1. 青菜種類葉菜類
新鮮蔬菜（未經(jīng)加工的、經(jīng)表面處理的、去皮或預(yù)切的、冷凍的蔬菜）
蕓豆類蔬菜
葉菜蔬菜（包括蕓豆類葉菜）
豆類蔬菜
塊根和塊莖蔬菜（例如，薯類、胡蘿卜、蘿卜、生姜等）
莖類蔬菜（包括豆芽菜）
其他新鮮蔬菜（包括瓜果類、鱗莖類和水生類、芽菜類及竹筍、黃花菜等多年生蔬菜）
蔬菜制品
蔬菜罐頭
腌漬蔬菜（例如，醬漬、鹽漬、糖醋漬蔬菜等）
蔬菜泥（醬）
發(fā)酵蔬菜制品
經(jīng)水煮或油炸的蔬菜
2. 青菜屬于葉菜類嗎
? ? ? 黃瓜和青菜都屬于蔬菜，區(qū)別在于黃瓜是瓜類蔬菜，而青菜是葉菜類蔬菜的統(tǒng)稱，但都是蔬菜類，都含有豐富的維生素、鈣、鐵等身體必需的物質(zhì)。
? ? ? 在有就是黃瓜洗凈可生吃，富含維生素c，但青菜能生吃的就比較少，比較常見(jiàn)的就只有生菜、紫甘藍(lán)這些做沙拉的一些菜了，多吃黃瓜和青菜身體不缺鈣，多吃黃瓜好還是多吃青菜好就看個(gè)人喜歡了。
3. 常見(jiàn)葉菜種類
1、根菜類
肉質(zhì)根蘿卜類：胡蘿卜、白蘿卜、蕪菁、根甜菜等
塊根薯類：紅薯、山薯、懷山、牛蒡、粉葛等
2、莖菜類
地下莖類：馬鈴薯、生姜、蓮藕、芋頭、百合等
地上莖類：萵筍、竹筍、介蘭頭、洋蔥、榨菜等
3、葉菜類
結(jié)球葉菜：包心百、天津青、京包菜、椰菜等
香辛菜：芹菜、蔥、韭黃、韭菜、蒜苗、茴香等
普通葉菜：上海青、油菜、通菜、菠菜、豌豆苗、
芥蘭、西洋菜、苞菜、黑葉白、黃葉白等
4、花菜類：椰菜花、西蘭花、韭菜花、霸王花、 菜心、蒜心、金針花、芥蘭花等
5、果菜類
瓜類：黃瓜、青瓜、苦瓜、木瓜、葫蘆瓜、節(jié)瓜、佛手瓜、冬瓜、南瓜等
茄果類：紅茄、白茄、番茄、紅尖椒、指天椒、泡椒等
豆類：四季豆、豆角、荷蘭豆、甜豆、黃豆、花生等
6、芽菜類：娃娃菜、龍須菜、綠豆芽、黃豆芽等
7、木本蔬菜：天綠香、枸杞菜、蕨菜，香椿等
8、海底蔬菜：海帶、?？?、海豹、紫菜、裙帶菜等
9、食用菌：香菇、蘑菇、平菇、金針菇、猴頭菇等
10、野菜：清香菜、人參葉、馬齒莧、紫背菜、田七 葉等
11、清涼草：雞骨草、白毛根、車前草、魚腥草、艾葉等
12、洋菜：無(wú)籽青瓜、荷蘭西紅柿、日本生菜、美國(guó)甜瓜等
4. 青葉菜的品種名稱
法師拉絲錦 或者拉斯錦 褐法師也叫綠茶 紅覆輪法師也叫輪回、紅法師錦、法師覆輪錦、紅錦法師
5. 蔬菜葉菜類
葉菜類的新鮮蔬菜：結(jié)球白菜、不結(jié)球白菜、紫背天葵、抱子甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、大白菜、小白菜、青菜、小青菜、包菜、紫甘藍(lán)、生菜、菠菜、韭菜、韭黃、韭菜花、蒜苗、芹菜、水芹、龍須菜、苦菊、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿等。
2、根莖類的新鮮蔬菜：蘿卜、大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、蒜薹、韭菜薹、萵筍、山藥、芋頭、魔芋、土豆、紅薯、涼薯、桔梗絲、寶塔菜（地瘤）、蘆筍、竹筍、蕪普、蕪菁甘藍(lán)、根用甜菜、豆薯、葛、球莖甘藍(lán)、百合、蓮藕等。
3、芽苗菜的新鮮蔬菜：豌豆芽、香椿芽、蘿卜芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗等。
4、花菜類的新鮮蔬菜：花椰菜、金針菜、青花菜 、紫菜蔓、朝鮮薊和芥藍(lán)等。
5、果菜類的新鮮蔬菜：胡瓜、瓠瓜、菜瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、青豆、毛豆、玉米尖、蠶豆、菜豆、眉豆、四棱豆、蛇瓜等。
6、菌類的新鮮蔬菜：木耳、銀耳、地耳、石耳、平菇、草菇、口蘑、猴頭菇、金針菇、香菇、雞腿菇、竹蓀、鳳尾菇、茶樹菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、裙帶菜等。
二、新鮮蔬菜各自有什么特點(diǎn)
1、新鮮蔬菜的葉子的帶有綠色帶光澤，而且頗具重量感的蔬菜才新鮮。切開的新鮮蔬菜，如果切口白嫩表示新鮮度良好。切開時(shí)間久的，切口會(huì)呈茶色，要特別注意。
2、果菜類一般是深黑紫色，具有光澤，且蒂頭帶有硬刺是最新鮮的，反之帶褐色或有傷口的果菜類蔬菜不宜選購(gòu)。若果菜類蔬菜的蒂頭蓋住了果實(shí)，表示尚未成熟。
3、菌類蔬菜的菇傘為鮮嫩的茶褐色，肉質(zhì)具有彈性，才是新鮮的菌類。剛采的菌類，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現(xiàn)出茶色斑點(diǎn)，表示不太新鮮。
6. 葉菜類蔬菜種類
葉菜類蔬菜是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜。常見(jiàn)的葉菜類蔬菜有：芹菜、卷心菜 、白菜、青菜、紫甘藍(lán)等；具體介紹如下：
1.芹菜屬傘形科植物。有水芹、旱芹、西芹三種。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等。性喜冷涼、濕潤(rùn)的氣候，屬半耐寒性蔬菜；不耐高溫。有鎮(zhèn)靜安神、利尿消腫、平肝降壓、清熱解毒等功效；
2.卷心菜 （cabbage），學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，結(jié)球甘藍(lán)是十字花科、蕓薹屬的植物，為甘藍(lán)（Brassica oleracea L.）的變種。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圓白菜、包心菜、蓮花白等。有綠色、白色、紅色等不同顏色，富含維生素C、維生素B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。有抗衰老、提高免疫力、防治高血壓、增強(qiáng)骨質(zhì)等作用。
3.白菜（Brassica rapa pekinensis，異名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis）為二年生草本植物，大葉，花淡黃色，原產(chǎn)于中國(guó)。又稱“結(jié)球白菜”、“包心白菜”、“黃芽白”、“膠菜”等。其品種繁多，營(yíng)養(yǎng)豐富，且具有一定的藥用價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)豐富，含豐富的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C；
4.青菜（Brassica chinensis var chinensis），又名小白菜、油菜、小油菜。是我國(guó)最普遍蔬菜之一。
5.紫甘藍(lán):又稱紅甘藍(lán)、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種，結(jié)球甘藍(lán)中的一個(gè)類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍(lán)，也叫紫圓白菜。營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。
7. 葉子青菜有哪些種類
比較純正的小白菜葉面有一層毛毛，葉邊緣不光滑有小鋸齒，長(zhǎng)得比較散不聚攏。
我個(gè)人喜歡小白菜遠(yuǎn)超油菜南方人基本不吃小白菜，他們說(shuō)的青菜雞毛菜小油菜我覺(jué)著都是油菜，區(qū)別不大，不過(guò)雞毛菜是很小的時(shí)候就摘來(lái)吃了，所以很嫩。還有一種快菜，據(jù)說(shuō)是小白菜和油菜雜交的品種，介于這倆之間。
8. 綠葉青菜種類
北方地區(qū)栽培比較普遍的分屬于以下幾個(gè)科:
1、藜科，包括菠菜、葉慕菜等;
2、傘形科，包括芹菜、芫荽、茴香等;
3、十字花科，包括油菜、薺菜等;
4、菊科，包括萵苣、茼蒿等;
5、莧科，有莧菜等;
6、旋花科，有蕹菜等。此外，在南方地區(qū)落葵、番杏種植也比較普遍。
常見(jiàn)的綠色葉菜有：菠菜、油菜、油麥菜、生菜、西生菜、小白菜、苦菊、菜心、芥藍(lán)、茼蒿、芹菜、空心菜、萵筍葉、綠莧菜、西洋菜、小蔥、韭菜、韭黃、蘿卜纓、木耳菜、香菜、雪里蕻、紅甜菜、薺菜、苦菜等。
9. 葉菜類蔬菜有哪幾類
葉菜類烹調(diào)材料是指取其蔬菜的嫩葉，此類葉菜種類繁多，最常見(jiàn)的有：大白菜、小白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、卷心菜、雪里蕻、塌棵菜、莧菜、香椿、豆苗等。葉菜含有大量葉綠素、維生素及礦物質(zhì)，但蛋白質(zhì)及脂肪含量不高。葉菜及谷類混合動(dòng)物性材料食用，可以互相補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分促進(jìn)消化。
10. 葉類青菜種類圖片
大白菜是我國(guó)特產(chǎn)的葉類蔬菜。