這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感。鹵制動(dòng)物性原料，鹵水或多或少都會(huì)有一定腥味，但是腥味過重就說明有問題了，白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道，只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法，品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒，品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎。
1、老湯有腥味怎么處理？
鹵制動(dòng)物性原料，鹵水或多或少都會(huì)有一定腥味，但是腥味過重就說明有問題了。一般導(dǎo)致鹵水發(fā)腥的原因有二：第一種，原料處理不恰當(dāng)，一些腥味很重的原料，如：鴨脖、鴨翅、鴨頭、肥腸等，很多朋友在操作時(shí)為了圖方便，既不用料水浸泡又不進(jìn)行打焯，就直接下鍋鹵制，把大量的腥味物質(zhì)帶入了老湯，導(dǎo)致鹵水發(fā)腥；養(yǎng)成良好的操作習(xí)慣，對(duì)于鹵水的養(yǎng)護(hù)非常重要。
第二種，香辛料配方和用量不合理一般香辛料的用量要占鹵水 食材總重的0.6—1%之間，香辛料用量少了就壓不住原料的腥味、異味，在鹵制腥味較重的原料建議加大去腥料的用量，配方的問題自己思考。鹵水發(fā)腥了應(yīng)該怎么解決？先把浮油藥處理，加入適量大蔥、老姜、白酒一起煉制一到，把腥味去了，鹵水先打撈干凈，加入適量老姜、大蔥和炒香的花椒、辣椒、八角等一起空煮40分鐘，最后倒入白酒去腥。
2、白酒如何品才有味道？
白酒，如何品才有味道？題主描述的一大段，已經(jīng)把如何品白酒說的非常透明清晰了，甚至把望聞問切的那一套都拿了出來，那我等就再繼續(xù)啰嗦幾句吧。品白酒，就是品嘗白酒的味道，這不是廢話嗎！其實(shí)白酒不是用來大口品味的，品嘗白酒更確切的詞匯是抿酒，就是小口緩喝入嘴的動(dòng)作狀態(tài)，只有這樣喝才是感知一款白酒好壞的方法。大口喝是囫圇吞棗，不知其味，
也只有小抿幾口白酒，才能感受它的香味，口感，回味的遞進(jìn)層次。品嘗白酒，一定要喝一款好的白酒，差的白酒喝來喝去都是辛辣，上頭，徒有酒精味味道！而好的白酒不一定都是那種千兒八百的高端酒。市場(chǎng)上也有很多性價(jià)比超高的白酒，比如53°金蓋玻璃瓶汾酒，零售價(jià)也就50元左右，回到話題，品嘗白酒的方法應(yīng)該是這樣的：一，準(zhǔn)備幾道涼拌菜，葷素皆可，味道要清鮮，不能過于辣口。
如果是熱菜，建議選擇清蒸魚或不太熱口的紅燒魚，因?yàn)榘拙谱畲钆錄霭璨撕汪~菜。二，洗干凈雙手，洗干凈玻璃杯或骨瓷小酒杯，打開白酒，往酒杯里倒上適量的酒液。三，端起酒杯，以恭敬的姿態(tài)先敬天地，把你酒杯里適當(dāng)?shù)木埔簽⒃诘厣?，這代表了你的敬畏和謙虛。四，吃菜之前開始飲酒一口，端起酒杯送到嘴唇，舌尖抵入下顎前端，酒液緩緩進(jìn)入口腔的同時(shí)，白酒的馥郁香氣開始直達(dá)鼻腔。
由于舌尖抵住下顎，喉嚨自然繃緊，酒液進(jìn)入喉嚨的速度也變慢，進(jìn)入腹腔之后人體開始呼氣，這就是白酒的回味，這就是品嘗白酒的整個(gè)過程。如果這個(gè)過程能激發(fā)身體的愉悅，讓你不反感酒精味道，基本上這就是一瓶好酒了，五，品嘗這一口酒之后開始吃菜，建議先吃素菜，再吃幾口葷菜。連續(xù)吃上幾塊子之后，再如此抿上一口白酒，你會(huì)有更深層次的感受。
這樣品嘗白酒不僅有味道，而且有儀式感，而當(dāng)下的社會(huì)環(huán)境不都是強(qiáng)調(diào)生活要有儀式感嗎？其實(shí)白酒是酒不醉人人自醉，在氣氛活躍的情況下，檔次差一點(diǎn)的白酒在你的嘴巴里都是好酒！白酒一大功能就是活躍氣氛，氣氛好，白酒自然有味道。最后值得一提的是，品嘗一款好酒，入嘴巴的第一感受是酒體不能稀薄，酒精味不能刺鼻，無論什么香型都是這樣！更重要的是，吃飽了了之后再喝白酒，什么白酒都不香，這就是經(jīng)驗(yàn)。