白酒怎么煮蛤子，埝子酒是怎么做的呢

摘回來曬干,然后蒸熟,反復(fù)三次就可以放到酒里泡就好了

活蛤去泥法.將活蛤放在加入少量鹽的鹽水中泡兩三分鐘,再放入大盆清水中,它就會盡量吐出含泥沙,反復(fù)幾次效果更好.(在清水中不少于半小時) 微波爐蛤蜊蒸蛋 半斤白蛤，浸在淡鹽水中備用。 1，要先將蛤蜊投入沸水中煮到沸水重新沸騰，然后立時將蛤蜊用漏勺撈出，此時蛤蜊已經(jīng)盡數(shù)張開。時間不宜長，否則蛤肉不鮮嫩，蛤蜊不熟，吃了對身體不好。 2，然后按照微波爐做蒸蛋的做法，打了兩只雞蛋在一個微波爐塑料容器中，加鹽、料酒適量，將蛤蜊在蛋湯中排好，加水若干。然后容器加蓋（留出氣孔）。 3，微波爐中火，轉(zhuǎn)三分鐘即可。 蛤蜊鮮美，蛋羹嫩滑。 中火三分鐘就可以了。（水不要加太多，蓋子不要太緊，最好留出透氣孔，以防溢出） 或者燒開水，把白蛤抄一下.坐鍋放油蔥姜爆香放白蛤放幾滴料酒鹽糖少許翻炒幾下就好了放雞精淋香油出鍋！

你就知道吃.小心發(fā)胖...臭孩子.

白蛤 是主要治療風(fēng)濕的中藥。一般不建議食用。最好的用法可以泡白酒。注意酒不要末到白蛤的頭部以為頭部有一些有毒的物質(zhì)。切記。。切記。。

首先將摘好的楊梅用鹽水浸泡清洗，每顆楊梅去除楊梅蒂，要弄干凈一點。鹽水泡好后，倒入礦泉水反復(fù)沖洗干凈，一定要弄干楊梅表面的水分。放入密封罐中，先鋪一層楊梅，再鋪一層冰糖，一定要鋪滿為止。倒入白酒，白酒一定要蓋過楊梅。用保鮮膜蓋上封住，放置陰涼處即可。最好挑選個子中等，形體硬朗、新鮮度較高的楊梅。不能清洗、浸水。普通白酒，濃度50%左右，度數(shù)高一點相對泡出的酒口感及外觀更好。一定要選用玻璃或陶瓷器皿，最好不用塑料的器皿，其容積最好能一次裝1斤～2斤楊梅。浸泡前一定要保持器皿的干凈和干燥。挑選新鮮完整的楊梅，稍清洗后，用鹽水浸泡楊梅20分鐘，以便更徹底的殺菌去塵。用純凈水將鹽水泡過的楊梅將清洗干凈，攤開，放陰涼處晾至無水（有水酒釀不成）。找一個大口的玻璃瓶清洗干凈并徹底晾干，然后一層楊梅，一層冰糖的碼放入瓶中，最后倒入白酒，讓酒浸過楊梅。蓋緊蓋子密封保存，陰涼、避光、室溫下三個月即可。三個月打開后，將楊梅與酒分離，這樣便于保存。楊梅具有消食、除濕、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止瀉、利尿等多種功能，有“果中瑪瑙”之譽(yù)?！侗静菥V目》上說，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！?用白酒浸泡的楊梅，盛夏時節(jié)，食之會頓覺氣舒神爽，消暑解膩。

不過吃慣了清淡一點的做法，偶爾試試我今天做的這種重口味的方法，也能挑起你的味蕾，大呼過癮！我買花蛤喜歡在傍晚的時候去買，這樣的花蛤經(jīng)過一天的時間，沙也吐的差不多了。挑的時候要注意挑那些張口伸出觸角呼吸的，拿起輕輕甩一甩再一捏，能很快的將觸角縮回去的就是新鮮的，那些不能閉合貝殼的就別要了。買回來的花蛤別急著煮，先洗去外殼附著的泥沙，然后用淡鹽水泡半小時，水里可以滴幾滴香油，期間需換一至兩次水，最后一次見水里沒沙了就可以將水倒掉再用流水清洗一遍即可。 辣酒水煮花蛤 水煮，一般都是魚片、牛肉之類的多，用花蛤還是第一次，不過成品沒讓我失望，香辣可口，湯汁更有一股花蛤的鮮甜味，拿來泡飯最好不過了。 材料：花蛤400克配料：生姜碎、蒜末、小米椒粒、香菜段各適量調(diào)料：蒜辣醬1勺、鹽適量、油適量、生抽適量、客家娘酒20克、花椒粉適量 1、花蛤洗凈泡淡鹽水備用、蒜頭切末、小米椒切小粒；2、香菜切段、生姜切末；3、坐鍋熱油，小火下蒜辣醬炒出紅油，倒入姜末炒香，加娘酒和少量食鹽調(diào)味；4、加適量清水燒開；5、倒入花蛤加蓋燜煮；6、煮至所有的花蛤全部開口之后再煮兩分鐘，加生抽調(diào)味；7、煮好的花蛤倒入大碗內(nèi)；8、撒上蒜末、小米椒粒、和花椒粉，淋上熱油，撒上香菜即可。 小貼士：1、如果覺得花蛤不放心，怕里面有沙，可以先用清水煮開再倒入辣汁里烹煮。2、沒有客家娘酒的可以試試用黃酒代替3、炒蒜辣醬的時候一定要小火，不然紅油沒炒出來，醬已經(jīng)糊了。

火焰蛤蜊 　 高度白酒與紅酒相融合，將蛤蜊浸醉，隨即點火，等酒燃盡，蛤蜊已是熟透狀態(tài)，再配以姜汁、日本醬 油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。 芙蓉蛤蜊 操作：將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出；將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內(nèi)，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。 懶人蛤蜊 做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻；在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個蛤蜊和少許姜絲后，澆點酒；折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。 蘆筍蛤蜊肉 做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉；蘆筍切段氽燙，入開水沖涼；起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最后放入調(diào)味料及辣椒炒勻。 龍井蛤蜊湯 做法：用開水將龍井泡開后，濾得清凈茶湯；另煮開半鍋水后，放入蛤蜊及姜絲。待蛤蜊張開后，將茶湯倒入，混合煮開即可。 蛤蜊湯面 　 大蒜拍碎，小白菜燙熟；用兩湯匙油爆香大蒜，放蛤蜊，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至蛤蜊開口，放下其余調(diào)味料拌勻，將蛤蜊盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾后加鹽調(diào)味即關(guān)火；細(xì)面煮熟，挑至面碗中，加入已調(diào)味之清湯再將炒好的海瓜子盛放面條上，再放上小白菜便可上桌。 酒蒸蛤蜊： 　 酒與蛤蜊一起下鍋，強(qiáng)火悶蓋煮，蛤蜊開口后取出，取肉；將菜花洗凈，切好，鹽水煮后撈出，將混合的配味汁煮過后冷卻，放入菜花；將調(diào)料汁與蛤肉煮汁混合用強(qiáng)火煮，沸騰后加入溶水淀粉，調(diào)均勻，作成餡，倒入加熱，然后盛盤，放入餡和菜花并以柚子作點綴。 桑拿蛤蜊 　 桑拿蛤蜊因器皿的不同可以將蛤蜊煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然后將 N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內(nèi)，把蛤蜊和酒一起倒在石頭上面；氣熟步驟差不多。 茄汁蛤蜊 　 少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。 蛤蜊蕓豆面 　 蛤蜊洗凈煮熟，取肉。蕓豆?jié)L刀切成丁。鍋內(nèi)加花生油，油開后，蔥、姜、蒜爆鍋，將蕓豆、肉丁倒入鍋內(nèi)炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋后，放入蛤蜊肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的面條碗里即成。 鮮蛤蜊炒雞蛋 　 煮熟蛤蜊取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一并加入蛤蜊肉中，放適量鹽，再加入蛤蜊湯少許，拌勻。鍋內(nèi)放油熱后將原料倒入鍋中，翻炒至成塊后，盛盤食用。 麻辣蛤蜊 　 花生油加熱后加入花椒、干尖椒段、生姜塊、大蒜塊，炒香后加入少量水，倒入醬油，燒開，放鹽，倒入蛤蜊，翻炒至蛤蜊全部開口，放入香菜，味精，出鍋。 蛋黃焗蛤蜊 　 先將上品咸鴨蛋的蛋黃化成油，把蛤蜊放在熱油中滾過后，放入蛋黃油中焗一段時間。蛋黃焗蛤蜊是蛤蜊菜中的上品，但烹飪過程非常復(fù)雜，特別是咸鴨蛋的選料非常講究。 微波啤酒蛤蜊 　 啤酒帶泡沫，快速倒入碗中，覆蓋蛤蜊；放入微波爐中加熱4－5分鐘即可。 蛤蜊青椒炒雞蛋 制法：將蛤蜊生剝，把肉和肉中的汁一同放入碗中。將雞蛋打散加鹽攪勻。菜椒切絲，同蛋液一起置于蛤蜊肉中，攪拌。鍋中加油燒至八成熱后，加蔥姜煸炒出香味，將攪勻的蛤蜊肉下鍋，炒熟出鍋

　　材料1： 　　主角當(dāng)然是花螺咯，在廣州黃沙海鮮批發(fā)市場買的，今天的個比較大，48元一斤，弄了一斤半，平時小個的也就是42，45左右吧。 　　材料2： 　　姜片、蒜末、蔥段和青紅辣椒（青紅辣椒點綴用的，不放也沒問題,辣味不從這來） 　　材料3： 　　當(dāng)然要放點香料，就是桂皮、花椒、八角。 　　材料4： 　　豆瓣醬、花雕酒。豆瓣醬我用帶辣味的，也可以用一般的豆瓣醬，花雕酒是個人喜好，黃酒白酒等都可以放，自己喜歡了。 　　做法： 　　1.用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點，可以放紅色的小指天椒。 　　2.放點水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上10分鐘，這主要是想讓香料出味道。 　　3.可以放入豆瓣醬和花雕酒，放的時候要注意豆瓣醬的量，可以偏咸，但別過分。而花雕酒則大方點，我是倒了半瓶，說到底還是個人喜好了。 　　4.水開了就可以放花螺，煮上個3、4分鐘便可，太久螺肉就老了。最后放入蔥段和青紅椒，還可適量放點糖、雞精、生抽調(diào)味。這就大功告成。 　　干鍋紫蘇辣酒煮花螺 　　配料： 　　花螺（又名小風(fēng)螺）600克。尖紅椒25克。植物油50克，精鹽3克，味精5克，雞精5 克，蠔油10克，剁椒10克，料酒250克，姜20克，蒜子10克，香蔥10克，鮮紫蘇聯(lián)15克，胡椒粉3克，鮮湯150克。 　　特色： 　　螺肉脆嫩，湯味鮮香可口。 　　操作： 　　1、將花螺放入冷水鍋內(nèi)，燒開后撈出，去殼取肉，洗凈后待用。 　　2、尖紅椒去蒂、切圈，姜、蒜子切末，紫蘇切碎，香蔥切花。 　　3、凈鍋置旺火上，放入姜末、蒜末、剁椒、紫蘇炒香，再下入花螺肉炒干水分，加精鹽、味精、雞精、蠔油炒勻，倒入料酒、鮮湯，放入尖紅椒圈稍燜，撒上胡椒粉，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒上蔥花，帶火爐上桌即可。 　　辣酒煮花螺 　　用料 　?。?） 　　花螺 1000克 　　（2） 　　豆瓣醬 2湯匙（30ml） 　　沙嗲醬 2湯匙（30ml） 　　咖哩粉 2湯匙（30ml） 　　黑胡椒粉 1湯匙（15g） 　　胡椒粉 1湯匙（15g） 　　辣椒粉 1湯匙（15g） 　　花椒 1湯匙（15g） 　　陳皮 1湯匙（15g） 　?。?） 　　麻油 1湯匙（15ml） 　　辣椒油 1湯匙（15ml） 　　紹興酒 4湯匙（60ml） 　　魚露 3湯匙（45ml） 　　玫瑰露酒 4湯匙（60ml） 　　炸蒜粒 2湯匙（30g） 　　紅色指天椒碎 2湯匙（30g） 　　白砂糖 1湯匙（15g） 　　鹽 2茶匙（10g） 　　做法 　　花螺（1）用小刷刷洗干凈，浸在淡鹽水中浸泡30分鐘，再用水沖洗。 　　將材料（2）全部入鍋中，加入2碗（500ml）清水煮開，再煮15分鐘至各種香料的本味融匯在鍋中，待沉淀片刻過篩，慮出香料渣，做成醬汁。 　　另一鍋中傾入醬汁，將材料（3）放入煮開，再放進(jìn)花螺煮10分鐘即可。 　　小貼士 　　花螺不宜個頭過大，平均體長4-5cm的螺，肉質(zhì)爽嫩鮮美。 　　如果家中有酒精爐具，可以連同酒精爐點火上桌，保持湯汁滾沸。花螺吃完后，鍋里的醬汁還可用來燙蝦、蟹等海鮮。