油炸醬肉怎么做，吃刀削面的那個炸醬肉怎么做

炸醬：五花肉切成大肉丁，鍋里多放些油，把肉丁煸成白色加入蔥花少許姜末煸炒出香味，加入水瀉好的黃醬加一點鹽（不夠咸的醬不香），中火用鏟子推炒，待醬由黃變褐色，大部分水蒸發(fā)，油又出來時出鍋入碗。再在炸好的醬上放一把嫩蔥花。佐以黃瓜絲、小羅卜絲、大蒜等。我的篩選：用蔥伴侶豆瓣醬炸最好吃。吃炸醬面不過水--鍋挑！，碗里千萬別有湯! 最后提醒：吃完面千萬別忘了喝面湯！那又是一道風(fēng)景線----柳暗花明。

材料豬絞肉，蒜茸，咸菜碎，干香菇，干木耳　　腌料：麻油、鹽、糖和生抽，胡椒粉　　調(diào)味料：魚露、蠔油、油和糖適量做法1、香菇泡發(fā)，洗凈瀝干水分切薄片，剁碎。　　2、干木耳泡發(fā)洗凈，切幼絲?！　?、豬絞肉加入腌料腌30分鐘，咸菜碎冼凈瀝干水分。　　4、鍋里放3湯匙油燒熱后，用小火炒香蒜茸和香菇碎。

蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，干醬（就是東北的黃豆做的醬，不是豆瓣醬。在家里做的時候我用鐵嶺干醬，南方?jīng)]見過有賣，郁悶ing……）。 做法： 雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。 起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以后上邊應(yīng)該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以后放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒幾下。基本熟了以后放入調(diào)好的干醬，繼續(xù)炒，炒到冒泡時，醬已經(jīng)粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。 注意因為干醬本身比較咸，所以制作過程中沒加鹽和醬油。另：如果不愛吃辣的可以選用青椒。 吃的時候再配些黃瓜絲，羅卜絲（心里美那種），很是美味。

用料主料豬肉餡150克尖椒1個輔料植物油適量蔥15克香其醬1袋姜15克蒜2瓣料酒少許白糖半湯匙炸肉醬的做法1.食材2.尖椒切小段3.炒鍋入油燒熱，下入肉餡炒制變白，下入蔥姜蒜炒香，淋入料酒4.下入尖椒煸炒5.下入香其醬，白糖，少許水，燒開小火加熱至粘稠盛出烹飪技巧能吃辣的可以放些辣椒油

1.準(zhǔn)備肉餡100g。2.黃豆醬2包（袋有點小，每包180g）。3.青椒和蔥洗凈。4.切碎。5.雞蛋2個打散。6.炒鍋放油加熱，最好是多放點油，這樣醬的色澤好，味道香，而且不容易干硬。7.倒入蛋液。8.炒散后加蔥花。9.翻炒幾下，加肉餡和五香粉。10.繼續(xù)翻炒，直到肉餡炒熟，并且散發(fā)出香味。11.將2袋黃醬加入，快速翻炒。12.加一些水，蓋上蓋子。直到水分基本上變干，開蓋。13.加青椒碎，再加適量味精，翻拌均勻即可出鍋。14.炸好的醬一時吃不完，最好放入有蓋子的保鮮盒中保存。下次吃的時候最好熱一下。

先把肉切成肉丁，蔥花蒜片姜末備齊，面醬加水調(diào)稀（如果太稀了可以加淀粉）然后熱鍋入油，加入蔥姜蒜炒香，倒入面醬，然后肉末炒熟就行了

蔥花，蔥絲，雞蛋或瘦肉（多少，種類全憑個人喜好），尖辣椒，干醬（就是東北的黃豆做的醬，不是豆瓣醬。在家里做的時候我用鐵嶺干醬，南方?jīng)]見過有賣，郁悶ing……）。 做法： 雞蛋攪勻（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小塊，蔥切蔥花和蔥絲備用，干醬用水稀釋一下（比例自己掌握口重就濃些）。 起鍋到入適量的植物油，不要太少要不就不是炸醬了，醬做出來以后上邊應(yīng)該有一層油地，用肉做醬油就再多放些。油熱以后放入蔥花爆鍋，下蛋或肉，如果做肉醬可以少放點點料酒，蛋醬則不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒幾下?；臼炝艘院蠓湃胝{(diào)好的干醬，繼續(xù)炒，炒到冒泡時，醬已經(jīng)粘粘的了，放點味精，再翻幾下出鍋。在醬上灑上蔥絲，一份美味的炸醬就做成了。 注意因為干醬本身比較咸，所以制作過程中沒加鹽和醬油。另：如果不愛吃辣的可以選用青椒。 吃的時候再配些黃瓜絲，羅卜絲（心里美那種），很是美味。

油炸辣椒醬肉末。只要是油足夠多，就好吃，而且保存時也很長

燒烤飄香醬的調(diào)制1、配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號1包，雞精100克，白糖20克，精鹽40克。2、先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗爛。3、用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、大蒜細沫、花椒粉，特鮮1號、雞精、白糖、精鹽等拌和均勻。4、用菜油燒到八成熟放入泡椒細沫炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中蓋上蓋子，讓冷卻后再嘗一下，如果咸了，適當(dāng)放點白糖味精，淡了加點鹽即成飄香醬。紅油辣椒醬備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過我喜歡多點花椒。制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒辣椒粉。

怎么好吃是各人口味的事！經(jīng)久耐放的話，就多放油把肉煸干，水份全部炒掉（小火慢炒），沒了水份油又多，一般不愛壞！

材料牛肉100克，豬肉100克，番茄1個，洋蔥1/2個，西芹1節(jié)，大蒜2瓣，黃油1塊，香葉2片，番茄沙司適量，椰子汁1聽做法1.牛肉用清水洗凈，用刀切成薄片2.再用刀切成細絲切成細小牛肉粒3.豬肉用清水洗凈，用刀切成薄片4.再用刀切成細絲切成細小豬肉粒5.鍋里放入一塊黃油，加熱至融化6.放入切好的豬肉末和牛肉末，用鏟子翻炒，炒至肉末變色7.大蒜去皮用刀背拍碎，切成蒜末8.洋蔥洗凈切成末9.放入大蒜末和洋蔥末，煸炒至出香味10.番茄洗凈切成碎塊11.番茄塊放入鍋中，倒入適量番茄沙司12.用鏟子翻炒至出紅油13.倒入1聽椰子汁沒過食材表面，如果不夠可以加適量清水14.放入2片香葉，大火煮開轉(zhuǎn)中小火熬煮，期間注意用鏟子不斷攪拌以防粘鍋15.西芹洗凈切成粒16.熬煮到鍋里的湯汁成濃稠狀態(tài)時，放入切好的西芹粒，攪拌均勻，關(guān)火出鍋

肉醬的做法。1、肉類（香腸，雞肉，豬肉，牛肉等等）將肉切成丁，一般為了省勁兒我都會直接買加工好的肉餡兒，瘦七肥三比較合適,當(dāng)然個人按口味自己酌量；2、蔥蒜切末，姜切片3、肉餡加入少量生抽和蔥姜蒜一起攪拌均勻，放20分鐘4、油鍋下油，多一點油較好（如果肉餡較肥，可以少量）5、鍋內(nèi)放蔥花、郫縣豆瓣、花椒、大料、肉蔻、桂皮翻炒（喜歡丁香也可以放一些），我家里不喜歡吃這些大料什么的，所以我一般都不放。炒出香味后加入肉餡大火炒（所以油不能少，要和肉餡齊），5、炒至肉餡焦黃，（也可以放入一點香菇丁比較有營養(yǎng)）肉香出來加鹽（可以多放一些），再炒少許時間即可。肉餡基本就搞定了，每次吃的時候盛出一勺，剩下的放在冰箱里面，隨用隨取。還有一種不加豆瓣的香菇肉醬，味道也不錯。也介紹下。1、買塊五花肉，將瘦的和肥的分開切成丁，瘦的用料酒和生抽拌起來擱上半小時。如果嫌麻煩直接還是買肉餡，^_^然后在買塊肥油用來炸油2、香菇如果是干的就先用熱水泡20分鐘，鮮的也要泡泡不過時間可以短些，也切成丁3、開火，燒熱鍋，先將肥肉（?。┓畔氯?，改成小火，慢慢將油給炙出來。這樣五六分鐘，看見油出來了，肥肉也焦了就將肥肉撈出來。然后將瘦肉也倒下去，翻炒。炒到肉變色，將泡香菇的水倒落鍋中，不要太多，蓋住肉的表面就可以了，再加點生抽，接著拿小火燜上二三十分鐘，肉切成這個程度，很容易就爛熟入味了。4、二三十分鐘后，回來試一小粒肉，嗯，味道不錯了。便將香菇也倒下去，燜一小會兒，讓香菇吸取肉汁。覺得差不多，便加點生抽提色。我呢，習(xí)慣在出鍋前再加一小勺糖，吃起來味道更加鮮美。大火收汁，不要收得太干了，留一點湯更好下飯。