1. 紅酒燉牛肉的做法竅門
燉牛肉，謹(jǐn)記4竅門，牛肉不柴不腥氣，牢牢記住不再怕做難吃
竅門一、懂得燉夠時(shí)間
從身邊人發(fā)現(xiàn)，有人常常做不好燉牛肉，往往沒有燉夠時(shí)間，可能是怕浪費(fèi)煤氣，可能是沒有合適的鍋，導(dǎo)致燉出的牛肉嚼不爛。牛肉中的纖維非常多，再加上塊比較大，所以需要燉煮的時(shí)間很長。平常燉雞塊都需要半個(gè)小時(shí)，何況是牛肉，如果在普通鍋也只燉半個(gè)小時(shí)肯定是不行的。記住在普通鍋燉牛肉至少要燉一個(gè)小時(shí)，需要更軟爛可以延長時(shí)間，在普通高壓鍋燉牛肉，上汽之后小火燉半個(gè)小時(shí)，牛肉更軟爛，總之時(shí)間不能太短，否則肯定會(huì)硬嚼不動(dòng)，如果沒有高壓鍋可以用砂鍋。
竅門二、懂得去血水
有人做出來的燉牛肉腥味重，那是因?yàn)檠疀]去干凈，只焯水或者用大量香料都不對，焯水只能去掉部分血水，而香料再多也只能蓋住腥氣，并不能去腥，而且香料過多會(huì)蓋住牛肉原有的鮮香味，會(huì)適得其反。
所以想要給牛肉去腥，需要將牛肉本身處理干凈，而血水就是牛肉腥氣的來源，我們?nèi)パ秃昧恕?/p>
去血水要利用浸泡的方法，當(dāng)牛肉泡進(jìn)水里的時(shí)候，血水會(huì)慢慢滲出來，泡夠時(shí)間血水就完全排出了，再經(jīng)過進(jìn)一步焯水，牛肉會(huì)變得干干凈凈，燉煮時(shí)加少許香料，牛肉就充滿了香氣。
浸泡時(shí)要這么做，用冷水泡牛肉，多次換水效果更好，天熱的時(shí)候換水要勤一些，避免放臭，天冷可以少換幾次，泡出血水的牛肉顏色有些發(fā)白，這種效果就可以了，至少要泡一個(gè)小時(shí)。
竅門三、懂得放鹽的時(shí)間
有人不管做什么菜都習(xí)慣菜下鍋就放鹽，這種做法很不好，應(yīng)該改一改，特別是燉牛肉時(shí)，太早放鹽會(huì)讓牛肉的口感變差，這是很多人不注意的地方。很多人用普通鍋燉牛肉，明明已經(jīng)燉了一個(gè)多小時(shí)，可牛肉還是不軟，其實(shí)多半原因是鹽放早了。
鹽放早了牛肉會(huì)發(fā)緊，就不容易燉爛了，除非再延長更多的時(shí)間去燉。正確的做法是牛肉燉軟后再放鹽，放鹽之后再小火燉十分鐘就可以入味，又軟味又好。
竅門四、懂得加水的水溫
有人燉牛肉從頭到尾都是加冷水，這樣做就錯(cuò)了，特別注意正式燉牛肉的時(shí)候要加開水，也就是剛燒開的水，這樣燉出的牛肉才夠軟，如果用了涼水，牛肉會(huì)瞬間發(fā)緊，導(dǎo)致燉很久也燉不爛。
以上四個(gè)竅門要牢牢記住，都十分重要，將這些竅門運(yùn)用好更容易做好燉牛肉
2. 紅酒燉牛肉的做法大全竅門
牛肉洗干凈，擦干水分，切成大塊。通常燉肉的呈現(xiàn)形式不夠完美，我常用的方法把牛肉捆成一卷，紅酒中的單寧可以溶解牛肉纖維，所以不必?fù)?dān)心肉燉不爛。然后 找個(gè)大的容器，裝入牛肉，加入一個(gè)切碎的洋蔥，兩頭蒜（拍破），半個(gè)橙皮屑，香草束，胡椒粉，腌制12小時(shí)
步驟2
肥腌肉汆水，洗凈，切成小丁。找個(gè)大鍋，加入少許橄欖油，放入剩下的另一半橙皮，炒香，加入肥腌肉丁，當(dāng)腌肉的顏色開始變黃，把牛肉放到鍋里煎，直到牛肉的表面呈現(xiàn)金黃色
步驟3
把另一個(gè)洋蔥切碎，另找一個(gè)鍋（一般法國人用烤箱作這道菜，所以這里的鍋必須是能入烤箱的鍋。如果喜歡明火燉，也沒有問題，鍋可以小一些，因?yàn)樽詈筇砑拥募t酒盡量淹沒牛肉為佳）。加入少許橄欖油，把洋蔥炒成金黃色
步驟4
轉(zhuǎn)中火，加入煎過的牛肉和腌肉，把腌制牛肉的酒汁倒入鍋里，加入汆過水的胡蘿卜，最后加入肉桂粉和鹽，蓋上鍋蓋，烤箱上下火，160度（或者明火，酒汁燒開后，轉(zhuǎn)中火）燉三個(gè)小時(shí)
步驟5
在兩個(gè)半小時(shí)的時(shí)候，把牛肉撈出，湯汁過濾，湯渣丟棄，牛肉繼續(xù)放到鍋里燉，一般烤箱成品湯汁較多，我喜歡取一些湯汁用小鍋熬至粘稠，最后澆在肉上
步驟6
這道菜最佳的搭配伴侶是米飯，意大利面和白水煮蔬菜，在肉上撒切碎的平香和少許橙皮屑，跟鹽和胡椒瓶
3. 如何做一份好吃的紅酒燉牛肉
原料：牛肉 (1kg)? ?白酒 3勺
香料 若干? 鹽 些許
1/選肥瘦相間的牛肉
選擇肥瘦相間的牛肉，例如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、胸口肉、外脊肉等都屬于這一類。
2/浸泡30分鐘
沖洗干凈牛肉表面的臟物，切成大塊泡入清水中，泡30分鐘到1小時(shí)以上，中間換幾次清水，把肉中的血水泡掉。切的時(shí)候，與牛肉的紋路垂直切。
3/熱水下鍋
熱水下鍋，燉牛肉的水必須一次性加足，添加丁香、桂皮、甜甘草、花椒等佐料。
4/白酒同燉
按1公斤牛肉2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點(diǎn)白酒同燉，出鍋前放鹽，軟嫩好吃。
5.美味又好吃的隔水燉肉不柴的做法完成開吃了。
4. 紅酒燉牛肉菜譜
燉牛肉放紅酒，增鮮，增色，易酥爛，營養(yǎng)豐富，口感極佳。
5. 燉牛肉放紅酒
大多數(shù)情況下，燉牛肉是可以放冰糖的。冰糖是比較常見的一種調(diào)味品，可以讓牛肉煮得更爛，味道更鮮美。下面讓我們具體來看看吧！
燉牛肉可以放冰糖嗎
可以的，可以根據(jù)個(gè)人口味加喜歡的調(diào)料。
燉牛肉可以加冰糖，也可以不加冰糖，根據(jù)個(gè)人口味決定，個(gè)人認(rèn)為加點(diǎn)糖味道更好。
冰糖比較甘甜，還有主要是為了色澤，用冰糖做的菜色澤光亮。
冰糖，應(yīng)該是最好的，不僅好味，做出來的肉的顏色也會(huì)很紅亮哦。
冰糖味甘、性平，入肺、脾經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，和胃潤肺的功效；冰糖養(yǎng)陰生津，潤肺止咳，對肺燥咳嗽、干咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用。
燉牛肉為什么放冰糖
燉牛肉放冰糖有提鮮的作用，還可以給牛肉可以上色。
①使牛肉味鮮美，在牛肉中酶類作用下，冰糖可生成酸，使牛肉pH值下降，造成牛肉中膠蛋白松軟，可加快其熟爛。同時(shí)其肌肉的間隙擴(kuò)大，調(diào)料易滲入，故使牛肉味鮮美。
②使肉質(zhì)柔嫩，肉皮光亮爛糊。
③提高營養(yǎng)價(jià)值，因冰糖在牛肉中酶的催化下，可生成葡萄糖與果糖，生成的葡萄糖可吸收空氣中的氧，進(jìn)而可延長熟肉存放時(shí)間，預(yù)防肉品變質(zhì)，避免其變色發(fā)黑。
燉牛肉什么時(shí)候放冰糖
材料：
牛腱兩條，牛肉鹵包1包，洋蔥1個(gè)，大料、草果各幾個(gè)，蔥姜蒜酒鹽，冰糖一大勺，生抽，老抽
做法：
1.牛腱泡水，好像叫做拔血湯，就是把血水換掉，用清水泡著。這樣泡過的煮的時(shí)候泡沫少一點(diǎn)兒。然后切大塊，我是一條牛腱橫切4塊，因?yàn)檎f切太小塊水分失的多，肉容易柴。
2.鐵鍋用中火燒熱，放少許油，有個(gè)1 tbsp的樣子，多少不太重要。放姜塊，蒜頭爆一下，放洋蔥炒香炒軟。然后放切的大塊的牛肉，炒一下，到牛肉表面收縮發(fā)白。
3.然后加水，水不用加太多，7分蓋過牛肉就好，因?yàn)榕Ｈ鈺?huì)出水，也會(huì)縮，水加太多，味道就不夠濃。當(dāng)然俺的寶貝鍋的密封比較好，燉煮過程中水不會(huì)少多少，要是鍋?zhàn)勇獾亩?，可能水要適當(dāng)多加一點(diǎn)。
4.然后放調(diào)料，鹵料包，草果，大料，我按著毛毛媽煮牛肉的料來放的，因?yàn)榘潮容^喜歡毛毛媽的口味。所以這里加了紹酒2大匙，金蘭老抽醬油3大匙，生抽醬油2大匙，鹽1/2茶匙。還可酌情加點(diǎn)兒西紅柿醬。我這次加了一個(gè)西紅柿，就沒加西紅柿醬了。不加也沒關(guān)系，不重要。
5.然后中火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小小火燉。燉兩個(gè)小時(shí)以后，加冰糖，再燉一個(gè)小時(shí)。共3個(gè)小時(shí)。然后嘗一下味道，不夠的話再補(bǔ)點(diǎn)兒鹽。燉好的牛肉軟爛，觔都透明，用筷子可以輕輕的就插進(jìn)肉里，筋絡(luò)膠粘，紋理不干的樣子。然后，關(guān)火，用剪熟食的剪刀將肉剪成小塊，浸回湯汁里，味道很是純厚。
6. 紅酒燒牛肉的做法
主料：羊肉250克、紅酒100ml?
配料：胡蘿卜1根、洋蔥1個(gè)、姜4片、蔥4段、花椒20粒、鹽5克、白糖5克、料酒15ml、香葉4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成約3厘米見方的小塊，找一只較深的湯碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓勻，腌制半小時(shí)左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水沖洗兩次，將剩余的血水和花椒粒洗凈。炒鍋中加入清水，放入一半量的蔥、姜，放入羊肉用中大火將水燒開，水開后淋入料酒，避開浮沫將羊肉撈出，再次用清水沖洗干凈；
3.炒鍋中加入少許油燒到三成熱，放入羊肉，蔥姜用中火煸炒至水分收干；?
4.淋入紅酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香葉，加入清水沒過羊肉表面；
5.加蓋用中小火慢慢燒大半小時(shí)，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡蘿卜、洋蔥，再煮10分鐘，胡蘿卜熟透即可
7. 紅酒牛肉的做法家常竅門
原料：牛肉碎、蘿卜、豆腐、姜末、花椒、豆瓣醬、生抽、鹽、味精、醋、蒜蓉。
做法步驟：
第1步、牛肉碎、蘿卜丁、豆腐丁、姜碎、蒜蓉待用。
第3步、紅油豆瓣醬。
第4步、電飯煲（條件所限）加油燒熱，放花椒炸出香味。
第5步、放入牛肉碎煸干水分后加入姜末、蒜蓉、豆瓣醬。
第6步、不停翻炒，將豆瓣醬炒出紅油。
第7步、放入蘿卜丁翻炒均勻。
第8步、加入豆腐丁。
第9步、根據(jù)人數(shù)的多少，加入適量的開水。
第10步、調(diào)入鹽、生抽提鮮，將蘿卜燉至軟爛，調(diào)入味精，淋少許陳醋增香。
第11步、就做好了。
8. 紅酒燉牛肉的做法竅門有哪些
1.糯玉米、瑪咖、天麻洗凈2.準(zhǔn)備好紅棗和枸杞3.新鮮牛肉4.瑪咖天麻切厚片，生姜切片5.把處理好的材料全部下鍋6.放上牛肉，開燉7.簡單營養(yǎng)美味
