老鴨怎么做好吃，鴨子頓什么最好吃

個(gè)人感覺(jué)~~燉冬瓜再加點(diǎn)冰糖最好吃

可以清燉老鴨煲。用冬蟲(chóng)夏草，銀耳都可以。燉之前用開(kāi)水氽湯一下，去掉多余的油。我是南京人，更喜歡做鹽水鴨吃。是一道涼菜。

烤的好吃

土豆

鴨子頓東瓜最好吃

加扁尖，少量火腿片，不要放鹽鮮得來(lái)~~~

1.嫩姜切小滾刀塊，朝天椒對(duì)破切開(kāi)后去籽2.鍋中放油燒至九成熱，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鴨塊用中大火爆至發(fā)黃、亮油3.關(guān)至小火后，將鴨塊鏟到起留下油，把泡紅椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒進(jìn)鍋里的余油中，小火慢炒至發(fā)亮呈櫻桃色后，再將鴨塊倒入翻炒一分鐘4.將鴨塊倒入翻炒至這樣后，加水沒(méi)過(guò)鴨塊約五厘米高，大火煮沸后改小火煮5.放鹽適量煮約二十分鐘后倒入嫩姜和辣椒繼續(xù)燒6.燒至汁濃肉耙時(shí)放適量味精、起鍋、裝盤、上桌、開(kāi)吃

原料：山藥、鴨子，枸杞，干百合，姜，大蔥 做法： ·鴨子切塊，開(kāi)水燙一下，除去雜質(zhì)；姜拍碎；蔥切段。 ·將鴨子放入砂鍋加適量清水和姜、蔥、料酒一起大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1個(gè)半小時(shí)左右。 ·山藥切塊放入鴨子湯內(nèi)，再慢燉30分鐘即可。 功效：鴨肉共食可消除油膩，還可滋陰補(bǔ)肺。

鴨子熏著吃，和玫瑰花更配。

酸蘿卜 海帶

步驟醉香老鴨的做法步驟11.老鴨1只，宰殺、去毛、去內(nèi)臟、斬塊裝入一個(gè)大碗，加入適量的生抽，用手抓均，靜置5分鐘醉香老鴨的做法步驟22.小紅椒、大蒜子、姜片、蔥節(jié)、干紅辣椒改好刀醉香老鴨的做法步驟33.鍋里去油燒至7成熱，倒入鴨塊，炸至鴨肉金黃醉香老鴨的做法步驟44.用漏勺撈起醉香老鴨的做法步驟55.另起鍋里去極少的油，下入姜片和干辣椒炒香醉香老鴨的做法步驟66.倒入一瓶啤酒和炸好的鴨塊醉香老鴨的做法步驟77.加入李錦記排骨醬和李錦記柱候醬各1大勺，適量的雞精，放入蔥段，再加適量的水淹過(guò)鴨子大火燒開(kāi)醉香老鴨的做法步驟88.加 蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘關(guān)火揀出蔥 姜 干辣椒，將鴨塊和湯汁一起倒入一個(gè)大碗醉香老鴨的做法步驟99.鍋里去油燒熱，下入大蒜子炒香，倒入鴨子，開(kāi)大火收汁醉香老鴨的做法步驟1010.當(dāng)湯汁快要收干時(shí)，下入小紅椒，翻炒至湯汁收干，起鍋

主料鴨子500g青椒250g輔料油適量鹽適量鴨血適量姜適量蒜適量 步驟 青椒炒鴨子的做法步驟11.原料圖：鴨子和青椒，都洗干凈。 青椒炒鴨子的做法步驟22.姜和蒜適量。 青椒炒鴨子的做法步驟33.青椒切片，鴨子斬塊。 青椒炒鴨子的做法步驟44.冷鍋下青椒煸炒至青椒發(fā)軟，鏟出備用。 青椒炒鴨子的做法步驟55.燒熱鍋下油大火爆炒鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟66.一直炒到水份干了，鴨肉出油，皮收縮，放入姜和蒜再炒出姜蒜的香味來(lái)。 青椒炒鴨子的做法步驟77.加入適量米酒翻炒。 青椒炒鴨子的做法步驟88.加入醬油潤(rùn)色。 青椒炒鴨子的做法步驟99.加入適量鹽炒。 青椒炒鴨子的做法步驟1010.倒入新鮮鴨血翻炒一會(huì)兒，加入水沒(méi)過(guò)鴨肉。 青椒炒鴨子的做法步驟1111.大火煮20分鐘，湯汁收得差不多時(shí)，調(diào)入雞精。 青椒炒鴨子的做法步驟1212.再加入青椒煮3分鐘左右。

鴨是大家生活中常見(jiàn)的食物，雖然在日常生活中大家不太會(huì)買一只活著的鴨子來(lái)做，不過(guò)像烤鴨之類的食物卻很受歡迎，那么請(qǐng)問(wèn)鴨怎么做好吃?鴨肉的功效與作用有哪些?吃鴨子的禁忌有什么?下面小編為大家講解。鴨肉怎么做好吃紅燒鴨肉1、鴨肉洗凈剁小塊。2、起鍋熱油，煸香生姜絲。3、下入鴨肉翻炒。4、待鴨肉無(wú)血色時(shí)加入切好的土豆翻炒。5、加入老抽，加入適量的清水蓋上鍋蓋燜煮。6、用筷子插進(jìn)鴨肉跟土豆，以能輕松插入為宜，即可下入蔥白稍燜片刻即可出鍋。鴨肉的功效與作用利水消腫鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。滋陰補(bǔ)虛鴨肉含有豐富的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素，如果經(jīng)常食用的話，可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。還可以緩解身體虛弱的癥狀。清熱涼血　鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。補(bǔ)益身體鴨肉含有蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等，這些物質(zhì)可以養(yǎng)胃、滋補(bǔ)作用。適宜于身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。美容防衰老常吃鴨肉可以護(hù)膚、美膚，鴨肉中含有B族維生素和維生素E，這些物質(zhì)可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老;鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。促進(jìn)新陳代謝鴨肉中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補(bǔ)充維生素的理想食品之一，B族維生素對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。增強(qiáng)食欲鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。吃鴨子的禁忌1、鴨子與鱉不能同食，鱉肉為鱉科動(dòng)物甲魚(yú)的肉，具有滋陰涼血之功效。鴨肉屬寒性，而鱉也屬寒性，所以不宜配食。久食令人陽(yáng)虛，水腫腹瀉。2、鴨子與栗子不能同食，同食會(huì)引起身體不適。3、鴨子與黑木耳不能同食，同食容易引起中毒。4、鴨子與兔肉不能同食：同食容易引起腹瀉。5、鴨子與雞蛋不能同食：鴨肉忌與雞蛋同食，否則會(huì)大傷人體中的元?dú)?。結(jié)語(yǔ)：通過(guò)以上的介紹，大家對(duì)鴨肉的相關(guān)知識(shí)是否有了更多的了解了呢?鴨肉具有利水消腫、滋陰補(bǔ)虛、清熱涼血、補(bǔ)益身體、美容防衰老、促進(jìn)新陳代謝等功效，所以適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)鴨肉對(duì)身體是有益的。

一、普通做法 選用鴨齡一年以上的老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時(shí)間也要有差別，因?yàn)槭沁@道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會(huì)比較高。 材料：老鴨1800克，酸蘿卜900克，老姜一塊，花椒四五粒。 制作：1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片，老姜拍爛待用。 2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 3、水燒開(kāi)后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒。 經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個(gè)小時(shí)，不過(guò)平時(shí)為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了。 二、薏仁綠豆老鴨湯 材料：薏仁38克，綠豆38克，陳皮2片，老鴨1只，清水12碗，鹽適量 做法：1 老鴨去內(nèi)臟，切半，切掉鴨尾，洗凈，汆燙。 2 陳皮用水侵軟，刮去瓤。其他材料洗凈。 3 將清水煮沸，把各種材料放入，用大火煮20分鐘，再改用小火熬煮2小時(shí)，下鹽調(diào)味，即可飲用。 三：冬瓜老鴨湯 六人份量老鴨湯做法：果皮一張，即完整一個(gè)果剝下一塊皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的東西用小刀輕輕刮去。三片如一元硬幣大小的姜片， 薏米15粒。 老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟去頭去屁股去十個(gè)腳趾甲。（如果鴨子太瘦，沒(méi)啥肉，可以考慮加放半斤瘦豬肉）冬瓜一斤，洗凈，去核，不要去皮，因?yàn)槠な窍禄鸬?，切成大約兩個(gè)麻將牌大吧，反正不要切太薄，因?yàn)槎夏?，很容易煲爛。 把鴨、姜片、薏米，果皮一塊扔進(jìn)煲里，放水，蓋過(guò)鴨面。開(kāi)大火，水開(kāi)以后，把浮起來(lái)的白泡、鴨油、血水等等雜質(zhì)輕輕撈走，要注意的是，這些雜質(zhì)只會(huì)在水開(kāi)半分鐘左右的時(shí)候浮起來(lái)，如果等水開(kāi)得太久，雜質(zhì)就徹底煲進(jìn)湯里，到時(shí)候煲出來(lái)的湯會(huì)很難看。關(guān)至中小火，煲一小時(shí)四十五分鐘的時(shí)候，把冬瓜放進(jìn)煲里，開(kāi)大火，水開(kāi)的時(shí)候撈走鴨油，再煲一小時(shí)十五分鐘至六碗水，放鹽。 四：酸蘿卜燉老鴨湯 主材：老鴨一只約3到4斤（我用的是3斤3兩），泡酸蘿卜300克，老姜一大塊，蔥一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的豬油70克，胡椒粉6克，雞精10克，味精5克，鹽適量。 做法：1、鴨切入開(kāi)水中焯后用清水洗凈，酸蘿卜切薄片略洗，姜拍松，蔥挽結(jié) 2、將豬油在鍋內(nèi)化開(kāi)燒熱，爆香姜、蔥、花椒，下鴨塊煸炒，鍋內(nèi)水分漸干時(shí)烹入料酒，再下酸蘿卜放入再炒香 3、在燉鍋內(nèi)加入淹過(guò)鴨塊的水，大火燒開(kāi)撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火約80分鐘，燉至鴨肉爛熟粑軟，下雞精、味精、胡椒粉調(diào)味即可食用。 五、黃瓜老鴨湯 用料: 老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 老鴨湯的做法:1.老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(zhǎng)段 2.老鴨劏凈，去皮除內(nèi)臟，入熱油鍋中煎至焦黃色 3.燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調(diào)味即可 、

燉湯

燉

你要是不喜歡老鴨湯,試試梅子干,生姜,大料燉鴨吧,具體做法我不怎么會(huì),只是公司食堂做過(guò)幾次,味道不錯(cuò).

燉，外加一些菇類，蘿卜，味道鮮美

頓起吃 酸蘿卜老鴨湯

健脾養(yǎng)胃去濕，補(bǔ)氣補(bǔ)血姜母鴨??

鴨子的做法種類多的很如紅燒，燉湯，清?等等，關(guān)鍵是看你自己想怎么吃，不要被別人筐架了

燉三套鴨子　　2材料:　　主料：鴨2000克，野鴨700克，雛鴿200克，　　輔料：火腿300克，冬筍100克，鮮香菇50克，蝦米5克，　　調(diào)料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大蔥10克　　做法:　　1.將肥鴨煺毛，用刀在肥鴨的宰口處切斷頸骨，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開(kāi)骨肉相連處，抽出骨架；　　2.剔除鴨腿和翅部的骨頭；　　3.將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅；　　4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗凈；　　5.將野鴨和鴿子煺毛，并用同樣的刀法處理干凈，分別放入沸水鍋中焯透，洗凈；　　6.將冬筍、熟火腿切成片；　　7.蔥切段、姜切塊備用；　　8.將凈鴿由野鴨刀口處套入其腹內(nèi)，并取熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇（各點(diǎn)1/3的量）置入鴿子與野鴨之間；　　9.將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內(nèi)，再取熟火腿片、水發(fā)香菇和冬菇（各一半的量）置于野鴨和肥鴨的兩腹之間；　　10.提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個(gè)方向露在三“鴨”體外，使人一目了然；　　11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗凈；　　12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗凈；　　13.將鍋置于旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、蔥段、姜塊及清水（能淹沒(méi)套鴨），燒沸后撇凈浮沫；　　14.放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋；　　15.用小火燉3小時(shí)時(shí)左右，至鴨肉軟爛；　　16.火后揀出蔥段、姜塊不用；　　17.提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與余下的熟火腿片、冬筍片和水發(fā)香菇一起鋪在鴨身上；　　18.蓋上鍋蓋，用小火燉半小時(shí)左右，撒上精鹽和味精即可?！　≌敛桫喿印　?四川成都各菜。名廚黃靜臨創(chuàng)制。以秋季上市肥嫩公鴨為主料，經(jīng)腌、熏、蒸、炸而成，其中用樟樹(shù)葉和花茶葉煙熏工序最為關(guān)鍵。成菜色澤紅亮，外酥里嫩，帶有濃厚的樟木和花茶香味，風(fēng)味十分獨(dú)特?！　〔牧?　　主料：肥公鴨1只2000克，花茶，樟樹(shù)葉，醪糟汁各50克，　　輔料：稻草，松柏枝各500克，　　調(diào)料：精鹽，香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克　　做法:　　(1)鴨從背尾部橫開(kāi)7厘米長(zhǎng)口，去內(nèi)臟、肛門，料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時(shí)撈出，入沸水燙一下緊皮，瀝干后放入熏爐，將花茶、稻草、松柏皮、樟樹(shù)葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出，上籠蒸兩小時(shí)，出籠晾涼；　　(2)熟菜油燒至八成熱時(shí)放入熏蒸后的鴨，炸至鴨皮酥香撈出，刷香油，鴨頸折成2厘米長(zhǎng)段后放盤中間，鴨身斬成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬條，蓋在鴨頸塊上，配成鴨形，另配荷葉軟餅上席即可　　四喜鴨子　　0鴨肉酥爛，口味醇厚濃郁，入口軟爛不膩，富含營(yíng)養(yǎng)，尤宜老年人食用。　　材料:　　主料：凈雛鴨750克。豬肉30克。蔥10克，姜10克，花椒5克，八角5克，桂皮5克，白糖20克，精鹽5克，味精1克，紹酒21克，濕淀粉15克，芝麻油100克，花生油1500克?！　∽龇?　　鴨由脊背處劈開(kāi)，鴨脯相連，用刀根把大骨斬?cái)?，去掉鴨嘴?nèi)鴨舌，豬肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，連同鴨子用醬油腌漬10分鐘，撈出瀝干，放入九成熱（約225℃）油鍋中，將鴨、豬肉塊炸成棕紅色撈出瀝油，放砂鍋內(nèi)，把豬肉、蔥段、姜塊、花椒。八角、桂皮放在正面，清湯內(nèi)加白糖、精鹽、味精，紹酒攪勻倒入砂鍋內(nèi)，用慢火燉2小時(shí)至爛熟取出，皮鹵朝上擺在大腰盤內(nèi)，豬肉放在鴨子的四周。汆湯倒入鍋內(nèi)燒開(kāi)，調(diào)好口味用濕淀粉勾成濃溜芡，加芝麻油澆在鴨子上即成?！　⊙银喿印　?這次就有湖南鳳凰的特產(chǎn)——血耙記得，兩年前，去了鳳凰，在那里靜靜地呆了快一個(gè)星期。。。那時(shí)候的日子。。。真開(kāi)心。。。那里的菜。。。真的很湖南。。?；貋?lái)之后，都找不到那個(gè)味道。。。說(shuō)回正題，這血耙，是用鴨血、糯米灌到腸子里面。。。所以叫血耙。。。這個(gè)糯米的東西煎香以后，用來(lái)燜鴨子。。。味道一流。?！　〔牧?　　鴨子0.25只，蒜頭適量，血耙0.5把，姜適量，辣椒適量　　做法:　　1.血耙切塊，兩邊煎香。。。　　2.鴨子飛水之后，切塊，用辣椒、蒜頭、姜爆香。。?！　?.大約炒那么五分鐘之后，把事先煎好的血耙放下去一起燜，這個(gè)時(shí)候，可以調(diào)味了。。。放醬油、糖。。。多少因人而議。。?！　?.小火燜熟。。。就好了。。。　　清蒸鴨子　　0肉質(zhì)軟爛，味道鮮美?！　〔牧?　　主料：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。　　做法:　　(1)鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開(kāi)的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。　　(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜,用旺火開(kāi)水蒸23小時(shí),取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精并調(diào)好咸淡即成?！　∩裣渗喿印　?材料:　　主料：雛鴨(母)一只約1500克，花椒10余粒，小茴香1克，料酒2湯匙，上湯3杯，蔥段，姜片各適量?！　∽龇?　?、嬴喿釉讱⑼嗣书_(kāi)取臟，沖洗干凈，剁嘴留舌，去掉爪尖，放入滾水鍋內(nèi)灼透，濾干水分，腹內(nèi)加入料酒l湯匙、鹽腌泡5分鐘。　?、趯Ⅷ喐路湃胝舻鷥?nèi)，加入上湯、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、小茴香(花椒、小茴香用凈紗布包好)，放鍋內(nèi)蒸l小時(shí)30分鐘取出，去掉蔥、姜、料包，原湯倒入勺內(nèi)，將雞脯朝上放入鴨池內(nèi)即可?！　〔鏌喿印　?材料:　　主料：光鴨1只1500克左右，熟豬肥膘肉200克，雞蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜塊，蔥結(jié)各15克，豬網(wǎng)油250克，紹酒25克，蔥椒鹽4克，生粉40克，熟豬油750克，甜面醬1小碟，番茄醬1小碟?！　∽龇?　?、嬴啅募贡抽_(kāi)膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒(méi)鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時(shí)至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長(zhǎng)、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加蔥椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用?！　、谪i網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加生粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用?！　、圬i網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚(yú)鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長(zhǎng)方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長(zhǎng)條，整齊排入碟中。上桌時(shí)另帶甜面醬、番茄醬蘸食?！　∷终喿印　?菜形美觀，色澤金黃，鴨肉肥嫩，夾餅食用風(fēng)味更佳。　　材料:　　主料：凈鴨一只（重約1250克）。雞蛋3個(gè)，香菇10克，面粉75克。蔥白段50克，紹酒15克，濕淀粉50克，蔥結(jié)10克，姜絲5克，麻油10克，熟菜油1000克（實(shí)耗油100克）。甜面醬50克，花椒鹽10克，醬油50克，鹽22克，白糖5克，味精1.5克?！　∽龇?　　鴨子放入沸水汆一下，撈起用涼水洗凈，退凈細(xì)毛。鴨背部開(kāi)刀，斬下頭頸，用蔥結(jié)、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克。將鴨身擦干，然后同蔥姜一起放入鍋內(nèi)，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。將鴨拆骨，斬?cái)喑岚?，劈開(kāi)鴨頭待用。雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加濕淀粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調(diào)成蛋糊，先取1／3平鋪盤內(nèi)／將鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1／3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱（約150℃）時(shí)，將掛糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出。將翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。將鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側(cè)。再將中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時(shí)，帶花椒鹽、甜面醬。蔥白段蘸食、燒有風(fēng)味。