豬頭肉煮制九成熟，在湯里泡著賣，這樣能隔絕空氣，豬頭肉放一天顏色都不會(huì)有很大變化。熏豬頭肉1、首先要把分切好的豬頭肉放到鍋里，加上大料、花椒、大蔥、老姜、食鹽、味精、醬油，就開(kāi)始煮，煮開(kāi)后改小火，大約煮三個(gè)小時(shí)，就可以撈出來(lái)了；2、在院子里支起一個(gè)小鍋，鍋底放上干凈的鋸末，上面放上鐵篦子，把豬頭肉放上去蓋上蓋子，鍋底加大火開(kāi)始熏。
1、鹵豬頭肉放什么香精最好？
鹵豬頭肉不要放香精，香精、香膏類食品添加劑是最近二三十年才有的東西，在之前是沒(méi)有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草藥制作。為什么不讓你用香精？我不想從健康方面談，因?yàn)榧热粐?guó)家允許添加，那我們就不需要過(guò)多的擔(dān)心，我們從味道來(lái)談，香精香膏之類的食品添加劑用了之后確實(shí)是有效果，它確實(shí)香味比較濃郁，但是他也有一個(gè)嚴(yán)重的缺點(diǎn)，就是不耐吃。
如果你用了之后，你剛開(kāi)始吃的挺香的，但是你連續(xù)吃下去就會(huì)覺(jué)得你也甚至惡心，因?yàn)樗鰜?lái)的味道并不自然，如果你從事這個(gè)行業(yè)久了，你就明白了，任何添加劑類香精香膏都無(wú)法跟天然香辛料料，自然散發(fā)出來(lái)的香味相比。我們?cè)購(gòu)某杀緛?lái)談這個(gè)話題，實(shí)際上天然香薰料現(xiàn)在也是質(zhì)量越來(lái)越差，不如前兩年好，但是食品添加劑假貨更是多，
一般大品牌生產(chǎn)的香精香膏價(jià)格都是比較昂貴的，通常1千克要達(dá)到七八十塊錢甚至一百多塊錢，一般天然香辛料通貨的價(jià)格也就在20塊錢左右一斤。當(dāng)你使用起來(lái)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)還是天然香辛料成本低一點(diǎn)，無(wú)論你是自己使用還是商業(yè)化制作使用，現(xiàn)在人們其實(shí)越來(lái)越排斥添加劑。如果你鹵肉的話加了一大堆添加劑，你自己喜歡吃嗎？如果你是商業(yè)化運(yùn)作的話，你讓別人知道了你用添加劑別人還會(huì)買嗎？還有就是使用添加劑的老湯往往更容易腐敗，
2、煮豬頭肉時(shí)加什么香料才好吃？
大家好，我是拉面那些事兒，本人從事蘭州牛肉面行業(yè)多年，不僅對(duì)面食制作是專業(yè)級(jí)別的，對(duì)于鹵菜的制作也是專業(yè)級(jí)別的，下面我就分享下豬頭肉用什么香料比較好吃，而且做法也比較簡(jiǎn)單！個(gè)人主頁(yè)有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下?鹵豬頭肉少不了這些香料八角30克，桂皮25克，小茴香25克，花椒30克，草寇20克，良姜10克，白扣10克，孜然10克，羅漢果半個(gè)，香葉5克，丁香5克，木香3克，砂仁5克個(gè)人主頁(yè)有各種鹵菜做法的講解和鹵菜香料配方的分享，定時(shí)解答鹵菜制作常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法香料配方講解豬肉類食材的鹵制，所需要的香料配方其實(shí)都是大同小異，君料主要是以八角，桂皮，花椒，小茴香為主，然后輔之以如異增香的料，最后再加些合味料以及功能性的香料。
簡(jiǎn)單的說(shuō)豬肉類食材的鹵制就是以傳統(tǒng)五香為基礎(chǔ)，然后適當(dāng)搭配些香料提升整體的配方的味道，這樣就可以做出一個(gè)美味的豬頭肉了，分享拉面專業(yè)知識(shí)，講解專業(yè)拉面技巧，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面豬頭肉想要做的好吃，操作方法很關(guān)鍵香料的搭配是鹵菜味道的一方面，鹵肉的方法步驟其實(shí)也很關(guān)鍵，個(gè)人家做豬頭肉個(gè)人建議購(gòu)買半成品的豬頭肉最好，因?yàn)檫@樣的肉沒(méi)有異味，可以直接鹵。
1.煮豬頭肉火候：先用大火燒開(kāi)，然后一直小火鹵制，這樣做出來(lái)的肉軟爛不柴，個(gè)人主頁(yè)有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經(jīng)驗(yàn)分享，定時(shí)解答調(diào)湯制作常見(jiàn)問(wèn)題的處理方法2.煮好的豬頭肉：不要立即撈出，放入鍋中浸泡2個(gè)小時(shí)，可以讓豬頭肉入味增香。3.豬頭肉比較多：那么必不可少的一位香料就是山楂，山楂可以降低豬頭肉的油膩感，且能夠軟化肉類食材肉質(zhì)纖維，前提是豬頭肉做的比較多，如果比較少就不用放山楂了！分享餐飲實(shí)戰(zhàn)干貨經(jīng)驗(yàn)，講解專業(yè)餐飲知識(shí)，關(guān)注我教你在家自學(xué)蘭州拉面快速鹵制豬頭肉的方法步驟食材準(zhǔn)備：20斤高湯，每斤高湯放入10克鹽，適量生抽，適量老抽，紅曲米水適量沒(méi)有的話可以不放，味精和雞精適量，白糖適量，
做法步驟：1.將上述香料比例縮小一半，用清水浸泡20分鐘，然后裝入料包中2.將上述所有料加入準(zhǔn)備好的高湯中，然后下去豬頭肉，大火燒開(kāi)，小火鹵制1.5個(gè)小時(shí)，然后再浸泡40分鐘即可。個(gè)人主頁(yè)有詳細(xì)拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下寫在最后如果不是經(jīng)常鹵豬頭肉，那么用過(guò)的鹵水不要倒掉，也不要冷凍起來(lái)，將鹵水中的渣子打撈干凈，然后買些豬皮去毛炒水，豬皮上多余的肥油掛掉，將豬皮切碎放入鹵水中加些水繼續(xù)熬制成皮凍食用即可。