茅臺鹽焗雞肉怎么做的，鹽局雞怎么做的啊

鹽局雞 原料　肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法：1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小 碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙１張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

打開層層的包裹，雞肉的鮮香美味沁人心脾。鹽焗雞這種特有的烹調(diào)手法，保留了雞肉豐富的營養(yǎng)價值，外表橙黃油亮，雞香清醇，而且不膩，爽滑鮮嫩。經(jīng)常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。砂鍋鹽焗雞的做法步驟step1用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。步驟step2把咖喱粉、精鹽、胡椒粉、放入小碟子中拌勻成焗雞粉。把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。步驟step3生姜切片，大蔥切斷放入雞腹內(nèi)。步驟step4把雞爪也塞近雞腹。步驟step5蓋上保鮮膜青靜置1小時以上，瀝干水份。步驟step6先用1張焗雞專用砂紙把麻雞包好，再把底下一張也包好備用。步驟step7海鹽倒入砂鍋內(nèi)翻炒到微黃，發(fā)出嗶嗶啵啵的聲響就好。步驟step8取出大部份，留一層海鹽，捕平約兩指節(jié)厚。步驟step9放入包好的麻雞。步驟step10再把所有取出的海鹽全部倒上，把整雞埋好。步驟step11蓋上蓋子放到爐子上，中小火焗25分鐘步驟step12用工具盛出上面的鹽，把雞翻面，再次埋入鹽中焗烤15分鐘即可關(guān)火。步驟step13敲碎鹽殼，取出焗好的麻雞，打開就可以直接食用了。

原料:三黃雞一只。由于是試制，沒敢用整雞，選擇了雞翅跟。配料:鹽焗雞粉，每袋20克，可做1公斤雞肉。大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤，可做1-1.5斤雞肉。牛油紙(油紙)，西餐烘培也用的，裁成A4大小N張。做法:1，用鹽焗雞粉將雞肉拌勻，腌制30分鐘以上。生雞最好是風(fēng)干半天左右，因為鹽焗雞是干香風(fēng)味，雞肉里水多了不好吃。2，每塊雞肉用油紙卷裹，用棉線扎住，以防中途翻面時油紙脫落。3，鐵鍋炒鹽，炒到鹽微微發(fā)黃“噼啪”作響為止。4，把高溫的鹽倒1/3入砂鍋。把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽，蓋上砂鍋蓋，小火開始焗雞。5，焗10分鐘左右，倒出上面的鹽，把雞翻個面，蓋上鹽，再焗10分鐘。關(guān)火，自然冷卻，剝?nèi)ビ图?，大功告?

主料三黃雞800g粗海鹽1500g輔料姜黃粉2大勺精鹽1小勺胡椒粉1小勺高度白酒1大勺生姜15g味精1/4小勺香油1大勺步驟1.三黃雞洗凈瀝干水分2.用白酒淋在雞身上，并且內(nèi)外抹勻。3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中。4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉。5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上，雞腹內(nèi)也抹一層。6、 7、 8、 9、6.生姜切片放入雞腹內(nèi)，腌制1小時。7.把雞用繩捆好掛起來，風(fēng)干3-4小時。8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油，放入三黃雞。9.錫紙向上包好。10.另取一張錫紙覆蓋在表面，也包好。11.準(zhǔn)備好粗海鹽。12.炒鍋內(nèi)放入粗海鹽，中火炒制鹽粒滾燙。13.砂鍋提前燒熱，先放入1/3的海鹽。14.再放入包好的三黃雞。15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內(nèi)，是鹽完全覆蓋雞的表面。16.砂鍋加蓋放到爐子上，小火焗10分鐘，把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關(guān)火。17.敲碎鹽殼，取出焗好的三黃雞。18.打開錫紙，用毛刷在雞皮上刷一層香油。

鹽焗雞 鹽焗雞 久負(fù)盛名的客家菜肴，自古至今均深受海內(nèi)外人士的喜愛，皮軟肉嫩，香濃美味，并有溫補(bǔ)功能。 材料： 雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 钖紙 1張 制作： 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。 正宗鹽焗雞制法較為費時費事。下面亦介紹改良焗制法：先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi)，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內(nèi)。

用料主料雞肉700g調(diào)料食鹽適量調(diào)和油適量鹽局雞的做法1.美味源鹽局雞粉一包2.姜沫備用3.香麻油4.雞一只,先用鹽掩洗一下備用5.一半鹽局雞粉和姜沫拌上麻油6.拿半包雞粉抹勻雞的內(nèi)外7.帶有姜沫的雞粉塞入雞內(nèi),雞的外表也抹上油8.電飯煲下油.加熱至跳制9.加入抹好雞粉的雞.加熱至跳制.翻過來再局10.加熱到能用筷子插入雞身內(nèi)即可11.裝起局好的雞.淋上鍋內(nèi)的醬汁.12.把雞手撕或砍成塊.加醬油即可吃

原料： 肥嫩雞一只（重２斤左右）。姜片２錢、蔥條２錢、香菜５錢、精鹽２.５錢、味精1.5錢、八角末５分、芝麻油２分、沙姜末５分、熟豬油2.5錢、花生油３錢、紗紙２張。 制法： 1.用火燒熱炒鍋，下精鹽８分，燒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛３小碟，每碟加入豬油３錢，供佐食用。將豬油１兩半、精鹽１錢和麻油、味精調(diào)成味汁。把紗紙 １張刷上花生油待用。 2．用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫（鹽略呈紅色）時，取出1/4鹽放入沙鍋內(nèi)，把雞放在鹽上，然后將余下3/4的鹽蓋在雞面上，加上鍋蓋，用小火局、約２０分鐘至熟。把雞取出，去掉紗紙，剝下雞皮，將肉撕成塊，骨拆散，加入調(diào)味拌勻，放在碟上，砌成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食用時佐以沙姜油鹽。按此法制作的鹽局雞，皮爽肉滑，骨香味濃，開胃適口。

鹽焗雞的做法 1、將雞洗凈后，用熱水灌燙雞腹后吊起瀝干水分。敲斷頸骨及踝骨，將蔥段和少量的鹽塞到雞腹內(nèi)，然后棉紙或紗布將雞包好 2、取一只舊鍋將1800克的鹽炒至微黃后，取出一半，將雞背向下埋入鍋中，再蓋上剛才取的另一半鹽，蓋上鍋蓋，用小火干燒20分鐘。 3、將雞取出，再炒一次鹽，直到鹽發(fā)出“噼啪”的響聲，再將雞翻面，背向上埋入鹽中，小火焗15分鐘，關(guān)火后再燜15分鐘。 4、打開紙包取出雞，切成長條，排在盤中。 5、將油燒熱后，放入花椒炸香后，撈出花椒不要。關(guān)火后，加入蔥花拌勻，盛到小碗中放麻油、沙姜粉、鹽調(diào)勻，做調(diào)味料，與雞一起上桌蘸食。 小提示：做鹽焗雞的鹽最好選用粗鹽。

信封光嫩母雞 1只1.25千克（約二斤五兩） 大茴香 少許 麻油 少許 甘草 少許 蔥姜 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精 5克（一錢） 白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢） 制法： 將雞拔凈絨毛，斬去雞爪，開膛，取出內(nèi)臟，洗凈。將大茴香、甘草、蔥、姜、鹽、糖、味精、玫瑰酒、麻油調(diào)和，抹在雞身上，剩下的蔥、姜等香料塞在雞腹內(nèi)，放在深碗內(nèi)，上籠用大火蒸熟（約需半小時） 取出雞，起下雞肉，剝下雞皮，斬下雞頭、翅膀、雞骨。再將雞骨斬塊放在盤內(nèi)，雞肉切條話放在雞骨上，雞皮切成方塊排在雞肉上，再裝上雞頭、翅膀，恢復(fù)原雞形狀，最后將蒸雞的原汁燒熱，澆在雞面上即成。

深圳有專業(yè)教鹽焗雞技術(shù)的，客家梅州鹽焗雞食品是我們在全國各地目前最早推出的一個系列休閑食品培訓(xùn)項目，制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人，越嚼越香，越嚼越有味，讓你吃在嘴里，愛在骨子里。是具有高營養(yǎng)、低脂肪，風(fēng)味獨特、綠色食品，成為招待賓客、饋贈親友、飲酒之佳品。華夏小吃培訓(xùn)中心在客家鹽焗雞的傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新一整套規(guī)范化加工制作流程，以及更加濃郁的香料配方，擺脫了傳統(tǒng)的粗鹽鹽焗操作。做到味道更濃郁，賣相色澤誘人，肉質(zhì)結(jié)實更加味美。產(chǎn)品類別也可做的非常廣泛，不再局限在只焗整只雞的歷史，目前我們的產(chǎn)品遠(yuǎn)遠(yuǎn)打破了傳統(tǒng)的單一品種的局限，目前我們的產(chǎn)品有：鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅、鹽焗雞腿等等。

菜譜名稱：鹽焗雞 制作方法：原料 土光雞一只750克，料酒2茶匙，姜片10克，蔥結(jié)25克，八角一只(拍碎)，鹽焗雞粉1袋，沙姜粉1／4茶匙，老抽2茶匙，熟豬油5茶匙，紗紙3張，粗鹽4千克。 制法 光雞加入味料腌漬1小時，再用老抽涂勻雞的表皮，把紗紙掃上豬油，把雞放紗紙上，包兩層，第三層用沒有掃豬油的紗紙包裹，把粗鹽炒至灼熱，將雞埋入加蓋，保持小火焗15分鐘，取出將另一面朝下再焗15分鐘，撥去紗紙，斬件砌成雞形即可。 特點 咸鮮可口，肉嫩骨香。 焗雞爪的具體做法: 1. 雞洗凈抹干，吊起風(fēng)干至越干越好。 2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪于底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底，放入煲雞只，將余下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。 心得： 1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。 2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

鹽煽雞味型：五香味鹵水類型：白鹵特點：色澤金黃，成鮮肉香。鹵品原料：土雞或三黃雞10只(約10千克、)碼味原料配方：蔥節(jié)300克、姜片200克、精鹽150料酒1000克、五香粉2克、鹵水配方：老姜500克、大蔥1000克、鹽煽雞料200克、八角25克、桂皮10克、丁香2克、山柰5克、小茴5克、砂仁20克、草果10克、白豆蔻5克、姜粉20克、胡椒粉10克、精鹽適量料酒1000克、冰糖20克、干辣椒節(jié)20克、干花椒3克、雞精5克、味精35克、鮮湯適量制作工藝：(1)初加工：雞宰殺去毛洗凈，斬去鳳爪。(2)浸漂：雞入清水中浸漂3～5小時。(3)碼味：所有碼味原料入雞身、雞肚、雞嘴內(nèi)，抹勻擦透。碼味3—12小時，中途上下翻勻四五次。(4)氽水雞入沸水鍋中汆一水，撈出，瀝凈水。(5)鹵品制作：①老姜拍破，大蔥挽結(jié)...投入香料袋、老姜，改用小火鹵至雞肉熟軟時，瀝凈水，撇凈浮沫，八角、砂仁20克，草果去籽：五香味鹵水類型，撈出。碼味3—12小時、白豆蔻5克、丁香2克，待雞肉在鹵水中浸泡15—20分鐘。(5)鹵品制作，改用小火熬至香氣四溢時放人雞、山柰5克，放人洗凈的竹篾笆、精鹽適量料酒1000克、雞嘴內(nèi)、雞精、味精。鹽煽雞即已制成，大蔥挽結(jié)：所有碼味原料入雞身，中途上下翻勻四五次：白鹵特點、桂皮掰成小塊，撈出、鹽煽雞料200克、姜片200克、胡椒粉10克、冰糖、味精35克，晾涼、花椒一同汆一水、大蔥、鹽煽雞料、鮮湯適量制作工藝、精鹽150料酒1000克、干辣椒節(jié)20克。(3)碼味，用兩個香料袋分裝。(4)氽水雞入沸水鍋中汆一水，斬去鳳爪、姜粉，調(diào)入胡椒粉。(2)浸漂：色澤金黃。鹵品原料：(1)初加工、鹵水配方：雞入清水中浸漂3～5小時：①老姜拍破，摻人鮮湯，瀝凈鹵水，成鮮肉香：土雞或三黃雞10只(約10千克、冰糖20克、桂皮10克，清水沖洗，將鹵水桶移離火口，撈出、料酒、白豆蔻拍破：雞宰殺去毛洗凈，旺火澆沸，瀝凈水、)碼味原料配方，燒沸、精鹽、雞精5克：蔥節(jié)300克，砂仁、姜粉20克：老姜500克、草果10克。②取一鹵水桶、五香粉2克，人清水鍋中與辣椒、大蔥1000克鹽煽雞味型、干花椒3克、小茴5克、八角25克，抹勻擦透、雞肚，所有香料用清水浸泡5—12小時

東江鹽雞的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：粵菜 營養(yǎng)不良食譜 肢寒畏冷食譜 月經(jīng)不調(diào)食譜 口味：咸鮮味 工藝：鹽? 東江鹽雞的制作材料：主料：雞1500克 調(diào)料：姜10克,小蔥10克,香菜20克,八角3克,粗鹽30克,鹽13克,味精4克,香油2克,沙姜3克,豬油（煉制）30克,植物油15克 東江鹽雞的特色：色微黃、皮爽肉滑，骨香味濃。 教您東江鹽雞怎么做，如何做東江鹽雞才好吃1. 小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱后放入沙姜末拌勻取出，分盛2 小碟； 2. 每碟加入豬油適量，作佐料用； 3. 余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調(diào)成味汁； 4. 把紗紙一張刷上植物油待用； 5. 雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，晾干； 6. 晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷； 7. 然后用精鹽3.5 克擦勻雞腔內(nèi)，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙； 8. 旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4 放入沙鍋內(nèi)，把包裹好的雞放在鹽上，然后把余下3/4 鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10 分鐘； 9. 取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10 分鐘至熟，取出，去掉紗紙； 10. 將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻； 11. 以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀； 12. 香菜消毒后伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。 東江鹽雞的制作要訣：1. 本菜需用紗紙2張； 2. 因有用粗鹽?雞的過程，需準(zhǔn)備粗鹽2500克； 3. 鹽雞工藝有三，不論用那種制法，吃鹽雞時佐以沙姜油鹽，味道更加香美； 4. 鹽法：是正宗的傳統(tǒng)制法，如本書所載，成品色味具有鹽雞的各種優(yōu)點，但微帶氯的特殊氣味； 5. 氣法：將沙姜、精鹽、麻油等調(diào)好涂在雞腔內(nèi)外。蒸15 至20分鐘，此法快捷便當(dāng)，肉香也滑，但不夠爽口； 6. 水法：把雞放在熱湯內(nèi)浸熟后，撕離骨，肉、皮用麻油，精鹽等味料拌和，再砌成雞形上碟。此法肉滑皮爽，但香味稍次于傳統(tǒng)鹽雞。