1. 煮速凍餃子要蓋蓋子還是開蓋
凍水餃要在水開之前放。
我家總是包很多水餃放在冰箱里冷凍保存。要吃時就拿出一些煮著吃，即方便又省時。
但煮凍水餃也是有學(xué)問的。有人理所當(dāng)然地認(rèn)為，凍水餃和現(xiàn)包的水餃一樣都是等水開了再下餃子煮。這是大錯特錯的。
:水開了，下凍水餃，面皮瞬間受熱膨脹，而里面的餡料還是冰凍狀態(tài)，這樣受熱不均，外熟里不熟?；蛐杓娱L煮制時間，造成皮破漏餡成片湯。正確的方法是在水加溫到鍋底有小水泡泡的時候下水餃并用勺子順時針攪動，直到水餃慢慢地浮起來，點三次冷水，再燒開，水餃也就煮好了。
2. 凍餃子開蓋煮還是閉蓋煮?
煮餃子要“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”。
煮餃子的小技巧：
當(dāng)餃子下鍋后，應(yīng)馬上蓋上鍋蓋。
煮至餃子上浮后，馬上敞開鍋蓋，讓蒸氣散發(fā)出來。沸水逐漸向餃子傳遞熱量，并使之隨著滾水不停翻動，傳熱均勻，因而使餃子外皮受熱均勻，不易煮破皮。
當(dāng)餃子皮內(nèi)淀粉完全糊化后（即煮熟了），再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳遞到餃子餡內(nèi)，使餡熟透。這樣煮出的餃子風(fēng)味好，不粘牙。
餃子下鍋后，如果一直蓋鍋蓋煮，由于鍋內(nèi)蒸汽排不出來，溫度過高，水沸騰較劇烈，使餃子上下翻滾，這樣容易把餃子煮破，影響成品質(zhì)量。
煮餃子時，在沸水中加入少量食鹽，待鹽溶解后，再下餃子，可以避免餃子稍涼后粘連在一起，咬起來也有勁。因為鹽可使淀粉糊化的熱黏度降低，并促使面筋的生成。
3. 煮速凍餃子要蓋蓋子嗎
1、冷水浸泡—40度水煮
把凍餃子拿出來先放在一碗冷的清水里短暫的泡1—2分鐘（不要泡太久），同時鍋中加水燒著，不要燒開，40度左右的時候就可以將剛才泡的餃子下水煮。
煮至水開，餃子全部浮起來，就熟了，可以食用。
這樣做的原理：速凍餃子因為速凍過程中餃子皮水分大量流失，這樣直接接觸開水，冷熱相撞，容易出現(xiàn)餃子捏合的地方還沒有熟，而餃子多的地方已經(jīng)煮破的現(xiàn)象。
而將凍餃子先放入冷水里泡一泡，是為了讓餃子皮先吸收一定的水分，并且有一個初步解凍的效果，使餃子逐漸適應(yīng)由涼到熱的過程。
這樣當(dāng)鍋中的水溫40度左右的時候，將餃子下入鍋中，不但避免了冷熱相撞，同時由于餃子皮吸收了水分，這樣就不會出現(xiàn)煮凍餃子開裂的現(xiàn)象了。
2、不要開水下鍋煮
不要等水沸騰了才放，在家自己動手剛剛包的新鮮餃子，一定要等水煮開后再下鍋。
然后用湯勺把餃子推散（注意，推的時候勺子始終都要緊貼著鍋底，要用凸面推，水要保持在稍微沸騰的狀態(tài)，不能太開，否則就會把餃子煮破了）。
這樣做能讓餃子皮里的蛋白質(zhì)迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會粘在一塊，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子更好吃。
而速凍餃子建議待煮鍋冒小氣泡時（不是開鍋的大氣泡，40度左右即可），逐個放入餃子，輕輕推動防止餃子粘鍋，速凍餃子用沸水大火煮容易破皮。
3、加鹽
水里加鹽，再放餃子開煮，能提高水的沸點，鹽能使面粉產(chǎn)生韌度，減緩淀粉糊化的速度。
增加餃子皮的耐煮力，防止張力導(dǎo)致餃皮碎裂，讓餃子更耐煮，不容易破皮。不要等餃子煮熟了再放鹽。
4、加油
在水里放一點食用油，再放餃子，這樣做可以為餃子的表皮加一層保護(hù)膜，有潤滑的作用，保證餃子不再粘到一起。
5、蓋鍋不要蓋太久
關(guān)于煮餃子，一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣，但不能蓋鍋蓋煮太久，以防破皮。
6、火候
煮速凍水餃的時候，不要用大火，它不像是新鮮水餃，用大火煮也不容易破皮。
速的水餃適合用中小火慢慢地煮，速凍餃子不容易煮熟，如果用大火猛煮，會出現(xiàn)皮熟餡兒生的情況，也容易破。
7、點水
餃子煮至水沸騰時，注入少許冷水降溫，待水再次沸騰后，再注入冷水降溫（注意涼水不要加很多，150ml左右即可，可以視餃子的多少再增加一些）。
點水是為了不讓水過于沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，不會因為水上下沸騰翻滾，導(dǎo)致餃子煮破皮。
8、用筷子攪動
用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子則是最佳選擇。交用筷子貼著鍋底攪動，可以防止餃子聚堆。
4. 凍餃子蓋蓋煮多久
適量飲用水燒開，冷凍餃子放笊籬用涼水沖一沖，然后開水下鍋煮，蓋鍋蓋（蓋蓋煮餡兒）煮開，然后點水，蓋鍋蓋繼續(xù)煮，素餡兒餃子點兩次水，肉餡餃子點三次水，全程煮8分鐘左右可熟。如果吃酸湯餃子，提前調(diào)個酸湯底，如果吃干的，提前調(diào)小料碗兒。原湯化原食，可以喝面湯
5. 速凍餃子要蓋鍋蓋嗎
煮什么餡的餃子都要蓋鍋蓋否者要燒多久，蓋鍋燒來的快。包括韭菜餡餃子也如此。包韭菜餃子是韭菜洗干掙直接生的剁碎放在肉餡拌。燒是蓋好鍋蓋開了加二至三次冷水，看餃子一個一個浮在水面上那證明餃子已經(jīng)熟了好吃。咬一看餃子里面韭菜綠的蠻有口味。
6. 煮速凍餃子要蓋蓋子還是開蓋好
教你正確煮速凍餃子的方法，不干裂不破皮不粘鍋！
每次包餃子的時候，都會多包上一些，然后將其放到冰箱中冷凍起來，再吃的時候，只需取出來簡單一煮就可以了。然而在煮速凍餃子的時候，由于冷凍時間較長，餃子皮易干裂，煮起來容易導(dǎo)致餃子破皮、粘鍋或者面皮返生返硬，口感不如新包的餃子好。 今天教大家一個如何煮速凍餃子的方法，不用冷水煮，也不用熱水煮，煮出來的餃子如同新包的一樣新鮮。
用料
速凍餃子
?1份清水?適量鹽?1勺
教你正確煮速凍餃子的方法，不干裂不破皮不粘鍋！的做法步驟
步驟 1
取出冷凍的餃子，大概凍了近兩個月的餃子，面皮已經(jīng)有些裂紋了。
步驟 2
準(zhǔn)備一小盆冷水，然后把要煮的凍餃子，直接放到冷水中浸泡2分鐘，并用鏟子翻動一下以免粘連。記住一定不要超過2分鐘，這樣可以讓餃子冷凍時流失的水分得到補(bǔ)充。
步驟 3
鍋中加入適量清水，開大火加熱至底部有小氣泡出現(xiàn)的時候，大約40度的樣子，摸起來不太燙手，加入一勺食鹽，防止餃子在煮的時候破皮粘連。
步驟 4
將餃子加入到溫水當(dāng)中。
步驟 5
并用勺子輕輕的推動一下，防止粘連。
7. 速凍餃子蓋不蓋鍋蓋煮
這兩個都對1,蓋蓋兒煮皮，掀蓋兒煮餡,這適用于現(xiàn)包現(xiàn)下的煮水餃方法2，蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮，這是說下速凍的水餃方法3，加水是防溢出，水不滾了就是在嘔餡，讓餡再熟熟，不要加蓋子。
4,以上兩種方法都要以煮餡為主，樓主說的對餡熟了皮就熟了，現(xiàn)包的掀蓋煮，速凍的加蓋煮。你試試吧，我是在酒店的廚房面點工作，希望對你有幫助。
8. 速凍餃子是開蓋煮還是蓋著煮
主動餛飩開蓋還是蓋蓋煮凍餛飩，一般在煮法上都是水開了之后再下餛飩，下餛飩之后要蓋蓋蓋蓋，一會兒開過以后再那把蓋打開完了，基本煮熟了以后再把蓋兒蓋上，再蓋上分鐘，然后再往出城，這樣的話呢，煮出來的餛飩也不容易，破也熟得比較透，這樣的話比較好
9. 煮速凍餃子要蓋蓋子還是開蓋再煮
冷凍水餃正確做法
1.把速凍餃子給拿出來，不用解凍，準(zhǔn)備好香蔥將它們清洗干凈后，切成長條。
2.在鍋里加入適量的水，等水開之后加入一點油，切好的蔥加到鍋中，接著放入冷凍水餃。
3.慢慢的用勺子把餃子給動一下，讓它不要粘到底部了，之后等水開起來就不需要攪動水餃。
4.等水餃慢慢的浮起來之后，便可以搭配調(diào)味料進(jìn)行食用了，開水下鍋，皮才不會破。
10. 煮速凍餃子要蓋蓋子還是開蓋子
不能。冷凍餃子冷水下鍋之后，鍋蓋是不能蓋上的，因為冷凍餃子在冷水下鍋之后。皮上面的面粉就會與鍋底粘連，那么我們就需要用勺子邊角。
是凍餃子一直漂浮狀態(tài)不會黏在鍋底，所以鍋蓋是不能夠蓋上的，而且我們在冷水下鍋之后，是一個不對的，我們應(yīng)該要等水溫上來之后，再放凍餃子。