1. 辣酒煮花螺的做法粵菜
白灼突出了粵菜清鮮，美、爽、嫩、滑之要求。
那么白灼花螺到底是冷水下鍋，還是滾水下鍋好呢？
贊成冷水下鍋的朋友，說花螺冷水下鍋，煮出來的花螺口感鮮美，食用起來比較方便。
直接用熱水煮的話，會容易出現(xiàn)黏殼的情況，也會導(dǎo)致螺肉發(fā)硬，降低食用口感。
贊成滾水下鍋的朋友，說選擇開水下鍋，口感才會更好。
如果用冷水煮，煮出來可能會有腥味。
菊子用的是熱水下鍋的方法，因為花螺已經(jīng)用鹽水浸泡半天，并且已經(jīng)清洗干凈了。
所以用開水直接下鍋白灼，控制好時間和火候，肉質(zhì)就非常鮮美了。
用冷水下鍋的話，會導(dǎo)致煮的時間過長，倒是真會影響到肉質(zhì)口感了。
2. 燒酒花螺的做法
不會，我喝白酒吃花螺，不知道是芥末的作用還是花螺的作用，反而酒量變大了呢！
3. 辣酒燒花螺
材料1： 主角當(dāng)然是花螺咯，在廣州黃沙海鮮批發(fā)市場買的，今天的個比較大，48元一斤，弄了一斤半，平時小個的也就是42，45左右吧。 材料2： 姜片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來） 材料3： 當(dāng)然要放點香料，就是桂皮、花椒、八角?！ 〔牧?： 豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了?！ ∽龇ǎ骸 ?.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。 2.放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道?！ ?.可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了?！ ?.水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成?！ 「慑佔咸K辣酒煮花螺 配料： 花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克?！ √厣骸 ÷萑獯嗄?，湯味鮮香可口。 操作： 1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用?！ ?、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花?！ ?、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可?！ ±本浦蠡荨 ∮昧稀 。?） 花螺 1000克 ?。?） 豆瓣醬 2湯匙（30ml） 沙嗲醬 2湯匙（30ml） 咖哩粉 2湯匙（30ml） 黑胡椒粉 1湯匙（15g） 胡椒粉 1湯匙（15g） 辣椒粉 1湯匙（15g） 花椒 1湯匙（15g） 陳皮 1湯匙（15g） ?。?） 麻油 1湯匙（15ml） 辣椒油 1湯匙（15ml） 紹興酒 4湯匙（60ml） 魚露 3湯匙（45ml） 玫瑰露酒 4湯匙（60ml） 炸蒜粒 2湯匙（30g） 紅色指天椒碎 2湯匙（30g） 白砂糖 1湯匙（15g） 鹽 2茶匙（10g） 做法 花螺（1）用小刷刷洗干凈，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗?！ ⒉牧希?）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉淀片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁?！ ×硪诲佒袃A入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進(jìn)花螺煮10分鐘即可?！ ⌒≠N士 花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質(zhì)爽嫩鮮美?！ ∪绻抑杏芯凭珷t具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完后，鍋里的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。
4. 辣酒煮花螺是哪里的菜
清明前后的花螺非常肥美個個兒都又大又嫩。500g鮮活的花螺用放了鹽的水浸泡半天再用流動水沖洗干浄。
2吐過沙并沖洗干凈的花螺同香蔥結(jié)一起放在沸水煮鍋里中火加熱再次沸騰后繼續(xù)煮2~3分鐘，立即倒出瀝干水分
3醉酒花螺鹵汁兒中有三樣調(diào)料必備1)高度白酒(我用的是二鍋頭,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)醬油(或生抽,根據(jù)口味80~100ml)
4鹵汁兒另外還需要冰糖50g、大蔥1片(或香蔥結(jié)一個)朝天椒+干辣椒數(shù)枚(如喜辣還可放泡椒)話梅3粒、八角2枚、姜一小塊。
5把所有香米料調(diào)料一起放在煮鍋里，另加液體調(diào)料等量的清水(約250ml)。中火煮沸后改小火不要煮時間太久,一旦冰糖融化就關(guān)火。
6趁鹵汁兒晾涼的時間，來逐個處理煮過的花螺。把花螺肉揪出，最外側(cè)平面的薄片去掉，切面擦浄。
7處理干凈的花螺肉再塞回殼內(nèi)其實這個季節(jié)的花螺肉通常比較干浄，主要是最外側(cè)的切面可能會有細(xì)小泥沙，耐心的處理完所有花螺。
8把晾涼的醉酒鹵汁兒放在大的容器中再把處理好的花螺完全浸泡進(jìn)去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
5. 辣酒煮花螺的做法粵菜竅門
1
清明前后的花螺非常肥美個個兒都又大又嫩。500g鮮活的花螺用放了鹽的水浸泡半天再用流動水沖洗干浄。
2
吐過沙并沖洗干凈的花螺同香蔥結(jié)一起放在沸水煮鍋里中火加熱再次沸騰后繼續(xù)煮2~3分鐘，立即倒出瀝干水分
3
醉酒花螺鹵汁兒中有三樣調(diào)料必備1)高度白酒(我用的是二鍋頭,30ml)2)花雕酒酒(最好5年以上,110ml)醬油(或生抽,根據(jù)口味80~100ml)
4
鹵汁兒另外還需要冰糖50g、大蔥1片(或香蔥結(jié)一個)朝天椒+干辣椒數(shù)枚(如喜辣還可放泡椒)話梅3粒、八角2枚、姜一小塊。
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把所有香米料調(diào)料一起放在煮鍋里，另加液體調(diào)料等量的清水(約250ml)。中火煮沸后改小火不要煮時間太久,一旦冰糖融化就關(guān)火。
6
趁鹵汁兒晾涼的時間，來逐個處理煮過的花螺。把花螺肉揪出，最外側(cè)平面的薄片去掉，切面擦浄。
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處理干凈的花螺肉再塞回殼內(nèi)其實這個季節(jié)的花螺肉通常比較干浄，主要是最外側(cè)的切面可能會有細(xì)小泥沙，耐心的處理完所有花螺。
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把晾涼的醉酒鹵汁兒放在大的容器中再把處理好的花螺完全浸泡進(jìn)去。其他香料可以不用取出,以便入味。冰箱冷藏密封腌制,可以保存3~4天。
6. 廣東辣酒煮花螺的做法
用料新鮮花螺 350g枸杞 5g辣椒 5g當(dāng)歸片 1片老酒 30g
老酒煮花螺的做法步驟
步驟 1
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取枸杞，當(dāng)歸適量，姜切絲
步驟 2
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蔥切斜斷，蔥白蔥綠分開
步驟 3
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老酒一比一兌水，備用
步驟 4
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花螺洗凈，鍋燒水，水沸后，倒入花螺焯水一下?lián)破?/p>
步驟 5
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放點油熗一下姜，蔥白，枸杞 當(dāng)歸，辣椒一點點，老酒兌水倒下，螺放下去煮熟就可以了，加鹽，雞精一點點就可以啦 ，然后撒入蔥綠，翻一下就可以裝盤了（速度要快哦，花螺不能煮太久，久了會老……）
步驟 6
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吃吧，不要舔手指哈?
7. 辣酒煮花螺的做法粵菜怎么做
炒海螺
第一種
主料: 海螺(兩斤)
酸竹筍(4兩)
配料: 桂皮 八角 丁香(少量) 姜 蒜 紫蘇 干辣椒
鹽 油 料酒 老抽 糖適量
做法: 將海螺洗靜敲去螺尾 酸竹筍切片備用
鍋入油燒熱 加桂皮 八角 丁香干辣椒
炒出香味加姜 蒜 放入酸竹筍 炒至微干
放入海螺翻炒 適時加入鹽 料酒 老抽 糖
加水(或有上湯最佳) 快火熬制約15分鐘
加入紫蘇回火一分鐘起鍋
第二種:用油少許把鍋燒熱炒花椒過一會，把海螺放里爆炒，炒干放黃酒，過一會酒快干了放大料，蔥搞多點切斷，醬油姜幾塊，放鹽，少許味精，都在一塊加水燉個1小時，好了后加點香菜 味道好極了
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煮小海螺
主料：小海螺 1斤
配料：白蘿卜 少許 姜 少許
調(diào)料：水4兩 清酒2兩 味淋酒2兩 糖2兩 爪海帶3塊 濃口醬油、鹽少許
做法：
（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗凈。
（2）將海螺放鍋內(nèi)加入水、清酒、海帶、白蘿卜片，煮約2小時，等肉軟后再兌入
糖、味淋酒煮一會兒，再放入姜片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。
（3）此菜用于前菜或飯盒中。
特點：口味清淡、鮮，略帶甜咸。
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原殼海螺
【原 料】鮮海螺肉200克，水發(fā)冬菇50克，冬筍50克，凈海螺殼5個，鹽2克味精1克，胡椒粉0。
25克，料酒4毫升，醋1毫升，淀粉2克，植物油35克，高湯50克。
【制作過程】
分開螺肉也殼兒。
1 將螺肉用鹽和醋搓洗，去凈粘液，用清水沖水洗干凈，然后片成薄片。
2螺殼刷洗干凈，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5 個小盤中，并在小盤中放入冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝干水。
螺片在8成熱的水中稍燙，濾凈水。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕淀粉、高湯入碗中，對成芡汁。
3 炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透， 隨入冬筍、冬菇片略滑，即倒入漏勺內(nèi)瀝去。
4 炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、冬筍、冬菇片，烹入對好的芡汁，顛翻幾下，淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內(nèi)即成。
【風(fēng)味特點】原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩
【營養(yǎng)成份】熱量千卡400蛋白質(zhì)克34。1 脂肪克24。5碳水化合物克10。6維生素A微克 鋅毫克2。0膳食纖維克1。8維生素E毫克25。95鐵毫克3。0胡蘿卜素微克 維生素B1毫克0。
01鈣毫克96煙酸毫克1。8維生素B2毫克0。70。