1. 總糖和還原糖的測定實驗報告
許多食品中多種單糖和低聚糖共存,通常測定這些單糖和低聚糖的總量即"總糖"還原糖是指具有還原性的糖類,葡萄糖\果糖\麥芽糖和乳糖等均為還原糖.
2. 總糖和還原糖的測定實驗報告討論與分析
菲林試劑只能用來檢測還原糖。
直接滴定法即斐林試劑熱滴定法。斐林試劑由甲溶液和乙溶液組成。甲溶液含硫酸銅和亞甲基藍（氧化還原指示劑）；乙溶液含氫氧化鈉、酒石酸鉀鈉和亞鐵氰化鉀。將一定量的甲溶液和乙溶液等體積混合時，硫酸銅與氫氧化鈉反應(yīng)，生成氫氧化銅沉淀：2NaOH+CuSO4=Cu（OH）2+NaSO4。在堿性溶液中，所生成的氫氧化銅沉淀于酒石酸鈉反應(yīng)，生成可溶性的酒石酸鉀鈉銅絡(luò)合物。在加熱條件下，用樣液滴定，樣液中的還原糖與酒石酸鉀鈉銅反應(yīng)，酒石酸鉀鈉銅被還原糖還原，產(chǎn)生紅色氧化亞銅沉淀。反應(yīng)生成的氧化亞銅沉淀于斐林試劑中的亞鐵氰化鉀（黃血鹽）反應(yīng)生成可溶性復鹽，便于觀察滴定終點。滴定時以亞甲基藍為氧化還原指示劑。因為亞甲基藍氧化能力比二價銅弱，待二價銅離子全部被還原后，稍過量的還原糖可使藍色的氧化亞甲基藍還原為無色的還原型的亞甲基藍，即達滴定終點。根據(jù)樣液量可計算出還原糖含量。
3. 總糖和還原糖的測定實驗報告答案
還原糖是總糖中的一部分，如蔗糖和葡萄糖，可以與菲林試劑，dns試劑等反應(yīng)。而總糖還包括淀粉纖維素等多糖，測定時先水解，再與dns等試劑反應(yīng)測定。所以說，總糖的含量不會低于還原糖。
4. 總糖和還原糖的測定實驗報告思考題
蔗糖，分子量342。白色晶體，分子式：C12H22O11，指的是具體的一種物質(zhì)。
能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑的糖稱為還原糖，所有的單糖（除二羥丙酮），不論醛糖、酮糖都是還原糖。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外。指的是一類物質(zhì)，還原糖的分子結(jié)構(gòu)中含有還原性基團（如游離醛基或游離羰基）的糖
蔗糖不是還原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后產(chǎn)生等量的葡萄糖和果糖，果糖和葡萄糖是還原糖
5. 總糖和還原糖的測定實驗報告計算
菲林試劑法：操作步驟簡單易行，可不作定量配置。誤差在0.002%左右，比較小。
DNS法：試劑穩(wěn)定性好，操作簡便，靈敏度高，結(jié)果準確，應(yīng)用廣泛。
DNS即二硝基水楊酸法是利用堿性條件下，二硝基水楊酸（DNS）與還原糖發(fā)生氧化還原反應(yīng)，生成3-氨基-5-硝基水楊酸，該產(chǎn)物在煮沸條件下顯棕紅色，且在一定濃度范圍內(nèi)顏色深淺與還原糖含量成比例關(guān)系的原理，用比色法測定還原糖含量的
6. 總糖和還原糖的測定實驗報告 水楊酸
一實驗?zāi)康恼莆蛰焱壬y糖的原理和方法二實驗原理蒽酮可以與游離的已糖或多糖中的已糖基、戊糖基及已糖醛酸起反應(yīng)，反應(yīng)后溶液呈藍綠色，在620nm處有最大吸收。三實驗器材及試劑馬鈴薯干粉可調(diào)試移液器或移液管可見分光光度計（723型）
7. 總糖和還原糖的測定實驗報告注意事項
總糖是說某種食品或物體里所含有的糖的總量還原糖分 指糖品中還原性物質(zhì)（以轉(zhuǎn)化糖表示）的重量百分數(shù),主要為葡萄糖和果糖,一級白砂糖要求還原糖分≤0．10％.還原糖含量高低在一定程度上反映制糖原料和產(chǎn)品的質(zhì)量以及生產(chǎn)過程中工藝控制正常與否,如甘蔗的成熟情況、蔗糖的轉(zhuǎn)化等,還原糖分具有較強的吸濕性,直接影響貯存性.
8. 面粉中總糖和還原糖的測定實驗報告
糖分為單糖、雙糖、多糖，統(tǒng)為碳水化合物。單糖、雙糖有甜味，多糖無甜味。如果“面粉中的糖”是指面粉中的碳水化合物，那么大概在70%以上。
如果“面粉中的糖”是指面粉中的單糖和雙糖（葡萄糖、蔗糖、果糖），含量就很小了。