醬油膏，醬油膏和醬油的不同處在哪里

醬油膏的水分要少一些

那味道像加了糖，勾芡的醬油。

三文魚刺身，我吃了一小口，好辣

比普通醬油，香氣更好。。滋味。風(fēng)味更鮮美

醬油膏又叫復(fù)制醬油，增加色澤 增加風(fēng)味再看看別人怎么說的。

這有啥好復(fù)制的

醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風(fēng)味優(yōu)良，經(jīng)久不壞，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，久負(fù)盛名。 工藝流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷卻→制曲→出曲→洗豉→二次發(fā)霉→腌制→熟成→醬醅→濾油→底油→曬煉→醬油膏。 希望采納

生抽、老抽都屬于醬油，醬油是總稱。生抽、老抽生產(chǎn)工藝不同，生抽顏色較淡，適合調(diào)制涼菜，老抽顏色較深，適合需要加色的烹調(diào)，炒菜時(shí)大多用這個(gè)。

生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時(shí)，老抽生抽無所謂，隨便放一點(diǎn)。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點(diǎn)及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時(shí)使用比較好。 購買醬油看標(biāo)志 選擇醬油時(shí)要看一下醬油的包裝上有沒有一個(gè)qs標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個(gè)醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因?yàn)檫@兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。

一般的大型超商的調(diào)味品專區(qū)都有售賣，如果閣下當(dāng)?shù)貨]有，可以網(wǎng)購。 簡介 醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風(fēng)味優(yōu)良，經(jīng)久不壞，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，久負(fù)盛名。 工藝流程 大豆→沉浸→蒸熟→冷卻→制曲→出曲→洗豉→二次發(fā)霉→腌制→熟成→醬醅→濾油→底油→曬煉→醬油膏。 制作方法 ●浸豆春季4—5小時(shí)，夏季、秋季2—3小時(shí)，使豆粒體積增加1倍左右，清水洗凈，瀝干。 ●蒸熟加壓蒸煮在2公斤／厘米2壓力條件下，維持30分鐘，停氣悶30分鐘，出鍋。豆粒應(yīng)成褐色，手指擠壓能成薄片。 ●制曲大豆經(jīng)攤涼至30℃上下，接入種曲0．2％，拌勻裝簸（每簸約9公斤），置木架上。經(jīng)約48小時(shí)，白色菌絲密布，品溫升至38℃以上。翻曲，控制品溫38℃左右，24小時(shí)后再翻1次，連續(xù)控制品溫35℃左右。再經(jīng)27小時(shí)，曲漸老熟。制曲周期約7天，成曲習(xí)慣稱為豉（原料中不使用淀粉質(zhì)原料）。水浸至未透過心時(shí)，撈起瀝干。 ●二次發(fā)霉豉瀝干后，在原筐中堆積。天冷時(shí)加蓋麻袋，待菌絲漸長，品溫升至55℃時(shí)，即為腌制，此時(shí)豉應(yīng)有特有香味。 ●腌制每100公斤原料配鹽28公斤，其中留20％用作蓋面，豉、鹽拌勻后，入大桶腌3個(gè)月，醅成熟，即可放油。 ●濾油先放“底油”，每100公斤大豆約出底油30公斤，供曬煉醬油膏用。 ●曬煉底油澄清后，加入次等醬油膏中，曬1—2月；抽出醬油加入稍高一級(jí)的油膏中，再曬1—2月；再抽油轉(zhuǎn)更高一級(jí)油膏。如此反復(fù)提高，約曬1年（不能以底油直接曬煉）。 ●成品每100公斤大豆約產(chǎn)醬油膏20公斤（副產(chǎn)普通醬油200公斤），成品濃度達(dá)32°Bé以上。

臺(tái)灣商店有，鄭和西路老的質(zhì)檢所那邊有一家

醬油膏知識(shí)介紹： 醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風(fēng)味優(yōu)良，經(jīng)久不壞。 醬油膏做法指導(dǎo)： 大豆→沉浸→蒸熟→冷卻→制曲→出曲→洗豉→二次發(fā)霉→腌制→熟成→醬醅→濾油→底油→曬煉→醬油膏

一般的大型超商的調(diào)味品專區(qū)都有售賣，如果閣下當(dāng)?shù)貨]有，可以網(wǎng)購。簡介 醬油膏是特種釀造醬油曬煉的加工品，風(fēng)味優(yōu)良，經(jīng)久不壞，產(chǎn)品暢銷國內(nèi)外，久負(fù)盛名?！　」に嚵鞒? 大豆→沉浸→蒸熟→冷卻→制曲→出曲→洗豉→二次發(fā)霉→腌制→熟成→醬醅→濾油→底油→曬煉→醬油膏?！　≈谱鞣椒ā窠勾杭?—5小時(shí)，夏季、秋季2—3小時(shí)，使豆粒體積增加1倍左右，清水洗凈，瀝干?！　　裾羰旒訅赫糁笤?公斤／厘米2壓力條件下，維持30分鐘，停氣悶30分鐘，出鍋。豆粒應(yīng)成褐色，手指擠壓能成薄片?！　　裰魄蠖菇?jīng)攤涼至30℃上下，接入種曲0．2％，拌勻裝簸（每簸約9公斤），置木架上。經(jīng)約48小時(shí)，白色菌絲密布，品溫升至38℃以上。翻曲，控制品溫38℃左右，24小時(shí)后再翻1次，連續(xù)控制品溫35℃左右。再經(jīng)27小時(shí)，曲漸老熟。制曲周期約7天，成曲習(xí)慣稱為豉（原料中不使用淀粉質(zhì)原料）。水浸至未透過心時(shí)，撈起瀝干?！　　穸伟l(fā)霉豉瀝干后，在原筐中堆積。天冷時(shí)加蓋麻袋，待菌絲漸長，品溫升至55℃時(shí)，即為腌制，此時(shí)豉應(yīng)有特有香味?！　　耠缰泼?00公斤原料配鹽28公斤，其中留20％用作蓋面，豉、鹽拌勻后，入大桶腌3個(gè)月，醅成熟，即可放油?！　　駷V油先放“底油”，每100公斤大豆約出底油30公斤，供曬煉醬油膏用?！　　駮駸挼子统吻搴?，加入次等醬油膏中，曬1—2月；抽出醬油加入稍高一級(jí)的油膏中，再曬1—2月；再抽油轉(zhuǎn)更高一級(jí)油膏。如此反復(fù)提高，約曬1年（不能以底油直接曬煉）?！　　癯善访?00公斤大豆約產(chǎn)醬油膏20公斤（副產(chǎn)普通醬油200公斤），成品濃度達(dá)32°bé以上。