手工香腸怎么放白酒，自制香腸用什么方法保存最好

在香腸表面涂上一層白酒,放入保鮮盒即可.

可以涂些蜂蜜.

應(yīng)該可以吧。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

需要吧

必須的還要加白酒

可以！

你好！我們這里做川味香腸加的高度白酒.不用料酒.僅代表個人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

是。材料：上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法：1. 用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2. 把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3. 將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4. 最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

做臘腸都是放白酒的四川臘腸菜譜簡介 四川的臘腸非常有名。每年春節(jié)前夕，我們家都會做很多，在春節(jié)用來招呼親朋。今天水水就給大家介紹一下。材料上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽做法1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。小訣竅食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

不用。不過這樣做出來的臘腸不耐儲藏。

主料：廣味香腸調(diào)料1袋、豬肉3000g。輔料：腸衣1袋。具體做法如下：1、材料備用。2、肉切長片備用。3、調(diào)料倒入肉中。4、攪拌均勻。5、泡好的腸衣套在灌腸口上。6、灌好的腸中間用繩系成相同大小的段。7、放在繩子上風(fēng)干3-4天。8、風(fēng)干好的腸。9、鍋中加入水蒸30-40分鐘。10、蒸好后晾涼。

自制廣味香腸，首先購買好上等的豬肉，絞碎后，放一些白酒，加上鹽，醬油腌制一天，然后制成香腸。

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自制廣味香腸配料與做法如下：瘦豬肉2500克、腸衣20丈、廣味香腸調(diào)料1包、鹽2克、料酒2克1、備好豬肉。我家準(zhǔn)備的豬肉比較瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以準(zhǔn)備肥一點(diǎn)的豬肉。2、豬肉洗凈晾干水分后，將豬肉切成長肉條。3、備好廣味香腸調(diào)料。4、將香腸調(diào)料同豬肉拌勻，腌制2個小時左右，讓豬肉入味。5、腸衣用適量鹽、料酒抓勻，腌制片刻，用流動清水洗凈后，再用溫水清洗兩次。水溫不易過高，否則會使腸衣粘連。6、把腸衣灌在灌腸器上，然后往灌腸器入口里灌豬肉。7、灌好的香腸在合適的長度用繩子綁緊。一截一截的綁，不要全部灌完了再綁。灌好的香腸靜置，腌制24小時左右。8、腌制完成后，香腸用溫?zé)崴疀_洗幾秒鐘。9、立即掛在通風(fēng)處，曬至八成干即可放冰箱冷凍室?；蛘邔⑾隳c真空處理。無論是放冰箱冷凍室，還是真空處理，都可使香腸保存半年以上。10、晾曬干的香腸隨吃隨取。烹飪前將香腸洗凈備用。11、放入蒸鍋，將香腸蒸熟。12、蒸好的香腸，冷卻后切片食用。

食材主料：豬腿肉5kg 輔料：白砂糖250g、鹽100g、高度酒200g、老抽適量、胡椒粉適量 步驟1.豬肉切成長條，不能太粗，大概跟手指頭差不多粗細(xì)為最好。2.根據(jù)配方放入鹽。3.放白砂糖。4.放胡椒粉5.放高度白酒。6.本來是放生抽的，我家沒有就隨意放了些老抽。7.用筷子攪拌均勻，腌制一個晚上。8.第二天準(zhǔn)備灌腸了，先把腸衣給泡開，用手給濾干凈。9.套在灌腸器上，一頭打一個結(jié)。10.用把肉往漏斗口里塞，注意變?nèi)呣郏昧σ鶆颉?1.灌一截，用手捋勻了之后，在有氣的地方，用針給腸衣扎個眼。12.灌好之后，掛在室外晾曬約10天左右即可?；蛘艋虺炊际菢O佳的食品。13.可蒸可煮，亦可切片炒著吃。小貼士灌的時候一定不要急，要邊灌變捋，用力要均勻，如果一味的力大，容易擠破腸衣。

1、廣式香腸的配料標(biāo)準(zhǔn) 主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。 輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒面50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

做廣味香腸需要放白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。補(bǔ)充廣味香腸做法所需原料制作廣味香腸的原料：瘦豬肉9公斤、肥豬肉1公斤、白砂糖0.5公斤、精鹽0.3公斤、味精20克、白酒75克、鮮姜末(或大蒜泥)15克。具體步驟1、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最后切成0.5厘米的小方丁。2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時后除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最后沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗后立即用涼水洗凈擦干。3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調(diào)料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調(diào)味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化后內(nèi)外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發(fā)時水溫不可過高，以免影響廣味香腸腸衣強(qiáng)度。將廣味香腸腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機(jī)管口)上，套到末端時，放凈空氣，結(jié)扎好，然后將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣后扎好端口，最后按15厘米左右長度翅結(jié)，分成小段。5、晾干：灌扎好廣味香腸掛在通風(fēng)處使其風(fēng)干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食用廣味香腸先蒸熟放涼后切片，味道鮮美。

放料酒

冰糖，鹽，料酒，味精，姜汁。

調(diào)料：白糖80克，鹽40克，味精30克，高度白酒80克，姜汁50克，紅曲粉18克主料：豬肉3200克，腸衣一根1、首先將腸衣用鹽反復(fù)搓洗多次，然后放到水里面浸泡半小時以上。2、接著將姜放到料理機(jī)里面攪拌打碎。3、用紗布將姜汁過濾出來。4、將白糖，味精，鹽， 高度白酒， 姜汁，紅曲等材料準(zhǔn)備好。5、將肉攪碎，弄成肉末。6、將準(zhǔn)備好的調(diào)料倒入肉里面。7、用手反復(fù)在肉里面揉搓，使肉和調(diào)料充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后將腸衣一頭打結(jié)，全部放到灌腸器上面。9、將肉餡放在灌腸器里開動機(jī)器，肉餡就會慢慢地擠出來了。10、灌完之后，將另外一頭的腸衣也打上一個結(jié)，并用繩子在香腸上面隔一段就綁上。11、最后將做好的香腸放到通風(fēng)處晾干即可。

調(diào)料：鹽、冰糖粉、生姜粉、白胡椒粉、白酒、紅曲粉。 廣味香腸的做法，準(zhǔn)備材料：豬肉（3肥7瘦）：2000克 、鹽：55克、冰糖粉：60克、生姜粉：12克、白胡椒粉：12克、白酒：適量、紅曲粉：12克、豬腸衣：適量。1、豬肉洗凈晾干水分，切小片。2、肥肉要剁碎一些，比瘦肉小。3、把所有材料放入肉里，完全和肉混合攪拌均勻。4、混合好后，靜置1小時以上。5、豬腸衣洗凈，用水泡一小時以上。6、用灌腸工具，口部套上腸衣，再把肉灌進(jìn)去。7、灌好在腸衣底部打上一個結(jié)。8、灌好的香腸。9、用棉線一節(jié)節(jié)綁上。10、白酒倒入大碗里。11、把腸放進(jìn)去，把表面清洗干凈。12、掛上晾干即可。

（一）原料及輔料選擇　　原料肉以豬肉為主，最好選擇新鮮的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且結(jié)實(shí)，顏色好）。腸衣最好選擇26－28毫米寬度（半個圓周）的豬腸衣。采用潔白精鹽，白砂糖，大曲或高粱酒上等醬油。 （二）切肉　　先將皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方塊。 （三）配料　　介紹幾種著名香腸的配料標(biāo)準(zhǔn)。廣東臘腸：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，細(xì)鹽2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白醬油（不加色素的醬油）5千克。 武漢臘腸：瘦肉70千克（用絞向機(jī)經(jīng)碎），肥肉30千克（切成白?。?，硝石50克，汾酒2．5千克，細(xì)鹽3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委楊0．3千克，白胡椒粉0．2千克。 （四）腸衣及麻繩準(zhǔn)備　　腸衣可用豬或羊的小腸衣。干腸衣先用溫水浸泡，回軟后瀝干水分待用。麻繩用于結(jié)扎香腸。 （五）灌制　　將上列配料與肉充分混合后，用漏斗將向灌入腸內(nèi)。每灌到12－15厘米長時，川可用繩結(jié)扎。如此邊準(zhǔn)邊扎，直至灌滿全腸。然后在每一節(jié)上用細(xì)針刺若干小孔，使供腸時便于水分和空氣外泄。 （六）漂洗　　灌完結(jié)扎后的濕腸，放在溫水中漂洗一次，以除去附著的污染物。然后依次掛在竹竿上，以便曝曬和火烘。 （七）日曬和火烘　　灌好的香腸即送到日光下曝曬（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通風(fēng)良好的場所掛晾風(fēng)于。在日曬過程中，若場內(nèi)有空氣存在時，該部膨脹，應(yīng)用針刺破將氣體排出。如用烘房烘烤時，溫度應(yīng)掌握在50℃左右，烘烤時間一般為l－2晝夜。 （八）保藏　　香腸在10℃以下的溫度，可以保布l－3個月，一般應(yīng)懸掛在通風(fēng)干燥的地方。