白酒雞腿怎么做，白酒羅勒燉雞腿怎么做

簡(jiǎn)介道餐點(diǎn)做法簡(jiǎn)單，只要備好食材，即可很快完成,使用壓力鍋料理，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠！ 肉質(zhì)軟爛,超好吃!材料白芝麻青蔥絲適量大雞腿4只醬油50cc水500cc白酒100cc糖1大匙蒜頭6大瓣姜1小片蔥(切大段)1把乾羅勒1大匙辣椒3根做法1準(zhǔn)備好材料2雞腿切開備用3雞腿用小火煎至金黃色4將醬汁加入,大火煮滾5挪至壓力鍋,大火煮滾，續(xù)轉(zhuǎn)小火燉煮約8-10分即可關(guān)火，靜置20分鐘即可

材料：雞腿3個(gè)、鮮香菇2個(gè)。調(diào)味料：（1）稠酒2湯匙、生抽2湯匙、白糖2克、（2）稠酒50毫升、食用油2湯匙、生抽2湯匙、白糖1克、鹽2克、高湯1小碗。做法：1、雞腿洗凈，去骨，用小錘砸松；用（1）的調(diào)料拌均勻腌制10分鐘。2、用2湯匙的食用油將雞腿略煎。3、加入調(diào)料（2）大火燒開，放香菇，改小火將雞腿肉煮熟，大火收干湯汁。提示:1、雞腿肉用小錘砸松，是為了更好的入味。2、稠酒本身就有甜度，所以白糖少放，香菇只是為了提鮮。3、沒(méi)有高湯清水亦可。4、如果放些土豆片那是很下飯，我這次家里沒(méi)有土豆了沒(méi)放。

主料；雞腿2只、米酒100g輔料：油適量、鹽適量、姜1塊 步驟1.準(zhǔn)備好原料：雞腿兩只，米酒100克，姜一塊。2.將雞腿骨去除，姜切絲。3.飛水：待鍋中水沸騰下雞腿肉和雞腿骨，再次沸騰，取出清洗干凈并將污水倒掉。4.另起鍋 加適量清水，加鹽調(diào)味，下雞腿肉、雞腿骨和米酒。注：比你平時(shí)煮湯的水要少，因后面我們要加冰塊。5.大火煮開，小火5分鐘后關(guān)火，投入大量冰塊，讓雞肉迅速降溫。注：我這里用的是雞腿根，又去了骨，易熟，如你用整雞要適當(dāng)增加一點(diǎn)時(shí)間。6.待涼切塊裝盤。注：你可以調(diào)醬汁蘸雞，但我各人認(rèn)為無(wú)蘸汁更能品嘗到雞加米酒的醇香濃郁。

先用料酒在雞腿上面均勻地抹一層，然后灑點(diǎn)白糖，放在碗里腌制，倒入老抽，腌30分鐘至一個(gè)小時(shí)，然后蒸20分鐘左右，放涼，在炒鍋里放油燒熱加入蔥，姜，蒜，辣椒，爆出味后加入蒸好的雞腿，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)生抽，最后用點(diǎn)水淀粉勾欠一下即可。

先將頭 和翅膀 雞腿 砍掉 剩下身子 從中間剁開成兩片 在剁成塊 均勻剁四刀就可以 因?yàn)闊斓臅r(shí)候肌肉會(huì)縮小 雞腿剁三刀 翅膀從中間剁一刀雞脖一刀 將剁好的肌肉用清水泡半小時(shí)，可以使里面的淤血清楚 然后再沸水（水煮開）就可以，因?yàn)檫@樣更加干凈。大蔥、大姜、八角（大料）紅辣椒少許（主要是為了去異味）用油爆香，加入少許料酒（白酒最好）、美極鮮醬油爆鍋，將雞肉放入鍋內(nèi)，加入高湯（骨頭湯也行）不要沒(méi)過(guò)雞肉，鹽、味、雞粉小火翻炒，待汁靠干時(shí)，加入老抽，適當(dāng)！打芡汁，明油，出鍋即可食用！

材料 雞肉(六人份可以買全雞、或是根據(jù)人數(shù)買雞腿。建議買肉質(zhì)扎實(shí)、耐燉的老公雞) 橄欖油200cc 奶油30克 面粉40克 不甜白酒200cc （1／3瓶的量） 牛頭牌高湯（和白酒的量相同） 蘑菇200克 紅蔥頭30克 西洋香菜（國(guó)內(nèi)販?zhǔn)弁鈬?guó)高級(jí)食材的超市都有賣，或是得早起去傳統(tǒng)市場(chǎng)才買得到） 鹽與白胡椒（白胡椒比較細(xì)膩、味道不會(huì)太濃烈） 番茹罐頭 做法 燉鍋先熱橄欖油與奶油，再放入雞肉一直翻煎， 讓雞肉各面外表都有金黃色焦焦的感覺(jué)，再將火關(guān)小一點(diǎn)。 將紅蔥頭(先剝開去皮、不用剁碎)整顆放入鍋里， 接著把西洋香菜用剪刀剪碎、撒入鍋中，轉(zhuǎn)成小火，再炒兩分鐘。放面粉。 漸進(jìn)的撒入鍋中，撒完一把、攪拌之后再撒，讓面粉與雞肉充分混合。 （面粉讓湯汁有恫度，也讓雞肉不會(huì)被煮爛，吃起來(lái)比較嫩。） 等到菜都入味了，先加白酒，再倒入高湯。 火再轉(zhuǎn)小些，蓋上鍋蓋等一個(gè)小時(shí)。 (不定時(shí)注意鍋內(nèi)變化，翻動(dòng)食材以免沾鍋) 此時(shí)可以將番茄切片，并用紙巾將蘑菇外表的泥土擦掉， 再用小刀把皮剝掉，大顆的切半，小顆的可以直接放入鍋中。 (如果蘑菇是用水沖洗，蘑菇外表就會(huì)爛爛的，咬勁不夠，香味也會(huì)跑掉。) 一小時(shí)后放入番茄與蘑菇，攪拌之后， 再將番茹罐頭內(nèi)剝皮熟透的番茄，一顆顆放下鍋。 （切記不要將罐頭醬汁放下去，否則顏色會(huì)太紅） 用湯匙嘗嘗味道，如果面粉太恫，再加白酒與熱水或高湯稀釋。 最后加鹽與白胡椒。用小火再煮上一小時(shí)。

白酒煮雞就不會(huì)了，但啤酒煮雞就會(huì)～

白酒是可以燒雞腿的。經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿食材：雞腿：4只、干白葡萄酒：336克、高湯：大約350克、白蘭地：30克、黃油：14克（煎雞腿用）＋14克（做醬汁用）＋14克（煎蘑菇用）、番茄膏（TomatoPaste）：一茶匙（大約5毫升）、大蒜：一瓣、香葉（BayLeaf）：1/2片、花生油：7克、鹽：適量、黑胡椒：適量、新鮮百里香：3-4枝、蘑菇：120克，這個(gè)是配菜，要選那種看起來(lái)非常新鮮的、芝麻菜（Rocket），適量，這個(gè)也是配菜，可以用別的自己喜歡的蔬菜替代、面粉：13克經(jīng)典法式大菜白酒燴雞腿的做法第一步是雞腿的處理。前面說(shuō)過(guò)，法國(guó)菜特別講究食材的處理，對(duì)于雞腿這樣最普通不過(guò)的食材來(lái)說(shuō)，如果不精心打扮一番，怎能凸顯“法國(guó)范兒”呢？超市里面出售得雞腿都帶著連接雞爪得關(guān)節(jié)，這個(gè)關(guān)節(jié)既不好吃也不好看，而且關(guān)節(jié)附近都是肌腱和筋膜，最好將它去除。在離開雞爪關(guān)節(jié)2公分的部位下刀，圍著腿骨切一圈，切斷所有的筋腱，然后用刀把剩余的雞皮和筋腱向雞爪關(guān)節(jié)的方向推，把腿骨的末端暴露出來(lái)。雞爪關(guān)節(jié)外邊包裹一層堅(jiān)韌的關(guān)節(jié)囊，用刀尖刺破關(guān)節(jié)囊就能看到雞腿和雞爪的軟骨面，用刀把關(guān)節(jié)囊切斷，雞爪端的殘余關(guān)節(jié)就可以很容易取下來(lái)了。用小刀清理下一下雞腿端上附著的韌帶和關(guān)節(jié)囊，把整個(gè)腿骨端暴露出來(lái)。處理好的雞腿是這個(gè)樣子：還有節(jié)約時(shí)間的做法，那就是把腿骨暴露出來(lái)后直接用刀把整個(gè)關(guān)節(jié)切掉，當(dāng)然這樣的雞腿骨烹調(diào)之后中心黑乎乎的，在美觀程度上略遜一籌。第二步，用一個(gè)比較深的帶蓋平底鍋，稍稍預(yù)熱后在鍋內(nèi)放入14克黃油。黃油遇熱后很快融化，然后就涌現(xiàn)許多泡沫，等到這些泡沫開始減少的時(shí)候，就把雞腿放進(jìn)鍋里，把它表面剪成淡淡的金黃色。注意如果雞腿數(shù)量比較多的花需要分幾次煎。鍋底的雞腿以一層為限，絕對(duì)不要把一大堆雞腿一起扔進(jìn)鍋?zhàn)永锩?，那樣很快就?huì)變成煮雞腿，很難把它煎成金黃色。西餐里面經(jīng)常使用這種“Brown”手法，把肉類或者蔬菜表面煎成金黃色，可以增添許多風(fēng)味。所有的雞腿都煎好之后就把它們都擺在鍋底，撒上適量的鹽和胡椒調(diào)味，蓋上鍋蓋小火加熱10分鐘。別忘了在5分鐘的時(shí)候給雞腿翻一下面，使其均勻受熱。第三步，把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開，里面倒入30克白蘭地，用火點(diǎn)燃，白蘭地燃燒的過(guò)程中迅速翻動(dòng)一下雞腿。之所以把鍋?zhàn)訌臓t灶上移開是因?yàn)樵S多爐灶的脫排油煙機(jī)上都有殘留的油脂，這些油脂很容易被點(diǎn)燃，有可能導(dǎo)致火警。所以絕對(duì)不要在爐灶的位置點(diǎn)燃鍋?zhàn)永锩娴牧揖啤．?dāng)然30克白蘭地的火焰其實(shí)很小，沒(méi)有什么危險(xiǎn)，不過(guò)養(yǎng)成注意安全的好習(xí)慣還是很重要的。白蘭地火焰熄滅后，就把鍋?zhàn)臃呕貭t灶，倒入330克干白葡萄酒，然后加入高湯，直至把雞腿大體淹沒(méi)。加入一茶匙番茄膏（TomatoPaste）并攪拌均勻，如果買不到番茄膏就用等量番茄醬代替。加入一瓣壓碎的大蒜：最后加入半片香葉和3－4支新鮮的百里香。等到鍋?zhàn)永锩嬉后w開始微微翻滾冒泡的時(shí)候，就把爐灶火力降到最低，蓋上鍋蓋慢燉25－30分鐘。如果吃不準(zhǔn)，就用叉子在雞腿上戳一下，如果滲出的液體都是清澈的，說(shuō)明已經(jīng)熟透，如果還有血水滲出，說(shuō)明火候還有欠缺，需要繼續(xù)加熱。第四步，等待的時(shí)候，準(zhǔn)備一下配菜，把120克蘑菇洗凈后沿著中軸切成四等份（如果是比較小的蘑菇對(duì)剖就可以了），切好的蘑菇需要用紙巾擦干表面水分。取一個(gè)平底鍋，在鍋?zhàn)永锩娣湃?克花生油和14克黃油，加熱黃油形成的泡沫漸漸開始消退的地步，就把切好擦干的蘑菇放進(jìn)去。前后左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓蘑菇在鍋底鼓滾動(dòng)與油脂充分接觸。

可以，可以當(dāng)料酒，不要放太多

可以，但是要少量，可以去腥

可以，這樣做還更好吃，但量不要放太多。

要制作正宗的川香雞退首先必須要做好鹵湯，具體的操作過(guò)程如下 一、鹵水的制作 原料：A、色拉油1500克。 B、牛腿骨1000克，豬腿骨2500克，老母雞1只。冰糖300克。 C、蔥1000 克，姜500克，羅漢果3個(gè)，大蒜500克，八角、花椒、香葉、香菜、白芷、良姜、山楂片各50克，小茴香、肉豆蔻、山奈、桂皮各75克，丁香30克。 D、料酒300克，老抽200克，生抽350克。 制作：1、500克色拉油放入炒鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)放入砸碎的冰糖小火炒5分鐘。2、放入剩余的色拉油，燒至五成熱時(shí)放入C小火翻炒20分鐘，撈出放入料包內(nèi)。3、牛腿骨、豬腿骨、老母雞洗凈，切重500克的塊，放入沸水中大火汆5分鐘，撈出入不銹鋼桶中，加清水25千克大火燒開，撇去浮沫后加步驟1、步驟2炒好的料和D料調(diào)味后用小火熬4小時(shí)，離火過(guò)濾。到此鹵水以做好（如果家庭制作可以按上述比例適當(dāng)減少 ） 二、川香雞腿的制法 把市面上買回來(lái)的雞腿先放入涼水中泡2-3小時(shí)解凍也是為了泡去血水這樣風(fēng)味好，將解凍好的雞腿放入油鍋中炸至外皮焦黃時(shí)撈出（這個(gè)時(shí)間就可以把鹵水放到火上燒開），放入已開經(jīng)開鍋的鹵水中大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵10-15分鐘關(guān)火，悶30分鐘即可.成 品色澤棗紅，味道奇美，是不可多得的一道美食。

醬燒雞腿 材料雞腿 1-2個(gè)，海天黃豆醬 1勺，鹽適量， 糖少許，老抽少許，料酒少許，姜少許， 蔥少許做法1.雞腿洗凈去毛，在腿肉上劃幾刀，少許鹽和料酒腌一會(huì)2.炒鍋熱油，放入姜片，雞腿放入，煎至肉變色，雙面金黃3.油倒出，鍋中加1小勺糖、4勺清水、少許老抽、一勺海天黃豆醬4.轉(zhuǎn)中火，加幾個(gè)蔥段燒制10分鐘左右即可晶瑩剔透雞腿卷材料雞腿4只，生姜幾片，香葉三片，花椒一把，八角2個(gè)，白酒80ml，冰糖1小塊，鹽適量，枸杞少許，香菜少許做法1.雞腿用剪刀剪開，斬去骨頭2.把雞腿肉放在案板上，皮朝下，用刀背拍松3.用鹽把拍松的雞腿底面都涂遍，腌2個(gè)小時(shí)4.取一個(gè)有蓋的保鮮盒，裝2/3盒水，倒進(jìn)鍋里5.鍋里放進(jìn)香料、姜片、冰糖、鹽，加入酒，大火煮開后，小火煮20分鐘，放涼后6.裝進(jìn)保鮮盒，放進(jìn)冰箱制成冰水7.腌好的雞腿皮朝下放在錫紙上8.依次把4塊雞腿肉都卷成卷卷，兩頭擰成糖果樣9.鍋里水開后，用大火蒸15~20分鐘10.蒸熟的雞腿卷放涼后，拆開錫紙，泡進(jìn)冰過(guò)的汁水里，放進(jìn)冰箱6個(gè)小時(shí)以上11.浸泡入味的雞腿卷，撈出來(lái)，切片，就可以吃了12.請(qǐng)慢慢品嘗，酒量不多，不會(huì)把你吃醉的椰香咖哩雞腿飯 材料咖哩塊兩塊，椰漿一小碗，雞腿兩個(gè)兩人份，米飯，洋蔥半個(gè)，大土豆一個(gè)，黃油約兩塊，鹽適量做法1.雞腿去骨切塊，洋蔥土豆切小塊備用2.雙立人STAUB琺瑯鑄鐵鍋，空鍋用小火預(yù)熱兩分鐘3.預(yù)熱好的鍋中放入一小塊黃油融化，轉(zhuǎn)中火，放雞腿塊進(jìn)去翻炒至表面變色裝出備用4.再放一塊稍大的黃油入鍋融化后，入土豆和洋蔥塊不斷翻炒至洋蔥變軟，顏色全部透明5.把一小碗椰漿倒入，雞腿肉倒入，咖哩塊弄碎放入，再加一小碗水至全部材料齊平，攪拌均勻6.蓋上蓋子，中小火煮，每隔三分鐘開蓋攪拌下，以免土豆粘鍋7.煮十分鐘左右，打開蓋子，這時(shí)候用鍋鏟按下土豆能輕松壓碎，即表示可以了，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火收至湯汁濃稠即可。準(zhǔn)備一個(gè)平盤，當(dāng)中蓋一小碗飯，把煮好的椰汁咖哩雞腿澆在飯周圍即可上桌香煎味噌雞腿材料雞腿2支，味噌腌床350公克，青菜少許，香油少許做法1.雞腿洗凈，擦干水份，肉厚處用刀切開。2.將作法1的雞腿放入味噌腌床腌入味，靜置冰箱冷藏約3～4小時(shí)。3.烤箱預(yù)熱200℃，取出雞腿洗凈，放入烤箱烤約20分鐘，至表面呈金黃色。4.待烤好的雞腿涼后，刷上香油，即可切塊排盤。

油淋雞腿 主料：雞腿 輔料：紅尖椒、生菜、法國(guó)香菜、蔥、姜、蒜 調(diào)料：鹽、雞精、白糖、醬油、醋、香油 烹制方法： 　 1、將生菜切成細(xì)絲，蔥、姜、蒜和紅尖椒切成末，香菜切碎，一起放入器皿中待用，再依次加入醋、白糖、鹽、醬油、香油、雞精、攪拌均勻； 　 2、將雞腿去骨放入開水中焯一下，再放入鍋中煮六成熟后撈出，瀝干水分； 　 3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，放入雞腿炸至金黃色出鍋，切成條，放入盤中，再將攪拌好的生菜放在肉身上即可。 特點(diǎn)：鮮嫩可口，油而不膩。

魚香脆皮雞腿的做法 雞腿肉厚實(shí)，做起來(lái)總是不容易入味，不過(guò)在這里，把雞腿肉做好吃了并不困難，與西餐廳里的炸雞腿相比也不遜色。下面就教給大家魚香脆皮雞腿的做法，我們先來(lái)看看做好的魚香脆皮雞腿吧，色香味俱全，很是誘人。 準(zhǔn)備好主料雞腿兩個(gè)，輔料有蔥姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干紅辣椒和花椒、面粉、小蘇打、干淀粉、色拉油。 先把雞腿肉上的骨頭剔除，然后在雞腿肉上打花刀，這樣可以讓雞腿肉在一會(huì)的腌制過(guò)程中更好的入味。打完花刀后，往雞腿肉上放入料酒、花椒、干紅辣椒、姜蔥、鹽腌制20分鐘，一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。 腌制雞腿的時(shí)候，可以來(lái)和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌，打成糊狀，面糊在筷子上可流成一條線即可。最后在面糊內(nèi)加入少許色拉油，這樣炸出來(lái)會(huì)更酥更脆。 下面把腌制好的雞腿放入蒸鍋里蒸熟，時(shí)間約為五分鐘。雞腿蒸好后，準(zhǔn)備下油鍋炸，炸之前把熟雞腿肉放入面糊里裹均勻，然后待油溫達(dá)到8成熱時(shí)入鍋，將雞腿炸成金黃色時(shí)，撈出進(jìn)行改刀切片，把切好的肉片裝入盤中。 下面就來(lái)做魚香汁，把蔥姜蒜放入油鍋內(nèi)炒香，再放入泡辣椒、鹽糖、料酒還有醋，翻炒幾下后，為了菜品的美觀，可以撈出料渣，然后再加入水淀粉，攪勻后把打好的魚香汁澆到雞腿肉上。 香脆可口，酸甜微辣的魚香脆皮雞腿就做好了。 --------------------------- 果汁雞腿做法 借鑒粵菜果汁味菜品（熱菜）的做法，添加了胡蘿卜、洋蔥，制做出這道冷菜。好幾年沒(méi)做了，今天突然就想吃，利馬上灶。 做法簡(jiǎn)單，味道不錯(cuò)，有興趣的可以試試。 主配料： 主料：雞腿兩只 配料：胡蘿卜、洋蔥均切丁 調(diào)料：番茄汁2手勺，“口急” 汁1.5手勺，白糖1手勺，鹽、味精適量 做法： 1、熱鍋放油燒開加入胡蘿卜、洋蔥丁煸炒斷生。 2、將番茄汁、急汁、白糖、鹽、味精等調(diào)料放入調(diào)好口燒開。（可根據(jù)自己的口味加減調(diào)料） 另外，最好用自己制做的番茄汁做調(diào)料這是我在做番茄汁： 3、將做好的果汁倒在盆內(nèi)，上鍋蒸熟。 4、將果汁雞腿放涼，入冰箱冰涼，吃時(shí)將雞腿切成段，裝盤開吃～～ 特點(diǎn)：雞肉嫩，汁酸甜，味道特別，開胃可口。 ------------------------------ 可樂(lè)雞腿 第一步:把雞腿化凍以后(因?yàn)槲屹I的是冷凍雞腿),放入沸水中焯一下，撇去血沫. 第二步:在雞肉上改一下刀(目的是為了入味,我做的雞腿改刀太厲害了，成品后做出來(lái)皮和肉都脫了,大家如果做的時(shí)候可以注意一下),放入容器內(nèi),加料酒,蒜,蔥段,姜片,老抽(我家只有老抽所以用的是老抽,你用生抽,蠔油都可以,老抽更容易上色)腌漬一下(我腌了大概一個(gè)小時(shí)左右) 第三步:鍋內(nèi)放油(我加了點(diǎn)花椒和蒜沫爆鍋),放雞腿稍微煎至金黃,加入可樂(lè)(個(gè)人認(rèn)為可樂(lè)不宜加太多,否則做出來(lái)會(huì)太甜),水,沒(méi)過(guò)食材,悶煮,到湯汁快收干時(shí)候加鹽,味精等調(diào)料,等湯汁簡(jiǎn)本收干即可出鍋 P.S 如果喜歡吃辣的在煮的過(guò)程中可以加入幾片干辣椒 我在做可樂(lè)鳳爪的時(shí)候加胡蘿卜和土豆一起煮,葷素搭配蠻 好吃的 ----------------------- 麥辣雞腿 做法：1.腌料：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量我沒(méi)有量，根據(jù)自己平常的經(jīng)驗(yàn)和雞腿的數(shù)量掌握吧） 2.用腌料把雞翅雞腿等東西腌個(gè)把小時(shí)，時(shí)間越長(zhǎng)越好，入味。 3.面粉加泡打粉（250克加一茶匙的比例）攪拌均勻，然后把腌好的雞翅等放進(jìn)去均勻的沾上面粉，沾多些而且要用手壓實(shí)，然后取出抖掉多余的粉，全部弄好以后放在漏網(wǎng)上，用水沖一下上面的粉（注意，不是洗，就用水沖一下就可以了），然后再沾一層面粉，用手壓實(shí)，稍微抖掉多余的干粉就可以放油鍋炸了 4.油溫不能高，小火炸4分鐘，然后中火再炸1分鐘表面金黃就可以撈出來(lái)了。