茅臺(tái)鹽焗雞肉怎么做，鹽炬雞怎么做

鹽炬雞 主料：童子雞 輔料：蔥、姜、芹菜 調(diào)料：鹽、沙姜粉、香油 烹制方法： 1、將雞洗凈后放入鍋中，加入芹菜、鹽，燒開小火煮3-5分鐘，關(guān)火后加蓋燜10分鐘，裝盤； 2、取一小碗，放入沙姜粉、蔥姜末，燒少許熱油澆在上面，淋香油調(diào)勻，食用時(shí)兩者搭配即可。 特點(diǎn)：脆嫩可口，風(fēng)味十足。

打開層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。鹽焗雞這種特有的烹調(diào)手法，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價(jià)值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。砂鍋鹽焗雞的做法步驟step1用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。步驟step2把咖喱粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。步驟step3生姜切片，大蔥切斷放入雞腹內(nèi)。步驟step4把雞爪也塞近雞腹。步驟step5蓋上保鮮膜青靜置1小時(shí)以上，瀝干水份。步驟step6先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用。步驟step7海鹽倒入砂鍋內(nèi)翻炒到微黃，發(fā)出嗶嗶啵啵的聲響就好。步驟step8取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節(jié)厚。步驟step9放入包好的麻雞。步驟step10再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。步驟step11蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘步驟step12用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關(guān)火。步驟step13敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，打開就可以直接食用了。

鹽焗雞的做法1.鮮雞半只，洗凈后，掛起，瀝干水2.然后用適量的鹽和姜粉混合抹雞，里里外外都要抹上，腌30分鐘左右3.用兩張吸油紙將雞包裹起來4.烤盤上鋪上一張大的錫紙，然后鋪上一層粗鹽5.將包裹好的雞放在粗鹽上，再撒上一層粗鹽6.將錫紙包裹好7.烤箱，上下火200度預(yù)熱15分鐘，然后將雞放入中層，烤30分鐘即可8.出爐后，打開錫紙，將粗鹽扒開，取出雞即可

鹽局雞 原料　肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法：1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小 碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時(shí)，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時(shí)佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

鹽局雞的做法材料：土雞、鹽、針線 配料：香菇、蔥、酒、香油、 步驟： 1、土雞一只，剖肚除去內(nèi)臟。（注：一定要保持整只雞的形狀哦） 2、將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子。塞滿后用針線把雞肚子縫好。 3、將雞放到鐵鍋中，用鹽把雞嚴(yán)實(shí)捂上。 4、開火，40分鐘后將雞拿出來。 香噴噴的鹽局雞這樣就做好了，剛拿出來的鹽局雞香味撲鼻，顏色金黃金黃，很誘人的。 很多人都擔(dān)心這樣子做的話雞會(huì)很咸，其實(shí)不會(huì)的，而且還會(huì)非常非常入味，因?yàn)橥庥薪果}滲到雞肉里面去，內(nèi)又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入，用膝蓋想都知道味道有多好了。 建議：雞做好后不要切開，用手撕來吃，最過癮了：） 忘了告訴你們：還有雞肚子里的香菇也是非常非常好吃的，因?yàn)檫€多了雞油的滲入。 鹽局雞為客家菜。 鹽局雞的簡單做法：就是嫩雞裹以油紙，埋在大鍋小石子般的熱粗鹽里悶熟。因?yàn)楦邷乇谱∷?，鹽局雞不同白斬雞水汪汪的柔嫩，也不以浸至僅熟，斬骨見血為美，而是咸韌堅(jiān)實(shí)，雞皮的脂肪更被熱力迫干，略帶燒烤的焦香。

你試試這個(gè)吧，不難做的。 電飯鍋鹽焗雞 原料： 鮮光雞半只約600克、鹽局雞粉半包約10克、油3克。 做法： 1：關(guān)鍵配料——鹽局雞粉； 2：將光雞洗凈，瀝干水分，均勻涂抹上鹽局雞粉，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏24小時(shí)； 3：將鍋底抹上適量食用油； 4：將雞（可把雞腿和雞翅膀斬下）的雞皮部分貼近鍋底，關(guān)上電飯煲，壓到煮飯檔； 5：當(dāng)自動(dòng)跳到保溫檔后，將雞翻面，再壓到煮飯檔；再次跳到保溫檔時(shí)，可用筷子戳雞肉，如果輕易可以戳穿，并不流血水，即表示已熟，否則可以再次翻面重復(fù)5步驟. 小提示： 1、如果無鹽局雞粉，也可采用新鮮沙姜碎粒（或姜汁）加上鹽和雞精，來調(diào)味。 2、雞肉和此雞粉的比例大概是60：1或50：1，若粉少，可適當(dāng)延長腌制時(shí)間。

看到別人做的鹽焗雞，很簡單～自己模仿的做了～很簡單～而且好吃呀～希望大家喜歡～ （1）小雞腿或者雞翅，加料酒、少許鹽、糖，放冰箱～掩一個(gè)晚上～ （2）把雞腿用裁好的紗布包好～ （3）在超市里買粗鹽＋花椒一起抄熱 （4）把雞腿埋入鹽中，最好不要接觸到鍋底，蓋上蓋子、然后開中小火悶上45分鐘，這段時(shí)間隨便干嗎都可以～ （5）拆開紗布，拿出雞腿～啃啊啃，好香好吃

用料主料雞肉700g調(diào)料食鹽適量調(diào)和油適量鹽局雞的做法1.美味源鹽局雞粉一包2.姜沫備用3.香麻油4.雞一只,先用鹽掩洗一下備用5.一半鹽局雞粉和姜沫拌上麻油6.拿半包雞粉抹勻雞的內(nèi)外7.帶有姜沫的雞粉塞入雞內(nèi),雞的外表也抹上油8.電飯煲下油.加熱至跳制9.加入抹好雞粉的雞.加熱至跳制.翻過來再局10.加熱到能用筷子插入雞身內(nèi)即可11.裝起局好的雞.淋上鍋內(nèi)的醬汁.12.把雞手撕或砍成塊.加醬油即可吃

原料： 肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法： 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙 １張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時(shí)，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時(shí)佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

深圳有專業(yè)教鹽焗雞技術(shù)的，客家梅州鹽焗雞食品是我們?cè)谌珖鞯啬壳白钤缤瞥龅囊粋€(gè)系列休閑食品培訓(xùn)項(xiàng)目，制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴里，愛在骨子里。是具有高營養(yǎng)、低脂肪，風(fēng)味獨(dú)特、綠色食品，成為招待賓客、饋贈(zèng)親友、飲酒之佳品。華夏小吃培訓(xùn)中心在客家鹽焗雞的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新一整套規(guī)范化加工制作流程，以及更加濃郁的香料配方，擺脫了傳統(tǒng)的粗鹽鹽焗操作。做到味道更濃郁，賣相色澤誘人，肉質(zhì)結(jié)實(shí)更加味美。產(chǎn)品類別也可做的非常廣泛，不再局限在只焗整只雞的歷史，目前我們的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)打破了傳統(tǒng)的單一品種的局限，目前我們的產(chǎn)品有：鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞腿等等。

菜譜名稱：鹽焗雞 制作方法：原料 土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。 制法 光雞加入味料腌漬1小時(shí)，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 特點(diǎn) 咸鮮可口，肉嫩骨香。 焗雞爪的具體做法: 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會(huì)令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。