燒開；10、蓋上鍋蓋，改中火慢慢燉熟；11、加入少許鹽，輕輕晃動鍋子，并順勢顛鍋讓魚塊翻個身（又來了哈），使魚塊入味均勻；12、起鍋裝盤，撒上香菜碎即可。注意到?jīng)]有——整個過程不需要鍋鏟。燉魚最忌翻動，翻動過多或翻動不當(dāng)，魚肉就碎了。

將鮮鲅魚切成薄片。鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。煸出香味后加水、鹽。水滾后倒入鲅魚。燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋。

主料 平魚 500g 輔料 油 適量 鹽 適量 蔥姜蒜 適量 干紅辣椒 適量 八角 適量 料酒 適量 生抽 適量 步驟 1.平魚去其器內(nèi)臟和魚鰓，洗凈腹內(nèi)黑膜，雙面?zhèn)却蚧ǖ叮?2.瀝干水分的魚，在室外通風(fēng)處晾曬至表皮干爽； 3.熱鍋下冷油，油熱后，下魚小火慢煎； 4.煎至底面四周變黃，翻面，繼續(xù)小火慢煎； 5.雙面煎黃后取出，用同樣的方法煎好另一條； 6.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜和八角； 7.放入煎好的平魚，烹入料酒和生抽，添加剛干沒過的熱水，大火燒開； 8.調(diào)入鹽和糖，中火煎至湯汁濃稠； 9.調(diào)入味精，撒上蔥花即可出鍋。