醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。
1、好的白酒和一般的白酒，從釀造工藝上看，有什么區(qū)別？
我是一個純糧食酒釀酒人，對于白酒的釀造工藝有一定的認(rèn)知，可以回答一下這個問題。首先我們喝白酒的酒友要對白酒的釀造工藝有一個基本的概念，那就是釀造工藝的分類，白酒釀造工藝分為三種，傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵（純糧酒），現(xiàn)代工藝液態(tài)法發(fā)酵（三精一水勾兌的酒精酒），現(xiàn)代工藝固液結(jié)合發(fā)酵（酒精酒勾兌純糧酒）。好酒一定是傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵的純糧酒，這是最基本的要求，
中國白酒有幾千年的歷史，能在世界上享有盛譽(yù)，都是老祖宗不斷演化完善工藝的結(jié)果，到了現(xiàn)在，基本上傳統(tǒng)工藝固態(tài)法發(fā)酵已經(jīng)非常完善了，按照這種工藝釀造出的純糧酒是好酒形成的基礎(chǔ)。然后純糧酒再經(jīng)過貯藏陳釀，自然老熟，調(diào)酒師的精心勾調(diào)，變成真正的陳年好酒，而一般的酒，主要是現(xiàn)在市面上的大多數(shù)中低端瓶裝酒，基本上采用的都是液態(tài)法發(fā)酵或者固液結(jié)合的方法，也就是我們所說的酒精勾兌的酒。
這種工藝是在當(dāng)初糧食短缺的時候研究出來代替純糧酒的，是特定時期形成的產(chǎn)物，但是因?yàn)槠涑杀镜停勗旃に嚭唵?，因此一直被很多廠家延續(xù)用以保證利潤?，F(xiàn)在我們國家糧食已經(jīng)富余，特別是釀酒的主要原料高粱，玉米等產(chǎn)量非常足夠，所以我們現(xiàn)在應(yīng)該回到正軌，喝酒就喝純糧酒，為享受，為健康，我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關(guān)注我并私信我討論。
2、醬香酒最好的工藝是什么工藝？怎么樣的酒才能算好酒？
醬香酒最好的工藝當(dāng)然是“12987”工藝，“1”即一年生產(chǎn)周期。醬香酒釀造遵循自然天時，端午踩曲、重陽下沙，每年重陽節(jié)開始投料，經(jīng)過蒸煮、發(fā)酵、取酒、丟槽，生產(chǎn)周期長達(dá)一年，自然天成，“2”即兩次投料。每年農(nóng)歷九月初九重陽節(jié)開始第一次投料，先投入一半的原料，經(jīng)過蒸糧、入窖發(fā)酵1個月出窖，再投入另一半原料，將兩者混合蒸糧，
“9”即九次蒸煮。把兩次發(fā)酵成熟的糧食放入蒸酒器中混蒸，約4-5小時，保證糊化柔熟，整個生產(chǎn)過程需要9次蒸餾，“8”即八次攤晾加曲（發(fā)酵七次）。發(fā)酵是在高溫的情況下進(jìn)行，“7”即七次取酒。接酒溫度達(dá)到40°以上，將刺激性強(qiáng)、沸點(diǎn)低的物質(zhì)排除掉，留下高沸點(diǎn)、不易揮發(fā)物質(zhì)，使得醬香酒“好喝不上頭”，好的醬香酒，首先要是純糧食酒，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的“12987”釀造工藝釀造。
3、傳統(tǒng)白酒和新工藝白酒有什么區(qū)別？哪種口感會更好？
傳統(tǒng)的釀酒工藝，有的還用稻殼、玉米芯、高梁殼等粗糙的谷殼，這些松散輔助料做透氣的媒介；新工藝全新釀酒技術(shù)，用純玉米面、高梁米面、大米面等就能燒制出口味純正的優(yōu)質(zhì)白酒，出酒率能比傳統(tǒng)多出20-40%的出酒類。但是從口感上還是老工藝的口感好，畢竟是幾千年釀酒文化傳承下來的，但歸根結(jié)底現(xiàn)在的釀酒工藝應(yīng)該說是新老結(jié)合，機(jī)械化省去了老工藝的不少人工，
4、最好喝的白酒應(yīng)該是通過什么工藝進(jìn)行釀造的呢？
醬香型白酒的釀造，是一連串復(fù)雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復(fù)雜等特點(diǎn)，可謂“物以稀為貴”，醬酒的釀造工藝可以簡單總結(jié)為“12987工藝”，這一串簡單的數(shù)字背后，體現(xiàn)出的卻是歷經(jīng)千年傳承與沉淀的結(jié)晶。今天我們就來探究這串?dāng)?shù)字所代表的具體含義，01優(yōu)質(zhì)醬酒的自然條件茅臺鎮(zhèn)歷來是黔北名鎮(zhèn)，中國名酒圣地，位于仁懷市赤水河畔，群山環(huán)繞，地勢險(xiǎn)要。
古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的繁華寫照；域內(nèi)白酒業(yè)興盛，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的“茅臺酒”，歷史悠久，1915年茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲金獎，從此茅臺鎮(zhèn)譽(yù)滿全球，到20世紀(jì)初已躋身世界名酒之林，茅臺鎮(zhèn)獨(dú)特的地理地貌、優(yōu)良的水質(zhì)、特殊的土壤及亞熱帶氣候是茅臺醬香白酒釀造的天然屏障，茅臺鎮(zhèn)是國酒之鄉(xiāng)，赤水河被譽(yù)為美酒河。