有朋友會(huì)為什么10斤魚(yú)要這么多鹽，不得齁死。腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來(lái)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)，我歷年來(lái)都是腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽），②根據(jù)魚(yú)的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒煳），盛出晾涼。
1、10斤臘肉放多少鹽合適？
臘肉的腌制很有講究的也很關(guān)鍵，鹽多了太咸，少了很容易壞，所以一般按一斤肉一到二兩鹽，農(nóng)村一般腌的咸一點(diǎn)，一斤肉二兩鹽，像外面飯館就不同了，腌的輕點(diǎn)。告訴你們一個(gè)方法腌肉特別香又好吃，一般人我還不告訴他[呲牙]10斤肉每斤一兩鹽，也就是500克鹽（1斤），先把鹽炒一下同時(shí)放入2兩干花椒加兩小塊桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均勻的涂抹在肉上，在找個(gè)容器裝起來(lái)腌制5天左右，然后洗凈掛起就可以了，
2、腌10斤魚(yú)放多少鹽？有什么需要注意的嗎？
現(xiàn)在離春節(jié)只有二十幾天了。忙完了前一陣子的臘肉、香腸、咸雞和咸鴨等的腌制與晾曬過(guò)后，現(xiàn)在正是腌魚(yú)的高峰時(shí)期，每年我家都是在春節(jié)前十天左右才腌魚(yú)。腌三天，晾曬一個(gè)禮拜，到春節(jié)用時(shí)，咸魚(yú)正好半干。為什么咸魚(yú)只晾曬到半干？之所以把咸魚(yú)只晾半干，是因?yàn)橄挑~(yú)不同于臘肉、香腸、咸雞和咸鴨這些，浸泡去鹽后，是用水煮制的，不但肉質(zhì)可以得到軟化，還可進(jìn)一步去除鹽分，
而咸魚(yú)味腥，需要加料燒制，比水煮時(shí)間相對(duì)較短。如晾得太干，不僅浸泡時(shí)去鹽困難，燒好了也堅(jiān)硬難嚼，所以，腌制的咸魚(yú)一般只晾曬到半干即可。知道咸魚(yú)何時(shí)腌制適合和須晾曬到什么程度后，再說(shuō)說(shuō)咸魚(yú)怎么腌制，1、腌10斤魚(yú)放多少鹽？腌制臘魚(yú)、臘肉，基本大同小異。我歷年來(lái)都是腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽），
有朋友會(huì)說(shuō)，為什么10斤魚(yú)要這么多鹽，不得齁死？拋開(kāi)今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過(guò)程中還有很多不定因素，都可導(dǎo)致細(xì)菌大量滋生。用鹽過(guò)小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質(zhì)，另外，放進(jìn)去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經(jīng)過(guò)泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了。腌10斤魚(yú)放6~7兩鹽，這個(gè)用鹽量是我多年來(lái)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)的總結(jié)，
2、需要腌制多長(zhǎng)時(shí)間？這個(gè)不能一概而論，要看魚(yú)的大小和魚(yú)肉的厚薄。魚(yú)小肉薄，1~1.5天即可；魚(yú)大肉厚，2~3天，3、腌魚(yú)有哪些步驟？①買回來(lái)的魚(yú)刮盡魚(yú)鱗、除去魚(yú)鰓，從脊背破開(kāi)（也可由魚(yú)攤主代勞加工），洗凈，控干水分。②根據(jù)魚(yú)的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內(nèi)小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關(guān)火（注意不能炒煳），盛出晾涼，
③先將魚(yú)肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻。④根據(jù)魚(yú)的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬，⑤先放強(qiáng)光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風(fēng)的地方讓其風(fēng)干。⑥等到半干時(shí)即可收起，如果及時(shí)不用，可放冰箱冷凍保存。附一款咸魚(yú)燒法：準(zhǔn)備材料：咸魚(yú)250克、豬五花肉250克、蔥兩根切段、姜一塊切片、蒜瓣4~5個(gè)拍散、花椒8~10粒、干紅椒段適量、老抽20克、料酒15克，
制作步驟：①將咸魚(yú)斬成塊，洗去表面浮灰和鹽分，用溫水浸泡30分鐘，控干水分備用。②五花肉切成方丁，用溫水洗凈控水，③鍋加熱，下少許油潤(rùn)鍋，④熱鍋下入五花肉煸炒至出油，然后加入蔥、姜、蒜和干紅椒繼續(xù)翻炒出香味，⑤鍋中加入開(kāi)水，下入咸魚(yú)，加入花椒、老抽和料酒，中火燒至湯濃即可出鍋。我是［餐飲行業(yè)那些事］，感謝閱讀！有回答不足之處還請(qǐng)大家在評(píng)論區(qū)留言交流。