清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。我們在制作熏肉選取熏料的時候一般都是選用比較清香一點的果樹木來使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協(xié)調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法。
1、用哪一種樹枝來熏肉、熏臘腸比較香？具體要怎么熏？
一提到熏肉、熏臘腸，大家不由自主地就會有想家的感覺。熏肉、熏臘腸是一種腌肉或者臘肉的再加工制品，色澤鮮艷，味道醇香，風味獨特。我們國家地大物博，各個地方有各自的美食文化，我作為一個四川人，就以四川的飲食方式來回答用哪一種樹枝來熏臘肉和臘腸更好，我們在制作熏肉選取熏料的時候一般都是選用比較清香一點的果樹木來使用，比較常見的是柏樹、松樹、杉樹或者桔樹枝等等。
因為這幾種樹枝熏出的煙霧除帶有明顯的清香味、更重要的是產生的煙霧比較干凈，能使熏出的臘肉、臘腸味香色美?！敬ㄊ窖?、熏臘腸制作方法】1、將豬五花肉切塊用鹽、蔥姜、料酒、花椒、干辣椒、適量香料拌勻腌制入味，一般是3-5天根據(jù)肉塊大小而定，然后把腌制好的肉塊掛起晾干水分。（如果是香腸的話這一步可以跨過），
2、將腌制好的肉或者香腸掛起，下面用柏樹枝點火熏制兩三個小時即可。【注意事項】1、柏樹枝點火后不要出現(xiàn)明火，一般是取一點易燃耐燒的柴火先點著，上面蓋上新鮮的柏樹枝，這樣柏樹枝貌似處在一種烤的狀態(tài)，只會產生大量的煙霧，2、我們在熏制的過程中要選取一定措施把所有罩起來，使腌肉和臘腸還有柏樹枝產生的煙霧處于一個封閉狀態(tài)、熏兩三個小時即可。
2、如何讓白酒口感柔和？
很高興和大家一起分享這個問題、有很多人會問、白酒不都是烈的嗎？又是如何變“柔和”的呢？“我很想說這里有個誤區(qū)、柔和風格白酒的出現(xiàn)、并非白酒從傳統(tǒng)的幾大香型中延伸出了新香型、而只是在釀酒工藝上做了些改變、”以往人們喝到的酒更濃烈、實際上是酒中的微量成分控制、酸酯比例平衡等存在不合理性，目前偏柔和的白酒、主要是在釀酒原材料的選擇、基酒的釀造與取酒環(huán)節(jié)、基酒與調味酒的搭配比例等方面做了些調整、使得酒體朝著協(xié)調、那么我們一起來看白酒變得柔和方法：一、延長酒的發(fā)酵期、使白酒里面香味物質豐富起來、酒水自然就變柔和了。
二、發(fā)酵過程需控制、要做到低溫緩慢發(fā)酵、酒和水的柔和度、入池溫度高、升溫猛、酒水就會變辣、口感微苦等，3、蒸餾、需做到緩慢裝甑、緩慢蒸餾、最大的限度是提高白酒的香味物質。4、貯存、好酒都是陳的香、貯存時間延長、酒精與水的慢慢締合、酒水就會柔和一些，5、清香白酒甘洌、濃香白酒的柔和、采用勾兌的方式、使酒水變得柔和。