手工香腸怎么放白酒和啤酒，風味酒腸的做法誰能告訴我呢謝謝

美味酒腸的做法：　　原料：　　香腸、啤酒一瓶、仔生姜五兩、　　鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）、　　小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量　　制作：　　1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把香腸炸至焦黃起鍋待用　?。榉烙捅?，炸時可先放少許鹽）　　2、將香腸炸炒至焦香　　加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片　　接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘　　3、加入紅椒再倒入啤酒適量　　放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤　　色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明　　香：醬香與啤酒的獨特香味　　味：咸鮮香酥

10斤香腸放3兩白酒。腌制香腸的高度白酒最好用那些品質好的，口感好的醬香、濃香型白酒，微量成分豐富，香味濃郁，腌制出的香腸風味更好。這種甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸制作注意事項1、不論做哪種香腸，建議肥瘦肉的比例最好控制在3：7，這樣做出的香腸鮮嫩多汁，無論蒸還是炒口感都不會發(fā)柴。2、用針扎一些小眼，可以使香腸里面徹底涼干，避免變質。3、腸衣買回家之后需要翻面用面粉、鹽反復搓揉，還要用清水反復沖洗，將內部的油質徹底洗凈，留下薄且透明的腸衣，才能使用。

灌香腸是可以放啤酒的，但是多數(shù)情況下，是那種品質好、口感好的醬香、濃香型白酒為好。香腸里放入白酒后可以增加香味，而且還可以防止香腸在晾曬過程中壞掉。因為白酒具有殺菌強，抗腐蝕能力強的效果。甜香腸很容易長細菌，把肉和調料以及糖全部調好，然后加上高度數(shù)的白酒可用來來控制里面的細菌，再灌入小腸內，風干得到的香腸吃起來就是甜，味道會帶有一點酒香，其實味道還是非常不錯的，只不過和四川香腸殺菌工藝不一樣。香腸選購技巧：1、看是否干爽。干爽的香腸是上品，如果香腸較濕潤不屬上品。2、看肉是否肥瘦分明。分明者屬刀切肉腸，食味最佳。不分明者是用機器將肉攪爛制成的，食味較差。3、看腸衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香腸較脆，如腸衣厚，蒸熟后會韌。4、看肉色。香腸肉色過于透明，證明腌制時加入的白硝過多，并非上品；如呈淡色，毫無油潤，也不是佳品。倘若過于紅潤，沒鮮明原色，證明經(jīng)過染色，不要購買。