什么季節(jié)儲(chǔ)存白酒,冬天儲(chǔ)存白酒有哪些方法

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1,冬天儲(chǔ)存白酒有哪些方法

  在廣大北方地區(qū),冬季來(lái)臨時(shí),人們會(huì)發(fā)現(xiàn)白酒的口感和以前不太一樣了,有人懷疑是白酒的質(zhì)量出現(xiàn)了問(wèn)題。其實(shí)不是這樣的,是因?yàn)闅鉁氐捏E然下降而引起白酒產(chǎn)生了一些變化,應(yīng)該說(shuō)是一種正常現(xiàn)象。那么,在冬季有什么辦法可以防止或減少白酒口感的變化呢?下面就介紹幾個(gè)小竅門:   1、不要只剩下缸底的時(shí)候才加酒,當(dāng)缸內(nèi)的剩余酒在70%-80%左右的時(shí)候,加入新酒,這樣無(wú)限循環(huán)有利于持續(xù)口感的穩(wěn)定。   2、最好在晚上往缸里加酒,因?yàn)楸狈绞覂?nèi)氣溫相對(duì)高,在溫暖的環(huán)境,一晚上可以使新酒、老酒的酸脂分子達(dá)到平衡狀態(tài)。   3、在氣溫非常低的情況下,最好把桶裝酒放在溫度較高的室內(nèi)2-3天,這樣就不會(huì)產(chǎn)生酒臭等異味了。   4、冬季最好多儲(chǔ)備酒,白酒的儲(chǔ)存期長(zhǎng),口感會(huì)更好。

冬天儲(chǔ)存白酒有哪些方法

2,白酒存放條件是什么

白酒并不是放的越久就越好,對(duì)存放條件要求很高! 00:00 / 01:3870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說(shuō)明

白酒存放條件是什么

3,釀酒一般在什么季節(jié)

春夏季。釀酒原料與釀酒容器,是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明:傳說(shuō)中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè),而釀酒之起源還在此之前。遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制。國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為,龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。釀酒原料不同,所用微生物及釀造過(guò)程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在?!洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改進(jìn)。擴(kuò)展資料:釀酒的注意事項(xiàng)1、發(fā)酵過(guò)程中溫度一定要控制好,整個(gè)發(fā)酵周期應(yīng)該盡量保持在20攝氏度以上,40攝氏度以下的溫度,28~30攝氏度最佳。如果當(dāng)?shù)氐臍鉁剌^低的時(shí)候需要采用升溫的措施,如生煤爐、塑料溫室、或者配用恒溫棒等等。防止溫差時(shí)高時(shí)低而影響酒曲活力。并且不要讓發(fā)酵室處于一個(gè)密封的狀態(tài),注意通風(fēng)。釀酒過(guò)程中有哪些注意事項(xiàng)您知道嗎?2、發(fā)酵的糧食每桶不宜太多,以免造成攪拌難度。注意將底部物料攪拌上來(lái),保證吸氧均勻。帶殼的糧食要粉碎要細(xì)勻。注意底部糧食的攪拌,發(fā)酵時(shí)候投糧不要太多,在50斤以下為宜。3、糧食、酒曲跟水比例要計(jì)算好,還沒(méi)有熟練操作之前,需要嚴(yán)格地參照標(biāo)準(zhǔn)比例。測(cè)量的工具一定要有,而且是清晰的標(biāo)準(zhǔn)的。4、水質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試酸堿度(調(diào)PH值=4-5)。5、最重要的是酒曲貯存方法要溫度恒定,不超過(guò)40攝氏度,防潮、避光。參考資料來(lái)源:搜狗百科-釀酒
這個(gè)問(wèn)題較為復(fù)雜,如果是傳統(tǒng)手工釀酒,一般大多在冬季,因?yàn)槎踞劸茣r(shí)感染雜菌的機(jī)會(huì)也小,釀造時(shí)不太會(huì)發(fā)生酸敗之類的問(wèn)題。所以冬季是釀造黃酒、白酒最好的季節(jié)。果酒一般在果實(shí)收獲的季節(jié)釀造,當(dāng)然也包括葡萄酒。啤酒因?yàn)橐WC有一定的氣體存在,大多有冷凍裝置,故可隨時(shí)生產(chǎn)。機(jī)械化釀酒除夏天(因生產(chǎn)成本較高,又要年檢修)一般不生產(chǎn)外,其余季節(jié)均可生產(chǎn)。
冬天

釀酒一般在什么季節(jié)

4,白酒在什么溫度下存儲(chǔ)好

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好~您的問(wèn)題我已經(jīng)收到,正在為您緊急整理答案呢,打字大約需要3到5分鐘,親不要著急哦~請(qǐng)放心,不會(huì)不回復(fù)您的~? 你好白酒儲(chǔ)存溫度在0度至20度之間。一般來(lái)說(shuō),相對(duì)濕度在70%左右為宜,濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€,嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán),防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,貯存過(guò)程中要“多看少動(dòng)”。還有很重要的一點(diǎn),就是要選擇適合長(zhǎng)期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意義的“概念酒”更適合收藏 白酒中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯,新酒里它的含量微乎其微,酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還會(huì)刺激喉嚨。所以新釀的酒喝起來(lái)生、苦、澀,而在自然窖藏陳釀后,酒里的醛不斷的氧化為羧酸,羧酸再和酒精酯化,生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,使酒質(zhì)醇厚,產(chǎn)生酒香。因此就有了“酒是陳的香”的說(shuō)法,但這還要滿足密封、溫度適宜等比較嚴(yán)格的保存條件。 更多1條 

5,冬天白酒怎么保存才不會(huì)變壞

其實(shí),有一個(gè)關(guān)于白酒的小知識(shí),不少人不太了解,那就是白酒酒精度高,冰點(diǎn)其實(shí)非常低,即使是很低的溫度,白酒一般也不會(huì)結(jié)冰。所以不要擔(dān)心白酒的結(jié)冰問(wèn)題。 到了冬季,對(duì)于家里開暖氣的家庭,冬季儲(chǔ)存白酒的時(shí)候一定要注意,最好不要把白酒放在太靠近熱源的地方,如果家里有地暖的話,一定要注意,把白酒放在較高的地方。 一般情況下,白酒存放的環(huán)境溫度不得超過(guò)30℃,否則將影響白酒的口感,溫度較高瓶蓋比較容易發(fā)生變質(zhì)、霉?fàn)€、會(huì)引起漏氣,降低酒精度。 除此之外,要把白酒密封好放在陰涼避免潮濕的環(huán)境下存放,存放的地點(diǎn)最好保持明亮、干凈、干燥、通風(fēng)。 “雖說(shuō)白酒不易結(jié)冰,但是最好也不要長(zhǎng)期將白酒存放在溫度零下的地方。長(zhǎng)時(shí)間的低溫可能會(huì)加速白酒變質(zhì),不要把白酒長(zhǎng)期放在溫度零下的房間里,溫度最好保持在10℃-25℃左右。 另外,白酒屬于易燃物品,在存放時(shí),一定要遠(yuǎn)離煙火,防止發(fā)生意外。 我國(guó)的酒文化博大精深,白酒也是越陳越香。近年來(lái),老酒也成了不少收藏愛好者的“新寵”。在享受其濃厚的歷史文化和塵封歲月的味道的同時(shí),還能投資升值。然而,“身價(jià)不菲”的老酒,在冬天的存放也是個(gè)技術(shù)活。 收藏老酒的人,經(jīng)常會(huì)遇到這個(gè)問(wèn)題:放在家里沒(méi)幾年,瓶子里的酒“不翼而飛”。 國(guó)版老酒交易平臺(tái)專家提醒,即使在冬天,存放老酒時(shí),也不能忽視“跑酒”的問(wèn)題?!皩?dǎo)致酒液大量揮發(fā)的主要原因就是封口不過(guò)關(guān)。一定要將酒的封口密封好,可以用塑料袋將瓶口纏緊,然后再存放。 另外,陶瓶裝的酒不建議收藏,因?yàn)槿菀讚]發(fā)。最好收藏玻璃瓶、瓷瓶裝的酒。 存酒是個(gè)技術(shù)活兒,尤其是老酒。在冬天,老酒一定要存放在避光陰涼、恒溫恒濕的地方?!比绻魂?yáng)光直曬,酒標(biāo)會(huì)變得模糊,酒瓶口的封膜也容易變脆。 另外,存放老酒的環(huán)境,最好保持一定的溫度和濕度,最好有專門的儲(chǔ)酒柜恒溫保存,只有這樣才能減少揮發(fā)。 酒瓶一定要瓶口向上立著放,如果“躺”著放,酒長(zhǎng)期和瓶口接觸,密封再好,都可能出現(xiàn)滲漏。另外,要避免經(jīng)常挪動(dòng)。
沒(méi)看懂什么意思?

6,白酒儲(chǔ)存的最佳溫度是多少

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒存放的溫度一般是低溫,在20度到0度之間,而且相對(duì)濕度在70%左右,如果白酒有做好密封措施,可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的,而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒,酒香就越純,而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒(méi)有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝,而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過(guò)程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 白酒存放的溫度一般是低溫,在20度到0度之間,而且相對(duì)濕度在70%左右,如果白酒有做好密封措施,可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的,而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒,酒香就越純,而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒(méi)有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝,而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過(guò)程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 希望回答能幫到您,祝您生活愉快! 提問(wèn) 放在陰涼的室外可以嗎? 放在陰涼的室外可以嗎? 回答 您好,是可以的呢! 更多4條 

7,關(guān)于酒類的儲(chǔ)藏時(shí)間

一般喝酒的人都知道,白酒紅酒是沒(méi)有有效期的,瓶上標(biāo)注的是生產(chǎn)許可證的有效期。啤酒就不同了,過(guò)了期限的就不能飲用了。 白酒的1573有兩種解釋 1.國(guó)窖1573定制酒 是酒的名字 2.酒的生產(chǎn)年份 紅酒1905 是生產(chǎn)的年份 儲(chǔ)藏葡萄酒   長(zhǎng)久儲(chǔ)藏葡萄酒也許是很煩人的一件事。葡萄酒太嬌貴,需要恒溫(11 -12℃)恒濕(60-70%),曬著了不行(要暗藏),震著了不行(震動(dòng)多了會(huì)變味),風(fēng)吹多了也不行(太通風(fēng)的地方易干燥)等等。   其實(shí),大部分市面上的葡萄酒在裝瓶時(shí)就適合飲用了,不需要久存,也不適合久存。不是所有的酒都有陳年的潛質(zhì),陳年的目的是讓葡萄酒飲用起來(lái)更柔順,層次更豐富,氣味更復(fù)雜特別;這酒應(yīng)具備足夠的成份,如單寧、酸度、及眾多的各種酚類物質(zhì)等。陳年使得這些分子之間有足夠的時(shí)間相互結(jié)合,產(chǎn)生復(fù)雜、令人迷戀的復(fù)合物,增進(jìn)酒的氣味和口感。 白酒 白酒的貯藏期并不是越久越好 而是根據(jù)不同的香型酒質(zhì)等綜合確定。 優(yōu)質(zhì)醬香型需要3年以上貯存 酒體才會(huì)醬香優(yōu)雅醇厚 濃香型需要陳釀1年以上 才能達(dá)到 柔和 凈爽 醇甜 而低檔酒 缺乏高沸點(diǎn) 儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng) 味道越寡淡 對(duì)于酒的存貯,其實(shí)并沒(méi)有特定的規(guī)定,只有完全密封就不會(huì)變味.以前人們說(shuō)的酒是沉的香,是相對(duì)原度酒而言,那些埋在地下會(huì)使酒變香是因?yàn)樵诘叵旅芊夂玫脑? 通過(guò)蒸釀出來(lái)的酒濃度是從中到低,最先出來(lái)的酒有70多度.原酒也分很多,如干糟酒,底子酒,后段酒等,十多種之多,不論是果酒還是白酒,能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒(méi)有香味,還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口,需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過(guò)程才能消除雜味,散發(fā)濃郁的酒香。 長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方,酒會(huì)慢慢地發(fā)生化學(xué)變化,酒里的醛便不斷的氧化為羧酸;而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng),生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,從而使酒質(zhì)醇香,這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢,需要的時(shí)間很長(zhǎng),有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。

8,白酒儲(chǔ)存的最佳溫度是多少

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒存放的溫度一般是低溫,在20度到0度之間,而且相對(duì)濕度在70%左右,如果白酒有做好密封措施,可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的,而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒,酒香就越純,而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒(méi)有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝,而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過(guò)程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 白酒存放的溫度一般是低溫,在20度到0度之間,而且相對(duì)濕度在70%左右,如果白酒有做好密封措施,可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的,而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒,酒香就越純,而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒(méi)有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝,而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過(guò)程當(dāng)中,它的陳釀老熟的過(guò)程中,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 希望回答能幫到您,祝您生活愉快! 提問(wèn) 放在陰涼的室外可以嗎? 放在陰涼的室外可以嗎? 回答 您好,是可以的呢! 更多4條 

9,白酒如何儲(chǔ)存

1、用壇子存放。首先專業(yè)的酒廠把酒生產(chǎn)好后是以大壇子存放的,把壇子密封起來(lái)。這個(gè)很重要,陶瓷的壇子里的礦物質(zhì)對(duì)能使白酒的品質(zhì)更好,并且越放越香。2、放入深窖儲(chǔ)藏。用壇子裝好密封后,選擇深窖儲(chǔ)藏,最好是地下一百米以下的地窖,那里恒溫、恒濕、無(wú)光照的環(huán)境,最有利于白酒的自然老熟。3、存放時(shí)間。一般酒的存放時(shí)間不少于三年,存放二十年以上的酒才能算得上是真正的陳釀好酒。在家存放白酒的方法:1、帶包裝存放。一般買回來(lái)的酒如果想保存建議帶著原包裝保存,因?yàn)榫迫菀讚]發(fā),已經(jīng)打開過(guò)的酒不適合較長(zhǎng)時(shí)間的保存。2、封口。對(duì)瓶口處也應(yīng)該再給予封閉處理,因?yàn)橐话阗I的酒瓶口處并不是封閉的非常嚴(yán)的,所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊,如果感覺還是不嚴(yán)實(shí),不怕麻煩的話,就直接用蠟封瓶口吧,把蠟融化,把瓶口放在融化的蠟中,等蠟干透?;蛘哂媚喟哑靠诜馄饋?lái)也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子,但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形,容易封閉不緊,在這里要注意了。3、放酒窖或埋在地下。如果家里有酒窖,這時(shí)候就可以把封好口的酒瓶放進(jìn)酒窖里了,如果沒(méi)有,可以把瓶裝酒放在壇子里,埋在地下盡量深一些的地方,因?yàn)樵缴畈拍鼙WC溫度與濕度的恒定。如果是普通的公寓,建議存入地下室,那里沒(méi)有陽(yáng)光直射,相對(duì)溫度與濕度也是恒定的,還要經(jīng)常通風(fēng),但是這種地方溫度還是不能一直恒定,所以不建議長(zhǎng)期保存。4、存放時(shí)間。一般醬香型和濃香型的白酒最易儲(chǔ)藏,可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,這種酒最好不要長(zhǎng)期貯存,因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香,還會(huì)發(fā)出苦澀味,存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話,建議也不要超過(guò)三年。
網(wǎng)頁(yè)鏈接1、任何白酒,在打開瓶蓋的那一刻,酒水和外面的空氣接觸,就已經(jīng)開始起了反應(yīng),雖然不像飯菜那樣會(huì)變質(zhì),但卻已經(jīng)不新鮮了。白酒最新鮮的時(shí)候,就是打開瓶蓋的那個(gè)時(shí)候,后面放置的時(shí)間越長(zhǎng),不新鮮的程度也就越大,也就越影響白酒的口感,那么沒(méi)有喝完的白酒怎么樣保存才能保證其口感品質(zhì)呢?
白酒應(yīng)該如何正確儲(chǔ)存?注意“這”幾點(diǎn),放多久都沒(méi)事現(xiàn)在很多人都有收藏白酒的習(xí)慣,而且收藏年份越久的白酒,價(jià)值也就越高,但是一定要注意儲(chǔ)存方式,如果儲(chǔ)存方式不正確的話,不僅會(huì)讓酒越來(lái)越少,而且質(zhì)量也會(huì)受到影響,也就沒(méi)有什么價(jià)值了??墒前拙圃诩依锩鎽?yīng)該如何正確的儲(chǔ)存?“這”幾點(diǎn)你都知道嗎?我們平時(shí)在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,是不能夠讓白酒直接被陽(yáng)光直射的,而且溫度也必須要穩(wěn)定,環(huán)境也不能太潮濕,首先我們要注意檢查一下白酒是否漏酒,如果出現(xiàn)這種情況,我們一定要將蓋子擰緊。最好的方法是放在酒柜中儲(chǔ)存,這樣可以減少白酒的磨損。我們?cè)趦?chǔ)存白酒的時(shí)候,一定要避開刺激性的物品,比如說(shuō)香水,油漆這種的。另外在儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,千萬(wàn)不能犯一個(gè)低級(jí)錯(cuò)誤。那就是不要把瓶子倒著放或者平著放,正確的方法是要立著放,這樣密封情況良好的情況下,才可以避免白酒滲漏。我們要根據(jù)自己家的位置,選擇合適的方式,像在南方地區(qū),要注意防潮,否則的話,包裝盒會(huì)出現(xiàn)腐爛,如果存放的酒特別多的話,要注意遠(yuǎn)離墻面和地面,最好是用塑料板隔開,千萬(wàn)不要放到地下室,或者車庫(kù)這種陰涼潮濕的地方,否則對(duì)酒的儲(chǔ)存都是沒(méi)有任何幫助的。如果是住在北方地區(qū),在冬天室內(nèi)都有暖氣,外邊的環(huán)境特別寒冷,而室內(nèi)的溫度卻溫暖如春,這時(shí)候我們一定要遠(yuǎn)離暖氣片,不然酒精瓶接觸的暖氣片,否則溫度太高,都會(huì)導(dǎo)致酒瓶破裂,或者酒瓶蓋子裂開。那么你辛辛苦苦儲(chǔ)存的白酒就保不住了。只要做到以上幾點(diǎn),不管你的白酒存放多長(zhǎng)時(shí)間,都不會(huì)有任何問(wèn)題。
1 醬香型白酒合理的貯存期 醬香型白酒合理的貯存期為3年以上。貯存前期主要是酒體香氣的變化期,中期主要是酒體味感的變化期,后期主要是酒體風(fēng)格的變化期。恒溫貯存酒體的醬香突出,醇厚、協(xié)調(diào)、細(xì)膩感非常好;而自然貯存的酒體香氣大,但醇厚感、細(xì)膩感稍欠缺。并建議醬香型白酒采用恒溫貯存。2 清香型白酒貯存期香味成分的變化規(guī)律 白酒陳化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的物理、化學(xué)變化過(guò)程,陳釀白酒是多種物質(zhì)動(dòng)態(tài)平衡的綜合體系。為了探索清香型白酒香味成分貯存的變化規(guī)律,對(duì)貯存時(shí)間不同、酒齡相同、酒度不同的汾酒進(jìn)行了分析研究。結(jié)果表明,高度酒在貯存過(guò)程中比較穩(wěn)定,其主要香味成分乙酸乙酯、乳酸乙酯均隨酒齡增大而減少,相應(yīng)的酸含量增加;而低度酒和降度酒在貯存過(guò)程中質(zhì)量變化較大,香味成分隨酒度的降低而改變了原有的平衡,使酒中酸增加,酯類減少。 清香型白酒貯存過(guò)程中,總酸逐漸升高,總酯逐漸下降,后期趨于平穩(wěn)狀態(tài),低度酒比降度酒升、降幅度明顯;高級(jí)醇有先升后降趨勢(shì)。貯存時(shí)間要掌握好“度”,過(guò)度老熟不僅不能提高質(zhì)量,反而會(huì)降低質(zhì)量。
瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)教好的地方,相對(duì)濕度在70%左右為宜。濕度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒儲(chǔ)存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30°c。,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”
二、新釀制的原酒:如果要急于用勾兌成品酒的話,建議用鋁制或者是不銹鋼的容器放在露天下儲(chǔ)存,劇烈的溫差會(huì)使原酒盡早地提前老熟;如果想通過(guò)自然條件的長(zhǎng)時(shí)期儲(chǔ)存來(lái)獲得優(yōu)質(zhì)的基酒,則可以用土壇裝酒分室內(nèi)(盡可能地是溫差小的環(huán)境)儲(chǔ)存和地窖儲(chǔ)存兩種方式,長(zhǎng)期時(shí)期地在溫差小環(huán)境內(nèi)自然老熟的基酒,香味物質(zhì)豐富,品質(zhì)上乘。三、對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存的優(yōu)質(zhì)基酒或者是調(diào)味酒,是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒,而將多余出來(lái)的酒取走使用,單純的白酒封壇后放置幾年以上的儲(chǔ)存在沒(méi)有一定生產(chǎn)批量的情況下,是沒(méi)有多少商業(yè)價(jià)值的。而且過(guò)度失調(diào)的酒基會(huì)加大勾兌的難度。

10,白酒保存的注意事項(xiàng)

  買了白酒之后,儲(chǔ)存是白酒收藏過(guò)程中很重要的一步,儲(chǔ)存白酒有什么注意事項(xiàng)呢?下面由我為大家整理白酒保存的注意事項(xiàng)的資料,希望大家喜歡!   白酒保存的注意事項(xiàng)   注意儲(chǔ)存環(huán)境   在酒窖中,合適的溫度和濕度,可除去新酒雜味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質(zhì)能較好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行,長(zhǎng)時(shí)間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。而商品瓶裝酒放在家中,季節(jié)溫度變化較大,夏天可達(dá)40度足有,冬季氣溫最低-10多度,且氣候干燥或潮濕,加上瓶體的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。一般儲(chǔ)藏瓶裝白酒,最好是埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方,不要經(jīng)常翻動(dòng)。   慎重選擇儲(chǔ)存容器   “白酒儲(chǔ)存越久越好”與貯存白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。酒窖中的名優(yōu)白酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)能使空氣中的氧進(jìn)入其中,促使酒體完全氧化反應(yīng)。陶壇含有多種金屬離子,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用,可以去雜增香,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。而收藏的商品瓶裝酒,大多會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象,紫砂瓶、陶瓶跑酒嚴(yán)重,這樣造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā),酒體質(zhì)量下降。所以,紫砂、陶質(zhì)等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生;而玻璃瓶白酒保存密封雖好,但不能與外界空氣接觸且又不能避光。   近年來(lái),收藏的老酒不斷拍出高價(jià),讓收藏者對(duì)白酒收藏也多了一份興趣,但若是出現(xiàn)“跑酒”等收藏不當(dāng)?shù)男袨椋俑邫n的白酒也沒(méi)有任何價(jià)值!所以,白酒收藏儲(chǔ)存是關(guān)鍵!   白酒的保存方法   對(duì)于白酒的儲(chǔ)存第一要點(diǎn)就是用:大黔朝山洞來(lái)進(jìn)行藏酒,因?yàn)槔蒙蕉吹囊恍┖銣睾銤襁@一特點(diǎn)來(lái)進(jìn)行藏酒,對(duì)白酒的酒質(zhì)會(huì)有大幅度的一個(gè)提升,同時(shí),也會(huì)使的酒越儲(chǔ)存越香。   而第二種儲(chǔ)存白酒的方法則是自己挖地窖來(lái)進(jìn)行藏酒,因?yàn)樵诘亟旬?dāng)中,雖然沒(méi)有山洞那樣好,但是,地窖也是沒(méi)有光照的地方,對(duì)于白酒的儲(chǔ)存也是比較好的。   其次,白酒的存儲(chǔ)也可以以挖坑來(lái)進(jìn)行儲(chǔ)存白酒,對(duì)于很多個(gè)人來(lái)說(shuō):可以挖一個(gè)小坑來(lái)進(jìn)行將其白酒儲(chǔ)存其中,也是不失為儲(chǔ)存白酒的一種方法。因?yàn)椋诘牡乜右餐瑯泳邆浒拙频暮銣睾銤竦奶匦?   最后,則是用蠟燭來(lái)進(jìn)行對(duì)白酒的瓶口進(jìn)行封存,因?yàn)?,很多人廠家所生產(chǎn)的酒雖然是封閉好了的,但是,當(dāng)再次進(jìn)行儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,還需要對(duì)瓶口進(jìn)行二次封閉,而對(duì)于封瓶口則是可以用蠟燭燃燒來(lái)進(jìn)行凝聚好瓶口,再進(jìn)行常溫的地方進(jìn)行儲(chǔ)存即可!   白酒的保質(zhì)期是多久   一般來(lái)說(shuō)啤酒保質(zhì)期是3個(gè)月,開瓶之后,當(dāng)天必須喝完;紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng),有的干紅葡萄酒可以放置10年左右;對(duì)于白酒,要看酒精度與廠家,品牌廠家所生產(chǎn)的40度以上的白酒時(shí)間放長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒,有的摻有香料、香精與酒精,本身就不能喝,更談不上保質(zhì)期了。對(duì)于“越陳越香”的說(shuō)法,是指在密封的酒桶中釀造存放的酒,裝瓶的酒時(shí)間長(zhǎng)了味道可能會(huì)變淡。   白酒經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的貯存,其質(zhì)量會(huì)變得溫潤(rùn)醇厚。因此,有些人認(rèn)為白酒越陳越好。其實(shí),并不盡然。雖然白酒沒(méi)有保質(zhì)期,但酒在存放過(guò)程中,酒中的醇類會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生多種酯類物質(zhì),各種酯類都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢,因此,優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年,甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是,酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡,出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài),如果繼續(xù)貯存,會(huì)使酒精度數(shù)減少,酒味變淡,揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒,在勾兌過(guò)程中添加了香味劑,這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則,酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以,白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間,并非越陳越好。   白酒易揮發(fā)、滲漏,氣溫升高還會(huì)外溢。

11,白酒怎么藏最好

  白酒很多人都喝多,但是藏酒就沒(méi)有那么多人藏過(guò)了,你下個(gè)了解白酒藏酒方法有哪些嗎?下面由我為大家整理白酒藏酒方法的資料,希望大家喜歡!   白酒藏酒方法   一:儲(chǔ)存容器   “白酒儲(chǔ)存越久越好”與貯存白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。酒窖中的名優(yōu)白酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。陶壇特殊結(jié)構(gòu)能使空氣中的氧進(jìn)入其中,促使酒體完全氧化反應(yīng)。陶壇含有多種金屬離子,對(duì)白酒的老熟有促進(jìn)作用,可以去雜增香,使酒的口味協(xié)調(diào)醇厚。而收藏的商品瓶裝酒,大多會(huì)出現(xiàn)滲漏現(xiàn)象,紫砂瓶、陶瓶跑酒嚴(yán)重,這樣造成瓶?jī)?nèi)酒體中香味成分和乙醇揮發(fā),酒體質(zhì)量下降。所以,紫砂、陶質(zhì)等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生;而玻璃瓶白酒保存密封雖好,但不能與外界空氣接觸且又不能避光。   二:儲(chǔ)存環(huán)境   在酒窖中,合適的溫度和濕度,可除去新酒雜味,起到“老熟”作用。酒中有益的香味物質(zhì)能較好的保存,酒中醇、酸、酯等微量成份之間的締合緩慢進(jìn)行,長(zhǎng)時(shí)間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、醇厚。而商品瓶裝酒放在家中,季節(jié)溫度變化較大,夏天可達(dá)40度足有,冬季氣溫最低-10多度,且氣候干燥或潮濕,加上瓶體的原因,瓶中酒的香味物質(zhì)、水、乙醇容易揮發(fā)或滲漏,從而使酒的質(zhì)量下降。一般儲(chǔ)藏瓶裝白酒,最好是埋在地下不透氣的地方或者陰涼的地方,不要經(jīng)常翻動(dòng)。   三:選擇收藏的酒   收藏高檔名優(yōu)酒、精品品牌酒。這類酒體品質(zhì)優(yōu)良,品牌知名度高,如包裝達(dá)到精度要求,長(zhǎng)期保存升值空間大。   收藏高酒度的瓶裝酒。   收藏中注意不同香型的瓶裝酒。不同香型的酒效果不同,醬香型酒成分多,醬香瓶裝酒質(zhì)量相對(duì)容易保持穩(wěn)定;其他香型在不滲漏的前提下,也會(huì)產(chǎn)生陳味,使香氣產(chǎn)生變化。   52度以上的高度酒,器皿設(shè)計(jì)精細(xì)。   我們不要走進(jìn)白酒存放時(shí)間越長(zhǎng)口味越好的誤區(qū)中,在藏酒的時(shí)候一定要選擇正確的,有價(jià)值的白酒進(jìn)行收藏,不然可能會(huì)適得其反,我們?cè)谶@里為大家總結(jié)的可能只是白酒藏酒方法的幾種,大家如果在藏酒的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)更多的技巧想要分享給大家的,可以向我們投稿哦!   白酒貯藏的注意事項(xiàng)   1.貯存期間必須封好容器口,避免經(jīng)常開啟,勿使白酒過(guò)多地接觸空氣,適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程,提高酯化的比率。如封口不嚴(yán),過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多,揮發(fā)又造成醇、酯的損失,這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒,今天開,明天開,最后只剩半缸酒,再加封口不嚴(yán),貯存了幾年,越存越不好,酒味變得十分寡淡。   2.如欲取得較快的貯存效果,流酒溫度宜稍高些(三十幾度),最好用小容器貯存,這樣雜味逸散得快。   3.必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太高,揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低,影響貯存效果。   4.酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好,究竟多長(zhǎng)合適,不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多,貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒,貯存期過(guò)長(zhǎng),酯類的揮發(fā)越多,酒味反而寡談.因此,一般不能貯存過(guò)長(zhǎng)。例如,西風(fēng)酒貯存2—3年,總酯上升;貯存期再長(zhǎng),反而下降,雖然酒體綿軟,但口味變淡。   5.應(yīng)先調(diào)兌貯存,然后勾兌出廠。實(shí)踐證明,提前調(diào)兌然后貯存,水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結(jié)合,可提高白酒質(zhì)量,保持香、味平衡。反之,貯存后進(jìn)行調(diào)兌,打亂了分子的排列,酒味燥辣,影響了原來(lái)貯存效果。   哪些人不宜喝白酒   1、高血壓、心臟病患者   酒精,一是興奮大腦,使感情激動(dòng);二是使血管擴(kuò)張,血液升高,這樣易發(fā)生血管破裂而引起死亡?;蛘甙l(fā)生心律不齊,心跳加速等不良癥狀。   2、肝炎病患者   酒精會(huì)直接損傷肝細(xì)胞,酒精對(duì)肝功能有抑制和毒害作用?;加懈窝撞〉娜?,不節(jié)制地飲酒等于慢性自殺。   3、胃腸疾病患者   酒精會(huì)造成胃粘膜的損傷,引起上腹飽脹,反酸,噯氣等癥狀,使原有胃病加重,如胃潰瘍、胃炎、腸炎、腎炎及眼病等都不宜飲酒,有痔瘡的人也不宜飲酒。   提示:在喝酒前,盡量先吃點(diǎn)菜,然后再喝酒,嚴(yán)禁空腹喝酒,既容易醉,又容易傷胃。   4、尿路結(jié)石患者   啤酒中含有可以促使尿路結(jié)石發(fā)生的鈣、草酸及鳥核苷酸等成分。   5、近視眼、青光眼患者   繼致盲“頭號(hào)殺手”白內(nèi)障之后,青光眼成為排名全球第二位致盲因素,需要注意的是情緒波動(dòng)、過(guò)度疲勞、過(guò)量飲酒都可導(dǎo)致人更容易得青光眼。   而酒中含的甲醇,對(duì)視網(wǎng)膜有明顯的毒副作用。酒還能直接影響視網(wǎng)膜,阻礙視網(wǎng)膜產(chǎn)生感覺視色素,導(dǎo)致眼睛適應(yīng)光線能力下降。因此,近視眼、青光眼病人不要過(guò)量飲酒。   6、妊娠期婦女和兒童   啤酒也是酒,也含有一定量的酒精,可通過(guò)臍帶進(jìn)入胎兒體內(nèi),影響胎兒的發(fā)育,使胎兒產(chǎn)生酒精中毒癥,易引起畸形和流產(chǎn)等現(xiàn)象。兒童時(shí)期養(yǎng)成飲酒的壞習(xí)慣,不但荒廢學(xué)業(yè),變成行為異常的小酒鬼,還容易走上犯罪道路。   7、哺乳期的婦女   啤酒是以大麥等為原料釀制而成的,大麥芽具有回乳作用,會(huì)影響哺乳。

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