速凍，何為速凍

速凍是指迅速冷凍使食物形成極小的冰晶,不嚴(yán)重?fù)p傷細(xì)胞組織,從而保存了食物的原汁與香味,且能保存較長時間。一般要冷卻后才可以速凍。

速:快速 凍:冷凍

速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元是實施食品生產(chǎn)許可證管理的速凍食品包括速凍面米食品和速凍其他食品。速凍食品的申證單元為2個，即速凍面米食品和速凍其他食品，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元, 速凍面米食品應(yīng)注明加工方式，速凍其他食品要注明其相應(yīng)的產(chǎn)品品種。一、速凍面米食品。 1、菜肉等原料清洗設(shè)施；2、餡料加工設(shè)備（絞肉機、切菜機、拌餡機等）；3、和面設(shè)備（和面機）；4、醒發(fā)設(shè)施（熟制發(fā)酵類產(chǎn)品適用，醒發(fā)間或醒發(fā)箱）；5、蒸煮設(shè)備（熟制品適用，蒸煮箱或蒸煮鍋）；6、速凍裝置；7、自動或半自動包裝設(shè)備。 二、速凍其他食品。 1、原輔料加工設(shè)施；2、生制設(shè)施；3、熟制設(shè)施；4、速凍設(shè)備；5、自動或半自動包裝設(shè)備，其中速凍設(shè)備是關(guān)鍵設(shè)備。 法律依據(jù)：《中華人民共和國食品安全法》 第四十五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

冷凍室用于速凍食品，在冷凍室中的食品可以存放較長的時間，冷凍室的溫度為-16℃ ~~~ -26℃左右； 肉類、雪糕等其他需要保存很長時間的選擇冷凍 冷藏室以不凍傷食品又有保鮮作用為準(zhǔn)，冷藏室的溫度為2℃ ~~~ 10℃左右；冷凍室食品中的水分會凝結(jié)成霜。 如果是蔬菜、瓜果等一般選擇冷藏。

速凍：冰柜或冰箱上有個速凍開關(guān)，打開以后壓縮機就不受溫控器的控制了，壓縮機就會一直不停地運轉(zhuǎn)，直到你關(guān)閉開關(guān)，壓縮機才會停止運轉(zhuǎn)。冷凍：壓縮機受溫控器的控制，當(dāng)達到一定的溫度壓縮機會自動停止運轉(zhuǎn)。

親親，沒啥區(qū)別的，就是冷凍后需要解凍來食用噠~

一個快一個慢

速凍食品的分類 水產(chǎn)速凍食品：海蝦、凍魚、蝦仁等。 農(nóng)產(chǎn)速凍食品：毛豆、花生、竹筍、混合蔬菜等。 畜產(chǎn)速凍食品：豬肉、雞肉等。 調(diào)理類速凍食品：特指兩種以上的生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品為原料，加工處理，急速冷凍的速凍食品。調(diào)理類速凍食品又分為以下幾類： 1、中式點心類：湯圓、水餃、燒賣、包子、炒飯等。 2、火鍋類調(diào)料：魚餃、魚丸、貢丸等。 3、裹面油炸類：雞塊、可樂餅、魷魚排。 4、菜肴料理類：三杯排骨等。 5、糕點點心類：芝麻球、比薩餅、各式冷凍蛋糕等。

顧名思義快速冰凍

什么是速凍食品？ 速凍食品是在-25℃以下迅速凍結(jié)，然后在-18℃或更低溫度條件下貯藏運輸，長期保存的一種新興食品。由于其加工的原料均為新鮮食品，采用先進的設(shè)備，且加工有嚴(yán)格的工藝條件，速凍形成的冰品小，可以說是最大限度地保持了天然食品原有的新鮮程度、色澤、風(fēng)味及營養(yǎng)成分。 如速凍湯圓,速凍水餃,速凍饅頭,速凍餃子等,速凍板栗仁,甜玉米粒,青豌豆粒,青毛豆角(粒),胡蘿卜丁,草莓,青刀豆,香菇等速凍果蔬類產(chǎn)品,都是不能解凍了就吃的,得煮熟食用. 有些水果例外,比如我表弟喜歡拿荔枝去速凍,然后拿出來當(dāng)冰棍一樣吃,純屬個人愛好了.

根據(jù)速凍貯藏生命的原理，已有人設(shè)想冷藏人體。在美國，已設(shè)立了好幾個地下冷凍儲藏室，其中貯存著速凍的人體。 第一個被冷藏的人是美國物理學(xué)家貝德福。他因患癌癥即將死亡，于是在1967年1月19日請醫(yī)生為他做了冷凍手術(shù)。醫(yī)生們將他的全部體液抽出，注入另一種化學(xué)液體。同時他的身體被冷凍到-196℃。然后，將他裝人不銹鋼的容器內(nèi)，放在專制的冰墓中，人體在－200℃的溫度中站立著。貝德福的希望是，在將來醫(yī)療技術(shù)能夠治好癌癥時，將他解凍，治好病再使他復(fù)活。 不過，目前的低溫速凍技術(shù)還不夠完善，可能會破壞人體的某些重要細(xì)胞。此外，這種冷凍手術(shù)及儲藏費用也非常昂貴，竟達每人30萬美元之巨。至于解凍后，究竟會發(fā)生什么現(xiàn)象，那還是一個謎呢。

是啊有一種藥水

那是電影而已.................目前技術(shù)還沒達到那種層次 不過應(yīng)該可以實現(xiàn) 什么技術(shù)都是需要想象的 就像電視機

什么是速凍食品？速凍食品是指將原料進行適當(dāng)?shù)那疤幚?，一般在以?5分鐘以內(nèi)急速冷凍，使其溫度在30分鐘內(nèi)迅速通過-1 - -5℃的溫度范圍（又稱最大冰晶生成帶），食品凍結(jié)后結(jié)晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環(huán)境下，被快速凍結(jié)，組織及細(xì)胞結(jié)構(gòu)不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），最后放置在零下18度以下的環(huán)境下長期保存，時間300-600天。速凍技術(shù)不僅使食物的風(fēng)味物質(zhì)和營養(yǎng)成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態(tài)，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術(shù)使生物酶活性處于低溫抑制狀態(tài)，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質(zhì)。速凍與冷凍的區(qū)別很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。食物凍結(jié)的過程，最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外水分子結(jié)晶的過程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。食物凍結(jié)技術(shù)現(xiàn)在一般分為三種：慢速凍結(jié)，例如家用冰箱。慢速凍結(jié)是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結(jié)會在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。最終也就無法實現(xiàn)鎖，只能確保一定時間內(nèi)食物不變質(zhì)。中速凍結(jié)，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機驅(qū)動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現(xiàn)的凍結(jié)方式。中速凍結(jié)通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。中速凍結(jié)技術(shù)由于降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結(jié)構(gòu)就被破壞了，一旦解凍，細(xì)胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標(biāo)有所下降，營養(yǎng)也會流失。但是中速凍結(jié)比慢速凍結(jié)時的物理性質(zhì)變化要小。所以事實上中速凍結(jié)也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內(nèi)食物不變質(zhì)。超低溫快速凍結(jié)，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術(shù)，在幾分鐘至十幾分鐘內(nèi)，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以最短的時間，讓溫度快速穿過最大結(jié)晶區(qū)（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細(xì)胞內(nèi)和細(xì)胞外的水分子，同時生成數(shù)量很多，體積很?。ㄖ睆?微米以下）的結(jié)晶（時間越短冰晶越?。?，這樣水分子在組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，就不會刺破細(xì)胞膜（動物細(xì)胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結(jié)構(gòu)的完整性，解凍后細(xì)胞液流失極少，最大程度上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養(yǎng)。實現(xiàn)長期鎖鮮的目標(biāo)。速凍食品的保鮮優(yōu)勢為了達到使用食物長期保鮮的目的，很多人第一時間想到的就是防腐劑。但是，我們都知道，身體吸入過量防腐劑會帶來一系列的健康問題，這也是防腐劑備受詬病的根本原因。而速凍食品，是通過超低溫的手段抑制和殺滅各種細(xì)菌，而無需添加任何的防腐劑，從而保證在實現(xiàn)食品最大限度保留營養(yǎng)的同時不會損害人體健康，令食品可以長期放心食用！初鮮不變&保持鮮美超低溫冷凍技術(shù)可以在短時間內(nèi)將海鮮的中心溫度降至-60℃而達到完全凍結(jié)，它可以快速和有效地使食品降溫，令水分完全固化，阻止了因流動性而造成的質(zhì)量變動，確保海鮮的營養(yǎng)和水分不流失，達到了無損效果，確保食品的口感被完整保存。食品解凍后，跟鮮活的沒區(qū)別，保持了海鮮的原色、原味和原質(zhì)。獨立包裝&低溫滅菌美國FDA規(guī)定魚肉（海鮮）必須在-35℃冷凍15小時，或是-20℃冷凍7天才能生食。而在超低溫冷凍的環(huán)境中，能有效防止細(xì)菌侵入，海鮮必須經(jīng)過事先加工處理，在黃金時間段內(nèi)急速冷凍，超低溫可殺滅細(xì)菌和寄生蟲，滅菌后并放置到-60℃的環(huán)境中保存，確保海鮮的安全和品質(zhì)，獨立保鮮包裝，完美鎖鮮。零損耗&冷鏈運輸對于一些距離較遠或者不容易保存的海鮮，在長途運輸?shù)倪^程中會造成大量的損耗，并使其失去鮮美的美食體驗。但是，通過-60℃超低溫冷柜的全程保鮮，就能保持肉質(zhì)鮮美及營養(yǎng)健康。例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質(zhì)期延長一倍以上，更有利于倉儲和保鮮。超低溫冷鏈可有效保障采購“最前一公里”，以及配送到餐桌“最后一公里”的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應(yīng)有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無異。解凍方式（1）自然解凍：放置在常溫中解凍2小時，自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，最大的特點就是能夠品嘗到原產(chǎn)地的海水味。（2）礦泉水解凍：放置在礦泉水中解凍1小時，這種方式能夠更快速地將產(chǎn)品解凍，同時讓肉質(zhì)更加鮮美，口感柔嫩。 （不適用于金槍魚，浸泡太久影響口感）（3）解凍板解凍法：經(jīng)常食用超低溫凍品的親們可以到網(wǎng)上商城購買一塊家用解凍板，最好買銀離子涂層的，防菌殺菌，只要把凍品包裝撕掉，放在解凍板上解凍即可，過程約1小時。如何挑選速凍食品1、挑選冷凍條件在-18℃以下的速凍食品速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買2、挑選距離生產(chǎn)日期最近的速凍食品盡可能地挑選距離生產(chǎn)日期最近的食品，離生產(chǎn)日期越近，食物的新鮮度就越高，營養(yǎng)素的流失也更少。3、挑選表面沒有冰霜和冰塊的速凍食品凍食品如果在生產(chǎn)和運輸儲備過程中沒有經(jīng)歷解凍的話，是不會有水生成的，因此也就不會有冰霜甚至冰塊的出現(xiàn)。只有反復(fù)的冷凍和解凍的過程中才會產(chǎn)生冰霜和冰塊。而且對食品營養(yǎng)也會有不同程度的損害，因此我們應(yīng)該首選無霜和無冰塊的速凍食品。4、挑選大品牌的速凍食品大品牌同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。