老鴨怎么做才好吃又營養(yǎng)，鴨肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單 這九種做法了解下

主料鴨子1只啤酒400ml輔料干辣椒適量八角適量桂皮適量老抽適量生抽適量蔥適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖15g步驟1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。2.倒入小半鍋清水， 放入鴨塊，焯去血水，撈出洗凈。3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再放入冰糖，煮開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鐘，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！

一：材料，鴨子一只 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 二、把鴨子用水煮一下 佐料用油炸一下，讓香味出來 三、把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 四、鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開。。。。。 五、將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜（現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼續(xù)煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。。 六、換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。最后，煮成糊糊泡飯吃。香香香。人間極品。

老鴨適合燉湯，燉的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)，可以加山藥或者白蘿卜同燉。鴨屬寒性，夏天適當(dāng)多吃點(diǎn)，冬天盡量少吃。

對(duì)身體好

和老壇酸菜一起燉 時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn) 驅(qū)寒的 對(duì)身體很好

煲湯。放點(diǎn)紅棗，枸杞子，人參，山藥。用砂鍋燉兩小時(shí)。營養(yǎng)又香又嫩

都說老鴨比參，就是說營養(yǎng)堪比人參，尤其是老鴨湯，因此最好的就是燉肉喝湯

夏天和熱天干燥時(shí)可以吃一些，冷天不要吃，鴨肉寒。制作： （1）將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，挖掉鴨臊，洗凈。 （2）將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、黃酒、高湯、老鴨原湯、藥料包，用文火燉4—5小時(shí)，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、味精調(diào)好味即可。

頓蘿卜最好酸蘿卜老鴨湯 酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮，據(jù)說還可以去秋燥的，算得上是一道應(yīng)景的家常菜了。 這道菜做法簡(jiǎn)單，但是選材不能馬虎。老鴨湯當(dāng)然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。

鴨肉味甘咸，性偏涼，有清熱解毒、滋陰養(yǎng)胃的作用，適合苦夏或上火者食用。夏天吃鴨以燉湯為佳，還可在老鴨湯里加入鮮淮山、蓮藕或冬瓜等食材，提高滋補(bǔ)功效。雖然鴨肉有滋陰養(yǎng)胃、健脾補(bǔ)虛、利濕的作用，但它是發(fā)物，外感未清、發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者應(yīng)忌食。老鴨和蟲草、淮山藥、芡實(shí)、木瓜、白果、薏米等可以燉出多種口味的湯，其營養(yǎng)各有偏重。主要看食用者需求。

老鴨燉冬瓜滑而不膩，營養(yǎng)豐富，容易消化，膳香可口。

菌菇煲老鴨湯主料鴨子一只、火腿適量、筍若干(沒有新鮮的冬筍，可以用袋裝筍)、猴頭菇、雞腿菇、青菜、姜、鹽、黃酒。做法1.鴨子洗凈，下開水中氽2-3分鐘，將血末煮出來，用自來水沖洗干凈。2.湯鍋里加清水，加入姜塊，燒開后，把鴨子、火腿、筍放進(jìn)鍋中，大火燒滾后加黃酒，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。3.猴頭菇和雞腿菇洗凈，切成比較大的塊，放進(jìn)湯鍋里，加上鹽，再煮5分鐘，關(guān)火即可。4.青菜洗凈后，在另外的鍋?zhàn)永餆_水氽一下，去掉菜的草腥味，再加到煮好的老鴨湯里 。5.再煮5-10分鐘，將青菜煮熟即可。冬瓜老鴨子湯原料鴨頭、冬瓜、姜、清水、少許鹽。做法1、這鴨頭夠老、夠大吧。內(nèi)外清洗干凈。2、冬瓜清洗干凈后切塊、不去皮，備用。3、洗好的鴨肉放入燉鍋，加幾片姜、清水、少許鹽巴，燉2個(gè)小時(shí)。4、2個(gè)小時(shí)后放入冬瓜、再燉1個(gè)小時(shí)即可。5、湯汁金黃、清甜清甜的。山藥鴨子湯原料鴨腿2個(gè)，蔥白1段，姜2片，橙子皮1片，黨參2段，黃芪2片，干何首烏1片，山藥，鹽少許。做法1、腿去骨，把肉切大塊。2、備一段蔥白，兩片姜，先把鴨肉和鴨骨頭煮一下，去一下血水和雜質(zhì)。3、后再撈出洗凈，放進(jìn)干凈的湯鍋里，再放一段蔥白，一片姜。4、小段黨參，兩小片黃芪，一小片干何首烏，高壓鍋壓個(gè)15分鐘，開蓋后，撇掉湯面上過多的油份。5、入山藥段，開蓋煮至山藥熟爛就可以了。喝的時(shí)候放少許鹽調(diào)味即可。老鴨子筍干湯原料老鴨子一只，筍干60克，老干姜10克，鹽適量，酒適量，水足量。做法1、老鴨子洗凈，剁成大小均勻的塊，筍干用溫水泡發(fā)泡軟撈出瀝干水，姜切成片。2、鴨子下沸水煮3分鐘以去除血水。撈出，過冷水。3、老鴨子放進(jìn)煲湯鍋里，注入足量的冷水(3倍老鴨子的量)大火燒開。4、去湯表面的泡沫，放下姜片和筍干，倒料酒，轉(zhuǎn)小火煲3個(gè)半小時(shí)。5、開蓋，放鹽調(diào)味，再燜半小時(shí)即可。薏仁綠豆老鴨子湯原料薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨子1只，清水12碗，鹽適量。做法1、鴨子去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。2、皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。3、清水煮沸，把各種材料放入煲內(nèi)，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。酸蘿卜老鴨子湯原料老鴨子1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。做法1、鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊;2、水沖洗后切片，老姜拍爛待用。3、鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可。4、燒開后倒入炒好的鴨塊，蘿卜，加入備好的老姜，花椒。5、燉鍋慢火煨上兩個(gè)半小時(shí)即可。海帶燉老鴨子湯原料老鴨子，海帶，蔥，姜，蒜，醋，花椒，糖。做法1、鴨子如果是整只，最好把肉都剃下去，只用鴨架。切碎，備用。2、帶洗凈，切片，燒開水，先把鴨架放進(jìn)熱水，焯一下，撈出。3、里放油，開鍋放蔥姜蒜爆鍋，炒香，將鴨架放進(jìn)去，放料酒，花椒，炒。4、鍋里放水，填滿鴨架，放海帶，放雞精和少量的鹽。5、清燉，湯是白色的，不要放醬油。海帶燉軟后，就可以喝湯了。

啤酒鴨 配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料：啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中，放料酒、蠔油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色后，倒入啤酒（一只鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開將啤酒煮到半干的時(shí)候，加入芹菜 （現(xiàn)在基本大功告成），不過要換個(gè)火鍋繼煮。。。?？梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個(gè)燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時(shí)候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。

酸蘿卜老鴨湯材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作： 1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí) 冬瓜荷葉薏米煲老鴨功效：消暑熱、祛暑濕。冬瓜利水、消腫、養(yǎng)胃液、消暑濕。荷葉能清涼解暑、止渴生津、治瀉痢、解大熱。薏米也有清熱祛濕的功效，且含有維生素B1、E，可以保特人體皮膚光澤，消除粉刺、色斑，是一種美容食品。老鴨則滋陰補(bǔ)血。實(shí)為暑熱天的家庭好湯。材料：冬瓜1000克 , 鮮荷葉1張 , 薏米30克 , 光老鴨1只 , 生姜3片。清水3L。做法：1．冬瓜連皮洗凈；鮮荷葉、薏米洗凈，稍浸泡；老鴨去內(nèi)臟、去鴨尾，洗凈。2．將所有材料同放入大鍋內(nèi)，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火煲3小時(shí)。湯成，以鹽調(diào)味。3．湯料蘸醬油食用。 荔枝干煲老鴨湯功效：荔枝是有名的嶺南佳果。荔枝干滋潤(rùn)、益脾肝。而老鴨滋陰、補(bǔ)氣血。合而為湯，清香、甘潤(rùn)，共奏補(bǔ)中益氣，補(bǔ)血生津之功。為適時(shí)好湯。材料：荔枝干30個(gè) ， 江珧柱20克 ， 瘦光鴨1只 ， 陳皮1/3個(gè) ， 生姜2片 ， 水3000ml。做法：1．荔枝干去殼去核，江珧柱稍洗后用清水浸泡1小時(shí)，陳皮浸軟刮瓤洗凈。2．光鴨去尾、去皮油，以沸水煮5分鐘，撈出洗凈。3．先把陳皮、姜片放水中，大火煮沸，再加入荔枝干、鴨件和江珧柱，再沸后，轉(zhuǎn)中小火煲2.5小時(shí)，湯成，以鹽調(diào)味。4．撈出湯料，盛碟，蘸醬油食用。 谷芽麥芽煲鮮鴨腎湯功效：夏日天氣反復(fù)，多冷飲，兒童最易消化不好，飲食積滯。故廣東民間對(duì)此有一驗(yàn)方湯，對(duì)治療飲食積滯，或不思飲食等消化不良癥特別有效。材料：谷芽20克 ， 麥芽30克 ， 鮮鴨腎3個(gè) ， 清水1000ml 。做法：1．谷芽、麥芽洗凈，稍浸泡。2．鮮鴨腎割開，洗除臟物，但不要?jiǎng)內(nèi)唭?nèi)金。（即鴨肫衣。此物善治消化酶缺乏引起的消化不良，能增強(qiáng)胃液量和消化力）3．將所有材料和水一同放進(jìn)湯煲，先大火煲沸后，轉(zhuǎn)中小火，煲至剩下1/2湯水即成。

當(dāng)歸紅棗煲老鴨材料：老鴨350克，當(dāng)歸10克，紅棗50克，姜10克，清水1500克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法1、將老鴨斬塊汆水，當(dāng)歸、紅棗洗凈，姜切片待用。2、凈鍋上火，放入清水、姜片、老鴨、當(dāng)歸、紅棗，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。沙參麥冬煲老鴨材料凈老鴨500g，瘦豬肉200g，玉竹，桂圓肉，陳皮各10g，沙參50g，麥冬20g，老姜1塊做法凈老鴨和瘦豬肉分別切成3cm見方的塊。玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉、陳皮用冷水浸泡10分鐘后取出。老鴨和瘦豬肉放入湯煲中，加入足量的冷水大火燒至將開，調(diào)成小火，用湯勺撇去浮沫，放入老姜、玉竹、沙參、麥冬、桂圓肉和陳皮后加蓋，用中火煲煮2小時(shí)，食用時(shí)調(diào)入鹽即可。香菇山楂燉老鴨材料：老鴨350克，香菇50克，山楂50克，姜10克，清水1000克。調(diào)味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法1、將老鴨斬件汆水，香菇漲發(fā)去蒂，姜切片，山楂洗凈待用。2、凈鍋上火，放入老鴨、香菇、姜片、山楂，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘調(diào)味即成。老鴨香芋湯材料凈老鴨肉500克　　芋頭200克　　油菜心150克　　火腿50克　　香蔥3棵　　生姜1塊　　食用油20克　　香油2小匙　　料酒大匙　　高湯1大匙　　精鹽3小匙　　味精0.5小匙做法1. 老鴨肉洗凈后投入沸水中焯一下，漂洗干凈切成塊；火腿切片，香蔥洗凈打結(jié)，生姜洗凈拍松；油菜心洗凈掰開；2.芋頭去皮，切片，投入油鍋中滑炒一下；3.把鴨肉塊、火腿片、高湯、生姜、香蔥結(jié)、料酒和精鹽放入砂鍋，用大火燒沸后改中火煮2 小時(shí)，把鴨肉燒至六成熟時(shí)加入芋頭片；4.煨至鴨肉熟爛、湯汁乳白時(shí)下入油菜心，撒入味精、淋入香油即可。