蘇州老鳳味茶香雞，大家有誰(shuí)知道茶香雞

近段時(shí)間最好不要吃！正在鬧禽流感哦！祝你一切順安！

茶香雞的用料三黃雞or童子雞 茶葉（最好用龍井，家里沒(méi)有所以用的壓縮鐵觀音） 香料包——香葉、桂皮、陳皮、小茴香、花椒、丁香、枸杞（可以直接在超市買一包燉雞大料，里面啥都有） 生抽 老抽 蔥姜蒜 干紅椒 米酒or料酒（最好用米酒） 糖 鹽 胡椒粉茶香雞的做法。步驟 1雞準(zhǔn)備好 清理干凈（我這個(gè)還沒(méi)清洗的）步驟 2香料裝袋步驟 3砂鍋里放茶葉和香料包，沸水沖入，晾涼步驟 4湯內(nèi)倒入兩勺生抽，一小勺老抽，一小勺糖，適量鹽，一大勺米酒，姜片，將雞放入，輕輕按摩，浸泡腌制一夜，急的話也至少要2～3小時(shí)以上（湯里加了鹽浸泡一晚會(huì)很入味的，所以不要想著雞肉太厚放肆加鹽腌制，比平常的多一些些就好了）步驟 5鍋底鋪山藥片or藕片（放藕片真的非常好吃！藕可以切厚片一點(diǎn)） 腌制好的雞取出放在上面，加入蒜粒、蔥結(jié)、姜片、干紅椒、幾顆冰糖、少許生抽、茶葉 倒入開(kāi)水浸過(guò) 小火煲制2小時(shí)步驟 6后期開(kāi)大火至基本收汁（不要全部收完，留一些汁水，吃的時(shí)候雞肉撕下來(lái)蘸著吃），這個(gè)時(shí)候已經(jīng)上色非常好看啦，表面灑少許胡椒粉提香步驟 7非常重要的一步:鍋中熱一大勺油，放入泡開(kāi)的茶葉炸香，油燒至冒煙，澆在雞肉上，香味會(huì)一下子激出來(lái)～ 一道茶香雞就完成啦！趁熱吃，保證吃到停不下來(lái)！

茶香雞主 料：雞，茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等 做 法：1、首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時(shí)； 2、將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用； 3、將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒； 4、取平底鍋一只，放入茶葉和白糖，上放一竹架或鐵架，將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼，雞身上抹上一層芝麻油，食用時(shí)斬件砌回原形。 特 點(diǎn)： 色澤金黃，具有濃郁的茶香味，且肉質(zhì)鮮嫩爽口。

茶香雞翅是以雞翅、茶等為關(guān)鍵食物制作的特色美食。將雞翅從后劃上三刀，放進(jìn)水里清洗。提前準(zhǔn)備檸檬茶。沖調(diào)一壺，約350Ml。茶韻香氣撲鼻。將雞翅放進(jìn)制冷的茶中泡浸。將鍋倒進(jìn)油燒開(kāi)，放進(jìn)一勺蜂蜜。待蜂蜜燒開(kāi)，放進(jìn)控干水的雞翅微煎，會(huì)出現(xiàn)蜂蜜色。倒進(jìn)檸檬茶加少量茶葉，倒進(jìn)生抽醬油、少量黑胡椒和鹽。大火燒開(kāi)、溫火微燉，直到炒糖色截止。起鍋盛盤，就可以。雞翅的膠原成分十分高，能為皮膚細(xì)胞給予營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有保持皮膚緊實(shí)有延展性的作用;而雞翅維他命成分都不低，能推動(dòng)皮膚的身體排毒，有養(yǎng)顏美容的實(shí)際效果。雞翅帶有豐富多彩的蛋白、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)元素，能推動(dòng)人體骨骼及骨關(guān)節(jié)的生長(zhǎng)發(fā)育，具有強(qiáng)筋壯骨壯骨的功效；并且雞翅為高蛋白食物低熱量，還帶有豐富多彩的碳水化合物，能加快生成人免疫蛋白生成，具有提升 人體免疫能力的作用。雞翅帶有維生素A，能具有保護(hù)肝臟，加快排出來(lái)身體內(nèi)毒素的功效，也有保護(hù)眼睛的實(shí)際效果，能防止干眼病及夜盲。雞翅帶有蛋白質(zhì)食物，能保持身體的鈉鉀均衡，具有消除水腫，積血的實(shí)際效果，針對(duì)各種水腫如缺乏營(yíng)養(yǎng)性水腫，也是有一定的醫(yī)治減輕實(shí)際效果。雞翅盡管美味，也不可以吃太多，尤其是雞翅尖，雞翅尖是雞的淋巴結(jié)節(jié)。因?yàn)樯L(zhǎng)激素能夠使雞快速生長(zhǎng)發(fā)育，因而給雞注入生長(zhǎng)激素的狀況很廣泛。長(zhǎng)期性服用生長(zhǎng)激素太多的食品類，將擴(kuò)大患惡性腫瘤、乳癌的幾率。一般群體均可食，特別是在合適老人和少年兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火旺偏旺、濕痰側(cè)重的人。身患濕毒癤子、血壓高、血脂偏高、膽囊炎、膽道結(jié)石病人禁吃。

菜系及功效：鹵醬菜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸甜味 工藝：熏熏茶香雞的制作材料：主料：雞500克輔料：茶葉100克調(diào)料：白砂糖15克,黃酒10克,醬油40克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉5克,鹽10克,香油20克 1.將雞洗凈，拆去全部骨骼，切開(kāi)兩邊，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，醬油調(diào)勻腌2小時(shí)。2.起油鍋用溫油泡至八九成熟取出瀝去油質(zhì)待用。 3.用平底鍋一只放入茶葉50克炒片刻，再將片糖搗碎灑在茶葉里，在鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，先放入青椒數(shù)只，再將雞身鋪放上面，蓋緊鍋蓋，燒鍋熏?約五六分鐘。 4.把鍋內(nèi)滓鏟去，如上述方法熏火?雞身另面，取出后用麻油涂抹肉身切塊便成。小帖士-食物相克：茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會(huì)影響藥效。

外婆紅燒肉：外婆家招牌菜之一。精選上等五花肉，加上鮮嫩筍干、優(yōu)質(zhì)青魚干燜制而成，肥而不膩，沒(méi)有傳統(tǒng)紅燒肉的甜味，加上筍干吸油，吃起來(lái)口感不僅鮮美而且還很清爽。想吃魚頭：以魚頭做原料，加入剁椒等配料，直接放入蒸灶燒制，此款菜品很好的保留了魚頭的營(yíng)養(yǎng)，又不失口感。剁椒的鮮辣融入魚頭，使魚頭的鮮嫩得到更好發(fā)揮，咸、鮮、辣是此款菜品的特色。茶香雞：外婆家的招牌菜之一。選用農(nóng)家土雞，嚴(yán)格控制每只土雞的重量在1.8斤左右，以保證雞肉的滑嫩，配以龍井茶、枸杞等附料，香烤制而成，皮脆肉嫩，汁少濃郁，口味香、咸、鮮。茶香鴨：選用2斤左右的嫩鴨做原料，先將嫩鴨鹵制入味，再改刀放入油鍋炸至約8成熟，使其表面呈金黃色，再放入龍井茶葉爆香，此款菜品外脆內(nèi)嫩、微辣咸鮮，保留了鴨子本身的鮮味又增強(qiáng)了鴨子表皮的口感。干鍋花菜：花菜配以韭菜、大蒜仔、青椒、肉片，加上秘制醬料烹調(diào)，保持花菜等各種食材原有的營(yíng)養(yǎng)成分，爽口且回味清鮮。外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)，成立于1998年。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今，已成為在全國(guó)擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)。當(dāng)商務(wù)宴請(qǐng)?jiān)诓惋嫎I(yè)掀起風(fēng)潮的時(shí)候，外婆家預(yù)見(jiàn)到居家日常消費(fèi)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?，將消費(fèi)群體鎖定于家庭就餐的普通百姓，以高性價(jià)比作為核心競(jìng)爭(zhēng)力。最終，事實(shí)證明，隨著生活水平的提高，家庭消費(fèi)能力日益增強(qiáng)。外婆家憑借精準(zhǔn)的定位、高性價(jià)比的優(yōu)質(zhì)菜品和和專業(yè)貼心的服務(wù)占得先機(jī)，消費(fèi)群不斷擴(kuò)大。如今，老老少少，親朋好友e79fa5e98193e4b893e5b19e31333365633934外出吃飯首先想到的就是外婆家。在這里，可以盡情享受名師一手打造的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)細(xì)心的星級(jí)服務(wù)，色香味俱全的豐盛菜肴。15年間，外婆家門店遍布北京、天津、上海、深圳、沈陽(yáng)、合肥、南寧、南京、武漢、無(wú)錫、蘇州、杭州、常州、金華、南通、寧波、嘉興等20余個(gè)城市。外婆家風(fēng)靡大江南北，憑借著獨(dú)有的氣質(zhì)創(chuàng)造了餐飲界的傳奇。

1.取皮不肥的童子雞為佳（我這個(gè)雞皮嫌過(guò)厚），熏出來(lái)就沒(méi)有香脆的口感了！首先將雞宰殺去凈內(nèi)臟，清洗晾干，將精鹽、味精、白糖攪拌均勻，擦勻光雞體內(nèi)外，腌約2小時(shí)；2.將茶葉、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各適量，置于一紗袋中扎緊，放入清水鍋中，加入精鹽、生姜、味精、旺火燒開(kāi)后，慢火熬煮30分鐘作為鹵水待用；將腌好的雞放入鹵水鍋中，旺火煮5分鐘后，改用微火燜煮25分鐘，至雞熟透入味撈起，在撈起前鍋里要烹入適量紹酒；3.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖4.將煮好的雞放架上，用大火燒至茶葉冒棕紅色煙，熏至雞呈金黃色，晾涼5.取平底鍋一只，放入茶葉和白糖米飯，上放一竹架或鐵架6.雞放在上面熏，一直到色澤金黃，要點(diǎn)是一定要有足夠的糖，我今天用的是白糖，也可以用黃糖約150g！7.熏烤的時(shí)候可以將雞身翻轉(zhuǎn)幾次，以便全身都可以熏到8.熏時(shí)煙比較大，宜用小火熏！9.雞身色澤達(dá)到要求后，取一個(gè)鍋，最好是沙鍋，我今天沒(méi)有沙鍋，所以用鐵鍋代替，鍋底墊上爆炒過(guò)的山藥！10.將熏好的雞放入，以少許精鹵水、上湯、味精、蜜糖水及麻油調(diào)成料汁淋在雞上面，再煮幾分鐘入味即可

茶香雞的制作材料： 主料：雞500克 輔料：茶葉100克, 調(diào)料：白砂糖15克,黃酒10克,醬油40克,大蔥15克,姜15克,胡椒粉5克,鹽10克,香油20克 熏茶香雞的做法： 1.將雞洗凈，拆去全部骨骼，切開(kāi)兩邊，用刀背把肉捶松，用酒，姜汁，胡椒粉，醬油調(diào)勻腌2小時(shí)。 2.起油鍋用溫油泡至八九成熟取出瀝去油質(zhì)待用。 3.用平底鍋一只放入茶葉50克炒片刻，再將片糖搗碎灑在茶葉里，在鍋內(nèi)放上鐵絲網(wǎng)架，先放入青椒數(shù)只，再將雞身鋪放上面，蓋緊鍋蓋，燒鍋熏?約五六分鐘。 4.把鍋內(nèi)滓鏟去，如上述方法熏火?雞身另面，取出后用麻油涂抹肉身切塊便成。 食物相克 茶葉：茶葉不宜和人參、西洋參一起食用，會(huì)影響藥效。

原料：清遠(yuǎn)肥嫩光雞1只(約重750～1000克)，水仙茶葉100克，茶生油100克，黃糖粉150克，精鹵水盆，上湯25克，味精1克，芝麻油丶蜜糖水各少許。 　　制法： 　　1丶先將精鹵水盆制備好。其配料是：醬油精丶八角丶桂皮丶草果各50克，沙姜丶花椒丶丁香各25克，甘草50克，開(kāi)水500克。先將醬油丶料酒丶冰糖丶精鹽丶味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時(shí)后便成。香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。所制鹵水可以長(zhǎng)期使用，每次用后，用紗罩蓋好。再用時(shí)，要用籮過(guò)濾后燒沸，以保持清潔。如天天使用，則須1周增換1次用料。 　　2丶把光雞洗凈，放入微沸的精鹵水盆中，用文火浸煮約15分鐘至九成熟，撈起。浸煮過(guò)程中可以將雞取出兩次，倒出腔內(nèi)鹵水后再浸入，以保持雞腔內(nèi)外溫度一致。 　　3丶另用中火燒鑊，下花生油，燒至五成熱時(shí)將茶葉下鑊炒至有茶香味，然后放入黃糖炒至溶化起煙。接著把雞架在鑊中丶加蓋，熏焗約5分鐘左右，待雞成金黃色便可出鑊盛起。待雞稍涼后即可斬件上碟。吃時(shí)以少許精鹵水丶上湯丶味精丶蜜糖水及麻油調(diào)成料汁淋在雞上面即可食用。 　　特點(diǎn)：色澤金黃丶茶香濃郁丶滑嫩香甜丶骨也有味。此為廣東名菜，如無(wú)清遠(yuǎn)雞，亦可用肥嫩的本地“雞項(xiàng)”代替。

材料：雞一只、黃酒、新鮮龍井茶葉、香菇、筍片、火腿、蒜花、蜂蜜、茶油 做法：把雞冷水燒15分鐘，用冷水淋澆一下雞，這樣再煮時(shí)雞皮就不容易爛了。 把香菇、火腿、筍片切片，塞進(jìn)雞肚子里，用一根小木棍插在塞口那個(gè)地方封住。放水里煮熟，水里加些黃酒、新鮮龍井茶葉、蒜花。 撈出雞涂上蜂蜜、茶油，先用燒開(kāi)的油淋一下雞（防止脫皮），把雞放進(jìn)滾油里炸成金黃色。 把新鮮龍井茶葉炸一下，散到雞上，OK，可以上桌了。

需要準(zhǔn)備的：高壓鍋、料酒、姜粉、鹽、茶。 過(guò)程：一鹽、二煮 一、到市場(chǎng)上選擇優(yōu)良的小公雞或者小母雞，如果愛(ài)吃嫩雞，就選擇市場(chǎng)上6個(gè)月左右的小雞，如果愛(ài)吃柴雞，可以選擇一年左右的小柴雞。我選擇的是一年左右的小柴雞，羽毛油亮，神情高傲，不時(shí)的噢噢噢的叫的十分的響亮，雞冠紅潤(rùn)。最后一稱5斤多，當(dāng)場(chǎng)去毛宰殺后有4斤沉，太大了，如果同學(xué)們家里人員不是很多，建議買只小雞吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，紅茶、綠茶什么茶都可以，我泡的是綠茶，而且是泡了2大杯。（這導(dǎo)致了后果是晚上沒(méi)有睡好。） 三、洗好后，因?yàn)樘螅殖蓛砂?，這次只吃一半。把洗好的一半小公雞放到一個(gè)干凈的盆里，以備用。 四、把鹽倒在雙手，然后用手來(lái)搓抹到雞身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到雙手，再把姜粉抹到雞身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到雞的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分鐘。 八、把腌制好的雞放到高壓鍋里，把茶葉水到到鍋里，不用太多，到雞的1/3處即可，帶著茶葉。 九、加蓋煮25分鐘。（我買的是柴雞，所以時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，如果是買的小公雞，可以20分鐘，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火即可）

需要準(zhǔn)備的：高壓鍋、料酒、姜粉、鹽、茶。 過(guò)程：一鹽、二煮 一、到市場(chǎng)上選擇優(yōu)良的小公雞或者小母雞，如果愛(ài)吃嫩雞，就選擇市場(chǎng)上6個(gè)月左右的小雞，如果愛(ài)吃柴雞，可以選擇一年左右的小柴雞。我選擇的是一年左右的小柴雞，羽毛油亮，神情高傲，不時(shí)的噢噢噢的叫的十分的響亮，雞冠紅潤(rùn)。最后一稱5斤多，當(dāng)場(chǎng)去毛宰殺后有4斤沉，太大了，如果同學(xué)們家里人員不是很多，建議買只小雞吧。 二、回家后先泡上一大杯茶，紅茶、綠茶什么茶都可以，我泡的是綠茶，而且是泡了2大杯。（這導(dǎo)致了后果是晚上沒(méi)有睡好。） 三、洗好后，因?yàn)樘?，分成兩半，這次只吃一半。把洗好的一半小公雞放到一個(gè)干凈的盆里，以備用。 四、把鹽倒在雙手，然后用手來(lái)搓抹到雞身上，里外都抹。 五、把姜粉倒到雙手，再把姜粉抹到雞身上，里外都抹。 六、把料酒涂抹到雞的全身，里外都抹。 七、腌制10-20分鐘。 八、把腌制好的雞放到高壓鍋里，把茶葉水到到鍋里，不用太多，到雞的1/3處即可，帶著茶葉。 九、加蓋煮25分鐘。（我買的是柴雞，所以時(shí)間要長(zhǎng)點(diǎn)，如果是買的小公雞，可以20分鐘，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火即可） 十、開(kāi)鍋ok