新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。雞蛋是生活中常見的食材，營養(yǎng)豐富，為大眾所喜愛，雞蛋的做法有很多種，常見的有水煮、炒、蒸等等，在雞蛋的做法里面，煎雞蛋也是為大眾所喜愛的一種做法，做煎雞蛋時，怎樣才不老且不糊呢，我覺得要掌握以下這些技巧。
1、腌雞蛋加白酒是為什么？
先回答你白酒的作用，再告訴你簡單快速的腌咸蛋。你問這個問題，是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒殺菌的作用，還能讓雞蛋(鴨蛋)，快速入味增香，怎樣快速做咸鴨蛋呢？首先準(zhǔn)備材料。新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉，這個有區(qū)別鹵蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要一個可以密封性好的容器，實(shí)在沒有，那就厚實(shí)點(diǎn)的保鮮袋，
食鹽加上花椒、桂皮、八角、茶葉，在鍋里炒香，然后冷卻裝大碗里。雞蛋表面輕輕的洗干凈，用干凈紗布擦干水分，把高度白酒到在碗里，分次倒，要多少倒多少。在把整個雞蛋放在酒里面，雞蛋全身沾上酒，再把沾滿酒的雞蛋放鹽碗里滾一圈，粘滿鹽，然后把粘滿鹽的雞蛋裝入容器里，或者直接保鮮袋里，一個一個弄，直到把準(zhǔn)備好的雞蛋都弄完。
2、怎樣煎雞蛋不會太老，蛋邊不會糊呢？
我是農(nóng)人老木，很高興回答你的問題，雞蛋是生活中常見的食材，營養(yǎng)豐富，為大眾所喜愛，雞蛋的做法有很多種，常見的有水煮、炒、蒸等等，在雞蛋的做法里面，煎雞蛋也是為大眾所喜愛的一種做法。做煎雞蛋時，怎樣才不老且不糊呢，我覺得要掌握以下這些技巧：首先，準(zhǔn)備好平底鍋，等鍋熱后加入食用油，油不宜過多也不宜過少，剛好能將鍋底過油即可，加入食用油后加入適量的食鹽，這樣可以防止油亂濺，然后轉(zhuǎn)小火，加入雞蛋，慢慢煎即可，
這樣煎出來后一般都不會太老。特別要注意的是，煎雞蛋的是時候一定要是熱鍋冷油，鍋燒熱以后，油倒進(jìn)去，不用怎么加熱，油就是熱的，這樣可以防止油燒的太熱，油太熱的話，雞蛋一倒進(jìn)去就糊了，在油里加食鹽也是必要的，可以避免被油濺到燙傷，這就是老木關(guān)于煎雞蛋的一些經(jīng)驗(yàn)，大家有什么其他好的經(jīng)驗(yàn)，可以關(guān)注農(nóng)人老木進(jìn)行交流。